ٹوڈ کیالو کی یاد کو اس وقت دھچکا لگا جب ایک دوست نے انھیں 19 ویں صدی کے یورپ میں شراب کی تاریخ کے بارے میں ایک کتاب کا ایک نقشہ دکھایا۔ اس کا تعلق مشروبات سے ہے پیکیٹ ، ایک کم الکحل شراب جو انگور کے کھجور کے دوسرے دباؤ سے تیار کی گئی تھی ، جسے فرانس کے فارم ہینڈس اور داھ کے باغ کے کارکنوں نے لطف اٹھایا ہے۔

کیالو نے پکیٹ کے بارے میں سنا تھا ، لیکن اس نے کبھی اس پر زیادہ سوچ نہیں دی۔ یاد دہانی بروقت ثابت ہوئی۔ کیالو ، چھوٹے / مستقل طور پر مرکوز پر مالک / شراب بنانے والا وائلڈ آرک فارم نیو یارک کی ہڈسن ویلی میں ، اپنے عہد کو دوبارہ استعمال کرنے کے لئے ایک راستہ تلاش کر رہا تھا ، انگور کی کھالیں ، بیج ، تنوں اور گودا جو گنے ہوئے رس کے بعد شراب پر دبائے جانے کے بعد باقی ہے۔ اس نے آستگی کے ساتھ تجربہ کیا تھا ، لیکن پیکیٹ ایسا لگتا تھا جیسے کامل حل ہے۔

ایک اور سال اپنی تکنیک کو بہتر بنانے میں صرف کرنے کے بعد ، کیالو نے موسم بہار میں اپنے 2017 ونٹیج سے تین پیکیٹس جاری کیے ، اور اس کے بعد چوتھے بعد اس موسم خزاں میں ، انگور کی مختلف قسمیں تھیں۔ وہ شمالی امریکہ میں تجارتی پیکیٹ بنانے والے پہلے پروڈیوسر بن گئے۔

یہ بوتلیں ، شراب میں کم ہیں اور فز کے ایک رابطے کے ساتھ ، جو انہیں شراب کے اسپرٹزر کی یاد دلاتا ہے ، نے مداحوں کو تیزی سے حاصل کیا۔ اور یہ صرف وہ صارفین نہیں تھے جنہوں نے وائلڈ آرک کی شراب پینے اور سستی $ 15 قیمت کی قیمت نہیں لی تھی ، بلکہ ان کے ساتھی شراب بنانے والے بھی تھے۔ ایک سال کے اندر ، ایک درجن سے زیادہ چھوٹے پیمانے پر ، زیادہ تر قدرتی طور پر جھکاؤ رکھنے والے شراب سازوں نے اوریگون سے ٹیکساس ، کیوبیک اور نیو یارک کے فنگر لیکس تک ، اپنے ہی پکیٹ جاری کرنے کے منصوبوں کا اعلان کیا۔

یہ تعداد بڑھتی جارہی ہے۔

شراب تیار کرنے والی لیزا ہنٹن کا کہنا ہے کہ ، 'ہم ہمیشہ نئے سائڈ پروجیکٹس کی تلاش میں رہتے ہیں اولڈ ویسٹ منسٹر وائنری میری لینڈ میں۔ 'ہم نے ٹوڈ سے ایک بوتل پر ہاتھ کھڑا کیا اس کے فورا بعد ہی اس نے پہلا جدید پیکیٹ [جس] کے بارے میں ہمیں واقف تھا بوتل دی۔ ہمیں اس سے بہت زیادہ محبت تھی ، اس لئے ہمیں حوصلہ ملا کہ ہم نے اپنے اپنے نظریات کو شامل کرتے ہوئے ، پیکٹ پر اپنا ہاتھ آزما لیا۔

اولڈ ویسٹ منسٹر وائنری 2018 پیٹ - نیٹ پیکیٹ / تصویر بشکریہ اولڈ ویسٹ منسٹر

پیکیٹ کہاں سے آیا؟

فرانسیسی زبان کے لفظ 'چوبنے' یا 'کانٹے' سے ماخوذ ہے جس میں مشروبات کی ہلکی سی fizz ، قدیم یونانی اور رومن زمانے کی پکیٹ کی تاریخ بیان ہوتی ہے ، جب یہ مشہور تھا لورا . شراب سازی کے سکریپ سے تیار کردہ ایک معمولی ، سستی سے پیدا شدہ مشروب سمجھا جاتا ہے ، یہ غلاموں اور فیلڈ ورکرز کو دیا جاتا تھا۔

فرانس میں ، کہا جاتا ہے کہ پیکیٹ دوپہر کے کھانے کی میز پر انگور کے باغ کے مزدوروں کی ترجیحی شراب ہے ، کیونکہ اس کی کم شراب نے شراب سے بیوقوف اسٹوپر کی بجائے دوپہر کے کھانے کے بعد پیداوری کو حوصلہ افزائی کیا۔ اٹلی میں ، پکیٹ کے مختلف نام شامل ہیں پاگل پانی ، واٹر کلر اور شراب .

اگرچہ اس انداز کا فرانس کے ساتھ گہرا تعلق ہے ، یورپ کے تقریبا all تمام شراب بنانے والے ممالک کے پاس پیکیٹ کا اپنا اپنا ورژن ہے ، جو عام طور پر فیلڈ ورکرز اور ان کے اہل خانہ تیار کرتے ہیں۔

وائلڈ آرک فارم میں ٹوڈ کیوللو / سوسی پاویل کی تصویر

پیکیٹ بنانے کے چیلینجز

اس کے محنت کش طبقے کی جڑیں اور دھوکہ دہی سے آسان نسخہ کے باوجود po صرف پانی کو پامال کرنے کے لئے شامل کریں iqu جدید پیکیٹ کی پیداوار اس کے چیلنجوں کا منصفانہ حصہ لاتی ہے۔

کیوایلو کا کہنا ہے کہ ، 'جب شراب کی سطح کم ہوجاتی ہے اور پییچ پانی کے اضافے کے ساتھ بڑھ جاتا ہے تو بیکٹیری انفیکشن زیادہ آسانی سے ہو سکتے ہیں۔ “کچھ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا جو اعلی پی ایچ میں پھلتے پھولتے ہیں وہی اصل میں پیکیٹ کو اس کے دلچسپ ذائقے والے پروفائلز دیتی ہیں ، لیکن آپ کو بہت زیادہ [بریٹینومیسیس] ، ایسیٹو بیکٹر یا دیگر بیڈیز مل سکتی ہیں ، اگر آپ صاف نہیں ہیں تو پورا ٹینک تباہ کر سکتا ہے۔ اور ہوشیار۔ '

اس کا مقابلہ کرنے کے ل many ، بہت سے شراب خور ٹینک میں تھوڑی مقدار میں شراب شامل کرتے ہیں۔ وہ دوسرے ابال کو کک اسٹارٹ کرنے کے لئے بوتل سے پہلے شہد یا چینی کا تعارف بھی کرتے ہیں ، جس سے پیکیٹ کو نرم اسپرٹج ملتا ہے۔ زیادہ تر پروڈیوسر جنگلی خمیر اور بے ساختہ خمیر ڈالتے ہیں اور گندھک کو شامل نہیں کرتے ہیں۔ الکحل کی مقدار حجم (abv) کے لحاظ سے 4–9٪ الکحل کے درمیان گرتی ہے۔ بیلکیئم کے بیئر کی بوتلوں میں پیکیٹ پیکیجڈ پایا جاسکتا ہے ، تاج کیپس کے نیچے یہاں تک کہ کین میں۔

آپ کا Pét-Nat پرائمر

چونکہ پیکیٹ میں ایک ایسے مصنوع کا دوبارہ استعمال شامل ہے جو عام طور پر پھینک دیا جاتا ہے ، لہذا شراب بنانے والے اکثر اپنی روایتی شرابوں سے جو انگور ہاتھ میں رکھتے ہیں ان کے ساتھ کام کرتے ہیں۔ مختلف اقسام کے مختلف نتائج برآمد ہوتے ہیں۔

'میں یہ کہنا پسند کرتا ہوں کہ [پیکیٹ] انگور سے عام ذائقہ میں سے ایک لے جاتا ہے اور بس پھینک دیتا ہے۔' “مثال کے طور پر ، [وائلڈ آرکس’] 2017 ریسلنگ پیکیٹ ایک اشنکٹبندیی انناس کا سوڈا پینے کے مترادف تھا۔ 2017 ٹرمینیٹ سبھی بوڑھا ہوا تھا ، اور 2017 کیب فرانک کی سبز ناک تھی۔

میمن لاپلس / فوٹو بشکریہ میسن لاپلس میں خمیر ہورہی ہے

پوری دنیا میں پیکیٹ

آسٹریلیا میں ، برگنڈی میں پیدا ہونے والی شراب بنانے والی گلز لاپلس نے 16 سال قبل پہلی وکٹوریہ کے مشہور وائنری میں سیرہ پولس سے پیکیٹ تیار کیا تھا ، سوٹن گرینج ، اپنا لیبل شروع کرنے سے پہلے ، لیپلس ہاؤس .

پچھلے سال ، اس نے ایک بار پھر پیکیٹ پر اپنا ہاتھ آزمایا ، جب اس نے اپنی وائنری کی نیبیوولو ، سیرہ اور مورورڈری بوتلوں سے بغاوت کا استعمال کیا۔ اس سال ، وہ خوشبو والے نوٹ اور ہلکے رنگ کے ل for ایک نیبیوولو پکیٹ پر آباد ہے۔ آج تک ، عوامی رہائی کے ل production پیداوار بہت کم رہی ہے۔

کچھ ، جیسے ریگن میڈور ، کے بانی ساؤتھولڈ فارم + تہھانے سے منتقل کر دیا جو شمالی کانٹا نیویارک کے لانگ آئلینڈ کا ٹیکساس کا پہاڑی ملک کئی سال پہلے ، یقین کریں کہ ہمیں پیکیٹ کے بارے میں زیادہ سخت سوچ نہیں کرنی چاہئے۔

'میرے نزدیک ، سادگی جیت جاتی ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'بالکل اسی طرح جیسے رومیوں اور بہت سارے جو ان کے بعد آئے تھے ، یہ جگہ کی کوئی کوشش نہیں ہے ، یا مختلف شراب یا حالیہ شراب میں پھنس جانے کی کوئی کوشش نہیں ہے۔ یہ بالکل لفظی طور پر سکریپ کا استعمال کر رہا ہے۔ لہذا ہم مختلف اقسام کو الگ نہیں کرتے ہیں ، ہم ایک بڑا ‘برتن’ بناتے ہیں اور پھر کیگی- [اور کبھی کبھی بوتل-] اس کی حالت رکھتے ہیں۔

'بہت ، بہت آسان ، کم شراب ، سستا اور پاگل تازگی۔'

شراب ساز لیزا ہنٹن اور وائن یارڈ منیجر گلن لوکاس اولڈ ویسٹ منسٹر / فوٹو بشکریہ اولڈ ویسٹ منسٹر میں اپنے پالتو جانوروں کی نزاکت میں چینی کی کثافت کی جانچ کررہے ہیں

'[پیکیٹ] جگہ بھرتا ہے جہاں بہت سے لوگ بیئر پیتے تھے ،' کے مالک / شراب بنانے والے کرسٹوفر مسک کہتے ہیں۔ بیلانجیلو وائنری انگلی لیکس میں 'میں نے بہت سارے لوگوں کو یہ تبصرہ کیا ہے کہ ہمارا پیکیٹ ان کے پسندیدہ کھٹے بیئروں کی یاد دلاتا ہے۔'

نئے میں مالک / شراب بنانے والے ایرن راسموسن امریکی شراب پروجیکٹ ، میڈیسن ، وسکونسن میں مقیم ، اس سے متفق ہیں۔

وہ کہتی ہیں ، 'اس کا مقصد سنجیدہ یا گہرا ہونا نہیں ہے۔ 'یہ کم فاصلہ ، تیز اور کچل دینے والا ہے۔ شراب سازی کے نقطہ نظر سے ، یہ انہی وجوہات کی بنا پر اپیل کرتا ہے۔ کوئی توقعات نہیں ہیں۔ یہ بنانے میں لذیذ اور لطف آتا ہے۔ مجھے یہ بھی یقین ہے کہ بیئر پینے اور شراب پینے والوں کا وین ڈایاگرام آہستہ آہستہ ایک حلقہ بنتا جارہا ہے۔

پیکیٹ کی بے مثال اپیل سے پتہ چلتا ہے کہ ہم جلد ہی اس میں سے کچھ اور بھی دیکھ سکتے ہیں ، اور یہ کہ اس انداز کی بدصورت بتدریج جلد ہی ماضی کی بات بن سکتی ہے۔

کوشش کرنے کے لئے چھ پیکیٹس

وائلڈ آرک فارم 2017 پیکیٹ ٹرینیٹ

امریکن شراب پروجیکٹ 2018 وٹ اینڈ وائزڈ پیکیٹ

بیلانجیلو 2018 پیکیٹ

اولڈ ویسٹ منسٹر وائنری 2018 پیٹ نٹ پیکیٹ

ساؤتھولڈ فارم + سیلر 2018 پیکیٹ (حال ہی میں بوتل لگا ہوا ہے اور جلد ہی جاری کیا جائے گا)

ڈومین جولین گیلوٹ NV مستند اور قابل تصدیق پیکیٹ