ایک صدی قبل ، سوئس اور جرمنی کے وکٹورلسٹ انگور کو انگلیوں کو پار کرنے کے ل white سفید شرابوں کو تیار کرتے ہیں جو ان کے سرد ، شمالی یورپی موسم میں ترقی کر سکتے ہیں۔ نتیجے میں مختلف اقسام ، کیرنر ، مولر-تھورگاؤ اور اسکوربی ، ابھی بھی یورپ میں بوتل بند ہیں۔ ان کی الکحل کی ناہموار نام کی وجہ سے ، مقامی پیداوار میں نمایاں کمی واقع ہوئی ہے۔ لیکن خوش قسمتی سے ، کیرنر ، مولر-تھورگاؤ اور شیوریبی بھی گھر چھوڑ کر کہیں اور بڑھ گئے۔

یہاں ان تینوں مشترکہ انگوروں پر نگاہ ڈالی گئی ہے جو ایک صدی کے بہتر حص forے کے لئے کامیابی اور جدوجہد دونوں پا چکے ہیں۔

آئزنکٹیلر کیلیری - کینیٹینا ویلے ایسارکو اٹلی میں کیرن بڑھ رہا ہے / ایسکٹیلر کیلیری کا فوٹو بشکریہ - کینٹینا ویلے ایسارکو

کیرنر

1929 میں ، جرمن انگور پالنے والا اگسٹ ہیرولڈ عبور کیا ریسلنگ سرخ انگور کے ساتھ ٹرولنگر ایک اعلی نتیجہ خیز ، خوشبودار اور ٹھنڈ سے بچنے والا انگور بنانے کے لئے ، کیرنر بنانے کے لئے (جسے شیوا یا ورناٹش بھی کہا جاتا ہے)۔ کیرنر ، جس کے نام کو جرمن معالج اور شاعر جسٹنس کیرنر نے متاثر کیا تھا ، کئی دہائیوں سے ایک بریڈنگ اسٹیشن میں ورسٹمبرگ کے ایک گرین ہاؤس میں رہا۔ یہ بڑے پیمانے پر کاشت کے لئے 1969 تک جاری نہیں کیا گیا تھا۔ لیکن آخر کار 1990 میں انگور اپنے عروج پر پہنچا ، جب اس نے جرمنی کے انگور کے باغ کے 7.5 فیصد رقبے کا حصہ بنایا۔

'اگر آپ یہ انگور زرخیز ، گہری مٹی میں لگاتے ہیں تو آپ کو ایک غیرجانبدار ، آسان شراب مل جاتی ہے ،' کے منیجنگ ڈائریکٹر ارمین گریٹل کا کہنا ہے کہ آئیسکٹیلر کیلیری۔ ویلے ایسارکو وینری جنوبی ٹائرول میں ، اٹلی . 'یہ بالکل وہی تھا جو بانی تخلیق کرنا چاہتا تھا… جرمنی میں پہلے ہی انگور کی پریمیم قسم تھی۔ جب کیرنر اٹلی پہنچے تو ، یہ سفید انگور واقعتا پھلا پھولا۔

ملک کے شمال مشرقی حصے میں واقع ، الٹو اڈیج کی ٹھنڈی آب و ہوا اس کو معیار کیرنر کی پیداوار کا گڑھ بنا رہی ہے۔ وال وینستا اور آئسارکو ویلی میں انگور کے مقامات ، مؤخر الذکر جہاں Gratl کی شراب سازی کوآپریٹو کام کرتی ہے ، کیرنر کی صلاحیت کو ظاہر کرتی ہے۔

ایساکٹیلر کیلیری سے کیرنر کی ایک بوتل - کینٹینا ویلے ایسارکو / تصویر بشکریہ آئسکیٹیلر کیلیری - کینٹینا ویلے ایسارکو

پتھریلی مٹی میں پہاڑی کے ڈھلوان پر سطح سمندر سے 3،300 فٹ بلندی تک کاشت کی گئی ، کیرنر کی بیلیں کم پھل لیتی ہیں اور چھوٹی بیر پیدا کرتی ہیں ، جو اس کے ذائقوں کو مرکوز کرتی ہیں۔

'آپ کو شدید ، صاف خوشبو آتی ہے ،' پیسنے ہوئے آڑو ، خشک خوبانی ، نارنگی کے چھلکے اور ادرک کی طرح کچھ بھی نام بتاتے ہیں۔ 'الکحل رسیلی اور طاقتور ہے ، نرم پھلوں کی مٹھاس ختم ہونے پر۔'

لیکن اٹلی واحد جگہ نہیں ہے جہاں کیرنر کو کامیابی ملی۔ اگرچہ یہ ذکر کرنا ایک مسلسل کی طرح لگ سکتا ہے تعریف ، کیلیفورنیا ، آلٹو اڈیج کی طرح ہی سانس میں ، کیرنر کو دونوں مقامات پر ایک مکان ملا ہے۔

سونوما پر مبنی شراب ساز ڈیوڈ رامے انگور سے تعارف کرایا گیا تھا پال گرییکو ، جس نے اسے اپنے اس وقت کے نیو یارک سٹی ریستوراں ، ہیرت میں اس کے لئے ڈالا۔ رامے کا دل اچھل پڑا۔

ریمی کا کہنا ہے کہ 'مجھے اس سے بہت پیار تھا اور اس کے بارے میں کبھی نہیں سنا تھا۔' “کیرنر وسط میں خلا کو پُر کرتا ہے ، ریسلنگ اروماتکس میں سے کچھ کے ساتھ Gewürztraminer's جسم اور مڈ پلیٹ۔ '

ٹیسو میں کیرنر داھ کی باری / فوٹو بشکریہ ایساکٹیلر کیلیری - کینٹینا ویلے ایسارکو

رمی نے دیرینہ زندگی گذار دی تھی سیرrah ، چارڈنوے اور پنوٹ نوری کیلیفورنیا میں 1996 کے بعد سے۔ اس نے 2014 میں لوڈنی میں مسیسیپی کے مغرب میں اپنے پہلے کیرنر ونٹیج کے لئے لگائے ہوئے واحد کیرنر کا سراغ لگایا تھا۔ اب ، وہ اپنے لئے ایک بے ساختہ ، ہڈیوں کا خشک اظہار پیدا کرتا ہے سائڈبار لائن

مارکس نگلی مارکس وائن کمپنی ، ایک سوئس شراب بنانے والا جو کیلیفورنیا میں رہتا ہے ، نے کچھ لوڈی کیرنر بھی ننگا کیے۔ اس کا ورژن تازہ اور رواں ہے۔

'کیرنر ایک تفریحی شراب ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'نوجوان لوگ نئی چیزوں کو آزمانا چاہتے ہیں۔ یہ شراب شراب خانوں میں سفید پروازوں میں بھی استعمال ہوتی ہے۔ یہ ان معیاری گوروں سے مختلف ہے جو آپ کو آج کل ملتے ہیں۔ '

مولر تھورگاؤ ٹائفن برونر وینری / بیل سواری پر تصویر برائے فیلڈمرشل شیئر وان فینر

مولر-تھورگاؤ

شراب پینے والے کچھ لوگ ملر - تھورگاؤ کے تصور پر کڑک رہے ہیں۔ یہ سادہ اور معمولی ہونے کی وجہ سے شہرت رکھتا ہے ، لیکن اگر یہ احتیاط سے سنبھالا جائے تو یہ انگور بہت بڑا تاثر دے سکتا ہے۔

ریسلنگ اور میڈلین رائل ، مولر-تھرگاؤ کے مابین ایک تجاوز جرمنی میں 1882 میں سوئٹزرلینڈ کے شہر تورگاؤ کے پروفیسر ہرمن مولر نے پیدا کی تھی۔

جب کم پیداوار میں اعلی پیداوار کے ل grown ، جب اکثر جرمن شراب خانوں میں دیکھا جاتا ہے تو ، اس کے نتیجے میں مولر-تھورگاؤ اس کے داھ کی باریوں کی طرح فلیٹ ہے۔ کیرنر کی طرح ، مولر-تھرگا بھی جیسے جیسے یہ آسمان کی طرف بڑھتا ہے کردار کی نشوونما کرتا ہے۔

آپ کی پسندیدہ شراب کے پیچھے حقیقت

آلٹو اڈیج میں ، سبین اور کرسٹوف ٹائف برننر کا نام وائنری اس کو ملر-تھورگاؤ کے لئے جانا جاتا ہے ، جسے وہ سطح سمندر سے 3،300 فٹ اونچائی تک پودے لگاتے ہیں۔ کرسٹوف کا کہنا ہے کہ 2،000 فٹ سے بھی نیچے ، مولر-تھورگاؤ 'بلینڈ اینڈ فلیٹ' ہوجاتا ہے۔

وہ اس کراس نسل والے انگور کے ساتھ مل کر کام کرنا پسند کرتے ہیں کیونکہ یہ سردی والی جگہوں پر پکی ہے جہاں دوسری قسمیں نہیں مل سکتی ہیں۔ وہ صرف اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ اچھrationی گاڑھی کے لs پیداوار کو باقاعدہ بنائیں۔

ٹفرن برونرز ان کے ملر-تھورگاؤ سے ذائقہ معدنیات رکھتے ہیں ، جس میں سیب ، سفید پھول ، آڑو اور خوبانی کے نوٹ بھی موجود ہیں۔ ان کے انتہائی بلند داھ کے باغ ، فیلڈمیرسچل وان فینر سے آنے والے مولر-تھرگاؤ کی عمر 20 سال ہوسکتی ہے۔

موریسنیا مور کیذریعہ بینسٹر وائن کی اسکوریبی / تصویر کی ایک بوتل

اسکوربی

1916 میں ، جارج شیؤ بککٹریبی اور ریسلنگ کی بہترین خصوصیات کو یکجا کرنا چاہتے تھے تاکہ انگور بن سکے جس سے خوشبو آتی ہو ، اس کا ذائقہ ہوتا ہے ، پک جاتا ہے اور اس سے بہتر ٹھنڈ کے خلاف مزاحمت کی جاتی ہے۔ A Riesling 2.0. ابتدائی طور پر ، انگور صرف جرمنی کے انگور کے باغ میں چار اعشاریہ چار اعشاریہ چار چوٹی پر مشتمل ہے۔ آج ، یہ ملک کے انگور کے رقبے کا محض 1.4 فیصد حصہ ہے۔

تو کیا ہوا؟

بریکنگ ایسڈٹی کے ساتھ انتہائی خوشبو دار ، شوریبی سستے ، میٹھی شراب میں ملازمت کرتی تھی جس نے اس کی ساکھ کو کم کیا۔ لیکن جیسے ہی شراب بنانے والوں کی ایک نوجوان نسل نے اسے دریافت کیا ، شیوریبی کی قسمت بدل گئی۔ جرات مندانہ باگ کا پھل ، جڑی بوٹیوں اور کالی مرچ کی خوشبو کے قابل ، اسکوریبی اس کے مقابلے میں دلچسپ شراب برآمد کرسکتی ہے ساوگنن بلانک .

جان آئیمیل پففنجن وائنری میں جرمنی کا پیلیٹینیٹ اسکوربی کو اپنا پسندیدہ انگور کہتے ہیں۔

وہ کہتے ہیں ، 'مجھے وہ تغیر پسند ہے جو آپ حاصل کرسکتے ہیں۔ پففنجن خشک ، خشک اور میٹھی شیلیوں کو شیووریبی تیار کرتا ہے ، لیکن ان کا خیال ہے کہ ڈرائر شراب نے انگور کی خوبصورتی ظاہر کردی ہے۔

'اسکوربی حساس ہے ،' ایمیل کہتے ہیں۔ 'اس کوپھول اور خوشبو تیار کرنے کے ل a اچھ waterے پانی کی فراہمی کے لئے ایک گرم مقام کی ضرورت ہے جس کی آپ کو عظیم اسکوریبی کی ضرورت ہے۔'

ہائبرڈ انگور کیلئے ابتدائی رہنما

اگرچہ زیادہ تر اسکوریبی جرمنی میں ہی باقی ہیں ، لیکن کچھ بیلیں کیلیفورنیا میں ختم ہوئیں جوزف فیلپس روٹر ہینگ ان سے کٹنگز واپس لایا رین ہیسن . بروک بینسٹر ، کے بانسٹر شراب میں سونوما ، انہیں کچھ سال پہلے مل گیا تھا۔

بینسٹر کا کہنا ہے کہ 'کیلیفورنیا میں بہت ساری اچھی ریسلنگ تیار کی گئی ہے ، لہذا ایسا لگتا تھا جیسے شاوریبی ، ایک ریسلنگ کراس کی حیثیت سے ، کام کرنے کا ایک اچھا موقع ہے۔'

انگور کے باغی اور شراب بنانے والے جسٹن ملر کی ملکیت میں داھ کی باری کے ساتھ ، سکندر ویلی میں اپنے گھر سے سڑک کے نیچے ، بینسٹر نے پھل کی تھوڑی مقدار میں خرید لیا۔ اس کا 2019 ایک رسیلی ، پھولوں اور ہلکی فینولک سفید شراب ہے جو مزیدار اور نایاب ہے۔

بینسٹر کا کہنا ہے کہ 'اوڈ بال کی مختلف شکلیں بنانا ہم یہاں بالکل اسی طرح کرنا چاہئے کیونکہ یہ ہماری ثقافت اور کیلیفورنیا کے پورے خیال کے لئے اکسیر ہے۔' 'میں ہمیشہ ایسے منصوبے کے لئے تیار ہوں جو غیر واضح رہے گا اور بہت کم پیسہ کمائے گا۔'