ثقافت

ورسٹائل ورڈیجو: اسپین کے پیارے سفید انگور کے بارے میں جانیں۔

کسی بھی بار میں داخل ہوں۔ سپین اور سفید شراب کا آرڈر دیں اور امکان ہے کہ آپ کو ایک گلاس دیا جائے گا۔ ورڈیجو سے وہیل . سپین میں نمبر ایک سفید شراب، Rueda Verdejo طویل عرصے سے ایک روشن، تازگی ڈالنے کے طور پر جانا جاتا ہے جو ہرن کے لئے بینگ فراہم کرتا ہے۔ اگرچہ ہسپانوی شراب پر زیادہ تر توجہ اس کے لذیذ سرخ رنگوں پر دی جاتی ہے، ورڈیجو گزشتہ کئی سالوں سے امریکہ بھر میں شراب کی دکانوں اور ریستورانوں میں خاموشی سے داخل ہو رہا ہے۔ 1980 میں ایک DO (Denominación de Origen) کے طور پر Rueda کے قیام کے بعد سے، یہ اس الگ قسم کے گھر کے طور پر جانا جاتا ہے۔

کی خود مختار کمیونٹی میں واقع ہے۔ کیسٹیل اور لیون , Rueda کار سے میڈرڈ کے شمال مغرب میں تقریباً دو گھنٹے کے فاصلے پر ہے۔ اسپین کے ثقافتی ورثے کی ایک بھرپور ٹیپسٹری، Castilla y Léon کی پرورش دریائے ڈویرو سے ہوتی ہے، جس سے پڑوسی خطہ ربیرا ڈیل ڈویرو اس کا نام کھینچتا ہے۔ سطح سمندر سے 2,300 اور 2,800 فٹ کے درمیان اونچے فلیٹ میدان پر قائم، Rueda کا ناہموار زمین کی تزئین اور چونے سے بھرپور، پتھریلی اور ریتلی مٹی کی مٹی یہاں کی بہت سی شرابوں کو معدنیات کی ریڑھ کی ہڈی کی پیشکش کرتے ہیں۔

Rueda جدید دور میں اپنی اہمیت کا مرہون منت ہے 1972 میں Rioja وائنری کی ایک بڑی سرمایہ کاری Riscal کے Marquis ، جس نے دیگر معروف شراب سازوں کو علاقے کی طرف راغب کیا۔ ایک ہی وقت میں، بوڈیگاس مارٹنسانچو کے مقامی شراب ساز اینجل روڈریگیز وِڈال نے ایک ایسے وقت میں ورڈیجو کی خوبیوں کی تشہیر اور تعریف کرنا جاری رکھا جب دیگر وائنریز اس قسم کے باقی ماندہ پودوں کو ختم کر رہی تھیں، جو کہ تقریباً معدوم ہو چکی تھیں۔ phylloxera کی وبا 19ویں صدی کے آخر اور 20ویں صدی کے اوائل میں۔

مزید گہرا غوطہ لگائیں: Ribera Del Duero کی دولت

DO کی تخلیق کے بعد سے، Rueda نے 70 سے زیادہ شراب خانوں کو شامل کیا ہے، جس نے 2022 میں ورڈیجو کی 59 ملین سے زیادہ بوتلیں تیار کیں (بشمول ایک قسم کی بوتلیں اور ورڈیجو کے زیر اثر مرکب)۔ دیگر قابل اجازت سفید انگور ہیں۔ سوویگن بلینک ، زندہ رہے گا ، چارڈونے ، ویوگنیئر اور Palomino Fino . DO Rueda کے لیبل والی شراب میں کم از کم 50% Verdejo یا Sauvignon Blanc شامل ہونا چاہیے، لیکن انگور، خربوزے، چونے، جوش پھل، خشک جڑی بوٹیاں اور نرم پھولوں کے نوٹوں کے ذائقوں کے ساتھ سنگل قسم کے ورڈیجو سب سے زیادہ راج کرتے ہیں۔ DO Rueda کے ڈائریکٹر جنرل سینٹیاگو مورا، تبصرہ کرتے ہیں، 'جب بھی میں کسی وائنری کا دورہ کرتا ہوں، میں گواہ ہوں کہ کس طرح انہوں نے مختلف عناصر کو اپنی وضاحتوں میں شامل کیا ہے تاکہ ورڈیجو کی مکمل صلاحیت کی تلاش جاری رکھی جا سکے، [بشمول] کنکریٹ کے انڈے مختلف قسم کی کوٹنگ کے ساتھ۔ سائز کے لحاظ سے بیرل، ٹوسٹنگ، اور بیرل کی اصلیت اور فوڈریس اور امفورا کے استعمال۔'

معروف کرکرا، کھٹی رنگ کے انداز کے علاوہ جو تاپاس بارز میں شیشے کا ایک اہم مقام ہے، ورڈیجو اب ایک مکمل، زیادہ پیچیدہ بیرل سے خمیر شدہ اور سر-لائس اسٹائل میں بنایا جا رہا ہے۔ اس کے علاوہ، 2021 میں 'Gran Vino de Rueda' کے نام سے ایک نیا زمرہ شروع کیا گیا۔

Verdejo کو انڈے میں خمیر کرنا پورے Rueda میں ایک آنے والا رجحان ہے۔ — انڈوں میں ورڈیجو کو خمیر کرنا پورے Rueda میں ایک آنے والا رجحان ہے / تصویر بشکریہ Ribera Y Rueda Wine

بیرل خمیر شدہ اور بیرل بوڑھا۔

Fermentado en barrica، یا بیرل خمیر شدہ، کا مطلب صرف یہ ہے کہ: شراب کو خمیر کیا جاتا ہے بلوط بیرل سٹینلیس سٹیل کے بجائے، جو DO Rueda کے اندر پیدا ہونے والی زیادہ تر بوتلوں کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ بیرل میں خمیر کرنے سے فلر کا اضافہ ہوتا ہے۔ ساخت جسے اکثر کریمی یا بٹری کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد بہت سی شرابیں بیرل میں اضافی وقت کے لیے بوڑھی ہو جاتی ہیں، جس سے ساخت کے ساتھ ساتھ مسالا، ناریل اور ونیلا نوٹ بھی شامل ہوں گے۔ مزید برآں، زیادہ تر شراب بنانے والے اپنے بہترین پلاٹوں سے انگور اپنے لکڑی سے خمیر شدہ اور عمر رسیدہ ورڈیجو کے لیے محفوظ رکھتے ہیں، جو غیر معمولی معیار کی پیداوار ہے۔

Pablo del Villar Igea، پارٹنر اور شراب بنانے والا ہرمانوس ڈیل ولار وائنری Oro de Castilla Finca los Hornos نامی ایک Verdejo بناتا ہے، جو Rueda گاؤں کے قریب 30 سال پرانی بیلوں کے ایک چھوٹے سے پلاٹ سے آتا ہے۔ وہ بتاتے ہیں کہ انگوروں پر قدرتی طور پر پائے جانے والے صرف خمیر کا استعمال کرتے ہوئے، اس کا آدھا حصہ سٹینلیس سٹیل میں خمیر کیا جاتا ہے اور بقیہ 850 لیٹر میں فرنٹ کیا جاتا ہے جو پہلے استعمال کیا جاتا تھا۔ دونوں سٹائل کو 11 مہینوں کے لیے ہفتہ وار ہلچل ملتی ہے اور پھر ان کو ملایا جاتا ہے اور مزید آٹھ ماہ کے لیے پختہ کیا جاتا ہے، بوتل میں بند کر کے چھ اضافی مہینوں کے بعد جاری کیا جاتا ہے۔ نتیجہ ایک شراب ہے جسے ڈیل ولر ایجیا نے 'ورڈیجو کردار کا ایک پوشیدہ حصہ' کے طور پر بیان کیا ہے۔ معدنیات ، خوبصورتی اور استقامت، لیکن انداز میں اتنا پھل نہیں ہے۔

جوس پیرینٹی وائنریز 1998 میں وکٹوریہ پیرینٹے نے قائم کیا تھا۔ اس نے اس کا نام اپنے والد، جوزے کے لیے رکھا تھا، جو ایک وٹیکلچرسٹ تھے، جنہوں نے اپنی پوتی مارٹینا پریٹو پیرینٹے، وائنری کے تکنیکی ڈائریکٹر کے مطابق، DO یا موجودہ وائنری کی بنیاد سے پہلے Rueda میں اپنی چھوٹی گیراج وائنری میں بیرل سے خمیر شدہ ورڈیجو بنایا تھا۔ مارٹینا نے اپنے José Pariente Fermentado en Barrica اور معیاری Verdejo کے درمیان فرق کی وضاحت کرتے ہوئے کہا، 'بیرل کے خمیر ہونے کی صورت میں، ہم 60 سال سے زیادہ پرانے انگور کے باغوں سے انگور جمع کرتے ہیں۔ … ہم خمیر اور عمر بڑھ رہے ہیں۔ پڑھیں 228 اور 500 لیٹر کے فرانسیسی بلوط بیرل میں تقریبا 11 ماہ کے لئے۔ اس تفصیل کے ساتھ، ہم ان پرانے انگور کے باغات کو برقرار رکھتے ہوئے ان کی تعریف کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ تازگی اور پیچیدگی '

روئیڈا بھر میں جھاڑیوں کی چوڑی دار پودے لگانے کا عام رواج ہے۔ — روئیڈا میں جھاڑیوں کی وسیع و عریض پلاننگ عام وٹیکچرل پریکٹس ہیں / تصویر بشکریہ Ribera Y Rueda Wine

عظیم Rueda شراب

Gran Vino de Rueda کے طور پر درجہ بندی کی گئی شراب، یا Rueda کی عظیم شراب، 30 سال سے زیادہ پرانی انگوروں والی انگور کے باغ سے ہونی چاہیے۔ پیداوار 6,500 کلوگرام انگور فی ہیکٹر، یا 14,330 پاؤنڈ فی 2.47 ایکڑ تک محدود ہے۔ یہ خطے کی دیگر سفید شرابوں کے لیے 8,000 سے 12,000 کلو فی ہیکٹر کی اجازت سے نمایاں طور پر کم ہے۔ پرانی بیلیں، اکثر، ویسے بھی کم پیداوار دیتی ہیں — لیکن وہ چھوٹے بیر بھی اگاتی ہیں، جس کی وجہ سے ذائقہ کا زیادہ ارتکاز ہوتا ہے۔

نامی بوڈیگاس فیلکس لورینزو کاچازو ڈی او کے بانی ممبروں میں سے ایک کے ذریعہ قائم کیا گیا تھا اور آج اسے ان کے بیٹے ایڈورڈو لورینزو ہیرس، بزنس ڈائریکٹر، اور بیٹی انجیلا لورینزو ہیرس چلا رہے ہیں، جو شراب بنانے والی ہیں۔ ان کا Carrasviñas Félix Gran Vino de Rueda 2021، جسے Eduardo نے ان کے والد کی 80 ویں سالگرہ کے اعزاز میں بنایا تھا، 30 سال سے زیادہ عمر کے انگوروں سے حاصل کیا گیا ہے۔ ایڈورڈو کہتے ہیں، ’’ہم مختلف قسم کے کپڑے اتارنا چاہتے تھے، یہ جاننا چاہتے تھے کہ اس کا اظہار کسی بھی قسم کے عنصر کے بغیر کیا جاتا ہے جو اسے بگاڑ دیتا ہے،‘‘ ایڈورڈو کہتے ہیں۔ اسے صرف پانچ ماہ کے لیے لکڑی میں خمیر کیا گیا تھا اور اس کی عمر تھی، جس کی طرف وہ بتاتے ہیں، 'مختلف خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: دنیا کی قدیم ترین بیل کا حیران کن مقام جو اب بھی شراب تیار کر رہی ہے۔

خطے کی سب سے بڑی شراب خانوں میں سے ایک، چار دھاریاں ، ایک کوآپریٹو ہے جو 300 سے زیادہ خاندانی کاشتکاروں کے ذریعہ اگائے گئے انگوروں سے شراب بناتا ہے جو وائنری میں شراکت دار ہیں۔ وائنری کے ڈائرکٹر آف کمیونیکیشن کے مطابق اس نے 2021 میں 18 ملین سے زیادہ بوتلیں تیار کیں، لیکن ماہر امراضیات ایلینا مارٹن اویاگی دو مختلف گران ونو سمیت کئی چھوٹی بیچ کی شراب بھی بناتی ہیں۔ شراب کی امیڈور ڈیاز رینج وائنری کے سابق صدر کے نام پر رکھی گئی ہے۔ Oyagüe اسے 'وائنری کی سب سے زیادہ کاریگر اور منفرد مصنوعات' کے طور پر بیان کرتا ہے، اس بات کی طرف اشارہ کرتے ہوئے کہ اس خطے کی قدیم ترین پری فائیلوکسیرا بیلوں میں سے کچھ سے تیار ہونے کے علاوہ، یہ اتنی کم مقدار میں بنائی جاتی ہے — صرف 3,000 بوتلوں سے بھی کم۔ کہ یہ بوتل میں بند ہے اور ہاتھ سے لیبل لگا ہوا ہے۔

اگرچہ امریکہ میں درآمد کی گئی ورڈیجو کا زیادہ تر حصہ 'بینگ فار دی بکس' شہرت حاصل کرتا ہے کیونکہ بہت اچھے معیار سے قیمت کے تناسب، محنت سے انگور کے انتخاب، اضافی وسائل، عمر بڑھنے کے وقت اور شراب بنانے کے لیے فنکارانہ انداز کو سمجھنا- یہ ابھرتے ہوئے ورڈیجو زمرے ہمارے وقت، توجہ اور شاید کچھ اضافی ڈالر کے قابل ہیں۔

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا نومبر 2023 کا مسئلہ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!