19 ویں صدی کے آخر میں فیلوکسرا وبا نے ان کا صفایا کرنے تک انگور کے باغات میں ایک بار فرانس کے پیریگورڈ کے علاقے ، ڈورڈوگنے کا احاطہ کیا تھا۔ شراب کی اتنی وسیع پیداوار کبھی بھی اس علاقے میں مکمل طور پر واپس نہیں آئی ، برجیرک اور پیچارامنٹ کے مغربی حصوں اور ڈومے کے کچھ حصوں کو بچائے۔ پیریگورڈ آج ان کھانے کی چیزوں کے لئے زیادہ جانا جاتا ہے جو شراب کے ساتھ خوبصورتی سے جوڑ دیتے ہیں: بلیک ٹرفلز ، فوئی گراس ، بتھ سیفٹ ، اسٹرابیری ، سیسنٹ اور اخروٹ۔

اس کے باوجود پیریگورڈ کے قلب میں واقع سرلا-لا کینڈاڈا کے اپنے گھر اڈے سے ، میں نے مقامی روایات ، فرقہ وارانہ دعوتوں اور دلکش لوک کہانیوں سے شراب پینے کا شوق دیکھا ہے۔

ایک دن میں سرلات کے جنوب میں کریری گرین دیہی علاقوں میں پیدل سفر کر رہا تھا جب میں ایک چھوٹی انگور کے باغ میں آیا۔ وہاں ، اپنی انگور کی طرح لگائے ہوئے ، ایک 80 سالہ شخص کھڑے تھے ، جو اپنے ہاتھوں سے مشقت کرنے والے مردوں کے دستخطی فرانسیسی نیلی رنگوں میں ملبوس تھا۔ وہ صرف صفوں کے درمیان کھڑا ہوا ، آنکھیں بند کر کے ، ہوا میں لیتے ہوئے۔

اس نے راہداری کے خلاف میری چلنے والی لاٹھی کی آواز پر آنکھیں کھولیں اور خوشی سے بھونک دیا ، 'بونجورن!' انہوں نے ایک پیٹوئس ، فرانسیسی اور آکسیٹین کا ایک حیرت انگیز ملنگ بولا۔ میں نے اس سے اس کے داھ کے باغ کے بارے میں پوچھنے کا موقع حاصل کیا۔ وہ انگور کی کون سی قسم یا قسمیں بڑھ رہا تھا؟

وہ شرمندہ ہوا۔ 'ایک بوڑھا اور قابل احترام ، ایک کشمش انکنو۔ نامعلوم انگور۔ یہ وہی ہے جو یہاں مقامی طور پر اگائی گئی ہے ، ہمیشہ کے لئے ایسا لگتا ہے ، لیکن کسی نے بھی اسے نام یا عہدہ نہیں دیا ہے۔ میں اسے صرف اپنی خوشنودی کے ل make بنا دیتا ہوں! روزمرہ کے مزے لوٹ رہے ہیں ، زندگی اسی کے بارے میں ہے۔

میں نے پوچھنا شروع کیا کہ اس کی شراب کا کیا ذائقہ ہے ، لیکن اس نے مجھے روک دیا۔ 'ایکوٹیج ، یہاں ایک آس پاس کی ایک پرانی کہانی ہے جو کہتی ہے کہ اگر آپ شراب کے بارے میں زیادہ بات کرتے ہیں ، خاص طور پر انگور کے سامنے ، تو آپ اسے برباد کرسکتے ہیں۔'

چونکہ وہاں بہت سارے لوک کلورک اسٹاک سے بنے ہوئے پیریگورڈ ونٹیجز ہیں جو شاید ہی کسی جمع کرنے والے کی میز پر جاتے ہیں ، لہذا یہاں پر بھی بہت پسند کی جاتی ہیں ، جیسے لی چابول۔

لی چابول ایک قدیم رواج ہے کہ کسی نے سوپ ڈریگس کو کٹورا میں سرخ شراب کی تیاری کے ساتھ ختم کیا۔ سو سال سے بھی کم عرصہ قبل ، لی چابول کی اجازت صرف مردوں کو تھی۔ ایک عورت جس نے جھاڑو پھینکنے کی کوشش کی اس نے داڑھی چھڑکنے کا خطرہ مول لیا۔ ہاں ، یہ ایک بہت ہی مردانہ پریکٹس تھا: لڑکوں کو ان کے پہلے چابول کے ساتھ ہی مردانگی میں آنا شروع کیا گیا تھا۔ آج ، دونوں صنف فخر کے ساتھ اس پر عمل کرتے ہیں۔

میرا پہلا چابول دو سال قبل سینٹ سائپرین کے قریب ، کیسٹلز میں موسم سرما کی دعوت پر تھا۔

مقامی ، موسمی کھانے کی اشیاء کے ساتھ ساتھ بغیر نشان لگا دیئے گئے شراب کی بوتلیں لمبی اجتماعی میزوں پر بیٹھ گئیں۔ پہلا کورس آتے ہی سو سے زیادہ افراد پُرجوش ، بیٹھ گئے: ایک گھنے کدو کا سوپ جس میں مقامی جڑی بوٹیاں ، مکھن اور لہسن شامل ہے۔ یہ اتنا اچھا تھا کہ جب میں اپنے پڑوسی ، آندرے نے میرا ہاتھ پکڑ لیا تو باقیوں کو صاف کرنے کے لئے روٹی کا استعمال کرکے ایک چھوٹی سی بے رحمی کا ارتکاب کرنے ہی والا تھا۔

'بدعت!' اس نے چل پڑی۔ اس نے ریڈ شراب کی بغیر لالی بوتل لی اور ایک صحتمند گڑیا کو میرے کٹورا میں اور پھر اس میں ڈال دیا۔ اس کی مثال کے بعد ، میں نے بقیہ سوپ جوہر کو پکڑنے کے ل slowly آہستہ آہستہ اس کی حرکت کی اور پھر آہستہ آہستہ پیا۔

اسی سرزمین پر اگائے جانے والے شراب کے انووں کو ملا کر سوپ میں سبزیوں کے علاوہ ٹیروئیر کا مزید گہرا تجربہ اور کوئی نہیں ہوسکتا ہے۔ میں نے کبھی بھی شراب اور کھانے کی جوڑی کا تجربہ اتنا واضح طور پر نہیں کیا ہے۔

لوک داستانوں میں سچائی ہے ، جیسا کہ بوڑھا آدمی اپنی انگور سے سرگوشیوں کو برسوں سے جانتا ہے۔ انہیں کبھی بھی مختلف انداز میں نہ بتائیں۔

جنوبی فرانس کی شراب اور کھانے کا جشن منائیں