اب وقت آگیا ہے کہ اپنے آپ کو ٹھنڈا پورٹ کا گلاس ڈالو۔ ہاں ، یہ ٹھیک ہے ، ٹھنڈا بندرگاہ۔

اس سے پہلے کہ آپ یہ سوچیں کہ میں نے اپنی پاکیزہ کھو دی ہے ، مجھے وضاحت کرنے دو۔ یہ ونٹیج پورٹ نہیں ہے اور نہ ہی ایل بی وی۔ یہ چھوٹا بندرگاہ ہے۔ یہ ایک ایسی شراب ہے جو اکثر اس کے آبائی پرتگال میں ٹھنڈا ہونے کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ فلڈ گیٹ پارٹنرشپ کے منیجنگ ڈائریکٹر ، ٹیلر ، فونسیکا ، ڈیلاورس اور کرافٹ کے مالکان ، ایڈرین برج کا اصرار ہے کہ ، 'ٹھنڈا - یہ بڑی عمر کی پیاز چکھنے کا ایک بہت اچھا طریقہ ہے۔' 'یہ شراب میں پیچیدگی اور ذائقہ نکالتا ہے۔'

امریکی مارکیٹ میں بندرگاہوں میں تیزی سے ترقی پذیر زمرے میں دس سالہ ، 20 سالہ ، 30 سالہ اور 40 سالہ ٹنیاں ہیں۔ اور آپ آسانی سے کیوں چکھیں گے۔ برج کا کہنا ہے کہ ، 'عمر کی طوافوں نے امریکی تالو سے اپیل کی۔' 'یہ میٹھی شراب ہیں جن میں تیزابیت ، پینے میں آسان اور پرانی بندرگاہوں سے ہلکا ہے۔'

عمر ٹوینی

اصطلاح 'عمر رسیدہ' پرانے بلوط پائپوں ، یا کاکسوں میں ، جو پورٹ پروڈیوسروں کی لاجوں کو پُر کرتے ہیں ، میں 10 ، 20 ، 30 یا 40 سال کی عمر کے ٹنیوں کو کہتے ہیں۔ قلعہ بند شرابوں میں سے پینے کے قابل ، وہ ذائقہ سے بھرے ہوئے ہیں ، لیکن وہ ہمیشہ نرم ، امیر اور موہک ہیں۔ جبکہ ونٹیج پورٹ سر کے لئے ہے ، چھوٹا بندرگاہ دل کے لئے ہے۔

سانتھ فرانسسکو میں مقیم براڈبینٹ سلیکشن فریریرا کو درآمد کرتے ہیں ، 'برتھولومیو براڈبینٹ ، کا کہنا ہے کہ' عمر رسیدہ امریکی امریکی شراب پینے والوں کے لئے عمر رسیدہ ہوچکے ہیں۔ '[بازار] زیادہ قابل رسائی 10- اور 20 سال عمر بچوں کے ل for سب سے بڑی ہے ، لیکن 30- اور 40 سال کی عمر کی چھوٹی پیداوار پر غور کرنا حیرت کی بات نہیں ہے۔ ہم نے صرف 10 سالہ فراریرا کو ڈزنی ورلڈ کے تمام ریستورانوں میں فروخت کیا ، جس کا مطلب ہے کہ عمر رسیدہ بچے کو اب یقینی طور پر مرکزی دھارے میں شامل ہونا چاہئے۔

ٹونیز ، تمام بندرگاہوں کی طرح ، بنیادی طور پر ٹوریگا ناسیونل ، ٹنٹو کوؤ ، ٹنٹا بارروکا ، ٹنٹا روریز اور ٹوریگا فرانکا انگور سے بنائے جاتے ہیں ، جو ڈورو ندی کے ڈرامائی طور پر عمودی ڈھلوانوں پر اگتے ہیں۔ یہ برانڈی کے اضافے کے ساتھ ابال روکنے کے ذریعہ ، جیسے تمام بندرگاہیں ہیں ، تیار کی جاتی ہیں۔ نوکیلی بندرگاہوں اور روبی بندرگاہوں کے درمیان فرق صرف بیرل میں طویل عمر میں ہے: ونٹیج پورٹس کی عمر صرف دو سال ہے ، جبکہ ٹونی کئی دہائیوں تک عمر میں رہ سکتی ہے۔

یہ عمر کا نہیں ، خصوصیات کا سوال ہے

طغیانیوں کے بارے میں مشکل چیز یہ ہے کہ آپ کو کبھی معلوم نہیں ہوگا کہ ان کی عمر کتنی ہے۔ جب نوکیلی بندرگاہوں پر اطلاق ہوتا ہے تو ، '10 سال کی عمر' اور '20 سالہ' اصطلاحات کا مقصد عین مطابق عمر کی نشاندہی کرنا نہیں ہے۔ 'یہ خصوصیات کا سوال ہے۔' ، بندرگاہ تجارت کے لئے باقاعدہ ادارہ ، بندرگاہ اور ڈورو وین انسٹی ٹیوٹ کے تکنیکی حصے کی سربراہی کرنے والے بینٹو عمارال کہتے ہیں۔ 'وہ مرکب الکحل ہیں ، نہ صرف [الکحل] جو 10 یا 20 سال پرانی ہیں۔ اس مرکب پر کوئی سخت کنٹرول نہیں ہے ، لیکن جب ہم مرکبوں کو منظور کرتے ہیں تو ہم اس کی تلاش کرتے ہیں جو مستقل مزاج ہے۔ '

لہذا '10 سالہ' کم سے کم نہیں ، نہ ہی زیادہ سے زیادہ ، اور نہ ہی اوسط۔ یہ ذائقہ ہے ، ریاضیاتی فارمولا نہیں۔ اس سلسلے میں ، بوڑھی ٹونی زیادہ نونٹیج شیمپین کی طرح ہیں۔ ہر بوڑھے ٹنی پروڈیوسر کے پاس ایک مکان ہوتا ہے جس میں 100 سے زیادہ مختلف الکحل یا دو سے کم تک کی آمیزش ہوتی ہے۔ برج کا کہنا ہے کہ ٹیلر کی عمر کی طلوع فراوانی کے انداز میں ہوتی ہے ، جبکہ پرتگالی ناموں والے بہت سے برانڈ میٹھے ہوتے ہیں ، لیکن ذائقہ میں زیادہ پختہ ہوتے ہیں۔

لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ 10 سال کی لیبل لگانے والی چاندی اور 40 سال کی عمر کے ان فرقوں کے درمیان فرق نہیں بتاسکتے ہیں۔ مختلف عمر کے پیاز کی الگ الگ خصوصیات ہیں۔ کچھ لوگ 10 سال کی عمر کے چھوٹے اور زیادہ فروٹ اسٹائل کو ترجیح دیتے ہیں ، جبکہ دوسرے کم پھل اور زیادہ پیچیدگی چاہتے ہیں۔ امارال سے متفق ہیں ، 'جب صبح کی طرح بیرل میں عمر زیادہ ہوجاتی ہے ، تو وہ جوانی کا پھل کھو دیتے ہیں جو آپ کو دس سال کی عمر میں ملتا ہے۔' عمر رسانی کے دوران ، شراب اور پانی کی بخارات ہوتی ہیں ، لہذا اس کی عمر کتنی زیادہ ہوتی ہے ، اگرچہ اس راستے میں بیرل کچھ چھوٹی شراب سے تازہ ہوجاتا ہے۔

عمالال کا کہنا ہے کہ 'اور وادی ڈوورو کے گرم ، خشک آب و ہوا میں عمر رسیدہ شعبوں میں جلتے ہوئے کردار کے امکانات زیادہ ہیں۔' آپ کو یا تو یہ پسند ہے ، یا آپ سمندر کے کنارے اوپورٹو کی ٹھنڈی ، نم ہوا میں عمر میں شراب کی زیادہ پھل سے چلنے والے انداز کو ترجیح دیتے ہیں۔

30- اور 40 سالہ قدیم سطح پر ، پھل چلے گئے ، لیکن ذائقہ کی شدت زیادہ ہے۔ امرال کہتے ہیں ، 'آپ کو سالن کے پاؤڈر کی مہک مل جاتی ہے۔ یہ پرانی الکحل سنگین غور و فکر کے لئے نایاب گھونٹ والی شراب ہیں۔ یہ چھوٹی شرابوں سے اتنے کم ہوتے ہیں کہ ماضی میں امیر پرتگالی خوشبو سے لطف اندوز ہونے کے ل 40 40 سال کی عمر میں اپنے رومالوں کو خوشبو دے کر اپنی دولت کا سامان کرتے تھے۔

کولنگ پورٹ

کیا کسی چھوٹی بندرگاہ کو ٹھنڈا کرنا مناسب ہے؟ یہ ایک ایسا مضمون ہے جو کچھ پورٹ پینے والوں میں تنازعہ پیدا کرتا ہے۔ سیمنگٹن گروپ کے روپرٹ سمنگٹن ، گراہم ، وارث ، ڈاؤ ، اسمتھ ووڈ ہاؤس اور دوسرے پورٹ مکانوں کے مالکان کا کہنا ہے کہ ، 'ابھی بھی ایک پرانا اسکول کا نظریہ ہے کہ آپ کسی بھی بندرگاہ کو چکنا نہیں سکتے ، یہاں تک کہ چاق چوبند بھی۔'

“پورٹو میں گھر میں ، ہم شام کے اختتام پر 10- یا 20 سالہ پیتے ہیں۔ ہم نو سے ٹھیک پہلے ہی کھانا کھاتے ہیں ، اور پھر بیٹھ کر تیوینی کا گلاس رکھتے ہیں۔ میں اسے فرج کے دروازے میں رکھتا ہوں۔

برج اس کی بازگشت کرتا ہے: “میں ایک بوتل فرج میں رکھتا ہوں۔ آپ 20 منٹ تک بوتل کو آئس بالٹی میں بھی رکھ سکتے ہیں۔

عمر رسیدہ بچوں سے وابستہ بہت سے خوشیوں میں سے ایک اور یہ ہے کہ بوتل ، ایک بار کھولی تو ، کئی ہفتوں تک خراب نہیں ہوتی ہے۔ یہ ونٹیج پورٹ کی طرح نہیں ہے ، جو کھلنے کے چند ہی دن میں لطف اندوز ہونا چاہئے۔ سیمنگٹن کا خیال ہے کہ چھوٹا بچہ 'ایک ماہ تک' رہ سکتا ہے ، جبکہ براڈ بینٹ کا خیال ہے کہ 'تین مہینے ٹھیک ہیں۔'

بہت سے بندرگاہ سے محبت کرنے والوں کے لئے ، ٹھنڈے ، بوڑھے پینے والے شراب پینے کا خیال خوشخبری ہے۔ اور وہ جو عمر رسیدہ نو عمر کے لئے مکمل طور پر اب ان کے کاک ٹیلوں ، آئسڈ لیکور اور دیگر ٹھنڈک خوشیوں میں ایک اور مشروب شامل کرسکتے ہیں۔

نی پورپورٹ 10 سالہ ٹانی پورٹ $ 40 ، 93 پوائنٹس۔ ایک بار پھر ، نیو پورٹ ایک زبردست شراب کے ساتھ آتا ہے۔ یہ خشک اور سنجیدہ ہے ، پختہ ذائقوں کے ساتھ جو مشورہ دیتے ہیں کہ مرکب میں شراب 10 سال سے زیادہ پرانی ہے۔ ایک تلخ چاکلیٹ کا کردار ، شدید تلخ بادام اور تازہ تازگی اور تیزابیت ہے۔ مجموعی طور پر متمرکز اور شدید۔ مارٹینز / یورپی سیلرز کے ذریعہ امپورٹڈ۔

گراہم کا 10 سالہ قدیم تاوین پورٹ $ 31 ، 92 پوائنٹس۔ انتہائی خشک ، مرتکز ، طاقتور شراب جس کا ذائقہ چکھا ہے جیسے اس مرکب میں شراب ہے جو 10 سال سے زیادہ پرانی ہے۔ یہ تیزابیت اور اس کی مضبوط ساخت کے ساتھ طاقتور ہے۔ اس کے باوجود یہ یقینی طور پر ایک 10 سالہ اسٹائل ہے ، کیوں کہ تازہ پھل اس بات کی تصدیق کرتا ہے۔ پریمیم پورٹ شراب سے درآمد کیا گیا۔

کوئنٹا ڈوول 10 سالہ قدیم ٹاونی پورٹ $ 30 90 پوائنٹس۔ یہ سوکھا ، متوازن عمر کا طواف پھل دار اور اچھ agingا عمر نمایاں کردار ہے۔ سرخ پھل تیزابیت کے ساتھ کاٹے جاتے ہیں اور پرانے لکڑی اور مسالوں کے ذائقوں کی شکل میں ہوتے ہیں۔ اس میں ایک لذیذ ، پکی آف ٹسٹ ہے۔ ونٹس ایل ایل سی کے ذریعہ امپورٹڈ۔

فریریرا ڈیو ڈی براگانیا 20 سالہ ٹیونی پورٹ، 70 ، 94 پوائنٹس۔ فریریرا ہمیشہ ہی 20 سال کی عمر کے بہترین بچوں میں سے ایک ہے ، اور اس میں کوئی رعایت نہیں ہے۔ اس کا راز مخمل کی طرح ہمواریت میں ہے ، جس میں انجیر اور کیریمل کے ذائقے اور جلائے ہوئے ونیلا کا صرف ایک لمس شامل ہوتا ہے جس کی وجہ سے تیزابیت ہوتا ہے جس سے آپ کو دوسرا گلاس چاہئے۔ مزیدار. براڈبینٹ سلیکشن کے ذریعہ امپورٹڈ۔

کوپکے 20 سالہ ٹوانی پورٹ $ 56 ، 92 پوائنٹس۔ اگرچہ باروس کا ایک حصہ ، کوپکے اب بھی نسبتا independent آزادانہ طور پر کام کرتے ہیں اور بوڑھی چاندی کے اچھے اسٹاک پر جاسکتے ہیں۔ یہ شراب یقینی طور پر 20 سال کے تمام ذائقہ کا ذائقہ رکھتی ہے ، جس میں اس کی بھرپوری اور سوکھا پتلی توازن میں ہے ، اور لیموں جیلی اور شدید پکے ہوئے پھلوں کے ساتھ۔ وائنورتھ ایل ایل سی کے ذریعہ درآمد کیا گیا۔

نیو پورٹ 20 سالہ ٹونی پورٹ $ 92 ، 93 پوائنٹس۔ پہلے گھونٹ میں ، یہ نرم لگتا ہے۔ لیکن اس ہموار ، چمقدار بیرونی کے پیچھے کیریمل اور سنتری کے مزیدار ذائقے ہیں۔ اچھی تیزابیت اور دھوکہ دہی کے موڑ کے ساتھ ، یہ ایک عمدہ ، متوازن شراب بن جاتا ہے۔ یورپی سیلروں کے ذریعہ درآمد کیا گیا۔

ڈاؤ کا 30 سالہ قدیم ٹاونی پورٹ $ 98 ، 94 پوائنٹس۔ ایک عمدہ گھنے ، متمرکز شراب جس میں تقریباod ایک بروڈنگ ، تاریک معیار ہوتا ہے ، اس کا ذائقہ بہت ذائقہ دار ہوتا ہے۔ دواؤں کے کردار کا اشارہ صرف اس ساری شدت کو ایک لفٹ دیتا ہے ، اور بھنے ہوئے گری دار میوے اور لیکورائس کے ذائقوں کے ساتھ جاتا ہے۔ ختم صرف صحیح تیزابیت ہے. پریمیم پورٹ شراب سے درآمد کیا گیا۔

نیو پورٹ 30 سالہ ٹوانی پورٹ 4 174 ، 92 پوائنٹس۔ کلاسیکی جلائی جانے والی کیریمل آروموں اور گھنے انجیر اور کڑوے چاکلیٹ کے ذائقوں کے ساتھ متاثر کن غذائی شراب۔ یہ امیر ، لذیذ اور ذائقہ ہے جو اس کے 30 سالہ لیبل سے کہیں زیادہ قدیم ہے۔ مارٹینز / یورپی سیلرز کے ذریعہ امپورٹڈ۔

آفلے 30 سالہ ٹوینی پورٹ $ 108 ، 90 پوائنٹس۔ پرتگال کی سب سے بڑی شراب تیار کرنے والی کمپنی ، سوگراپ کی ملکیت والی کمپنی کی طرف سے یہ ایک عمدہ متوازن ، بھرپور لیکن خوبصورت شراب ہے۔ یہاں کچھ اچھ burntے ہوئے کیریمل ذائقہ ہے ، نیز پکا ہوا پھل ، اور مزیدار ، ذرا ہلکا سا تازہ دم ہے۔ ایواٹن کے ذریعہ درآمد کیا گیا۔

ٹیلر 40 سالہ ٹوینی پورٹ $ 154 ، 95 پوائنٹس۔ اس عمدہ شراب میں خوبصورتی اور وزن کو مجسٹری طور پر جوڑ دیا گیا ہے۔ اس میں تمام صحیح مقدار میں ذائقہ ، پکے ہوئے پھل ، شدید سنگ مرمر اور حراستی ہے۔ یہ ایک بہت بڑی شہرت والی شراب ہے ، اور ذائقہ اس وقار کو کم نہیں ہونے دیتا ہے۔ کوبرانڈ کے ذریعہ درآمد کیا گیا۔

گراہم کا 40 سالہ قدیم تاوین پورٹ $ 152 ، 94 پوائنٹس۔ ایک شدید ، پختہ شراب ، لیکن ایک جس نے اپنی پکی اور دولت کو برقرار رکھا ہے۔ حراستی شدید ہے۔ ایک گلاس کافی ہے۔ اخروٹ ، کڑوی چاکلیٹ اور ایک مزیدار ، صاف ستھرا نسخہ موجود ہے۔ پریمیم پورٹ شراب سے درآمد کیا گیا۔

کوئنٹا ڈوول 40 سالہ قدیم ٹاونی پورٹ $ 125 ، 94 پوائنٹس۔ یہ ایک میٹھی لیکن لذیذ مقدار میں پختہ شراب ہے جو اس کے جلے ہوئے سنتری ذائقوں ، میٹھی ٹافیوں اور صاف ستھری تکمیل کی پرتوں کو ختم کرتی ہے۔ ایک عمدہ شراب۔ ولیم گرانٹ کے ذریعہ امپورٹڈ۔