میرے گھر میں سالمن ایک اہم غذا ہے۔ ہمیں پسند ہے کہ خاص محسوس ہونے والی چیز میں تبدیل ہونا کتنا آسان ہے، چاہے وہ جڑ کی سبزیوں کے ساتھ شیٹ پین ڈنر ہو یا ٹماٹروں اور تازہ تلسی کے ساتھ گرمیوں میں ساوٹ۔ یہ اعلیٰ قسم کے پروٹین اور ہمارے لیے اچھے اومیگا 3 فیٹی ایسڈز سے بھی بھرا ہوا ہے۔

'سالمن، اپنے بھرپور اور رسیلا گوشت کے ساتھ، قدرتی ذائقوں کے ساتھ مکھن اور ہلکے سے لے کر مضبوط اور دھواں دار، اور تھوڑا سا تیل والا پروفائل، شراب کی جوڑی کے لیے ایک ورسٹائل کینوس پیش کرتا ہے،' کہتے ہیں۔ جوائس لن ، نیو یارک سٹی میں مقیم مصدقہ سومیلیئر اور شراب مصنف۔ 'ہلکے اور کرکرا سفیدوں سے لے کر ہلکے اور درمیانے جسم والے سرخ رنگوں تک، ایک ایسی شراب ہے جو ہر ذائقے کی مکمل تکمیل کرے گی۔'

کیونکہ سامن بہت ساری پاک شخصیات کو مجسم کر سکتا ہے، بامبی رے، سیلز، ایجوکیشن اور پرائیویٹ کلیکشن کے سربراہ نیویارک ونٹنرز اس کے ساتھ بوتل کا انتخاب کرنے سے پہلے اس کے پاس چند سوالات ہیں۔ 'چٹنی کیا ہے؟ اکوٹریمنٹس کیا ہیں؟' وہ پوچھتی ہے. سالمن گرگٹ ہو سکتا ہے، اور ہر تغیر کو اپنی منفرد شراب کی ضرورت ہوتی ہے۔

سات گو ٹو سالمن پیشکشوں کے جوڑے یہ ہیں۔ درج ذیل مشورے پر عمل کریں، اور آپ ان پکوانوں کو مزید لذیذ بنائیں گے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: شراب اور سٹیک جوڑی کے لیے ایک سٹارٹر گائیڈ

---

کے لیے بہترین شراب سادہ سیریڈ سالمن : نیوزی لینڈ میں سینٹرل اوٹاگو سے پنوٹ نوئر

جب شراب مصنف وانڈا مان، مشرقی ساحل کے ایڈیٹر سوم جرنل، وہ کہتی ہیں، 'جنگلی سالمن کے ایک خوبصورت ٹکڑے سے شروع ہوتا ہے جو قدرتی طور پر اچھی چکنائی سے بھرپور ہوتا ہے اور اس میں لطیف مٹھاس ہوتی ہے، مجھے ایسی شراب نہیں چاہیے جو ان ذائقوں پر غالب آجائے،' وہ کہتی ہیں۔ وہ تک پہنچ جاتی ہے۔ پنوٹ نوئر ، سالمن کے ساتھ اور اچھی وجہ سے ایک کلاسک جوڑا۔ مان بتاتے ہیں، 'وہ روشن تیزابیت کے ساتھ پھلوں کے آگے اور رس دار ہوتے ہیں جو کاٹنے کے درمیان آپ کے تالو کو تروتازہ رکھیں گے۔'

سے Pinot Noir وسطی اوٹاگو نیوزی لینڈ کا علاقہ ایک بہترین انتخاب ہے۔ خطے کی براعظمی آب و ہوا اور حیرت انگیز طور پر دھوپ والی گرمیاں پیدا ہوتی ہیں۔ پیچیدہ شراب پھلوں کے چمکدار ذائقوں اور معدنیات کے ساتھ جو سرخ برگنڈی سے مشابہت رکھتی ہے جو صرف پکائے ہوئے سالمن کے لیے ایک بہترین میچ بناتی ہے۔

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

راک برن 2020 شیطان کی سیڑھیاں پنوٹ نوئر (سنٹرل اوٹاگو)

رسیلی بلو بیری اور چیری کی خوشبو گوشت دار، مٹی کے مسالے اور معدنی باریکیوں سے جڑی ہوتی ہے، جیسے گرم پتھروں پر صرف موسمی جھٹکے۔ یہاں ایک کچا، کرش پیڈ-ایٹ-فائل-ٹائم وائب بھی ہے۔ مہک منہ میں ذائقوں کی شکل اختیار کرتی ہے، جہاں ہلکے پن اور تاریکی کے سایہ ریشمی ساخت اور نرم ٹینن ڈھانچے کے ساتھ ایک متوازن بوتل بناتے ہیں۔ 92 پوائنٹس - کرسٹینا پکارڈ

$58 شراب ڈاٹ کام

کے لیے بہترین شراب کچا سالمن : کورٹیز دی گاوی

جب اس چمکدار ذائقہ دار، سالمن کی خام تیاری کی بات آتی ہے، تو رے کرکرا، خشک شمالی اطالوی سفید کی طرح پہنچ جاتا ہے۔ گاوی . سے خصوصی طور پر بنایا گیا ہے۔ کورٹیز اٹلی کے پیڈمونٹ کے علاقے میں انگور، رے کو پسند ہے کہ یہ 'تھوڑا مانسل اور پھل دار ہے، جس میں پیلے رنگ کا بیر اور ہلکا پھولوں والا نوٹ ہے۔' کروڈو میں عام طور پر سرکہ کے آگے یا لیموں کا کاٹا ہوتا ہے، لہذا زیادہ تیزابیت والی شراب مثالی توازن فراہم کرے گی۔ 'گیوی تروتازہ ہے — وہاں تیزاب گرجنے والا نہیں ہے، لیکن صرف تالو صاف کرنے کے لیے کافی ہے،' رے نے مزید کہا، کروڈو کے لیے ایک سپاٹ آن فوائل۔

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

خوشبودار جڑی بوٹیوں کے نوٹوں کے ساتھ ٹینگی مخلوط لیموں کی خوشبو ناک پر جیسمین اور ادرک کے نوٹوں میں بہتی ہے۔ بناوٹ اور پیچیدہ تالو میں آڑو، سمندری نمک اور تیزابیت کے ساتھ بلینچڈ بادام کی تکمیل ہوتی ہے۔ 92 پوائنٹس - جیف پورٹر

$22 شراب ڈاٹ کام

گاوی کورٹیز (گیوی) کی میونسپلٹی کا ولا سپارینا 2018

موسم بہار کے پھول اور سفید پتھر کے پھلوں کی خوشبو بوٹینیکل جڑی بوٹیوں کے ساتھ ناک کو شکل دیتی ہے۔ لذیذ تالو سبز سیب، لیموں کا قطرہ اور کرکرا تیزابیت کے ساتھ ایک ٹینگی نمکین نوٹ نکالتا ہے۔ یہ بادام کے نوٹ پر بند ہوتا ہے۔ ایڈیٹر کا انتخاب۔ 90 پوائنٹس - کیرن او کیف

$16 کل شراب اور مزید

کالے ہوئے سالمن کے لیے بہترین شراب: زنفینڈیل/پریمیٹیو

کالے ہوئے سالمن میں کیجون سے متاثر مصالحے کا مرکب ہے جو مٹھاس اور گرمی کے درمیان فرق کو ختم کرتا ہے۔ جب یہ ٹھیک ہو جاتا ہے تو، ایک زنجی، کرکرا کرسٹ ایک رسیلی اندرونی حصے میں آتا ہے۔ ماریکا ویڈا، ایک سومیلیئر اور Vida et Fils وائن کنسلٹنگ کی مالک، اس کے لیے ایک بہترین میچ تلاش کرتی ہے۔ زنفینڈیل . ویڈا کا کہنا ہے کہ 'زن کا برامبلی، مسالہ دار پھل سیاہ سالمن کے لیے ایک بہترین جوڑی ہے۔ مزید مضبوط مثالیں ڈش کے جرات مندانہ ذائقوں کے ساتھ اچھی طرح کھیلتی ہیں۔

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

کنڈے 2021 اسٹیٹ زنفینڈیل (سونوما ویلی)

بالکل مزیدار، پھل دار اور ماؤتھ کوٹنگ، یہ مکمل جسم والی اور نرم ساخت والی شراب خود پینا اور لطف اندوز ہونا آسان ہے یا پنیر، میٹھی پروٹین کے ساتھ۔ خالص رسبری، بلیک بیری اور بیر جام کے ذائقے ایک وسیع ساخت پر بہتے ہیں جس کی حمایت ہلکے ٹیننز سے ہوتی ہے۔ بہترین خرید. 93 پوائنٹس - جم گورڈن

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)

ناک بنیادی طور پر لذیذ ہوتی ہے، جس میں گوشت، کالی مرچ، پتھر اور جڑی بوٹیاں ہوتی ہیں، لیکن ایک چمچ اسٹرابیری کا جام خوشگوار مٹھاس فراہم کرتا ہے۔ پھل تالو پر پھول جاتا ہے، لیکن کالی مرچ توازن برقرار رکھنے کے لیے برقرار رہتی ہے، جب کہ ختم ہونے سے کیریملائزڈ براؤن شوگر اور مٹھاس کو کم کرنے کے لیے گرمی کی ایک لکیر ملتی ہے۔ بہترین خریدیں۔ 90 پوائنٹس - ڈینیئل کالیگری

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا

کے لیے بہترین شراب سالمن کیک : روزے کاوا

مان کہتے ہیں، 'جنوبی جڑوں والے خاندان میں پرورش پاتے ہوئے، ہم فرائیڈ سالمن کیک کو 'کروکیٹ' کہتے ہیں۔ 'تلی ہوئی کھانوں سے عام طور پر مجھے چمکتی ہوئی شرابوں تک پہنچنے کی خواہش ہوتی ہے، اس لیے میں سالمن کروکیٹ کو گلاب کی بوتل کے ساتھ جوڑوں گا۔ کاوا ' مان بتاتا ہے کہ زمرے کا رس دار پھل سالمن کی مٹھاس کو بڑھاتا ہے، 'اور زندہ بلبلے اور تیزابیت آپ کے تالو پر حاوی نہیں ہوں گے اور آپ کے تالو کو تروتازہ رکھنے کے لیے تقریباً نازک اسکربنگ بلبلوں کی طرح کام کریں گے۔'

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Ya' Cuvée 23 NV Brut Rosé Sparkling (Cava)

بیلے سلپر گلابی، اس شراب میں نرم اثر اور گلابی چکوترے کی ناک، بھنی ہوئی پیلی مرچ اور کٹے ہوئے بادام شامل ہیں۔ ٹینجرائن، برگاموٹ اور ہنی سکل کے ذائقوں کے ساتھ ٹوسٹڈ نٹ اور ونیلا نوٹ اور متحرک تیزابیت ہوتی ہے۔ بہترین خرید. 90 پوائنٹس - مائیک ڈی سیمون

$16 شیفر کا

کے لیے بہترین شراب سیڈر پلانک گرلڈ سالمن : وادی ناپا سے چارڈونے

'دیودار کے تختے پر سالمن کو گرل کرنے سے ایک لطیف دھواں پیدا ہوتا ہے جو اس کے ذائقے اور پیچیدگی کو بڑھاتا ہے،' لن کہتے ہیں۔ 'اس ڈش کے لیے ایک مناسب شراب کی جوڑی ہوگی۔ چارڈونے کچھ بلوط کی عمر بڑھنے اور تیزابیت میں اضافے کے ساتھ، جیسے ناپا ویلی چارڈونے۔' وہ مزید کہتی ہیں کہ لذیذ اور گری دار میوے کے ذائقوں کے درمیان خوبصورت ہم آہنگی ہے جو بلوط کی بیرل شراب کو فراہم کرتی ہے اور دیودار کے تختے سے سالمن کی دھواں۔

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Jayson 2021 Chardonnay (Napa Valley)

ٹوسٹی لیکن متوازن چارڈونے کا یہ کلاسک، ثابت شدہ انداز ڈنر پارٹی کے لیے بہترین ہوگا۔ یہ خشک، بھوک بڑھانے والا اور ساخت میں اتنا امیر ہے کہ گرلڈ فش، روسٹ چکن، یہاں تک کہ سٹیک کے ساتھ جوڑا جا سکے۔ خود ہی چکھنے سے ناشپاتی اور ونیلا بین کا کریمی، تہہ دار تالو نکلتا ہے۔ 94 پوائنٹس - جے جی

$63 شراب ڈاٹ کام

سالمن ٹیریاکی کے لیے بہترین شراب: مینڈوزا سے بیرل عمر والے ٹورنٹس

مان نوٹ کرتا ہے کہ اس ڈش میں بہت کچھ چل رہا ہے: 'مچھلی کی بھرپوری، نیز ٹیریاکی میں سویا ساس امامی، لذیذ اور نمکین ذائقوں کو شامل کرتا ہے، اور پھر براؤن شوگر اور شہد سے مٹھاس۔' ایک خوبصورت ساتھی کے لیے، اس کا انتخاب خمیر شدہ بیرل ہے۔ Torrontés سے مینڈوزا . مان کہتے ہیں، 'آپ کو ان تمام ذائقوں کے خلاف اپنے آپ کو برقرار رکھنے کے لئے کچھ اومف کے ساتھ شراب کی ضرورت ہے، لیکن آپ پھر بھی چاہتے ہیں کہ یہ تازگی اور جاندار ہو۔' بونس: بیرل کی عمر والے ٹورنٹس کے پاس شہد کے اشارے ہیں جو ٹیریاکی چٹنی کے ساتھ اچھی طرح سے کام کرتے ہیں۔

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

سوزانا بالبو 2022 دستخطی بیرل خمیر شدہ ٹورنٹیز (یوکو ویلی)

یہ آپ کا عام ٹورنٹیز نہیں ہے۔ 'خوبصورت' وہ لفظ ہے جو سوزانا بالبو کے انداز کو بیان کرتا ہے۔ یہ بیرل خمیر شدہ سفید اس نقطہ نظر کی پیروی کرتا ہے اور سفید پھولوں، آڑو اور گیلے پتھروں کی لطیف مہکوں کی ناک دکھاتا ہے۔ یہ معدنی ساخت کی بوتل ہے، جو لیموں کے پھل کے ساتھ جڑی بوٹیاں اور شہد پیش کرتی ہے۔ بہترین تیزابیت تالو کو اٹھاتی ہے اور اسے لیموں کی تکمیل میں روشن رکھتی ہے۔ 91 پوائنٹس - جے وی

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا

کے لیے بہترین شراب زیتون کا تیل پوچڈ سالمن : Rosé Txakolina

زیتون کے تیل میں آہستگی سے پکائے گئے سالمن میں نرم، رسیلی ساخت اور زوال پذیری ہوتی ہے۔ ڈش کی چکنائی کو کم کرنے کے لیے، رے ایک گلاب کا مشورہ دیتے ہیں۔ ٹکساکولن ، جو اسٹرابیری نوٹ اور لطیف اثر انگیزی پر فخر کرتا ہے۔ رے بتاتے ہیں، 'میں ایک ہائی ایسڈ گلاب چاہتا ہوں جو میں ہر ایک کاٹنے کے بعد اپنے تالو کو صاف کر دوں۔

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina from Getaria)

بوسک ناشپاتیاں، انناس اور تازہ کٹی ہوئی ادرک کی خوشبو نے نیکٹیرین، خوبانی، ونیلا اور گلاب کی پنکھڑیوں کے ذائقوں کے ساتھ مکمل ساخت والی شراب کے لیے اسٹیج تیار کیا۔ گلاب اور جائفل کے لمس ختم ہونے پر باقی ہیں۔ 92 پوائنٹس - ایم ڈی

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا

سالمن سشی کے لیے بہترین شراب: Muscadet Sèvre et Maine سے Muscadet

یہ ہلکا پھلکا اور معدنی انتخاب لن کا سالمن سشی کے لیے بہترین انتخاب ہے۔ وہ کہتی ہیں، '100% میلون ڈی بورگوگن کے ساتھ تیار کردہ، مسکیڈیٹ کی نمایاں تیزابیت، معدنیات اور لیموں جیسا ذائقہ سالمن کی چکنائی کو پورا کرتا ہے۔' یہ ڈش کی تازگی اور مکھن کی ساخت کے ساتھ ساتھ سشی چاول کے لطیف میٹھے اور ٹینگی ذائقوں کے لیے بھی ایک بہترین میچ ہے۔ ' Muscadet Sèvre et Maine گزرتا ہے پڑھیں عمر بڑھ رہی ہے [سر جھوٹ] اور اس میں باریک گری دار میوے اور روٹی کے نوٹ ہوتے ہیں، جس سے شراب میں پیچیدگی کی ایک پرت شامل ہوتی ہے،' لن مزید کہتے ہیں۔ اس کے برعکس ایک مزیدار، ہم آہنگ جوڑی بناتا ہے۔

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Alain de la Treille 2021 Burgundy Melon (Muscadet Sèvre et Maine)

اس شراب سے لطف اندوز ہونے سے پہلے اپنے گلاس میں کھولنے کے لیے کم از کم 30 منٹ دیں۔ لیموں کا رنگ، اس میں سینکا ہوا سیب، روٹی کا آٹا اور جنگل کا فرش سفید مشروم اور خشک نارنجی کھلنے کے اشارے کے ساتھ ہے۔ پھلوں کی پیچیدگی کے ساتھ مل کر مڈپلیٹ ارتکاز اس شراب کی وضاحتی خصوصیات ہیں۔ بہترین خرید. 90 پوائنٹس - ریگی سلیمان

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا