سب سے پہلے ، ایک الفاظ سبق۔ جب رواں سال باورچی خانے کو نشانہ بنانے کے لئے ایک ہاٹٹ کھانا میں سے ایک کے بارے میں بات کی جائے تو یہ اصطلاح 'سبزی پر مبنی' ہے۔ یہی پی سی ہے نووی سبزی خوروں کا حوالہ دینے کا طریقہ آج کے شیف سنگین کھانوں کو راغب کرنے کے ل that اس اصطلاح کو استعمال کررہے ہیں جو کھانے اور شراب کی پرواہ کرتے ہیں ، لیکن جو چاول اور پھلیاں پرانے اسکول کے سبزی خوروں کی کھال کی شہرت کی وجہ سے بند کردیئے جاسکتے ہیں۔

ہیوسٹن اور لاس اینجلس میں مقامات رکھنے والے نوé ریستوراں اور بار کے ایگزیکٹو شیف رابرٹ گیڈسبی کا خیال ہے کہ '' استعمال شدہ کار 'اب پہلے سے ملکیت والی ہے۔’ کھانا کے ساتھ بھی یہی کچھ ہونے والا ہے۔ گڈسبی نے سات ، نو ، 14 ، اور 21 کورس والی سبزیوں پر مبنی چکھنے والے مینو تشکیل دیئے ہیں ، جس میں مسلسل دو راتوں میں ایک ہی کلائنٹ کے لئے دو شامل ہیں۔ بغیر کسی ڈش کو دہرایا۔

سب سے زیادہ شیف جو سبھی چیزوں میں خود کو ڈوب رہے ہیں وہ خود ہی سبزی خور نہیں ہیں۔ در حقیقت ، جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ شاون میک کلین ، خاص طور پر سبزی خور کھانے کے مالک ، گرین زیبرا کے پاس بھی ایک اسٹیک ہاؤس کا مالک ہے (صرف شکاگو میں ہی اس طرح کی ڈائیکاٹومی پرواز ہوگی)۔ جب ان سے پوچھا گیا کہ آیا وہ سبزی خور ہے تو ، فورٹ لاؤڈرڈیل کے شاندار ریسٹورنٹ اور بار کے شریک مالک ، اسٹیون اسپنڈر ، جواب دیتے ہیں ، 'تھوڑا سا۔'

ایک نسل پہلے ، 'تھوڑا سا' سبزی خور ہونا تھوڑا سا حاملہ ہونے کے مترادف تھا: بس ممکن ہی نہیں ہے۔ لیکن آج کی پاک دنیا میں ، یہ صرف یہ ظاہر کرنے کے لئے جاتا ہے کہ سبزی خوروں کے کھانے میں کتنا اضافہ ہوا ہے جس میں ریستوراں ، مینوز اور شیف شامل ہیں جو اس کی پرواہ کیے بغیر کہ پلیٹ میں گوشت موجود ہے۔ کاؤنٹر نامیاتی نامیاتی شراب اور مارٹینی بار اور نیویارک کے سبزی خور بسٹرو سے لیکر سان فرانسسکو کے ملینیم ریستوران تک کی اس اگلی نسل کے باورچیوں اور مالکان — اس اندازے کے مطابق کہ ان کے نصف گاہک ہی سچے سبزی خور یا سبزی خور ہیں (کھانے کی شکل میں تعیwن کرنے والے افراد کے طور پر تعریف کرتے ہیں) دودھ سمیت جانوروں کی تمام مصنوعات)۔ جبکہ باورچیوں اور ان کے مؤکل دونوں ہی سبزی خور غذا کی طرف رجوع کرنے کی کچھ وجوہات کی حمایت کر سکتے ہیں۔ جیسے صحت سے متعلق صحت سے متعلق فوائد یا جانوروں کے حقوق کی وکالت کے لئے kitchen باورچی خانے میں موجود لوگوں کا کہنا ہے کہ انہیں کچھ غیر معمولی چیز پیدا کرنے کی طرف راغب کیا گیا ہے۔ ان کے خیال میں ان کے کھانے سے فائدہ اٹھانا پڑتا ہے۔

اگر ، مثال کے طور پر ، اسپنڈر چیزکیک ڈالنا چاہتا تھا ، جس میں ڈیری پروڈکٹس کی سبزی خوروں سے گریز کیا جاتا تھا - اس کی میٹھی مینو پر ، 'ہمیں اجزاء کو تبدیل کرنے کے طریقے اپنانا ہوں گے تاکہ اس کا ذائقہ بالکل چیزکیک کی طرح ہو۔ یہ ایک دلچسپ عمل ہے جو دوسرے لوگوں کے لئے نقل تیار کرنا مشکل ہے ، 'اسپنڈر کہتے ہیں ، جس کا سبلیائم ریستوراں ، سابق بیٹل پال میک کارٹنی کا باقاعدہ اسٹاپ ، سبزی خوروں کے ساتھ ساتھ سبزی خور بھی ہے۔ پھر بھی ایک مقامی اخبار اپنے 'میٹ لیف' کو شہر کا سب سے بہتر نام دیتا ہے ، اور اسے بہت سی ترکیبوں کے مقابلے میں پیش کرتا ہے جن میں اصل میں گوشت بھی شامل ہے۔

مرکزی دھارے کے تالو کو خوش کرنے میں تھوڑا سا زیادہ وقت لگ سکتا ہے ، کیونکہ پلیٹ میں کوئی بڑا مرکز نہیں ہے۔ یہ تھوڑا سا اور کام ہے ، لیکن مجھے دنیا بھر کے اثرات سے توجہ دلانے کی ضرورت ہے ، 'سان فرانسسکو میں ایگزیکٹو شیف اور ملینیم کے شریک مالک ، ایرک ٹکر کہتے ہیں ، شاید اس ملک کا سب سے بہترین سبزی خور ریستوراں۔ انہوں نے کہا کہ صنعتی انقلاب سے پہلے بہت سارے دیسی کھانوں میں سبزی خور تھے۔ ہم ان سارے اثرات سے ہٹ جاتے ہیں۔

دوسروں کے ل it ، یہ زمین کے ذائقوں کا جشن ہے ، کیونکہ بہت سارے نو سبزی خور مینو بھی نامیاتی اور مقامی طور پر تیار کردہ اجزاء (اور شراب کی فہرستوں) پر فخر کرتے ہیں ، اور موسمی کٹائی پر زور دیتے ہیں۔

'کچھ لوگوں کے لئے ، سبزی خور کھانے کا خیال خوفناک ہے۔ اوہائیو کے کولمبس میں 6 سالہ قدیم سبزی خور ریستوراں کے شیف اور ڈریگنفلی نی- V کے شریک پروگریٹری ، میگڈیئل وولمر کا کہنا ہے کہ ، وہ اس راہب کو [یا] خانقاہ بننے کی توقع کرتے ہیں۔ . “لیکن مجھے لگتا ہے کہ سبزیوں سے لطف اندوز ہونا ہی سب کچھ ہے۔ سبزیاں انتہائی لذیذ ہیں اور یہ ناقابل یقین کھانوں میں حیرت انگیز اجزاء ہیں۔ یہ میرا گہرا یقین ہے کہ سبزیاں جانوروں پر مبنی اجزاء سے بہتر ذائقہ لیتی ہیں۔

اگرچہ نوéس گیڈسبی واضح طور پر ایک چیلنج پسند کرتا ہے۔ اسے اس وقت بدعت کی طرف راغب کیا گیا جب ایک سبزی خور گاہک نے سبزی پر مبنی کھانے کی خوبیوں کو سراہا جو اس نے فرانسیسی لانڈری اور چارلی ٹراٹر میں کھایا تھا۔ وہ یہ بھی سوچتا ہے کہ سبزی پر مبنی کھانا اچھا کاروبار ہے۔ ایویین فلو اور اٹکنز کے رد عمل کے خوف لوگوں کو زیادہ سے زیادہ سبزی پر مبنی غذا کی طرف لے جاسکتے ہیں ، کم از کم راتوں پر جب وہ اسٹیک ہاؤس یا سوشی بار میں نہیں کھاتے ہیں ، اور وہ چاہتا ہے کہ وہ اسی طرح کے گیسٹرونک تجربے کا تجربہ کریں ، قطع نظر اس سے۔ جہاں سے ان کی پلیٹ میں پروٹین آتا ہے۔

جبکہ کچھ ریسٹورینٹ ، جیسے سبلیائم ، اپنے برتنوں میں گوشت نما ساخت کے حصول کے لئے سیٹن ، توفو اور دیگر گوشت کے متبادل کا استعمال کرتے ہیں ، جبکہ بہت سے دوسرے ، جیسے ڈریگن فلائی نی- V ، اس کی بجائے قدرتی بناوٹ اور اجزاء کے ذائقوں کی اجازت دیتے ہیں۔ بھاری لفٹنگ کرنا ، جیسا کہ کاؤنٹر کے گوبھی رسوٹٹو میں دیکھا گیا ہے (ہدایت کے لئے ، www.winemag.com پر کلک کریں)۔

گیڈسبی کا کہنا ہے کہ 'مجھے ایسے لوگ ملتے ہیں جو یہ کہتے ہیں کہ ،' اگر ایسا ہی سبزی خور کھاتے ہیں تو ، مجھے سبزی خور ہونے میں کوئی اعتراض نہیں ہوگا۔ ' “مجھے لگتا ہے کہ سبزیوں کے ساتھ بہت کچھ کرنا ہے۔ گوشت کے ساتھ ، نیو یارک کا ایک سیرلین ایک نیویارک کا سرلین ہے ، بالکل اسی طرح کہ اس کا موسم کیسے لگایا جاتا ہے۔ '

بیٹ کے ساتھ سرخ ، سونف کے ساتھ گورے
اگر آپ کی oenophilic تعلیم زیادہ سے زیادہ سے شروع ہوئی ، 'گوشت سے سرخ ، مچھلی کے ساتھ سفید ،' سان فرانسسکو کے ایگزیکٹو شیف اور ملینیم ریستوران کے شریک مالک ، ایرک ٹکر ، آپ کے لئے ایک لفظ یا تین ہیں: 'نہیں ، نہیں ، نہیں.'

'کچھ مشروم بنا کر اپنے بہترین بورڈو کے ساتھ جوڑیں۔ پھر ، آپ دیکھیں گے کہ یہ ایک ایسی خرافات ہے جسے آپ بغیر گوشت کے سرخ نہیں جوڑ سکتے ہیں۔ ' عام طور پر ، ٹکر کے جوڑے کیبرنیٹ ، زنفینڈلز اور سیرsوں کو بھنے ہوئے ، پسی ہوئی یا تمباکو نوشی والی سبزیوں کے ساتھ جوڑ دیتے ہیں جس سے بین اور اناج کے پکوانوں میں ہلکی سرخیاں بچت ہوتی ہیں۔

شیف ، سومیئر اور ڈنر اس خیال کو راغب کررہے ہیں کہ سبزیوں پر مبنی پکوانوں کو جوڑا بنانے کے لئے اسی طرح کی توجہ کی ضرورت ہے جس سے زیادہ روایتی مینو کرتے ہیں۔

'اگر آپ یہاں رات کے کھانے پر کھانا کھا رہے ہو تو [ڈریگن فلائی نیو- V] پر اگر آپ شراب کی بوتل نہیں لے رہے ہیں تو ، آپ کو پورا تجربہ نہیں ہو گا ،' وولمارک نے اتفاق کیا۔ اس نے اپنے ریستوراں میں جمعہ کی رات چکھنے کی میزبانی کرنا شروع کی ، جہاں اس ٹیب کی اوسطا قیمت 50 سے 75. 75 فی شخص ہے ، تاکہ اپنے نقطہ نظر کو گھر واپس لا سکے۔

'جب بھی میں دیکھتا ہوں کہ ایک پیچیدہ سبزیوں کی ڈش آرہی ہے ، اور میں ایک فرانسیسی شراب ڈالنا چاہتا ہوں تو ، میں وادی رائن سے روسنز پہنچ جاتا ہوں ،' سینٹیر میں شراب اور اسپرٹ کے ڈائریکٹر بیلنڈا چانگ کہتے ہیں ، جو ایک چار ریستوران والی کمپنی ہے۔ شکاگو کے علاقے میں ریستوراں ختم۔ در حقیقت ، چانگ سبزیوں پر مبنی لچکدار اس کو برداشت کرنا پسند کرتا ہے۔ پیوستہ ڈائریکٹر ریک ٹرامونٹو نے اپنے سیاہ ٹرفل اور لوبسٹر ریزوٹو ترکیب کو اپنے مشہور ریسٹورینٹ ٹرو سے نئے ریستوران کے لئے سبزیوں کے ساتھ بلیک ٹرفل ریسوٹو سے ڈھل لیا ، اور چانگ کا خیال ہے کہ اس کی موافقت اس کو فاتح بنا دیتی ہے۔ 'یہ ان تفریحی پکوانوں میں سے ایک ہے جو دائیں سفید اور دائیں سرخ ، ایک مسکراہٹ والے خواب ، دونوں کے ساتھ چمکتی ہے ، کیونکہ یہ مہمان جس بھی چیز کو پینا چاہتا ہے ، یا جہاں بھی شیف اسے چکھنے والے مینو میں چھپانا چاہتا ہے اس میں فٹ ہوجاتا ہے۔ '

نوéس کے رابرٹ گیڈسبی کے لئے ، سبزیوں پر مبنی پکوانوں کے ساتھ شراب کی جوڑی بنانا محض زیادہ مزہ آتا ہے کیونکہ تجربہ کرنے کی اور بھی گنجائش ہوتی ہے۔ “اگر آپ کے پاس سرخ گوشت ہے تو ، آپ کو پہلے ہی پتہ ہے کہ ملبیک کیسے کام کرے گا۔ سبزیوں کے پکوان کے ساتھ ، آپ چیزوں کو آزما سکتے ہیں۔ کچھ لوگوں کے لئے ، 1 + 1 = 2۔ دوسروں کے لئے ، 1 + 1 11 ہے۔ '

گڈسبی سبزیوں کی ساخت اور شراب کے ماتھے کے بارے میں سوچنے کی سفارش کرتے ہیں۔ بھرے پکوان کے ل، ، کیبرنیٹ سوویگن ، سیرہ یا چیانٹی آزمائیں۔ مشروم سے ملنے والی ، درمیانے درجے کے پکوان کے ل Pin ، پنوٹ نائور کی تلاش کریں۔ مسالہ دار پکوان کے ل a ، ایک ریسلنگ یا گیورٹ ٹرمینر پر غور کریں۔ جب شک میں ، اگرچہ ، آپ عام طور پر سوویگن بلینک یا پنوٹ نائیر کے ساتھ محفوظ رہتے ہیں ، لیکن یہ سب سے زیادہ ورسٹائل اور کھانے کے موافق شراب کی شراب ہے۔

اہم بات یہ ہے کہ آپ اس کی جانچ نہ کریں ، اسے کچھ سوچیں ، تجربہ کرنے پر تیار ہوں ، اور کبھی بھی تفریح ​​میں ناکام رہیں۔

پیلے رنگ کا فن آلو گونوچی
آرٹفر ویگن کے مصنف ایرک ٹکر: ملینیم ریستوران (ٹین اسپیڈ پریس) کا تازہ ذائقہ اور ملینیم میں ایگزیکٹو شیف ، اپنے مہمانوں اور عملے کو شراب بنانے کے طریقوں کے بارے میں شراب بنانے والوں کے ساتھ ماہانہ کھانے کا اہتمام کرتا ہے ، جن میں سے بہت سے مقامی ہیں۔ ذیل میں ان کا پسندیدہ ، آرٹفول ویگن سے اقتباس ہے۔

گنوچی کے لئے:
6 بڑے پیلے رنگ کے Finn آلو ، چھلکے
1 رسٹ آلو
ضرورت کے مطابق 2/3 کپ غیر منبع آٹا ، اور بھی زیادہ
1 چائے کا چمچ نمک

بھنے ہوئے بیٹ کے لئے:
4 چھوٹے سرخ بیٹ ، چھلکے اور کوارٹر
4 چھوٹی چیوگا بیٹ ، چھلکے اور کوارٹر
2 چائے کا چمچ کینولا کا تیل
1/3 کپ سبزیوں کا اسٹاک
1/4 چائے کا چمچ زمین allspice
1/4 چائے کا چمچ زمینی لونگ
1/2 چائے کا چمچ نمک

چوقبض مرلوٹ میں کمی کے ل reduction:
1 چائے کا چمچ اضافی کنواری زیتون کا تیل
آدھے حص shallے
1 سرخ چوقبصور ، چھلکا اور کوارٹر
1 تازہ تیمیم
1/2 اسپرگ دونی
ضرورت کے مطابق 1/3 چائے کا چمچ نمک
2 چمچ خشک سرکنری مشروم
2 کپ بنا ہوا سبزی ڈارک اسٹاک یا مشروم اسٹاک
2 کپ میرلوٹ
1/4 کپ خشک چیری
1 چائے کا چمچ بالسامک سرکہ
2 چمچوں کارن اسٹارچ ، 2 چمچوں کے پانی میں تحلیل
کالی مرچ کی تازہ کالی مرچ

گنوچی کے لئے ، دوسرا حصہ:
2 چمچوں اضافی کنواری زیتون کا تیل
2 لونگ لہسن کیما بنایا ہوا
2 چمچوں نے تازہ اجمود کاٹا
6 کھانے کے چمچ کٹے ہوئے اخروٹ ، ٹوسٹ کیے
گارنش کے لئے 6 چائے کا چمچ ٹیرگون آئل
1 چمچ نے گرینش کے ل green نمکین رنگ میں ہری مرچ نکالے

گنوچی بنانے کے ل:: پہلے سے گرم تندور 400Â ° F آلو کی جلد کو کانٹے سے چالیں۔ 40 منٹ تک ، یا چھید ہونے پر ٹینڈر ہونے تک پکائیں۔ کمرے کے درجہ حرارت کو ٹھنڈا ہونے دیں۔

آلو کے گوشت کو ایک پیالے میں کھیریں اور میش کریں۔ آٹا اور نمک ڈالیں۔ ایک نرم آٹا کی تشکیل کے ل two تقریبا minutes دو منٹ کے لئے بھونیں۔

آٹا کو چوتھائی میں کاٹ لیں اور ہر ٹکڑے کو 1 انچ موٹی رسی میں رول دیں۔ ہر رسی کو 1/2 انچ لمبے حصوں میں کاٹ لیں اور آٹے کے ہر ٹکڑے کے اطراف میں چوٹکی لگائیں تاکہ یہ دخش کی ٹائی کی طرح نظر آئے۔ تیار شدہ گنوچی کو پھولے ہوئے پین پر رکھیں۔ باقی آٹا کے ساتھ دہرائیں. کم از کم 1 گھنٹے کے لئے منجمد کریں۔

بیٹ کو بھنانے کے لئے: تندور کو 400Â ° F پر گرم کریں۔ ایک برتن ، کینولا تیل ، سبزیوں کا اسٹاک ، الاٹائس ، زمینی لونگ اور نمک کو ایک کٹوری میں ڈال کر ایک بھوننے والے پین پر رکھیں۔ 25 منٹ تک پکائیں ، یا جب تک کہ چوٹکی صرف ٹینڈر نہ ہو۔

کمی کو دور کرنے کے لئے: زیتون کا تیل کدو میں درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ اچھ Addوں کو شامل کریں اور 10 منٹ کے لئے ، یا ہلکے سے کیریمل ہونے تک دھنیں ڈال دیں۔ چوقبصور ، تیمیم ، دھنی ، نمک اور سرکینی ڈالیں اور 1 منٹ کے لئے دالیں۔ اسٹاک اور شراب شامل کریں. کم گرمی پر 20 منٹ تک ابالیں ، یا جب تک کہ نصف تک کم نہ ہوں۔ کسی اور سوس پین میں مرکب دبائیں ، خشک چیری ڈالیں اور 15 منٹ تک ابالیں ، یا جب تک کہ کسی تیسری کمی سے کم نہ ہوں۔ سرکہ شامل کریں اور سرکشی گارا میں whisk. نمک اور کالی مرچ ذائقہ میں شامل کریں۔ چٹنی صرف اتنی موٹی ہونی چاہئے کہ چمچ کے پچھلے حصے کو کوٹ کرسکیں۔

گنوچی کو پکانے کے لئے: کم سے کم 1 گیلن نمکین پانی ابالیں۔ نصف گنوچی شامل کریں۔ 5 یا 6 منٹ تک پکائیں ، جب تک کہ گنوچی سطح پر تیر نہ سکے۔ ایک کٹی ہوئی چمچ کا استعمال کرتے ہوئے ، تبادلہ کریں
gnocchi ایک پلیٹ میں. چسپاں ہونے سے بچنے کے ل a تھوڑا سا اضافی کنواری زیتون کے تیل سے ٹاس کریں۔ باقی گنوچی کے ساتھ دہرائیں۔

درمیانی اونچی گرمی پر ایک بڑی سکیلٹ رکھیں۔ اس میں تیل اور لہسن ڈالیں اور 30 ​​سیکنڈ کے لئے بھونیں۔ گونچی اور کدو ڈالیں ، پین کو ہلاتے رہنے سے روکنے کے ل often ، دو منٹ تک ، یا جب تک گنوچی براؤن ہونے لگے۔ گرمی سے ہٹا دیں ، اجمودا شامل کریں اور ایک ساتھ ٹاس کریں۔

خدمت کے لئے: کھانے کی چار بڑی جگہوں پر گنوچی تقسیم کریں۔ ہر پلیٹ پر گنوچی کے ارد گرد 1/4 کپ کمی کا چمچ اور پلیٹ کے گرد بھنے ہوئے بیٹ کے 6 سے 8 طبقات رکھیں۔ کٹی ہوئی اخروٹ کے 1 چمچ کے ساتھ گنوچی کو چھڑکیں ، ٹریگن آئل کے 1 چمچ کے ساتھ بوندا باندی کریں ، اور کالی مرچ کے 1/2 چمچ کے ساتھ چھڑکیں۔

شراب کی سفارش: ایک کیلیفورنیا مرلوٹ ، جیسے نیپا ویلی میں میڑک کی لیپ وینری کا ورژن ، اس کمپوزیشن کے ساتھ تمام صحیح نوٹ کو ٹکراتا ہے۔ اس کا سرسبز بناوٹ گنوچی کے ریشمی پن سے مماثلت رکھتا ہے ، جبکہ سرخ پھل اور لطیف بلوط کے سائے تیار ڈش میں چوقبصلی ، چیری اور ٹوسٹڈ نٹ نوٹ کی تکمیل کرتے ہیں۔ 6 کام کرتا ہے۔

کشمش اور کدو کے بیجوں کے ساتھ آلو اور بادام کے دودھ کا سوپ
ہیوسٹن اور لاس اینجلس میں نوé ریستوراں اور بار کے ایگزیکٹو شیف رابرٹ گڈسبی کا کہنا ہے کہ ان کی ذاتی ترجیح اس نسبتا simple آسان سوپ کو میٹھی شرابوں کے ساتھ جوڑنا ہے ، لیکن ایک خشک ہسپانوی یا جرمنی کی سفید شراب بھی اس کی تکمیل کرے گی۔

آلو اور بادام کے دودھ کا سوپ

1 پاؤنڈ یوکون سونے کے آلو
3 کھانے کے چمچ نمک ، مزید ذائقہ
1 کپ سارا دودھ
1/2 کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل
ذائقہ کے لئے تازہ سفید کالی مرچ
بادام کا تیل (خاص اسٹور پر دستیاب)
6 ونس کیلیفورنیا کشمش ، سیاہ اور سنہری رنگ کا مرکب
4 اونس toasted کدو کے بیج
2 چمچوں اضافی کنواری زیتون کا تیل

درمیانی گرمی کے اوپر ایک بڑے سوسیپان میں ، پیاز ، ساون ، نمک کے ساتھ موسم اور زیتون کے تیل کے ساتھ کوٹ ہلچل. کٹے ہوئے آلو شامل کریں اور آلو کو گرم ہونے تک ہلاتے رہیں۔ آلوؤں کو تقریبا 1/2 انچ کور پر ڈھکنے کے لئے دودھ شامل کریں ، 1 اور 1/2 چمچوں میں بادام کا تیل شامل کریں اور اس وقت تک ابالیں جب تک کہ آلو مکمل طور پر ٹینڈر نہ ہوجائیں۔ آلو نالی کریں ، کھانا پکانے والے دودھ کا مائع محفوظ کریں ، اور بلینڈر میں خالص کریں ، جس میں ریشمی ہموار آلو کا سوپ تشکیل پائیں ، اس میں ذائقہ لگائیں اور نمک ، چینی اور سفید کالی مرچ کے ساتھ مسالا کو درست کریں۔

سوپ کو دوبارہ گرم کریں۔ کشمش اور ٹوسٹڈ کدو کے بیجوں کو سوپ کے پیالوں میں پیش کریں اور کشمش کے کدو کے بیجوں کے مرکب پر کچھ اضافی کنواری زیتون کا تیل بوندا باندی دیں۔ سوپ کو پیالوں میں ڈالیں ، ہر ایک پیالے کے کنارے کے پاس بادام کے وہیپڈ کریم (نیچے ترکیب دیکھیں) کی گڑیا رکھیں ، اور کریم پر بادام کے تیل سے تھوڑا سا بوندا باندی کریں۔ کٹے ہوئے چائیوز کے ساتھ سوپ چھڑکیں اور پیش کریں۔

بادام کوڑے ہوئے کریم
1 کپ ہیوی کریم
1-1 / 2 چمچ بادام کا تیل
نمک اور ذائقہ ذائقہ

ایک چٹکیئے نمک اور بجلی کے بیٹر والے شوگر کوڑا کے ساتھ کریم کا سیزن۔ جب بادام کا تیل تقریبا almost 10 سے 15 سیکنڈ تک ختم ہوجائے تو اس کو ایک طرف رکھ دیں اور جب تک ضرورت ہو اسے فریج میں رکھیں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کی سفارشات: اس سوپ میں بادام کے ذائقوں سے اسپین کے اشارے پائے جاتے ہیں ، لہذا آپ اسے 'ایک بہت مختلف اسپین' میں تجویز کردہ عظیم البراریس کے ساتھ جوڑنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ متبادل کے طور پر ، ایک خشک جرمن ریسلنگ کی طرح پھولوں کی باریکیاں ، اعتدال میں شراب کی سطح اور کرکرا تیزابیت پائے گی تاکہ ڈش کی کریمنیسی کے برخلاف کامیابی حاصل ہوسکے۔

مارگریٹ لٹ مین شکاگو میں ویگ آؤٹ سبزی خور گائڈ کے مصنف ہیں۔ جتنا وہ سبزی پر مبنی پکوان سے محبت کرتی ہے ، اسے امید ہے کہ جب تک وہ اپنی زندگی بسر کرے گی ، باربییک سیٹن سینڈویچ کو کبھی نہیں دیکھے گی۔