ویگن پنیر برانڈ کے مالک میوکو شننر کا کہنا ہے کہ ، 'جب میں ویگن گیا تو مجھے جو سب سے زیادہ یاد آیا وہ شراب و پنیر کا تجربہ تھا۔' میاکو کی کریمری . 'ویجی برگر پر پنیر کا ایک ٹکڑا ٹھیک ہے ، لیکن ایک زبردست شراب کے ساتھ پنیر کا بے دریغ پٹا زندگی کا مفہوم ہے۔'

کئی نوڈیری پنیر ساز اس کال کا جواب دینا چاہتے ہیں۔ ویگن پنیر مارکیٹ کی قیمت $ 2.1 بلین ہے ، اور صنعت کے محقق ٹیکنویو پیش گوئیاں 2023 تک یہ تقریبا 8 فیصد بڑھ جائے گا۔ (مقابلے کے مطابق ، روایتی ڈیری پنیر کی صنعت جس کی مالیت 70 ارب ڈالر تھی شننر کا کہنا ہے کہ مییوکو کی کریمری کی فروخت میں سالانہ اوسطا 100 100٪ اضافہ ہورہا ہے۔

جبکہ صرف 6٪ امریکی صارفین سبزی خور کی حیثیت سے 2017 کی نشاندہی کی گئی ، جو 2014 سے 600 فیصد اضافہ تھا۔ بہت سارے امریکی پلانٹ پر مبنی کھانے کھانے کی کوشش کرتے ہیں ، نیلسن ڈیٹا کے مطابق .

سبزی خور ڈیلی اور شراب کی دکان کے شریک بانی ، کرسٹن میٹلینڈ کا کہنا ہے کہ ، 'ہمارے پسندیدہ تفریحی [ہم سبزی خور ہونے سے پہلے] پنیر اور شراب کے ساتھ پکنک تھے۔ باغی پنیر آسٹن میں 'ہم اپنا اسٹور کھولتے وقت اسے دوبارہ بنانا چاہتے تھے۔'

باغی پنیر گھر میں 12 ویگنی پن تیار کرتا ہے اور شیشے یا بوتل کے ذریعہ گوشت سے پاک چارکوری اور سات شراب کے ساتھ ان کی خدمت کرتا ہے۔

ویگن چیڈر یا موزاریلا کے طور پر 'اصل چیز' کے قریب ، روایتی جوڑی کے قواعد ہمیشہ استعمال نہ کریں۔

میٹ لینڈ کا کہنا ہے کہ 'بعض اوقات ، صارفین یہ دیکھ کر تھوڑا سا حیران رہ جاتے ہیں کہ کیبرنیٹ [ویگن] چیڈر کے ساتھ جوڑنا بہتر نہیں ہوسکتا ہے۔' 'پودوں پر مبنی [پنیر] کے مقابلے میں ڈیری پنیر کے ساتھ کیا جوڑا بہتر سمجھنے کے لئے حواس کی اصلاح کی ضرورت ہے۔'

کیا شراب سبزی خور ، ویگن ہے یا نہیں؟

میٹ لینڈ کا کہنا ہے کہ ویگن کی چیزیں ارتھ اور کم چربی والی ہوتی ہیں ، جو شراب کی جوڑی کو چیلنج بنا سکتی ہے۔

الیسا ولمینا ڈیاز ، شراب ڈائریکٹر سینٹرولن اور چھوٹا سا ایک واشنگٹن میں ، ڈی سی ، اس سے اتفاق کرتے ہیں۔

'چربی اور نمک جو ان کے روایتی پنیر کے ہم منصبوں میں قدرتی ہیں ، اب ختم ہوچکے ہیں اور اس کی نقل کرنے کی کوشش کرنے کے لئے متعدد اجزاء کے ساتھ تبدیل کردیئے گئے ہیں۔' “یہ قدرتی نمکیات اور چکنائی ایک پنیر کھانے کے بعد زبان پر رہتی ہیں ، جس سے آپ شراب پی رہے ہو اس کی تیزابیت یا ٹیننز نرم ہوجاتے ہیں۔

'ویگن پنیر کے بہت سے اختیارات میں بہت کم چکنائی ہوتی ہے ، لہذا شراب کو جوڑنے کے ل I ، میں بہت ہلکی جسم والی الکحل کے ساتھ رہوں گا۔'

وہ پوری جسمانی سفید شرابوں کی طرح ، سیلیر ویگن چیزوں کو جوڑنے کا مشورہ دیتی ہے چارڈنائے کو پیش کیا . شیمپین بھی کام کرتا ہے۔

ویگن پنیروں میں دودھ کے پنیروں کے مقابلے میں ٹھیک ٹھیک گلدستے ہوتے ہیں ، لہذا غیر جانب دار خوشبو والی شرابوں کا انتخاب کریں جو ان پر زیادہ طاقت نہیں پائیں گے ، جارڈی پارونیلا ، کے سربراہ ، کا کہنا ہے کہ گڑبڑ واشنگٹن میں

تمام ویگن پنیر ، ایک جیسے نہیں ہیں۔ عمر بڑھنے کا عمل ، اجزاء اور پنیر سازی کا عمل تیار شدہ مصنوعات کو متاثر کرتا ہے۔ شراب کی طرح ، ویگن پنیر برانڈز مختلف ہوتے ہیں۔

میٹ لینڈ کا کہنا ہے کہ ، بہت سے بنیادی جوڑی کے بنیادی اصول ویگن پنیر سے تبدیل نہیں ہوتے ہیں۔ ایک مکمل جسمانی سرخ شراب یا آف سوکھی رِسِلنگ میں اب بھی اسپیسیئر ویگن چیزوں کی طرح جوڑی ہوگی کالی مرچ جیک ، جبکہ میٹھی الکحل بھی ایک بوڑھے ویگن نیلی پنیر کی تکمیل کرتی ہیں۔

'اگر ہمارے پاس معیاری ویگن چیزیں ہیں تو ، روایتی شراب کے جوڑے کام کریں گے ،' پارونیلا کہتے ہیں۔ 'اگر ویگن پنیر میں ساخت یا ذائقہ کی کمی ہے تو ، شراب کی جوڑی میں زیادہ پیچیدگی ، یا زیادہ غیرجانبدار مہک والی شراب پائے گی۔'

یہ بات ذہن میں رکھیں کہ تمام شراب ویگن نہیں ہے۔ روایتی شراب جرمانے والے ایجنٹوں میں جلیٹن ، انڈے کی سفیدی ، دودھ پروٹین (کیسین) اور آئینگلاس (خشک مچھلی مثانے) شامل ہیں۔ ویگن متبادلات میں کولین (بینٹونائٹ مٹی) ، مٹر پروٹین اور چالو چارکول شامل ہیں ، لیکن لیبلنگ قوانین میں شراب کی بوتلوں پر درج ہونے والے تمام اجزاء کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔

یہ دریافت کرنے کے لئے کہ آیا شراب ویگن ہے ، شراب بنانے والے ، چھوٹے یا خوردہ فروش سے پوچھیں۔ آپ ویوینو یا بارنیور جیسی ایپ کو بھی استعمال کرسکتے ہیں ، ایک ایسی ویب سائٹ جس نے 2001 سے ویگن الکحل کا ڈیٹا بیس رکھا ہوا ہے۔

یہاں پنیر سازوں اور سومیلرز سے 12 نونری چیزوں کے جوڑے کے خیالات ہیں۔

تصویر برائے کترین بیجارک

نرم یا پھیلاؤ والا ویگن پنیر

بری

میٹلینڈ کا کہنا ہے کہ 'ہم اپنے تمام خونی پنوں کو بلبلوں کی شراب کے ساتھ جوڑ دیتے ہیں۔' 'بلبلوں نے ہماری بیش بہا پنوں کو کاٹ کر تالو صاف کیا۔' کچھ ویگن بری پنیر برانڈز میں شامل ہیں شہری چیزکرافٹ ، ڈریوڈز گروو ، وائلڈ برائن اور جولی کی بری .

بکری کا پنیر

نرم ، فرانسیسی طرز کے نٹ پنیر جو پیچیدہ ، کریمی اور زیادہ نٹ نہیں ہیں پنوٹ گرگیو ڈیاز کا کہنا ہے کہ ، اور دیگر ہلکے جسم والے سفید شراب اور گلاب وہ ویگن پنیر برانڈ کی سفارش کرتی ہے ٹرین لائن .

بورسن

ویگن بورنسن پنیر جوان اور تازہ ہیں۔ یہ جوڑی اچھی طرح سے رامورو پنوٹ گرگیو میٹ لینڈ کا کہنا ہے کہ اٹلی سے جو پھل ، تازہ اور تھوڑا سا چمکتا ہوا ہے۔

فیٹا

جوڑا ویگن feta ایک خشک کے ساتھ ایشیرٹیکو اینڈی ریگگٹ کا کہنا ہے کہ سینٹورینی سے معدنیات اور چمک کے ساتھ ، وایلیف ، ریاستہائے متحدہ میں ایک یونانی ڈیری فری پنیر برانڈ دستیاب ہے جو وہ خشک کرنے کی بھی سفارش کرتا ہے ریسلنگ .

ڈبل کریم

شننر کا کہنا ہے کہ مییوکو کی کریمری کی ہے ڈبل کریم Chive خوبصورتی کے ساتھ جوڑے ساوگنن بلانکس ، چارڈونیز ، گلاب اور مون ماؤنٹین ، وادی سونوما اور کاررونوس امریکن ویٹکلچرل ایریاز (اے وی اے) سے چمکتی ہوئی شراب۔

شننر کہتے ہیں ، 'ان شرابوں سے متحرک تیزابیت پنیر کی عظمت کو کم کرنے میں معاون ہے ، جب کہ چھوٹا جزو ساوگنن بلینک کی گھاس کا مظاہرہ کرتا ہے ، چارڈ کی مضحکہ خیز خصوصیات میں اضافہ کرتا ہے اور واقعی چنگاریوں میں لیموں کو روشن کرتا ہے ،' شننر کہتے ہیں۔

موزاریلا

میتلینڈ نے ڈومینیو ڈی اٹوٹا کے ساتھ ویگن موزاریلا کی جوڑی بنانے کی سفارش کی ہے ٹیمرانیلو سپین سے. وہ کہتی ہیں کہ شراب کی بنگ چیری خوشبو نرم اور قدرے میٹھی پنیر کی تکمیل کرتی ہے۔

ریچ گٹ کا کہنا ہے کہ کیلیفورنیا سے کرکرا ساوگنن بلینک ویگن موزاریلا کے ساتھ اچھا چلتا ہے ، 'خاص طور پر پنیر کے ساتھ کچھ تازہ تلسی یا بھنے ہوئے لہسن کے ساتھ۔'

کچھ برانڈز کو شامل کرنے کی کوشش کریں اپنے دل کی ویگن موزاریلا کی پیروی کریں اور مییوکو کی کریمری موزاریلا .

کریم پنیر

ویگن جیسے ہلکے اور جڑی بوٹیوں والی چیزوں کے ل. کریم پنیر یا نرم بوسیاں جڑی بوٹیاں ، ریخ گٹ نے سوویگن بلینک کا مشورہ دیا۔

تصویر برائے کترین بیجارک

نیم فرم ویگن چیزیں

چادر

ایک بالغ ویگن چیڈر (یا اس سے بھی چادر تمباکو نوشی ) ایک عظیم برگنڈی یا اوریگون کے لئے ایک اچھا میچ ہے پنوٹ نوری ، ریخ گٹ کہتے ہیں۔

'ہمیں پتہ چلا ہے کہ ہماری عمر کی چیزیں ، جیسے تمباکو نوشی انگلش فارم ہاؤس شنومر کا کہنا ہے کہ ، سونوما پنوٹ نورس کے ساتھ خاص طور پر اچھی طرح سے جوڑیں ، خاص طور پر پیٹیلوما گیپ اور مونبر ماؤنٹین اے وی اے سے تعلق رکھنے والے کیبرنیٹ سوویگن سے۔ پنیر نے شراب کے بیکن اور گامزن نوٹوں کو نکالا ہے۔

چیبری

ایک بوڑھا چیڈر اور بری ہائبرڈ ، چیبری کا تیز تیز چیڈار ذائقہ ہوتا ہے جس کے ساتھ رینڈ سے گہرا امامی اور مٹی کے نیچے آتے ہیں۔ چیزہاؤنڈ چیبی کی طرح ویگن پنیر پیش کرتا ہے۔ نیو یارک شہر کے شریک مالک ، ایریکا کبرسکی کا کہنا ہے کہ روٹ 28 اور بلیو ماؤنٹین چیبری سے بہت ملتے جلتے ہیں۔ باگ گروسر .

میٹلینڈ کا کہنا ہے کہ 'ہم اس کو ارجنٹائن سے تعلق رکھنے والے اپنے البرٹی مالبیک کے ساتھ جوڑنا چاہتے ہیں۔ 'گہری ، تاریک پھل اور ٹیننز چادر اور رند کی نرمی کو نرم کرتے ہیں۔'

گروئیر

میٹلینڈ اکثر اس قدرے نٹ پنیر کے ساتھ جوڑتا ہے آمین پنوٹ نوری اوریگون سے وہ کہتی ہیں ، 'اس پنوٹ کی 'بیری نیس' پنیر میں غذائیت کا ایک بڑا مقابلہ فراہم کرتی ہے۔ 'گندرلوچ زویگلٹ بھی ایک دلچسپ تفریح ​​ہے ، جو سال کے اس وقت کے ل perfect بہترین ہے ، کیونکہ اس پر ہلکی سی سردی پڑ رہی ہے۔'

کبرسکی نے مل شینوک کو مشورہ دیا چیزہاؤنڈ ، جس کا دھواں دار Gruyère ذائقہ ہے۔

پروولون

نیا ورلڈ اے ریوجہ جیسے 2010 ٹورے موگا ریخ گٹ کا انتخاب ہے تمباکو نوشی ویگن پروولون . اس کی تمباکو نوشی شراب میں چمڑے اور ٹوسٹ شدہ ونیلا کے کچھ لطیف نوٹ نکالتی ہے۔

تصویر برائے کترین بیجارک

سخت ویگن پنیر

پیرسمن پنیر

ریگ گٹ نے نوجوان کے ساتھ ویگن پیرمسن جوڑا بنانے کی تجویز پیش کی میلبیک ارجنٹائن سے 'ہماری تیزی parmesan وہ میلبیک کا پھل نکالتا ہے ، 'وہ کہتے ہیں۔

باغی پنیر پر ، میتلینڈ نے ماحول دوست اطالوی شراب کے ساتھ ویگن پیرسمین جوڑنا ترجیح دی۔

میٹ لینڈ کا کہنا ہے کہ 'ہم اس کو کوسٹ دی مورو مونٹی پلکانو کے ساتھ جوڑتے ہیں۔ 'یہ بایومیڈینیٹک طور پر ڈیمٹر کے ذریعہ تیار اور تصدیق شدہ ہے ، اور اس پیکیجنگ میں بائیوڈیگریبل ایبل پیپر [اور] 'گرین' گلاس شامل ہیں… اور اس میں ذائقہ کا ایک ٹن ہے۔