پنوٹ نوری اور برگنڈی ، برگنڈی اور پنوٹ نائور — ان کا اتحاد شراب کی دنیا کی تخلیق کے افسانوں میں سب سے قریب ترین چیز ہے۔

تمام عناصر وہاں موجود ہیں: قدیم داھ کی باریوں ، a تاریخ معیاری وٹیکلچر جو قرون وسطی اور ایک دیسی انگور کی ہے جو سائٹ اور مٹی کی ہر طرح کی عکاسی کرتی ہے۔ اس سے ایسی الکحلیں نکل آتی ہیں جن کی خوشبو اور گہرائی اتنی پریشان کن ہوسکتی ہے ، اتنی عمدہ ہے کہ انھوں نے ابدی جادو کیا۔

کورس کے ، ایشیا مائنر اور مختلف یورپی علاقوں میں وٹیکلچر کا پتہ لگایا جاسکتا ہے۔ لیکن اس واحد انگور کے ساتھ برگنڈی کی ابتدائی توجہ کوالٹی پر یہ خطہ نمایاں ہوجاتا ہے۔ اس کا تسلسل انوکھا ہے۔ جیسا کہ ہم جانتے ہیں کہ سائٹ سے متعلق وٹیکلچر آج مشرق کا سامنا کرنے والے چونا پتھر کے اسکرپمنٹ کے اس 37 میل دور پر پیدا ہوا تھا جس کو Cte D'Or یا گولڈن سلوپ کہا جاتا ہے۔

سینٹینے میں داھ کی باری / تصویر برائے سائریل گیوبوٹ / گیٹی

اس کی سائٹوں میں

کوٹ ڈی آر کے چونا پتھر جوراسک دور میں تشکیل پائے تھے ، کوئی 145 سے 200 ملین سال پہلے جب ایک اندرون سمندر خشک ہو گیا تھا۔ ان پتھروں نے کتنا بے نقاب اور پہنا ہوا ہے ، وہ جس سطح پر مارل ، مٹی یا ریت کے ساتھ ملا ہوا ہے ، اس کے ساتھ ساتھ سطحی مٹی ، پہلو اور اونچائی کی سطح بھی زمین کے تنوع کی وضاحت کرتی ہے۔ پارشوئک وادیوں ، یا کنگھیوں کا بھی اثر ہوتا ہے۔

قرون وسطی کے راہبوں کے لئے جنہوں نے ساتویں صدی سے پہلے انگور کے باغ کو صاف اور پودا لگایا تھا ، کاشتکاری عبادت کی ایک قسم تھی۔ انگور کی شجرکاری ، کرایہ اور کٹائی ، اور پھر شراب تیار کرنا عقیدت مندانہ مشقت کا کام تھا جو موسموں اور دہائیوں کے دوران ، انہیں اس زمین کے بارے میں زیادہ سے زیادہ معلومات فراہم کرتا تھا۔

راہب پودوں کی جگہ اور مٹی میں ایک منٹ سے زیادہ فرق کے مطابق داھ کی باریوں کو تیار کیا جاسکتا ہے تاکہ انفرادی طور پر ایک ہزار سے زیادہ پلاٹ تیار کیے جاسکیں ، آب و ہوا .

صدیوں سے محفوظ ، یہ نقائص مرکزی حیثیت رکھتے ہیں برگنڈی کا یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثہ سائٹ کی حیثیت سے موجودہ حیثیت۔ اس خطے کا مرکز اور ڈیجون اور بیون کے شہر محفوظ ثقافتی یادگاروں کے ساتھ محفوظ ہیں جبکہ آب و ہوا کا خاکہ تفصیلی نقشوں میں شامل ہے۔

تاہم ، قدیم عمارتوں کے برخلاف ، داھ کے باغات بہت زیادہ زندہ ہیں۔ 21 ویں صدی میں آئندہ پروف ہونے کے دوران آپ صداقت کو کس طرح محفوظ رکھتے ہیں؟ آپ اس تقدیر کو کس طرح بچا سکتے ہیں جس کو بدلتے ہوئے آب و ہوا کے مطابق بننے کی ضرورت ہے؟

یہ چیلنج پائیدار وٹیکلچر کے لئے معاصر ، عالمی کوششوں کے مطابق ایک اجتماعی کام ہے۔ لیکن ایک ہزار سال سے زیادہ کی تاریخ کے ساتھ ، استحکام یہاں ایک مختلف روشنی میں موڑ لیا جاتا ہے۔

ورونیک ڈروہین برگنڈی اور اوریگون میں شراب بنانے والے ہیں جن کے کنبے نے کوٹ ڈور پر 95 ایکڑ پر کھیت لگایا ہے۔ وہ کئی دہائیوں کی بجائے صدیوں کے لحاظ سے اس سرزمین کے بارے میں سوچتی ہے اور 20 ویں صدی کو نہایت ہی خلل انگیز کے طور پر دیکھتی ہے۔ اس کے والد ، رابرٹ دروھن نے 1957 میں خاندانی کاروبار سنبھال لیا تھا۔

'ان کی نسل نے گھوڑوں سے ٹریکٹر ، قدرتی ھاد کو تجارتی کھادوں ، قدرتی جڑی بوٹیوں سے دوچار اور کیڑے مار ادویات کے ساتھ کیڑوں پر قابو پانا دیکھا۔' انہوں نے کہا کہ یہ محسوس کرنے میں تقریبا 30 30 سال لگے کہ ان میں سے کچھ مشق غلطی تھیں۔ میری نسل گھوڑوں پر ، قدرتی ھاد کی طرف واپس جارہی ہے ، نے بوٹی مار دوائیوں کو بالکل ترک کردیا ہے۔ ماضی کی غلطیاں حال کو سنبھالنے میں معاون ہیں۔

وہ کہتی ہیں کہ 'ہماری قیمتی مٹی کے تحفظ کے لئے' اتنا ہی سچ ہے جتنا 'پودے'۔ مؤخر الذکر سے خود انگور کی جینیاتی ساخت کا حوالہ دیا جاتا ہے ، جو برگنڈی کی صداقت کا ایک اہم پہلو ہے۔

کوٹ ڈی آر میں انگور / تصویر برائے اوون فرانکن / گیٹی

کلون وار

'اگر ہم برگنڈی میں پنوٹ نائر کی تاریخ پر نگاہ ڈالیں تو ، ہم دیکھتے ہیں کہ وہ انسانی انقلاب کی مدد سے ، بہت سارے انقلابات کے ذریعے خود کو ڈھالنے میں کامیاب رہا ہے ،' البرک بیچوٹ ، کے صدر کہتے ہیں البرٹ بیچوٹ ہاؤس بیون میں

انہوں نے بتایا کہ جینیاتی تغیر کی وجہ سے ایک ہی نوع کی انفرادی بیلوں کے مابین معمولی حیاتیاتی اختلافات پائے جاتے ہیں۔ یہ تغیرات الگ الگ خصلت لاسکتے ہیں جو خواہش میں مختلف ہوتی ہیں ، جیسے زیادہ یا کم پیداوار ، ذائقہ کی شدت ، مختلف طاقت اور جھنڈ فن تعمیر۔

یہی وجہ ہے کہ کچھ تاکوں کو پھیلاؤ کے لئے منتخب کیا جاتا ہے۔ پنوٹ نائیر کے معاملے میں ، برگنڈی باشندوں نے صدیوں سے خاص خصوصیات تلاش کیں ، جبکہ بدلاؤ بدستور بدستور جاری ہے۔

چیلنج میں برگنڈی کی نئی نسل بڑھ رہی ہے

بیلوں کا انتخاب اور پھر ان کو ایک نئے داھ کی باری میں لگانا بڑے پیمانے پر انتخاب کے نام سے جانا جاتا ہے۔ جب خاص انفرادیت والی ایک انگور کی بیل بار بار پھیل جاتی ہے تو ، 20 ویں صدی میں ایک رواج تیار ہوا ، جسے کلونل سلیکشن کہا جاتا ہے۔ اس کا نتیجہ ایک بہت یکساں داھ کی باری میں ہوتا ہے یہاں تک کہ پکنے اور پیش قیاسی نتائج بھی۔

کچھ اسٹیٹس نے ہمیشہ اپنے داھ کی باریوں کو ان کی بہترین انگوروں سے پھیلایا جانے والے مادے سے دوبارہ پرنٹ کیا ہے اور خود ہی ان کا اجتماعی انتخاب رکھا ہے۔ دوسروں نے جینیاتی طور پر ایک جیسے ہی پودے لگائے ہیں کلون خطے میں ترقی کی۔ یہ برگنڈیائی پنوٹ نائر کلون دنیا بھر کی نرسریوں میں فروخت کرنے کے لائسنس ہیں۔

اجتماعی اور کلونیکل پودے لگانے ، دونوں طریق کار اب برگنڈی میں جڑے ہوئے ہیں۔ اس سے ہر ایک کی کمزوریوں کو ختم کرنے میں مدد ملتی ہے ، جو مونوکلونل داھ کی باریوں میں لچک اور تنوع کا خسارہ اور بے ترتیب اجتماعی انتخاب کی غیر متوقع صلاحیت ہیں۔

زرعی چیمبر کی ایک سرکاری ایجنسی ، ایسوسی ایشن ٹیکنیک وٹیکول ڈی بورگوگن (اے ٹی وی بی) نے اس نئے اتحادی طریقہ کار کے ساتھ بات کی۔ اس نے پرانے داھ کی باریوں کو نچھاور کیا اور بڑے پیمانے پر نباتات کا مشاہدہ کیا ، جس میں بہت ساری خصوصیات کے ساتھ ان بیلوں کی نشاندہی کی جاسکتی ہے ، جیسے ڈھیلے بنچوں جو تھوڑا سا رس پیش کرتے ہیں لیکن ٹن مہک ، بہت سے رسیلی بیر ، درمیانی اور بعد میں پکنے والے پودوں ، یا انگور کی کھالیں مختلف چینی جمع کے ساتھ.

اے ٹی وی بی سالوں کے دوران ان کی تشہیر اور تشخیص کرتا ہے اور انھیں مختلف انتخابوں میں درجہ دیتا ہے جو مستقل ڈھال ہوتے ہیں۔ انتخابات ، درحقیقت ، انفرادی ، معروف کلونوں کا مجموعہ ہیں جو آزمائشی خصائص کے ساتھ ہوتے ہیں جن کا الگ الگ مارکیٹنگ کبھی نہیں کیا جاتا ہے لیکن ہمیشہ انتخاب میں پائے جاتے ہیں ، مختلف تناسب میں۔ آج کے روز ایک خاص اے ٹی وی بی سلیکشن کے ساتھ لگائے گئے داھ کی باری میں ایک دہائی پہلے لگائے گئے پودے سے مختلف ترکیب ہوگا۔

ڈائریکٹر کرسٹوف دیولا کا کہنا ہے کہ 'خیال یہ ہے کہ چیزوں کو محفوظ کیا جا. لوئس لاٹور اسٹیٹ Aloxe-Corton میں۔ 'ہم جانتے ہیں کہ ان انتخابات میں وہ افراد شامل ہوتے ہیں جو اوسط سال میں 11.5 ڈگری [حجم کے لحاظ سے ممکنہ الکحل] اور تیزابیت تک پہنچ جاتے ہیں۔

اس وقت ، کوئی ان میں سے ایک ہیکٹر میں پودے نہیں لگائے گا ، لیکن ہم جانتے ہیں کہ وہ ہمارے انتخاب میں موجود ہیں۔ تو شاید اب سے 15 سال [جیسا کہ آب و ہوا بدلاؤ جاری ہے] ، یہ افراد انتخاب کا ایک اعلی تناسب تشکیل دیں گے۔

دیولہ نے ابھی مشہور ڈیٹن ایکڑ کے مشہور کورٹن پیریئرس گرینڈ کرو انگور کے باغ کا انتخاب اس انتخاب کے ساتھ کیا تھا جس میں پنوٹ نائر کے 200 سے زیادہ مشہور افراد شامل ہیں۔ یہ واحد پنوٹ نائور داھ کی باری میں دنیا کا سب سے مشہور تنوع ہوسکتا ہے۔

انہوں نے کہا ، 'مجھے امید ہے کہ موسمیاتی تبدیلیوں میں زیادہ پیچیدگیاں اور زیادہ لچک پیدا کریں گے۔ یہاں تک کہ کسی حد تک زیادہ سے زیادہ تنوع کو برقرار رکھنے کے لئے اخلاقی مسئلہ بھی موجود ہے۔ یہ ٹھیک محسوس ہوتا ہے۔ '

پوممارڈ میں انگور / تصویر بذریعہ اوریور کیورین / گیٹی

ٹائمز اور آب و ہوا میں ردوبدل

دروہین کا کہنا ہے کہ آب و ہوا کی تبدیلی کے براہ راست نتائج 'ٹھنڈ ، اولے ، پرتشدد طوفان ، خشک سالی اور گرمی کی بڑھتی ہوئی وارداتوں' پر بہت کم یا کوئی کنٹرول نہیں ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ موسم کے یہ انتہائی واقعات اکثر اور متشدد ہوتے ہیں۔

'ہم ، یا ہم ان کو کیسے حل کریں گے؟' وہ پوچھتی ہے. 'فی الحال ، ہمارے پاس بہت سے ہتھیار نہیں ہیں۔ برگنڈی کو آبپاشی کی اجازت نہیں ہے۔

جب دوسری طرف کاشتکاری کے طریقوں اور پودوں کے انتخاب کی بات کی جاتی ہے تو ، وہیں موجود ہے زیادہ یہ کیا جا سکتا ہے۔ دروھن تبادلہ اور تعاون کے رویہ پر زور دیتے ہیں۔

وہ کہتی ہیں ، 'ہماری ایک طاقت مشترک ہے۔ “ہم ایک دوسرے سے سیکھتے ہیں۔ قدرتی عنصر ہو یا پودوں کے انتخاب کے ساتھ ، اس کینوپی مینجمنٹ ہو ، بیماری کا علاج ہو۔

محفوظ رکھنے کی ذمہ داری واضح ہے۔

بیچوٹ کہتے ہیں ، 'ہمیں واقع میں داھ کی باریوں میں اور اس کے آس پاس کے جیو ویود تنوع کی حفاظت اور ترقی کی ضرورت ہے۔ 'ہمیں نامیاتی وٹیکلچر کے ذریعہ اپنی مٹی اور ذیلی سرزمین کو تحفظ فراہم کرنے کی ضرورت ہے ، ہمیں پنوٹ نائر کی تنوع کو برقرار رکھنے اور ذہین انتخاب کے پروگراموں کو تیار کرنے کی ضرورت ہے۔'

کاشتکاروں اور اے ٹی وی بی نے پودوں کے ماد .ے کے ضمن میں جو کام کیا ہے اور ترقی کرتے رہتے ہیں ، اس میں برگنڈی اور پنوٹ نوری کے تسلسل اور صداقت کی ایک اہم کلیدی ہے۔ یہ دوسرے خطوں کے لئے مثال کے طور پر کام کرسکتا ہے۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ بایوڈائیورسی اور بیماری سے پاک جینیاتی تالاب کا تحفظ ہے جو مقامی طور پر تیار ہوا ہے اور اسی وجہ سے وہ مٹی اور آب و ہوا کے مقامی حالات کے مطابق ڈھال سکتا ہے۔

جو کچھ نہیں بدلے گا وہ ہے پنٹو نائیر کے ساتھ خطے کی عقیدت۔ شائد اس کی نزاکت اور لچک کا اپنا مرکب ، اس کی موافقت کرنے کی صلاحیت ، ہماری ہی اپنی انسانی کہانی کی آئینہ دار ہے۔ یا ، جیسا کہ بیچوٹ کہتے ہیں ، 'پنوٹ نوری برگنڈی ہے۔ یہ ہماری گہری روح کا ایک بہت بڑا حصہ ہے۔