Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

شراب کے رجحانات

ایسٹ اوکولی کے بارے میں کیا خاص بات ہے؟ مٹی

خون کا ذائقہ۔ اسی طرح کرسٹوف اینڈرسن نے نمکین کو بیان کیا ، جو مشرقی اوکول کی سرخ ، آتش فشاں مٹی کیبرنیٹ سوویگن کو دیتا ہے۔ وہ اس پر شراب بنانے والا ہے گارگولو داھ کی باریوں ، جس کی داھ کی باری سلویراڈو ٹریل کے بالکل مغرب میں ہے۔



آپ اس ڈرامائی انداز کو 500 فٹ اوپر پہاڑوں میں ڈلہ ویلے پر دیکھ سکتے ہیں ، جہاں گندگی سرخ ہے ، جیسا کہ پتھر اور پتھر ہیں۔ آپ اسے اگلے دروازے پر ، دیکھ سکتے ہیں جوزف فیلپس کا بیکس انگور ، اور بہت اوپر پہاڑ پر ، اوک ول رینچ کی اسٹیٹ .

پہاڑی کے نیچے نیچے ، اس میں سلویراڈو ٹریل کے بالکل مشرق میں ، ٹیرا روزا کے چھوٹے انگور کے باغ کی رنگت ہے۔ ٹریل کے اس پار ، سرخ زمین اور پتھر ہارسن کے داھ کے باغوں پر فضل کرتے ہیں ، ایگل چیخ رہا ہے ، روڈ ، بانڈ سینٹ ایڈن اور ختم ہونے سے پہلے گارگولو بولڈ جیک ، جہاں گندگی کا ایک قدیم برفانی توقع ختم ہوگیا۔ وہیں ، آپ نپا وادی منزل کے زیادہ کچے بھوروں میں مٹی کو تبدیل ہوتے دیکھ سکتے ہیں۔

وہ درجن بھر وائنری جن کی اسٹیٹ داھ کی باریوں نے ان سرخ سرزمین پر فخر کیا ہے وہ محسوس کرتے ہیں کہ ان کے پاس سنانے کے لئے ایک خاص کہانی ہے ، لیکن یہ غیر منقولہ مذہبی دقیانوسی ، مختص اور بند میلنگ لسٹوں کی کہانی نہیں ہے۔ یہ گندگی ہے ، اس سے شروع ہوتی ہے کہ سرخ مٹی کیسے بنتی ہے۔



جوناتھن سون ہٹ اور ڈیوڈ جی ہول نے اپنی کتاب دی وائن میکر ڈانس (یونیورسٹی آف کیلیفورنیا پریس ، 2004) میں اس نظریہ کی تجویز پیش کی: لاکھوں سال پہلے ، واکا پہاڑ میں لگ بھگ 1،500 فٹ اوپر واقع ایک تباہ کن جغرافیائی واقعہ بڑے پیمانے پر مٹی کے گرنے کا سبب بنا ، جس نے لوہے سے مالا مال سیکڑوں فٹ کا ملبہ ڈھلوانوں کو نیچے بھیج دیا۔

سایہ دار علاقہ مٹی کے تودے کی سرخ مٹی کی حد دکھاتا ہے ، جو آج کے پلمپ جیک کے قریب رکنے سے پہلے پہاڑوں کے پیر سے مغرب کی طرف وادی منزل تک سیکڑوں گز کا فاصلہ طے کرتا ہے۔ وادی کا فرش خود سیلٹ ، مٹی اور کنکروں کے سیلابی ذخائر پر مشتمل ہے۔چونکہ یہ پہاڑی وادی کی منزل پر کھڑی ہوئی ہے ، وہ کہتے ہیں کہ ملبے کا بہاؤ تیز رفتار سے ختم ہو گیا اور بالآخر رک گیا ، لیکن کچھ مربع میل کو کچرے سے پہلے نہیں جو موٹے مٹی کے ڈھیر میں گر گیا۔ یہ رنگ آکسائڈائزڈ ، یا زنگ آلود ، لوہا ، جو آتش فشاں بیسالٹ کا ایک اہم جزو ہے کا نتیجہ ہے۔

مٹی ان لوگوں کو متوجہ کرتی ہے جو اس سے نمٹتے ہیں۔ 'ایک دلچسپ گندگی! ایگل کے چیخ و پکار کے مینیجر ، ارمند ڈی میگریٹ کا کہنا ہے کہ میں نے کبھی بھی اس رنگ کی مٹی سے نمٹا نہیں کیا۔ دھوپ کے دن ، سرخ تاخیر کے ساتھ چمکتا ہے۔

لنڈا نیل کا کہنا ہے کہ ، 'جب ہم نے اپنے داھ کے باغ کے لئے چھتوں کو کاٹا اور تازہ گندگی ختم کردی گئی تو آپ کو وادی کے اس پار سے آتش فشاں ، سرخ [خاور] نظر آرہا تھا۔ ریڈ ارتھ پروپرائٹر میکسیکن کے فیلڈ ہینڈز جنہوں نے اس کی پراپرٹی کو ترقی دینے میں مدد کی انہوں نے ہسپانوی نام مقامی داھ کی باریوں کو دے دیئے جن کو وہ رنچو کہتے ہیں۔ وہ کہتے ہیں ، 'انہوں نے ہمارے رانچو ڈی لا ٹیرا روزا کہا۔' نیل کا کہنا ہے کہ انہوں نے یہ نام ان لوگوں کے لئے خراج عقیدت پیش کرنے کا فیصلہ کیا جنہوں نے گراؤنڈ میں کام کیا۔

کم از کم رومن زمانے کے بعد سے ، سرخ گندگی کو شرابوں کے ل beneficial فائدہ مند سمجھا جاتا ہے ، حالانکہ بالکل اسرار ہی کیوں؟ انگور کے ایک منیجر ، جس نے اس علاقے کے بہت سے داھ کی باریوں پر کام کیا ہے ، کا کہنا ہے کہ ، 'مجھے نہیں معلوم کہ سرخ مٹی اور انگور کے معیار کے مابین کوئی میل ملاپ نہیں ہے ، لیکن جب آپ سرخ مٹی والی تمام جگہوں پر نظر ڈالتے ہیں تو ، وہ سرخ شراب پینے کے لئے میرے پسندیدہ ہیں۔ '

الکحل پر ایک لفظ

یہ دیکھنا کہ ایسٹ اوکول کی لال مٹی شرابوں کے کردار کو کس طرح متاثر کرتی ہے ، اسے دیکھنا تعلیم بخش ہے ویلے سے 20 ایکڑ کا داھ کا باغ ، جو ایک چمکتے ہوئے کھڑے کے اندر سے ملتا ہے ، گرے ہوئے واکا ریمارپس کے ذریعہ تین اطراف سے گھرا ہوا ہے۔ ڈالا ویلے کے شراب بنانے والے ، اینڈی ایرکسن (جنہوں نے دسمبر 2010 میں چیچڑ ایگل کو واپس کرنے کے لئے شراب بنانے والے کے عہدے سے استعفیٰ دیا تھا) ، کا خیال ہے کہ مٹی کا اعلی لوہے کا مواد شراب کو 'زبردست معدنیات اور اچھی قدرتی تیزابیت کا قرض دیتا ہے۔'

آپ بیلا سے ، ڈلا ویلے کی 2009 کیبرنیٹ سوویگنن میں معدنیات کا ذائقہ لے سکتے ہیں۔ یہ پھل کے لئے ایک مضبوطی ، ایک بنیاد فراہم کرتا ہے. اور جبکہ وائنری کی 2009 مایا بورڈو طرز کی آمیزش ، جو بھی بیرل سے چکھی گئی تھی ، سرسبز ، سیکسیئر اور میٹھا ہے ، وہی مضبوطی کا پتہ لگانے والا نہیں ہے۔

عام طور پر ، آپ کو مشرقی اوکول کیبرینیٹ اور ملاوٹیں ملیں گی جس کی وجہ سے خوشگوار شراب نوشی ، پکا ہوا پھل اور ٹینن ، کھوکھلی معدنیات اور شراب اونچی طرف ہے ، لیکن بہت زیادہ نہیں۔ خاص طور پر پھلوں کے ذائقے مرکب پر منحصر ہوتے ہیں۔ مزید کیبرنیٹ مزید بلیک بیری اور کیسیز لائے گا۔ اضافی گرمی کی وجہ سے کیبرنیٹ فرانس مشرق کی طرف بہت مشہور ہے ، جو سرخ چٹٹانوں اور مٹی کو تیز کرتا ہے۔ جب یہ حد سے زیادہ ٹھنڈی جگہوں میں پروان چڑھتا ہے تو ، فرانس کے پاس ایک پتیوں کا سبز نوٹ ہوسکتا ہے جو ناپسندیدہ نہیں ہے۔ مشرق کی گرمجوشی اس جڑی بوٹی کو چھونے دیتی ہے ، لیکن اسے چیریوں سے موٹا کرتا ہے۔ کیریملائز شدہ نئے بلوط کے ساتھ مل کر ، ذائقوں میں چاکلیٹ شامل ہوسکتی ہے۔

وہ معدنی ذائقہ اور بناوٹ ، جسے اینڈرسن نے 'خون' کہا ہے ، کو الفاظ میں بیان کرنا مشکل ہے۔ ڈی میگریٹ لوہے کے ساتھ مخصوص وابستگیوں سے دور رہتا ہے ، بہت کم خون۔ تاہم ، ان کا کہنا ہے کہ سرخ رنگ کی گندگی 'ٹیننوں میں ایک مخصوص اناج' لاتی ہے ، اناج اچھی چیز ہے کیونکہ اس سے ٹیکسٹوریکل جرمانہ ہوتا ہے۔

کچھ شراب ، جیسے بانڈ سینٹ ایڈن ، اپنے پڑوسیوں سے زیادہ واضح طور پر ٹینک ہیں۔ اسٹیٹ منیجر پال رابرٹس کا کہنا ہے کہ جزوی طور پر یہ گھر کے انداز سے منسوب ہے ، اور اس وجہ سے کہ سینٹ ایڈن داھ کی باری کا رخ شمال کا ہے ، 'لہذا یہ آس پاس کے علاقے سے ٹھنڈا ہے ،'۔ پھر بھی ، عام ایسٹ اوکول کیبرنیٹ اس غذائیت کی کافی حد تک نمائش کرے گا تاکہ اسے بوتل سے بالکل ہی ہموار اور گول بنایا جاسکے۔

حرارت

جون کے ایک پُرجوش دن کے اوائل میں ، میں اور ایرکسن ڈالا ویلے کے داھ کے باغ میں گذر رہے تھے ، جب اچانک ، ٹھنڈا ہوا ہوا جنوب سے آنے لگا۔ یہ کارنیروز سے اسٹگس لیپ ڈسٹرکٹ کے راستے ہر دن اس وقت کے لگ بھگ مستقل طور پر آتا ہے۔ ایریکسن کا کہنا ہے کہ ، 'اگر یہ بات بالکل واضح ہوتی ، تو آپ یہاں سے [سان پابلو] بے کو دیکھ سکتے تھے۔

یہ ٹھنڈا ہوا ہوا دوسرا اہم ترین ٹیروئیر فیکٹر کے توازن کے ل vital بہت ضروری ہے جو مشرقی اوکولی: گرمی کی نشاندہی کرتا ہے۔ اینڈرسن کا کہنا ہے کہ ، 'یہاں دوپہر کے وقت براہ راست سورج کی روشنی کے ساتھ ہی گرمی پڑ جاتی ہے۔' مشرقی اوک وِل نے دیر کے دھوپ کی پوری جھلک پکڑ لی ، یہاں تک کہ مغربی اوک ول کے ٹھنڈے ڈھلوانوں کی طرح ( ہارلان اسٹیٹ ، فوٹو ، کچھ نہ کرو ، پڑوسی بانڈ ) مایاکاماس کی دیوار سے سایہ ہونا شروع ہوجاتا ہے۔

ہاربرسن انگورہائڈی پیٹرسن بیریٹ کا کہنا ہے کہ 'مشرق سے مغرب کا فرق ڈرامائی ہے ،' جو پانچ اوکولی شراب خانوں کے لئے شراب بنانے والی جماعتیں ہیں ، جن میں ڈلا ویلے ، چیچنگ ایگل اور شوکٹ شامل ہیں ، جسے پیٹر مائیکل نے 2009 میں خریدا تھا۔ اس کی پہلی نئی الکحل جاری کی جائے گی۔ 2013۔

گرمی کی لہر میں ، مشرق میں نتائج تباہ کن ہوسکتے ہیں۔ ٹیرا روزا کی نیل کا کہنا ہے کہ ، 'ہم نے گذشتہ سال [2010] کے اگست میں گرمی کی لہر کے دوران اپنی فصل کا 50٪ ضائع کیا۔' شدید گرمی کی ایک وجہ تھی (مٹی کی بانجھ پن ایک اور تھی) کیوں کہ نیپا ویلی ونٹینرز نے تاریخی طور پر مغرب کی سمت آباد کی اور ناپسندیدہ مشرق سے گریز کیا۔ اینڈرسن کا کہنا ہے کہ 'یہاں پر کھیتی باڑی کرنا 50 سال پہلے ہی پاگل سمجھا جاتا۔

مشرقی رخ والے گرمی کو کم کرنے کے لئے مختلف چیزوں کی کوشش کرتے ہیں ، جیسے مسٹنگ (روڈ) اور شمال کی سمت سے مشرق مغرب کی صف کی سمت تبدیل کرنا شام کے وقت سورج (ڈلا ویلے) سے انگوروں کے جھنڈوں تک پناہ دینا۔

ایک اور حکمت عملی سخت انگور کی انتخاب ہے۔ اگر آپ نے کبھی سوچا کہ ایسٹ اوکول کی الکحل اتنی مہنگی کیوں ہے — اچھ anythingی قسمت کو below 100 سے نیچے تلاش کرنا finding ایک بڑی وجہ یہ ہے کہ ونٹرس نے بے رحمانہ طور پر کٹے ہوئے انگور کاٹ ڈالے ، جس سے فصلوں کی پیداوار میں مزید کمی واقع ہوسکتی ہے۔ انگور کے باغ میں جو چیزیں نہیں گرایا جاتا وہ پیشہ ورانہ ٹیموں کے ذریعہ وائنری میں ہاتھ سے ترتیب دی جاتی ہے جو مزدوری کی لاگت میں اضافہ کرتی ہے۔

گرمی ، تاہم ، فائدہ اٹھا سکتی ہے۔ چونکہ مشرق کی طرف کی داھ کی باری مغرب کے علاقوں سے پہلے پک جاتی ہے (جوزف فیلپس وائن میکر ایشلے ہیپ ورتھ کا کہنا ہے کہ بیکس ہمیشہ پکنے والی وائنری کے داھ کی باریوں میں سے پہلا رہتا ہے) ، اس لئے انگور ابتدائی بارش سے پہلے ہی ہوگا جیسے انہوں نے 2008 میں کیا تھا۔ گرمی بھی ٹھنڈی پرانی چیزوں میں ایک اچھی چیز ہے ، جس کا کیلیفورنیا نے خاص طور پر 2005 سے تجربہ کیا ہے ، اور خاص طور پر 2009 اور 2010 میں۔ “رڈ کے وائنری ڈائریکٹر ، کینی کوڈا کا کہنا ہے کہ ،' ہم سرد سالوں میں بہت اچھا کرتے ہیں۔ ' 'شوگر سست ہوجاتا ہے ، لہذا ہم شراب کے بہت قابل قبول سطح پر ذائقہ کی نشوونما حاصل کرسکتے ہیں۔'

پھر بھی ، کبھی کبھار ایسٹ اوکولی کیبرینیٹ حد سے زیادہ پکا اور گرم ہوسکتا ہے ، کیونکہ اوکولی رینچ کی 2008 کیبرنیٹ سوویگنن ، حجم کے حساب سے 15.6٪ الکحل کے ساتھ ہے۔

ملاوٹ کا سوال

جو ہاربیسن نے اپنے داھ کی باری کو مکمل طور پر کیبرنیٹ ساوگنن کے پاس لگایا تھا 'کیونکہ اس گندگی میں اسے کیبرنیٹ بننا پڑتا ہے۔' پھر بھی ، ایسٹ اوکول کی بیشتر الکحل مرکب ہیں۔

یہ مرکب یا 100 or کیبرنیٹ تیار کرنے کا فیصلہ ، ہمیشہ کی طرح ، گھریلو انداز اور انفرادی ترجیحات پر مبنی ہے۔ لنڈا نیل کا ٹیریرا روزہ 2007 کیبرنیٹ سوویگن کچھ زیادہ سخت اور مردانہ ہے ، کہیں ، ڈلا ویلے کی مایا (62٪ کیبرنیٹ سوویگن ، 38٪ کیبرنیٹ فرانک) ، یا گارجیو کا سنجیدہ 2007 او وی ایکس جی میجر سیون ، پیٹ ورٹ کے ساتھ دو کیبرنیٹس کا مرکب ، لیکن یہ اب بھی ایک زبردست اچھی شراب ہے۔

ہیلپورت ، فیلپس میں ، پیٹ ورڈوٹ کو رنگ اور ریڑھ کی ہڈی کے لئے بیکس مرکب میں شامل کرتے ہیں ، لیکن ان کا مزید کہنا ہے کہ ، 'ہمیں واقعتا، اس کی ضرورت نہیں ہے ،' کیوں کہ بذات خود کیبنٹ اچھ colorے رنگ اور ساخت کی کافی مقدار میں ہے۔

مارکیٹ میں عمدہ مشرقی اوک وِل کی الکحل میں اب اوک ول ایسٹ کا 2008 کے کور پتھر شامل ہے ، یہ ایک ایسا امتزاج ہے جو پکا اور خوبصورت ہے۔ جوزف فیلپس 2007 بیکس کیبرنیٹ سوویگن ، میبچ 2008 ویز وائن یارڈ میٹریئم کیبرنیٹ سوویگن یا اس معاملے کے لئے ، گارگیو 2008 OVX کیبرنیٹ سوویگن سے مختلف نہیں ہیں۔ سبھی پھل میں بہت اچھے ہیں ، خالص مخملی کے منہ کے ساتھ اور پیچیدہ معدنیات جو دولت کو ایک کک لیتی ہے۔ بہت سے ، اگر زیادہ تر نہیں تو ، 100 new نئے فرانسیسی بلوط یا 100 something کے قریب کسی اور کی عمر میں تھے۔ لیکن ان کے پاس ایسا شدید پھل ہے کہ لکڑی کو زیادہ طاقت محسوس نہیں ہوتی ہے۔

اور سب قابل استعمال ہیں۔ ڈلا ویلے کے 1994 میں کیبرنیٹ سوونگن ، مثال کے طور پر ، اب بھی مضبوط اور ٹینک ہیں ، جبکہ 1994 میں مایا کے برسوں آگے ہیں۔ ٹیرا روزا کا 2003 اور 2004 کیبرنیٹ سوویگنز اپنے سفر کے آغاز میں ہی ہیں۔ البتہ ، ماضی میں شراب کی سطح ماضی میں کم تھی: 1994 میں مایا میں حجم کے حساب سے 13.5٪ الکحل تھا ، جبکہ 2009 میں گھڑی 14.8 فیصد ہے۔ کوئی قانونی طور پر سوال اٹھا سکتا ہے کہ آیا نیا ڈالا ویلز پرانے لوگوں تک طویل عرصہ تک جاری رہے گا۔ پھر بھی ، کم از کم 10 سال ایک تالا لگ رہا ہے۔

جب آپ ایسے مبارک پھلوں سے شروعات کریں گے تو غلط ہونا مشکل ہے۔ لنڈا نیل کا کہنا ہے کہ یہ سب سے بہتر ہے ، جب ان سے پوچھا گیا کہ اس نے تیرا روزا داھ کا باغ پوری طرح سے کیبرنیٹ سوویگن کو کیوں لگایا ہے: 'کیونکہ یہ کیبرنیٹ کے لئے جادوئی میدان ہے۔'