صارفین کے ذہنوں میں، اطالوی زیتون کا تیل پیداوار رومانوی ہے - اس کے قدیم پتھر کے پریس اور غیر منقولہ مناظر۔ تو یہ متضاد معلوم ہو سکتا ہے کہ زیتون کا سب سے دلچسپ تیل ٹسکنی جدیدیت، ٹیکنالوجی اور درستگی کو اپنا رہا ہے۔ لیکن حالیہ دہائیوں میں شراب کی صنعت کی طرح، شاید یہ گلے بالکل وہی ہے جو زیتون کے تیل کی ضرورت ہے۔

Romain Piro اور Daniele Lepori یقینی طور پر وہ لوگ نہیں ہیں جن کی آپ توقع کریں گے جیسا کہ چہروں سے زیتون کے تیل کے انقلاب کی قیادت کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ پیرو، ایک بدھسٹ فرانسیسی، 15 سال پہلے تبت کے ثقافتی مرکز میں تعلیم حاصل کرنے کے لیے ٹسکنی چلا گیا اور آخر کار، آہستہ آہستہ، اپنے زیتون کے باغات کاشت کرنے لگا۔ لیپوری سے اس کا تعارف ایک بزرگ ہمسایہ کسان کے ذریعے ہوا جس نے پیرو سے اصرار کیا کہ نوجوان، تیز بات کرنے والا، روم میں پرورش پانے والا تکنیکی طور پر مائل ملر اس کا بہترین میچ تھا۔ دونوں نے زیتون کے تیل کے بارے میں ایک دوسرے کے جنون کو جنم دیا، اور انہوں نے مل کر زیتون کے تیل کی پیداوار کے بارے میں بہت سی روایتی چیزوں پر سوال کرنا شروع کر دیا۔

مشینیں، لیکن انسانی رابطے کے ساتھ

پیرو اور لیپوری کے لیے، سائنس اور تکنیکی بہتری کا جذبہ ہے قدرتی باغات کی طرح سیکسی۔ جب کہ زیتون، شراب کی طرح، ٹیروائر اور مختلف قسم کا احساس رکھتے ہیں، زیتون خود زیتون کے تیل کے نتیجے میں ذائقہ کے لیے 'صرف 20٪' ذمہ دار ہیں۔ پیرو نے اصرار کیا، 'باقی ملنگ کا عمل ہے۔

جب کہ وہ زیتون کے استعمال کے معیار پر بھی بہت زیادہ توجہ مرکوز کرتے ہیں، وہ زیتون کے کاشتکاروں اور ملرز کے درمیان تعلق کو ریستورانوں اور باورچیوں کے درمیان تاریخی تعلقات سے تشبیہ دیتا ہے۔ پیرو کا کہنا ہے کہ 'کئی سالوں سے شیف صرف باورچی تھے اور ریستوران والوں کو سارا کریڈٹ ملا۔' 'ان کا نام اس جگہ پر تھا جس طرح کاشتکاروں کے نام بوتل پر ہیں۔' لیکن ملر ایک شیف کی طرح ہے کہ وہ 'حقیقت میں وہ شخص ہے جو کھانا بناتا ہے جس کے بارے میں ہر کوئی بے چین ہے۔'

زیتون کے تیل کے ساتھ خریدنے، ذخیرہ کرنے اور پکانے کے بارے میں آپ کو جاننے کے لیے ہر چیز کی ضرورت ہے۔

تیل بنانے کا یہ عمل درحقیقت ایک تیز رفتار ہے — آپ صبح کو کٹائی کر سکتے ہیں، دوپہر کو مل کر اور فوری طور پر زیتون کا تیل لے سکتے ہیں — لیکن بہت سے متغیر حتمی مصنوعات کو متاثر کر سکتے ہیں۔ زیادہ تر زیتون کا تیل آج بڑی مشینوں اور سٹیل کے ٹینکوں کے ساتھ مل جاتا ہے۔ (ہاں، یہاں تک کہ آپ کے واحد قسم کے، خاندانی ملکیت والے، چھوٹے بیچ کے تیل کو بھی مشینری کے ساتھ پروسیس کیا جاتا ہے۔)

یہ اکثر اچھی بات ہوتی ہے: حالیہ دہائیوں میں چکی کی سطح پر تکنیکی بہتری نے آہستہ آہستہ زیتون کے تیل کے معیار کو بلند کیا ہے۔ بہتر درجہ حرارت پر قابو پانے، بہتر علیحدگی اور ذخیرہ کرنے کے بہتر آپشنز کی آمد سے رینسیڈیٹی، فرمینٹیشن، آکسیڈیشن، اضافی ذرات اور دیگر تمام بے شمار نقائص جو تیل کو داغدار کر سکتے ہیں۔

بہت سے پروڈیوسروں کے لیے، اس ٹیکنالوجی کا مطلب ہے کہ وہ ایک بٹن مار سکتے ہیں اور مشین کو اندازہ لگا سکتے ہیں کہ زیتون کی کیا ضرورت ہے۔ لیکن لیپوری نے اپنی ساکھ درستگی کی سطح پر بنائی ہے جسے زیادہ تر ملیں ملازمت نہیں دیتی ہیں۔

ایک پاگل سائنس دان کی طرح، پیرو مسلسل زیتون کی گھسائی کے عمل کے دوران نگرانی کرتا ہے۔ وہ بصری طور پر نشاندہی کرتا ہے جب زیتون مکمل ہو جائیں (انڈر مکس اور آپ تیل ضائع کرتے ہیں؛ زیادہ مکس کرتے ہیں اور آپ تیل کو گرم کرتے ہیں، جس سے معیار خراب ہوتا ہے)۔ اس کے بعد، فوری طور پر فلٹر کرنے اور بوتل میں ڈالنے کے بجائے، وہ تیل کو تین سے سات دن تک آرام کرنے دیتا ہے تاکہ ذرات کو ٹھیک ہونے اور مالیکیولز کو مستحکم کرنے کی اجازت دی جائے۔

نئی ٹیکنالوجی کو اپنانا

زیتون کی افزائش اور ملنگ اور تیل کی بوتل میں تفصیل پر توجہ دینے کے ساتھ، پیرو اور لیپوری پہلے سے ہی ایک بہترین پروڈکٹ بنا رہے تھے، جسے ڈب کیا گیا، حیرت انگیز طور پر، Piro۔ لیکن تیل کی سب سے بڑی چھلانگ اس وقت سامنے آئی جب محققین کے ایک گروپ نے نیشنل ریسرچ کونسل - اٹلی کی سب سے بڑی ریسرچ کونسل نے پوچھا اگر پیرو عمودی دباؤ کے فلٹر کی جانچ کر سکتا ہے جو اصل میں شراب کے لیے تیار کیا گیا تھا۔

نتائج قابل ذکر تھے۔ اوسطا غیر فلٹر شدہ اطالوی زیتون کا تیل 1500 NTU ہے — یا، واقعی گیکی ہونے کے لیے، Nephelometric Turbidity یونٹ، جو آپ کے تیل میں غیر زیتون کے تیل کے کتنے اضافی ذرات کی پیمائش کرتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر ملاوٹ کا ایک پیمانہ ہے۔ نئے فلٹر نے ان تمام لوگوں کو پیچھے چھوڑ دیا جو انہوں نے دیکھا تھا، جس سے پیرو اور لیپوری کے تیل کو حیران کن حد تک کم 135 NTU پر لے آیا۔ نتیجہ زیادہ پولیفینول کے ساتھ زیادہ مستحکم تیل ہے، جو مالیکیول عام طور پر زیتون کے تیل کے صحت کے فوائد سے وابستہ ہوتا ہے۔

دریں اثنا، پیرو اور لیپوری، پیرو کی بہن، شارلٹ پیرو کو اپنے تیل کی تقسیم کے لیے لے آئے تھے۔ U.S. وہ تیل کے بارے میں بات کرنے کے بارے میں اتنی ہی پرجوش ہے جتنا کہ اس کا بھائی اور ساتھی اسے بنانے کے بارے میں ہیں — اور وہ اپنے تمام حالیہ تعریفوں کی وضاحت کرتے ہوئے جوش و خروش کا اظہار کرتی ہے، جیسے کہ حال ہی میں 100 پوائنٹس میں سے 97 تک پہنچنا تیل کا پھول ، ایک معزز تنظیم جو 56 ممالک اور پانچ براعظموں میں زیتون کے تیل کی درجہ بندی کرتی ہے۔ (اس کے بارے میں سوچو جیسے شراب کے شوقین s Tasting Department، لیکن زیتون کے تیل کے لیے۔) 100 سے کم تیل کو 97 یا اس سے اوپر کا درجہ دیا جاتا ہے، اور تقریباً سبھی زیادہ قائم شدہ پروڈیوسرز کے ذریعہ بنائے جاتے ہیں کیونکہ سال بہ سال مستقل مزاجی درجہ بندی کا عنصر ہے۔ پیرو کی درجہ بندی ایک شاندار کامیابی ہے۔

بولگیری کے مشہور سرخ مرکب کے اندر

نینسی ایش جیسے زیتون کے تیل کے ماہرین کے لیے، جنہوں نے کئی دہائیوں تک مشاورت اور تعلیم کے لیے دنیا کا سفر کیا ہے، Piro جو کچھ کر رہا ہے وہ ایک دلچسپ قدم ہے۔ جب کہ کچھ پروڈیوسر اپنا تیل فلٹر کرتے ہیں اور دوسرے اسے ریک کرتے ہیں (اسے بیٹھنے دیتے ہیں تاکہ ذرات کو باہر نکلنے دیا جائے)، Piro بنیادی طور پر دونوں اور اعلیٰ سطح پر کر رہا ہے۔

ایش کا کہنا ہے کہ 'دوسرے پروڈیوسرز جنہیں میں جانتا ہوں کہ کون فلٹرنگ کر رہے ہیں، اسے فوری طور پر کریں۔' 'اور میں واقعی میں سوچتا ہوں کہ یہ آخری فلٹریشن مرحلہ ہے جو وہ کرتے ہیں جو مختلف ہے — میں نے اس طرح کا فلٹر پہلے کبھی نہیں دیکھا۔'

امریکی مارکیٹ میں عزت

Piro ٹیم کی توجہ امریکی مارکیٹ پر ہے، جو ایک ایسے ملک میں ایک عجیب چیز ہے جو اپنی بہترین پروڈکٹس کو رکھنے کے لیے مشہور ہے۔ اطالوی سامان اکثر گھر پر فروخت ہو جاتا ہے اس سے پہلے کہ ان کے پروڈیوسر امریکہ کے وسیع درآمدی ضوابط سے پریشان ہوں۔

تاہم، اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ Piro ایک نئی پروڈکٹ ہے، اور یہ کہ Charlotte Piro ریاستہائے متحدہ میں مقیم ہے، برانڈ کے بارے میں آگاہی پیدا کرنے کا موقع ایک ایسی مارکیٹ میں شروع کرنے سے زیادہ دلکش تھا جہاں تاریخی طور پر پہلے سے ہی بہترین تیل مل جاتا ہے۔ لیکن یقینا، امریکہ بھی ایک سیر شدہ مارکیٹ ہے، ایش نے بتایا۔

'بڑے پروڈیوسرز کے پاس مارکیٹنگ اور اشتہارات پر خرچ کرنے کے لیے لاکھوں ڈالر ہوتے ہیں اور وہ سب سے پہلے صارفین کے سامنے آتے ہیں،' وہ کہتی ہیں۔ اس مشکل جنگ کی روشنی میں، شارلٹ پیرو کی حکمت عملی نے صارفین کو عمل کے بارے میں تعلیم دینے کو ترجیح نہیں دی ہے، بلکہ انہیں تیل کا ذائقہ چکھنے کی کوشش کی ہے۔

وہ کہتی ہیں، ’’ابھی ہم اپنی پیداوار کی تکنیکی حد تک نہیں جاتے کیونکہ پروڈکٹ بہت غیر معمولی ہے۔‘‘ 'اور یہ وہی ہے جسے لوگ تلاش کرتے ہیں - لوگ ایسی چیزوں کی تلاش کرتے ہیں جو مزیدار ہوں… اگر آپ تالو کے ساتھ کھانے کے شوقین ہیں، اور آپ نے پہلی بار زیتون کے تازہ تیل کا مزہ چکھنا ہے، تو آپ اب سے صرف یہی چیز چاہیں گے۔ پر'

یہ ایک نئے برانڈ کے لیے ایک جرات مندانہ بیان ہے، لیکن ایک ایسی مارکیٹ میں متعدد تعریفوں کے ذریعے بیک اپ کیا گیا ہے جو اب زیادہ آرام دہ اور پرسکون چیمپئن مصنوعات ہے جو بنیادی طور پر براہ راست صارفین کے لیے ہیں۔ اور اس کی وجہ سے، جیسے جیسے Piro کی مقبولیت بڑھتی جا رہی ہے، برانڈ کا نقشہ بھی پھیلتا جا رہا ہے۔

پانچ علاقے جہاں شراب، زیتون کا تیل اور سرکہ ملتے ہیں۔

اگلے سال کی کٹائی کے ساتھ شروع کرتے ہوئے، پیرو کو مونٹالکینو میں بنایا جائے گا جب کہ Comunitá di Montalcino (شہر کی شہری اور اقتصادی برادری کی تنظیم) کی طرف سے اس کی دیرینہ مل کو سنبھالنے کے لیے بہت سے بڑے پروڈیوسروں پر منتخب کیا جائے گا۔ ایک بڑی جگہ اور پیداوار بڑھانے کے مقصد کے ساتھ، Piro ٹیم مونٹالکینو کو زیتون کے تیل کے لیے بھی اسی طرح مشہور بنانے کی امید رکھتی ہے جیسا کہ یہ شراب کے لیے ہے۔

یہ ایک تاریخی صنعت میں بدلتے ہوئے معیارات کی طرح بہادری کا ہدف ہے۔ ہو سکتا ہے کہ زیتون کے تیل کے اس دیرینہ رومانوی نظریے پر قابو پانے اور ٹیکنالوجی کو بہتر بنانے کے طریقوں کو سمجھنے میں صارفین کی بہتر مدد کرنے کے لیے مزید تعلیم کی ضرورت ہو۔ ابھی کے لیے، کم از کم، ایسا لگتا ہے کہ پیرو ان خیالات کو ایک وقت میں ایک بوتل الٹا کر رہا ہے۔