پینے کے پیشہ کے مطابق نئے قمری سال کے بہترین مشروبات کے تحفے
یہ بتانا مشکل ہے کہ مختلف ایشیائی ثقافتوں میں تحائف کتنے اہم ہیں۔ کوئی بھی مہمان چھٹی کے دن کسی ایشیائی گھر کی دہلیز کو پار کرنے کی ہمت نہیں کرے گا جس میں کھانے کی تھیلی یا اسراف سونے کے تھیلے سے کسی مضبوط، میٹھی یا بلبلی والی چیز کی بوتل جھانک رہی ہو۔
قمری نئے سال کی میری یادوں میں روحوں کے تحفے نمایاں طور پر شامل ہیں۔ سیولل، یا کوریائی قمری سال کے پہلے دن، میں باورچی خانے میں جھانکوں گا اور صرف تلی ہوئی سنہری منڈو کے پکوڑوں کے لمبے ڈھیروں، پالک اور گاجر کے ساتھ جاپچے کے تل کی خوشبو والی تھالیاں اور ابالتے ہوئے چاولوں کے بڑے پیالوں کی خوشبو سونگھوں گا۔ کیک سوپ سمندری سوار کے ساتھ flecked. اگرچہ ہر سال کھانے مختلف ہوتے ہیں، لیکن ہمارے قمری نئے سال میں ایک ہی مستقل تھا — جونی واکر بلیک کی تیز خوشبو جو گلاب کی نچلی میز پر شیشے کے ٹمبلر سے پھیل رہی تھی۔
اگرچہ سیولل روایتی طور پر ایک خاندانی تعطیل ہے، لیکن میرے تارکین وطن والدین اپنے وسیع خاندانوں سے الگ ہو گئے تھے، اس لیے انہوں نے اسے اپنے واحد خاندان کے ساتھ منایا: ان کے کوریائی چرچ کے دوستوں کا ایک سخت گروپ جو شراب پینا پسند کرتا تھا۔ ہر اتوار کو، میرے والدین کے ڈاکٹروں، پروفیسروں اور ریستوراں کے مالکان کے سماجی حلقے اپنے گرجہ گھر میں بیٹھے، پریم اور پرہیزگار، آتش مبلغ کے واعظ پر سر ہلاتے ہوئے ہمیں یاد دلاتے کہ یسوع ہمارے گناہوں کے لیے مرا۔ شام 7 بجے آئیں، اگرچہ، ہمارے گھر کے حرم میں محصور ہو کر، انہوں نے ہماری کراوکی مشین پر جانی کیش کے 'پرسنل جیسس' کو بیل آؤٹ کیا اور غیرت مندوں کی طرح کھایا پیا، اپنی کامیابیوں کا جشن مناتے ہوئے اور اپنی ناکامیوں کو کھانے پینے میں غرق کر دیا۔ جیسے ہی میری ماں نے بھرا۔ سوجو شیشے، گھر میں خشک منہ نہیں تھا۔
مجھے یہ تقریبات دل لگی، حیران کن اور خاص طور پر تھکا دینے والی لگیں جب میں اگلے دن اسکول گیا تھا۔ ان 20 دوستوں کے بعد جانی واکر کی چند بوتلیں اور اس سے بھی زیادہ چمسول سوجو ، وہ ایک دوسرے کے ارد گرد اپنے بازو پھینکیں گے، 'ارینگ' گاتے ہوئے اور 'جیچیگی' لانے کے لیے کال کریں گے، جو کہ ہیکی سیک نما قمری نئے سال کے بچوں کا کھیل ہے۔ لامحالہ اس وطن کے لیے آنکھوں میں پانی آجائے گا جو بہتے پانی کی طرح تیزی سے بدل رہا تھا۔ اس عمر میں، میں یہ نہیں کہہ سکتا تھا کہ یہ مشروبات کسی دن قمری نئے سال کو منانے میں میرے اور میرے قدیم وطن کے درمیان اہم پل کا کام کریں گے۔ میکجیولی ایک مشروب جو میرے کاشتکاری کے آباؤ اجداد نے پیا تھا، ابھی محسوس کیا اور چکھا۔
جبکہ نئے قمری سال کی تقریبات کے بارے میں تفصیلات خاندان سے خاندان میں مختلف ہوتی ہیں—اعتراف ہے، بہت سے لوگ میرے والدین سے کہیں زیادہ پاکیزہ ہیں—یہ تہواروں کو تحفے کے ساتھ ظاہر کرنے کا رواج ہے۔ اسپرٹ یا شراب کی ایک خاص بوتل اکثر چال چلتی ہے (خاص طور پر اگر نقد سے بھرے سرخ لفافے، مون کیکس یا سنتری اور انار سے بھری ایک بڑی ٹوکری کے ساتھ جوڑا بنایا جائے)۔
اس بات کا تعین کرنے کے لیے کہ نئے قمری سال کے بہترین تحائف کے لیے بوتلیں کیا بنتی ہیں، ہم نے صنعت کے متعدد پیشہ وروں کو ٹیپ کیا، تاکہ آپ 10 فروری کو متاثر کرنے کے لیے تیار ہو جائیں۔ AAPI کی ملکیت والے برانڈز سے لے کر کلاسیکی تک — جی ہاں، جانی واکر شامل ہیں — یہ کون سا مشروب ہے۔ اور مہمان نوازی کے اندرونی ذرائع تجویز کرتے ہیں۔
وہسکی رائس وہسکی
بہت سے ایشیائی گھرانوں میں مہذب وہسکی کی کئی بوتلیں موجود ہیں، لیکن صرف چند ایک کے پاس عمدہ جاپانی وہسکی ہے وہسکی رائس وہسکی ، AAPI خاتون کی ملکیت والا برانڈ جو Kumamoto چاول سے بنایا گیا ہے۔ فال میکو ، تجربہ کار بارٹینڈر اور کے شریک بانی ڈائیجوبو: ایک سپر ایشین کاک ٹیل پاپ اپ ، اس کی تعریف کرتا ہے کہ یہ وہسکی تالو پر ہلکی ہے، جبکہ ابھی بھی ذائقہ کا پنچ پیک کر رہا ہے۔
مائیکو کا کہنا ہے کہ 'ایک زیادہ شراب پر مرکوز پینے والے کو وہ نوٹ مل سکتے ہیں جو وہ اس میں پسند کرتے ہیں کیونکہ یہ وہسکی کا ہلکا انداز ہے، لیکن شیری اور فرانسیسی بلوط کے بیرل جو استعمال کیے گئے ہیں وہ کافی اثر انگیز ہیں،' مائیکو کہتے ہیں۔
$47 کل شراب اور مزید
Oka Kura جاپانی Bermutto Sake Vermouth
شیرون یونگ , جس نے Maiko کے ساتھ مل کر Daijoubu کی بنیاد رکھی تھی، جاپانی sake vermouth Oka Kura کے خشک اور میٹھے تکرار کی سفارش کرتا ہے۔
'یہ ایک پسندیدہ جن اور ایک بوتل کے ساتھ ایک کومبو تحفہ بنانا بہت مزہ ہے۔ اوکا کورا برموٹو (یہ ان کا معیاری اور خشک انداز ہے)، یا ان کے ساتھ وہسکی کی بوتل اوکا کورا میٹھا برموٹو ، تاکہ لوگ گھر میں اپنے مارٹینز اور مین ہیٹن کو ملا سکیں،' یونگ نے مشورہ دیا۔ ' چونکہ گبسن میری پسندیدہ کاک ٹیلوں میں سے ایک ہے، اس لیے میں واقعی میں ایک ایشین اچار کو مزیدار مارٹینی قسم کے وائب کے لیے شامل کرنا پسند کرتا ہوں۔
اسے پنچ کرنا چاہتے ہیں؟ یونگ نے جاپانی بٹرس لانے کا مشورہ دیا امامی بیٹرس رات کے کھانے میں کاک ٹیل بنانے کے لیے۔
$30 ایسٹر وائنز اینڈ اسپرٹ
1988 گرواڈ لاروس، سینٹ جولین، سیکنڈ گروتھ
اگر آپ متاثر کرنا چاہتے ہیں، تو اپنی جوڑی بنانے کی مہارت کو ایک ایسی شراب کے ساتھ میز پر لائیں جو ذائقہ دار چار سیو سور کے گوشت کے برابر ہو۔ ایان کرپ، وائن ڈائریکٹر اناجک تھائی لاس اینجلس ٹائمز کے نام سے 2022 ریسٹورنٹ آف دی ایئر 'ایک بورڈو تجویز کرتا ہے، جو ایشیا میں برطانوی درآمد کنندگان کی وجہ سے مقبول ہے جو اس خطے کی شراب ہانگ کانگ میں لاتے تھے۔ آٹھ نمبر کے ساتھ ونٹیجز سے شراب چینی شماریات میں ایک خوش قسمت نمبر - اضافی اچھی قسمت لائیں.
دی 1988 گرواڈ لاروس، سینٹ جولین، سیکنڈ گروتھ (دو آٹھ کے ساتھ اضافی خوش قسمت!) آن لائن خریداری کے لیے آسانی سے دستیاب ہے۔
$200 فلاسک فائن وائن اینڈ وہسکی
ناردرن رون سیرہ
آپ یہ بھول جائیں گے کہ یہ ڈریگن کا سال ہے، اور یہ کہ آنے والے سال میں، قسمت جرات مندوں کی حمایت کرے گی۔ اس لیے نکیتا ملہوترا، ہیڈ سوملیئر دبائیں نیو یارک سٹی میں، قمری نئے سال کے واقعات کے لیے مضبوط انتخاب سے باز نہیں آتے، جیسے Cornas سے جولین سیسلن یا فرانک بالتھزار .
وہ کہتی ہیں، 'لذیذ، مسالے اور پھلوں کے نوٹ سبھی اچھی طرح اور متوازن طریقے سے اکٹھے ہوتے ہیں، لیکن جس چیز نے مجھے کارناس کا انتخاب کرنے پر مجبور کیا وہ یہ تھا کہ یہ شمالی رون سے سیرا کا گہرا، زیادہ ہمت والا ورژن ہے۔' 'غذائیت اور دھوئیں کی باریک لہر رات کے آسمان میں ڈریگنوں کی تصویریں لاتی ہے۔'
ریڈ وائن قمری نئے سال کے لیے ایک مقبول انتخاب ہے، ملہوترا کہتے ہیں، کیونکہ سرخ کئی ایشیائی ثقافتوں میں خوش قسمت رنگ ہے۔ آٹھ یعنی 2018 میں ختم ہونے والی ونٹیج تلاش کرنا نہ بھولیں۔ Cecillon Cornas چال کرتا ہے.
$ مختلف ہوتی ہے۔ دی ریئر وائن کمپنی
یا لی ہنگ انفیوزڈ ٹیکیلا
اگر آپ کچھ انوکھا لانا چاہتے ہیں، یا اگر آپ ہوائی باشندوں کے ساتھ جشن منا رہے ہیں، تو یہ جذبہ ایک واقف لیکن نیا ذائقہ رکھتا ہے۔ خامفون جوٹ وورافائیچیت، جس کا گاؤں کا بھوت بریوری لاؤ چاول کی شراب بناتی ہے، تحفہ دینے کا مشورہ دیتی ہے۔ یا لی ہنگ انفیوزڈ ٹیکیلا , ایک روح جو 100% agave اور نمکین میٹھا، خشک چینی ہوائی پلم پاؤڈر جسے لی ہنگ موئی کہتے ہیں۔ یہ نمکین میٹھا ذائقہ مارجریٹا اور کاک ٹیلوں میں اچھی طرح سے کھیلتا ہے، لیکن یہ بھی اچھی طرح سے کھڑا ہے، چاہے صاف ہو یا پتھروں پر۔
'اگر آپ نے ہوائی کے مختلف خشک میوہ جات کے ناشتے یا کینڈی کھائی ہوں تو شاید آپ نے لی ہنگ موئی کھائی ہو گی،' Voraphaychith کہتے ہیں۔ 'کاپینا کی لی ہنگ میوئی انفیوزڈ ٹیکیلا ایک مخملی ہموار ونیلا ذائقہ دیتی ہے جس کا اختتام ایک دیرپا لی ہنگ میوئی کی مٹھاس کے ساتھ ہوتا ہے۔' اپنے تین ذائقوں کا انتخاب کریں: مذکورہ لی ہنگ میو انفیوزڈ، چلی انفیوزڈ یا کپینا سلور۔
$60 یا ٹیکیلا
دریائے منگ سیچوان بیجیو
'میرے لیے نئے قمری سال کی تقریبات میں پٹاخوں، سرخ لفافوں اور بائیجیو سے زیادہ کوئی چیز مترادف نہیں ہے،' فلپ لی کہتے ہیں، بارٹینڈر اور مشروبات کے مرکزی ڈائریکٹر جنرل لی کا کاک ٹیل ہاؤس لاس اینجلس میں. 'بڑھتے ہوئے، ہمارا گھر خاندان کے افراد کی نسلوں سے بھرا ہوا تھا، سبھی کھانے سے بھرے مسکراتے چہروں کے ساتھ رات بھر سماجی رہتے تھے۔ سرخ گال والے بالغ لوگ میز پر غیر معمولی طور پر چھوٹے پینے کے برتنوں میں سے بائیجیو پیتے ہوئے گپ شپ کرتے ہیں۔
Ly اپنے روشن، پھلوں کے آگے بڑھنے والے کردار کے لیے منگ ریور کے واضح اور طاقتور چینی جذبے کے ورژن سے لطف اندوز ہوتے ہیں، جس کے بارے میں وہ کہتے ہیں کہ یہ ایک بہترین کاک ٹیل جزو بناتا ہے اور نئے آنے والوں کے لیے بائیجو کا ایک آسان تعارف فراہم کرتا ہے۔ ڈسٹلری کے آزمائے ہوئے اور سچے چپس — یہ 400 سال سے زیادہ پرانے ہیں — تجربہ کار بائیجیو کے شوقینوں سے اپیل کرتے ہیں، لیکن وضع دار بوتل اور برانڈنگ نوجوان نسل کو بھی متاثر کرتی ہے۔
$36 کل شراب اور مزید
ہینسی ایکس او ایکس یانگ یونگلیانگ
ڈین کیو ڈاؤ کا خاندان، ثقافت اور خوراک کے مصنف اور بانی ڈسٹرکٹ ون اسٹوڈیوز ، ہینیسی سے اتنا ہی پیار کرتا ہے جتنا میرا جانی واکر سے تھا، اور یہ محدود ایڈیشن کی بوتلیں ڈریگن کے سال کا اعزاز دیتی ہیں۔
ڈاؤ کا کہنا ہے کہ 'ممکنہ طور پر فرانسیسی نوآبادیاتی دور سے تعلق رکھنے والے، Cognac کو جدید ویتنامی ثقافت میں ایک پرتعیش اچھی اور حیثیت کی علامت کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔' 'ایک بڑے ویتنامی خاندان میں پرورش پاتے ہوئے، میں نے ہمیشہ ہینیسی کو شادیوں اور پارٹیوں میں انڈیلتے دیکھا - ہر میز پر ایک بوتل۔' a پر ظاہر ہونا ٹیٹ یا تو شو اسٹاپپر کے ساتھ رات کا کھانا گولڈ X.O یا خوش قسمت؟ سرخ V.S.O.P بوتل آرٹسٹ یانگ یونگلیانگ کی طرف سے ڈریگنوں کے ساتھ سجایا گیا، یقینی طور پر ایک پارٹی کا آغاز ہے۔
'X.O کی ایک بوتل یقینی طور پر ویتنامی آنٹیوں اور ماموں کے لیے ہجوم کو خوش کرنے والا ہوگا،‘‘ ڈاؤ کہتے ہیں۔ 'بٹرسکوچ، ٹوسٹڈ کیریمل اور کینڈی والے نارنجی کے چھلکے کے تمام مطلوبہ برانڈی نوٹوں کے ساتھ ایک خوشگوار ہموار گھونٹ لینے کا آپشن، یہ تحفہ دینے کے لیے ایک محفوظ شرط ہے کیونکہ یہ نئے آنے والوں کے ساتھ ساتھ ماہرین دونوں کے تالوں کو بھی پسند کرتا ہے۔ مسالیدار دار چینی اور بلوط کا گرم کرنے والا ختم سردی کے سرد مہینوں میں بھی خوش آئند ہے۔
$270 ریزرو بار
جانی واکر بلیو لیبل قمری نئے سال کا لمیٹڈ ایڈیشن
ریان بیلی، مشیلن کے ستارے والے تائیوانی ریستوراں میں وائن ڈائریکٹر کٹو ، عام طور پر جاپانی یا تائیوان کی وہسکی کو پسند کرتے ہیں، لیکن تائیوانی-امریکی پینٹر جیمز جین کے فلوریڈ ڈریگن آرٹ ورک کے خلاف مزاحمت نہیں کر سکتے جو اس سال جانی واکر بلیو لیبل قمری نئے سال کا لمیٹڈ ایڈیشن بوتل ڈرامے کے شوق کے ساتھ، جین نے فلم کے پوسٹرز بنائے ہیں۔ سب کچھ ہر جگہ ایک ہی وقت میں اور گیلرمو ڈیل ٹورو کی متعدد فلمیں، لہذا اس میں کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ اس کا لیبل شاندار ہے۔
بیلی کا کہنا ہے کہ 'سچ میں، میں اسے کھولنے کے بجائے اسے اپنے دفتر میں کسی شیلف پر ظاہر کر سکتا ہوں۔'
$233 ٹاپ شیلف وائن اینڈ اسپرٹ
چو وائنز سے 2022 علیگوٹے
بیلی کو بھی پسند ہے۔ علیگوٹ اوریگون کی ولیمیٹ ویلی میں چو وائنز کے ذریعے، اوریگون کے پہلے کورین-امریکی شراب بنانے والے ڈیو اور لوئس چو کے ذریعے چلائے جاتے ہیں۔ آپ کو ان کے ساتھ کسی بھی پارٹی میں خوش آمدید کہا جائے گا۔ pet-nats یا کلاسک Pinot Noir ہاتھ میں ہے، لیکن Aligoté Chardonnay سے زیادہ ساخت پیش کرتا ہے، اس کے ساتھ ساتھ 'واقعی منفرد خوشبو'، بیلی نے وعدہ کیا۔ اس کے علاوہ، یہ پوری مچھلی کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے، جو اکثر قمری نئے سال کی میزوں پر پیش کی جاتی ہے۔
$55 شراب کے لیے
میگنم آف بیوجولیس
کے مطابق، قمری نئے سال پر مزید ہے۔ جون کی پیدائش ، ہیوسٹن، ٹیکساس میں گڈ نائٹ ہاسپٹلٹی میں ماسٹر سومیلیئر اور سی ای او/ پارٹنر۔ وہ خوشحالی کی تعطیل کے لیے بیوجولیس کی ایک میگنم تجویز کرتی ہے۔
وہ کہتی ہیں، '2024 میں 'زیادہ' کے جذبے کو صحیح معنوں میں قبول کرنے کے لیے، ایک ایسی شراب تک پہنچیں جو اوپر اور اس سے آگے جاتی ہے۔' 'کچھ بھی نہیں چیختا ہے 'مجھے پرواہ ہے' میگنم سائز کی بوتل کی طرح۔ یہ صرف شراب کے بارے میں نہیں ہے؛ یہ سخاوت اور اتحاد کا بیان ہے۔'
روڈل کا کہنا ہے کہ ہلکی اور پھل والی شراب اکثر اوقات پیچیدہ ٹو میچ قمری سال کے مینو کے ساتھ کامل توازن برقرار رکھتی ہے۔ 'عمامی کی اپنی گہری تہوں کے ساتھ، بیوجولیس میز کے لیے ایک مثالی ساتھی ہے اور مچھلی اور سبزیوں کے نازک ذائقوں پر غالب نہیں آئے گا، پھر بھی یہ جرات مندانہ مصالحوں اور دلدار گوشت کے ساتھ اپنی زمین پر کھڑا رہے گا۔' مارسیل لاپیئر کا انتخاب کریں، فویلارڈ , Mee Godard, Guy Breton and Charly Thevenet — آپ 2012 کی ونٹیج سے شراب تلاش کر کے بھی ایک اضافی میل طے کر سکتے ہیں تاکہ آخری بار جب ہم نے ڈریگن کے سال کا استقبال کیا تھا۔
بونس کی بوتل:
انگما میکجیولی
ہو سکتا ہے کہ کورین میکجیولی نے ایک شائستہ کسان کے جذبے کے طور پر آغاز کیا ہو، لیکن کوریائی گروسری اسٹور پر اس دودھی، میٹھی، چمکدار چاول کی شراب کی ایک چھوٹی سی بیچ، امریکی ساختہ بوتل تلاش کرنا ایک چیلنج ہو سکتا ہے۔
'میکجیولی نہ صرف ایک مزیدار روایتی کوریائی جذبہ ہے، بلکہ یہ خاص برانڈ ایل اے کے باہر ایک چھوٹی، کوریائی ملکیت والی مائیکرو بریوری کے ذریعہ تیار کیا جا رہا ہے،' ڈسٹن لی کہتے ہیں، جو اس کے شریک مالک ہیں۔ جلی، لاس اینجلس میں ایک کورین بار۔ نئے قمری سال کی تقریبات میں کوریا کی ثقافت اور روایت کو شامل کرنے کا میکجیولی کو لانا ایک بہترین طریقہ ہے۔
لی کا کہنا ہے کہ وہ پارٹیوں اور عشائیوں میں اپنے ساتھ لاس اینجلس کی بنی انگما میکجیولی کی بوتلیں لائیں گے۔ اگرچہ اس کا پتہ لگانا مشکل ہوسکتا ہے — یہ صرف ایک پر فروخت ہوتا ہے۔ کیلیفورنیا میں مٹھی بھر اینٹوں اور مارٹر کے مقامات -یہ چھوٹا برانڈ کوشش کے قابل ہے۔ 'یہ ایک ایسا ورسٹائل مشروب ہے — یہ قدرتی طور پر کاربونیٹڈ ہے اور بہت سے پکوانوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے، جیسے توفو کمچی، ابلی ہوئی توفو کے ساتھ فرائی کیمچی اور سور کا گوشت۔ نئے قمری سال کی تقریبات میں کوریائی ثقافت اور روایت کو شامل کرنے کا یہ بہترین طریقہ ہے۔'
$ مختلف ہوتی ہے۔ انگما پیو
