مرکز کے وسط میں واقع قصبہ چلبس میں ڈرائیونگ کرتے ہوئے برگنڈی کا شمال مشرقی خطہ ، سڑک اسی طرح اترتی ہے جیسے کسی اور دنیا کی طرح محسوس ہوتا ہے۔ ہوسکتا ہے کہ وہ A6 شاہراہ سے محض 10 میل دور ہو جو پیرس سے فرانس کے جنوب تک جاتی ہے ، لیکن پرسکون ، شراب کے زیر اثر چابلیس وقت سے ایک قدم پیچھے ہے۔

سلیٹ کی چھتوں والے ناقص مکانات ایک بڑے چرچ کے چاروں طرف۔ تنگ سڑکیں فرانسیسی ملک کی زندگی کے لوازم سے بھری ہوئی ہیں۔ جدید سپر مارکیٹوں کے باوجود بیکرز ، قصاب اور کیفے فروغ پزیر ہیں۔ اور پھر شراب خانوں ہیں۔ آپ انہیں ہر اس گلی میں ڈھونڈتے ہیں ، جہاں وہ محتاط دروازوں کے پیچھے بیٹھتے ہیں جو داخلی صحنوں اور زیر زمین تہج .وں کی طرف جاتے ہیں۔

تم انگور سے بچ نہیں سکتے۔ وہی چیزیں ہیں جو چابلیس (تلفظ شدہ چ - BLEE) رہتے ہیں اور سانس لیتے ہیں۔ داھ کی باریوں نے ارد گرد کے علاقے پر قابض ہے ، اور یہ سیرین (Ser’-EN) ندی کے دونوں اطراف اٹھتی ہے۔ ندی ہی چبلوں کی نام کی شراب کی وجہ ہے۔ اس کی تیز تر وادی اور درجہ حرارت میں اعتدال کے بغیر ، داھلیاں پھل پھول نہیں سکیں گی۔

گیٹی

چابلیس کو کیا خاص بناتا ہے؟

چلبس ، شراب ، 100٪ ہے چارڈنوے . چاروں چابلس میں کسی اور انگور کی اجازت نہیں ہے کنٹرول شدہ اصل کا عہدہ (اے او سی) ، اور کسی نے بھی اسے تبدیل کرنے کی ضرورت نہیں دیکھی۔ دونوں ایک دوسرے کے ساتھ مل گئے۔ انگور ٹھنڈی آب و ہوا اور مٹی کے چونا پتھر کی مٹی میں خوشحال ہوتا ہے ، جس کے نتیجے میں ممکنہ طور پر کرہ ارض کا خالص ترین چارڈونی ہوتا ہے۔

ٹیروئیر کا مکمل اظہار چبلوں کے ذائقے میں اس طرح موجود ہے کہ گرم علاقوں میں ڈھونڈنا ناممکن ہے ، یہاں تک کہ چارڈونے بھی برگنڈی کے عظیم داھ کی باریوں میں اگے Côte d'Or . اشنکٹبندیی ، گول یا اوقی کبھی بھی بطور وضاحتی کار استعمال نہیں ہوتا ہے۔

کبھی کبھی اونچی عمر میں لکڑی کا استعمال عمر کے ل is کیا جاتا ہے ، لیکن زیادہ تر چابلیس کے پروڈیوسر اسٹیل ٹینک کے ابال کے ساتھ اپنے پھلوں کی پاکیزگی کی حوصلہ افزائی کرتے ہیں۔ یہ الکحل مزیدار پھل ، کرکرا اور بناوٹ کی اجازت دیتا ہے۔

چارڈونے کے لئے ضروری گائیڈ

چابلیس کا درجہ بندی

برگنڈی کے تمام خطوں کی طرح ، چابلیس بھی زمین اور مٹی کے معیار پر مبنی قانونی طور پر درج کردہ درجہ بندی کا حامل ہے۔ ٹھنڈا آب و ہوا والا علاقہ حقیقت میں چمگین داھ کی باریوں سے زیادہ نزاکت سے زیادہ جنوبی ، اور قدرے گرم ، برگنڈی کے علاقوں سے ہے جو واقفیت کو نازک بنا دیتا ہے۔ داھ کی باریوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے جن کا رخ جنوب ، جنوب مشرق یا جنوب مغرب میں ہوتا ہے جہاں وہ زیادہ سورج کی نمائش کا تجربہ کرسکتے ہیں ، بہتر پھل اگاتے ہیں اور اس وجہ سے بہتر شرابیں بناتے ہیں۔ سیرین سے قربت نے گرمی کی کچھ اضافی ڈگری کا اضافہ کیا ، جس کے نتیجے میں زیادہ تر شراب بھی پائی جاتی ہے۔

اپیلیکیشن کے چابلس کے تقویم میں چار درجے ہیں: پیٹٹ چابلیس ، چابلیس ، چابلیس پریمیر کرو اور چابلس گرانڈ کرو۔ زیادہ تر کاشت کار ان میں سے دو قسموں میں شراب تیار کرتے ہیں ، اور بہت سے تینوں میں کرتے ہیں۔ صرف چند ہی چاروں میں شراب تیار کرتے ہیں۔

کب پینا؟
چابلیس : ابھی
پریمیئر کرو : رہائی سے 2-3 سال
گرینڈ کرو : رہائی سے 5 سال

تین انتہائی تعریفی اپیلیں چابلس ، پریمیئر کرو اور گرانڈ کرو ہیں ، جو انگور کے انگارے ہیں جو کمیریجگین چاک پر لگائے جاتے ہیں ، جس کا نام انگریزی گاؤں کِمریج کے نام پر رکھا گیا ہے ، جہاں اسے دریافت کیا گیا تھا۔ یہ چاک مٹی جوراسک کی ہے ، اور یہ انگلینڈ کے جنوب سے چابلیس اور شیمپین تک پھیلا ہوا ہے۔ جیواشم سمندری مخلوق سے بنا ہوا ، یہ چابلس کو اپنی ریڑھ کی ہڈی اور اسٹیلی یا چکمکلا کردار عطا کرتا ہے۔

8،880 ایکڑ داھ کی باریوں کے ساتھ ، سب سے زیادہ دستیاب درجہ بندی کو لیبل پر صرف 'چابلیس' کہا جاتا ہے۔ الکحل پھل پھول ہونا چاہئے لیکن اس کا توازن کسی تیز ، معدنی کردار کے ذریعہ ہونا چاہئے جو اس دور شمال میں چارڈونی کا مظہر ہے۔ داھ کی بارییں سارین کی مرکزی وادی سے زیادہ ڈھلانوں پر یا زیادہ دور ہوتی ہیں۔ یہ الکحل عمر بڑھنے کے لئے اچھی طرح سے لیس نہیں ہیں اور جوان سے لطف اندوز ہوسکتی ہیں۔

گیٹی

پریمیئر کرو اور گرینڈ کرو کے درمیان فرق

معیار میں اعلی ، لیکن اب بھی وسیع دستیابی میں چبلس پریمیر کرو ہے۔ پریمیر کرو کی داھ کی باریوں کا تقریبا 2،000 2 ایکڑ اراضی سیرین کے دونوں کناروں کے ساتھ ساتھ کچھ اطراف کی وادیوں میں پھیلا ہوا ہے ، لیکن تمام کا سامنا جنوب مشرق یا جنوب مغرب میں ہے۔

وہاں 40 داھ کی باریوں کو پریمیئر کرو کے نام سے منسوب کیا گیا ہے ، ان کی نمائش ، ڈھلوان اور کمردجگین چاک کی کثافت کی بنا پر۔ تاہم ، ان کے بہت سے نام شاذ و نادر ہی شراب کے لیبل پر ظاہر ہوتے ہیں۔

کچھ چھوٹے پریمیر کروس ہمسایہ پلاٹوں کے ساتھ مل کر بینڈ ہوئے اور زیادہ پہچان والے برانڈز کے تحت تیار کیے گئے ہیں۔ در حقیقت ، ان 40 داھ کی باریوں کو گھٹا کر 17 کردیا گیا ہے ، اور یہ وہی نام ہیں جو آپ کو لیبل پر نظر آئیں گے۔ پروڈیوسروں کو اپنی تجارتی ترجیحات کے مطابق چھوٹے پریمیر کرو یا اس سے زیادہ کا نام استعمال کرنے کا انتخاب ہوتا ہے۔

دائیں کنارے پریمیر کرو کی داھ کی باریوں سے ایسی شراب پیدا ہوتی ہے جو گرم ، امیر اور طاقتور ہوں۔ اس کنارے کے کچھ مشہور تاکستان کے باغات میں مونٹ ڈی میلیو ، مونٹی ڈی ٹونرری ، فورچوم اور واکوپین ہیں۔ سیرین کے بائیں کنارے پریمیئر کروس مزید سست الکحل پیدا کرنے کا رجحان رکھتے ہیں جو داغدار کردار کو سامنے لاتے ہیں۔ تلاش کرنے کے لئے داھ کی باریوں میں Côté de Léchet ، ویلنز ، مونٹ مینز ، Vosgros اور Vau de Vey ہیں۔ رہائی کے دو سے تین سال بعد زیادہ تر پریمیئر کرو شراب سے لطف اٹھائیں۔

دائیں کنارے پریمیر کرو کی داھ کی باریوں سے ایسی شراب پیدا ہوتی ہے جو گرم ، امیر اور طاقتور ہوں۔ سیرین کے بائیں کنارے پریمیئر کروس مزید سست الکحل پیدا کرنے کا رجحان رکھتے ہیں جو داغدار کردار کو سامنے لاتے ہیں۔

ذائقہ اور قیمت میں ڈھیر کے اوپر گرینڈ کروس ہیں۔ سات مغرب کا داھ کی باری 247 ایکڑ پر محیط ہے جو ایک کھڑی ڈھلان پر ہے جو سیرین کے دائیں کنارے چبلس شہر پر واقع ہے۔

یہ ایک ڈھال ہوسکتی ہے ، لیکن ہر گرانڈ کرو کی اپنی ذات ہوتی ہے ، جو کھڑی پن اور نمائش پر منحصر ہے۔ کوئی بھی پروڈیوسر پورے گرینڈ کرو کرو داھ کے باغ کا مالک نہیں ہے ، یہاں یا وہاں صرف ایکڑ دو۔ اختلافات کا مزہ چکھنا دلچسپ ہے ، خاص طور پر اگر کسی پروڈیوسر کے پاس مختلف پلاٹوں میں بیل ہوں۔

یہ سات گرانڈ کرو ہیں جو شمال مغرب سے جنوب مشرق کی طرف جارہے ہیں:
• بوگروز (بو بو GROW) رواں ، کرکرا اور معدنی ہے۔
• لیس پریوسس (پرہز) ایک لمبی ، قطعی تعلقی کے ساتھ خوبصورت ہے۔
• وڈوصیر (ووہ - ڈی ای ایچ زییر) طاقت ور ، فراخدلی ہے اور خوش طبع ہوسکتا ہے۔
• گرینوئیلس (gren-OU-eeye) اس کے ساتھ ساتھ ساخت کو بھی خوب پھل پھولتا ہے۔
• والمور (واہل - مور) شدت سے پھل دیتا ہے ، اس کے باوجود معدنیات سے متوازن ہے۔
• لیس کلوس (کلوہ) ، شاید سب سے بڑا اور سائز میں سب سے بڑا ، خشک ، معدنی ہے جس میں عمر بڑھنے کی بڑی صلاحیت ہے۔
• بلانچوٹ (blong-CHOT) کومل اور خوشبو والا ہوتا ہے۔

گرینڈ کرو شرابوں کی عمر ہوسکتی ہے ، اور رہائی سے پانچ سال قبل ہی شاذ و نادر ہی لطف اندوز ہونا چاہئے اور وہ ایک دہائی کے بعد اپنی پیشرفت پر گامزن ہوجائیں گے۔ بڑی عمر کے گرانڈ کرو کو بن سیل میں یا سستے دام میں ناقص انتظام کردہ شراب کی فہرست پر نگاہ رکھیں۔

ایلیگوٹا برگنڈی کا رائزنگ وائٹ اسٹار کیوں ہے؟

پیٹ چابلس کیا ہے؟

چابلس کے تنظیمی ڈھانچے میں ایک اور قسم ہے: پیٹ چابلیس ، یا 'چھوٹا چابلیس۔' ایک بدقسمتی سے نام ہے اگر کبھی کوئی تھا تو ، چارڈن نائ کی داھلیاں مختلف قسم کی چاک مٹی پر لگائی جاتی ہیں جو جنوبی انگلینڈ میں بھی شروع ہوتی ہیں ، جسے پورٹ لینڈین کہا جاتا ہے۔ یہ فوسیلز میں بہت کم دولت مند ہے اور کاملرجیئن کے سب سے اوپر ، کچھ سو ملین سالوں میں ، ایک حالیہ پرت کے طور پر پایا جاتا ہے۔

یہ انگوریں ڑلانوں کے سب سے اوپر والے سطح مرتفع پر اگتی ہیں۔ پیٹ چابلس شراب کا ایک پرکشش ، ہلکا پھلکا اور پھل والا انداز ہے ، کرکرا اور فصل کے چند ماہ کے اندر پینے کے لئے تیار ہے۔ مقامی کوآپریٹو ، لا چابلیسین ، ایک شراب تیار کرتا ہے جس کو پاس سی پیٹائٹ کہتے ہیں ، یا 'اتنا کم نہیں' ، جو ان سستی الکحل کو بہت اچھی طرح سے پورا کرتا ہے۔

چارڈوننے کے چاہنے والوں کے لئے ، چابلیس خالص جنت ہے۔ ان شراب سے محبت کرنے والوں کے لئے جو چارڈنائے سے تھک چکے ہیں ، اپنی ذائقہ کی کلیوں کو خوشگوار جھٹکا دیں۔ یہ چارڈنوئے ہے جیسا کہ آپ نے پہلے کبھی نہیں کیا تھا۔