بنیادی باتیں

یہ نیو یارک نسل کا ہائبرڈ انگور ایک بڑی شخصیت کو پیک کرتا ہے۔

شراب بنانے والوں اور انگور کے کاشتکاروں سے بات کریں، اور وہ ان انگوروں کے بارے میں بتاتے وقت جو وہ کام کرتے ہیں کافی حد تک پریشان ہو سکتے ہیں۔ اکثر نہیں، یہ انگوروں کے ساتھ ان کی جلن ہے جو سب سے زیادہ توجہ مبذول کرتی ہے — پکنے میں دیر، بیماری کا شکار وغیرہ۔

سوائے جب Cayuga کی بات آتی ہے۔

' Cayuga یہ ایک انتہائی مفید بلینڈر ہے اور یہ انگور کے کاشتکاروں اور شراب بنانے والوں دونوں کا محبوب ہے،' پیٹر بیل کہتے ہیں، جو شراب بنانے والے تھے۔ فاکس رن انگور کے باغات نیویارک میں فنگر لیکس 27 سال تک، جہاں اس نے وائنری کے آرکٹک فاکس کے کیسز اور کیسز اور کیسز (اور کیسز!) بنائے، ایک نیم میٹھی قسم کیوگا۔ 'کیوگا کو شراب بنانے والے کی وضاحت کے راستے میں بہت کم ضرورت ہے۔ مجھے یہ ان لوگوں کے لئے ڈالنا پسند ہے جو کشش ثقل کرتے ہیں۔ پنوٹ گرگیو ، چونکہ اس کی وسیع اپیل ہے — لیکن راستہ زیادہ شخصیت۔'

Cayuga، یا Cayuga White جیسا کہ اسے کبھی کبھی کہا جاتا ہے، ایک سفید کارنیل ہائبرڈ ہے جو 1940 کی دہائی میں یونیورسٹی کے محققین نے نیو یارک کے اوپری حصے میں تیار کیا تھا لیکن اسے دو دہائیوں بعد تجارتی طور پر جاری نہیں کیا گیا تھا۔ اس کی تاریخ طویل اور پیچیدہ ہے، جو 19ویں صدی کے وسط کی ہے، جب ونچیل نامی ایک میز انگور کی نشاندہی کی گئی تھی۔ ورمونٹ . ونچیل کو بعد میں مورز ڈائمنڈ نامی انگور کے ساتھ کراس کیا گیا (جو خود ایک کنکورڈ کراس تھا) اور کچھ کراس بعد میں، Cayuga دکھایا۔ سب نے بتایا، Cayuga کے آبائیوں میں مقامی شامل ہیں۔ بیل پھسلتی ہے۔ اقسام، فرانسیسی-امریکی ہائبرڈ اور یہاں تک کہ شراب کی بیل .

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ہائبرڈ انگور کیوں شراب کا مستقبل ہوسکتے ہیں۔

اس طرح، بیل کا کہنا ہے، جو اب شمال مشرق میں ایک مشاورتی شراب بنانے والے کے طور پر کام کرتا ہے، Cayuga فنگر لیکس میں بہت سے ملکیتی گوروں کی بنیاد بناتا ہے۔ شراب بنانے والے اسے پسند کرتے ہیں کیونکہ یہ زیادہ سے زیادہ 200 گیلن فی ٹن (عام سے کچھ 10 سے 15٪ زیادہ) پیش کرتا ہے۔ یہ ستمبر کے وسط میں جلد پک جاتا ہے، اور اسے چینی کی سطح پر 15 یا 16 Brix تک اٹھایا جا سکتا ہے جو کہ شراب کے انگور کے لیے ایک حیرت انگیز طور پر کم تعداد ہے۔ بیل کا کہنا ہے کہ ابھی تک سب سے بہتر، یہ وہ سطح ہے جب کیوگا کے ذائقے اپنے عروج پر ہوتے ہیں۔

تو Cayuga زیادہ مقبول کیوں نہیں ہے؟ اس کا جغرافیہ اس کی اپیل کو محدود کرتا ہے۔ نیویارک کی شراب زیادہ تر صرف نیویارک میں تقسیم کیے جاتے ہیں (حالانکہ، بیل کا کہنا ہے کہ شمالی امریکہ کے دیگر ٹھنڈے موسموں میں انگور کے اگنے کا امکان ہے)۔ دوسرے کے لیے، اس میں شراب کا بدنما داغ ہے جو زیادہ تر انگوروں سے بنی ہے جو یورپی نہیں ہیں — بہت بدبودار، بہت میٹھی اور 'حقیقی' نہیں۔

لیکن Cayuga کے ساتھ شاید ہی ایسا ہو۔ 'ہم نے کچھ سال پہلے فاکس رن میں کافی وسیع ڈنر کھایا تھا، اور ایونٹ سے پہلے ہمیں چھ کورسز میں سے ہر ایک کے ساتھ مماثل شراب تلاش کرنی پڑتی تھی،' بیل یاد کرتے ہیں۔ 'ایک کورس گوبھی کا سلاؤ تھا جس میں کچھ غیر ملکی چیزیں تھیں۔ سلاد کے لئے میری معیاری سفارش کوئی شراب نہیں ہے، لیکن ایک لارک پر، ہم نے اسے آرکٹک فاکس کے ساتھ آزمایا۔ آج تک، وہ جوڑی اب تک کی کامیاب ترین جوڑیوں میں سے ایک رہی ہے۔ رات کے کھانے پر، ہم یہ کہانی سنانے کے قابل ہونے پر بہت خوش تھے۔

فوری حقائق

انگور: ٹھنڈا سخت سفید جو جلد پک جاتا ہے، بڑی، موٹی جلد والی اور رسیلی بیر کے ساتھ
کی کراس: Seyval Blanc، ایک فرانکو-امریکی ہائبرڈ، اور Schuyler، ایک شمالی امریکہ کا ہائبرڈ
کہاں پروان چڑھے: بنیادی طور پر نیو یارک ریاست اور امریکی شمال مشرقی
شراب کے انداز: سفید مرکبات، سنگل مختلف اور چمکتی ہوئی شرابیں، مٹھاس کی ایک حد کے ساتھ
خوشبو/ذائقہ: شہد کا خربوزہ، چونے کا رس، اشنکٹبندیی پھل
کھانے کی جوڑی: سلاد اور شیلفش
تفریح حقیقت: اس کے دادا دادی میں سے ایک زنفینڈیل ہے، جسے اونٹاریو کے ساتھ عبور کیا گیا تھا، ایک شمالی امریکہ کا ہائبرڈ، Schuyler پیدا کرنے کے لیے۔