آپ نے انہیں ہر جگہ دیکھا ہے — ایسی ترکیبیں جو 'خشک سفید شراب' کا مطالبہ کرتی ہیں۔ جملہ جوابات سے زیادہ سوالات اٹھا سکتا ہے: بے شمار خشک ہیں۔ سفید شراب دستیاب، بالکل مختلف انداز، قیمت پوائنٹس اور شخصیات کے ساتھ۔ آپ اپنی مخصوص ڈش کے لیے صحیح کا انتخاب کیسے شروع کرتے ہیں؟

کامل بوتل شو کو چوری کیے بغیر آپ کی ترکیب میں ذائقوں کی تکمیل کرے گی۔ کے شیف گلوری سائمن کا کہنا ہے کہ 'میں چاہتا ہوں کہ وائن کھانے میں اضافہ کرے، بنیادی جزو نہ ہو۔' میٹھی گلوری ، ایک نجی شیف سروس اور خصوصی تقریب کیٹرر۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: 2023 کی بہترین وائٹ وائن

بوتل کا ذائقہ پروفائل، جسم اور تیزابیت سب کچھ ڈش میں اپنا راستہ بناتے ہیں۔ 'جتنا زیادہ آپ شراب پکائیں گے، شراب کی خوبیوں میں اتنی ہی شدت آتی جائے گی،' لیسلی روزا جو کہ سوملیئر اور وائن فوکسڈ ٹریول کمپنی کی مالک ہے کہتی ہیں۔ La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . 'اگر یہ میٹھا ہے، تو یہ میٹھا ہو جائے گا. اگر اس میں تیزابیت بہت زیادہ ہو تو یہ ٹارٹر ہو جائے گا۔'

ہلکی طرز کی سفید شرابیں آپ کی ڈش کے ذائقے کو بغیر کسی حد تک بڑھا دیتی ہیں۔ وہ عام طور پر شروع کرنے کے لئے ایک زبردست جگہ ہیں۔ کھانا پکانے کے لیے مثالی سفید شراب کا انتخاب کرتے وقت اور کس چیز پر غور کرنا چاہیے۔

پہلی چیزیں سب سے پہلے: ایسی چیز کا انتخاب کریں جو آپ پینا چاہتے ہیں۔

روزا کہتی ہیں، ’’زیادہ تر ترکیبوں میں صرف ایک کپ یا اس سے زیادہ کی ضرورت ہوتی ہے، جس کا مطلب ہے کہ باقی بوتل کھانے کے ساتھ یا کم از کم کھانا پکانے کے دوران لی جاسکتی ہے۔‘‘ تمام باورچی جانتے ہیں کہ ان کی تیار شدہ پروڈکٹ صرف اتنی ہی اچھی ہے جتنی کہ اس میں داخل ہونے والے اجزاء، اس لیے اعلیٰ قسم کی شراب کا انتخاب کریں۔ پرو ٹِپ: سب پار گروسری اسٹور 'کوکنگ وائن' سے گریز کریں اور اس کے بجائے ایسی بوتل کا انتخاب کریں جو آپ اپنے اور اپنے مہمانوں کے لیے ڈالنے کے منتظر ہوں گے۔

اس نے کہا، وقفے کو توڑنے کی ضرورت نہیں ہے۔ کھانا پکانے میں، نہ صرف شراب کی الکحل جل جاتی ہے، بلکہ اس کی بہت سی باریکیاں تیز گرمی اور میلے ہوئے ذائقوں کی وجہ سے ضائع ہو جاتی ہیں۔ سائمن عام طور پر کھانا پکانے کے لیے ایک بوتل پر تقریباً $10 سے $15 خرچ کرتا ہے۔ تاہم، وہ ایک قیمتی انتخاب استعمال کرے گی اگر 'یہ پہلے سے ہی فریج میں ہے کیونکہ کسی نے ڈنر پارٹی کی تھی اور وہاں ایک بوتل باقی ہے۔' شراب کے ساتھ کھانا پکانے کا ایک بنیادی اصول: اسے ضائع نہ کریں!

کھانا پکانے کے لئے بہترین سفید شراب کیا ہے؟

پنوٹ گرگیو

جب شک ہو، Pinot Grigio ہر طرح کی ترکیبوں کے لیے اسٹینڈ بائی ہے۔ وائن کنسلٹنسی کیلی مچل وائن کی بانی، کیلی مچل کہتی ہیں کہ کھانا پکانے کے لیے، 'ہم تیزاب اور باریک شراب کے ذائقے کی تلاش کر رہے ہیں۔' 'Pinot Grigio اور ہلکے جسم والا اطالوی شراب اس وجہ سے جانے والے ہیں۔ صاف اور صاف۔' ہلکی، خشک اور عام طور پر کافی سستی قیمت ہوتی ہے، Pinot Grigio خاص طور پر سکیمپی یا مچھلی کے پکوان کے لیے تجویز کی جاتی ہے۔

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

پیٹر زیمر 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Adige)

اس کلاسک پہاڑ Pinot Grigio کے شیشے سے بھنے ہوئے سیب، لیموں کا چھلکا اور خمیری خوشبو اٹھتی ہے۔ سبز ناشپاتی اور چکمک کے ذائقے کریمی تالو کی وضاحت کرتے ہیں جو ختم ہونے پر تیز تیزابیت کے ساتھ کھلتا ہے۔ بہترین خرید. 92 پوائنٹس - جیف پورٹر

$17 کل شراب

سوویگن بلینک

کرکرا اور چمکدار، سوویگنن بلینک ڈش کو زیادہ طاقت دیئے بغیر اس میں زنگی ذائقہ لا سکتا ہے۔ اکثر معدنیات کی کافی مقدار کے ساتھ تیزابیت زیادہ ہوتی ہے، یہ پین کی چٹنیوں کے لیے بہترین ہے۔ چکن پکاٹا . روزا نوٹ کرتی ہے کہ اگر آپ شراب کو تیزی سے پین کو صاف کرنے کے لیے استعمال کر رہے ہیں، تو 'آپ زیادہ تیزابی شراب سے بچ سکتے ہیں' جیسے Sauvignon Blanc۔ یہ ابلی ہوئی مسلز کے برتن میں چھڑکنے کے لئے بھی بہت اچھا ہے۔

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

بابیچ 2022 بلیک لیبل سوویگنن بلینک (مارلبورو)

مومی چونا، گریپ فروٹ، گھاس اور کرکرا ہری مرچ اس متوازن، کھانے کے لیے دوستانہ سوویگنن کو کھولتے ہیں۔ یہاں تک کہ یہ تھوڑا سا پھول بھی محسوس ہوتا ہے۔ تالو پر، ایک سٹرسی زنگ مومی ساخت کی بھرپوریت کو چمک دیتا ہے۔ ایک لمبا، چونا ختم ہے۔ خود یا کھانے کے ساتھ دونوں گھونٹ پینا آسان ہے۔ بہترین خرید. 92 پوائنٹس - کرسٹینا پکارڈ

$15 کل شراب

ورڈیچیو

ایک سفید جو بنیادی طور پر وسطی اٹلی کے مارچے علاقے میں پایا جاتا ہے، ورڈیچیو میں اشنکٹبندیی نوٹ اور قدرے خوش آئند استقامت ہے۔ سائمن کا کہنا ہے کہ اس کے 'لیموں کے ذائقے اور نمکین، نمکین اجزاء زیادہ تر مچھلیوں اور چکن کے پکوانوں میں بہت اچھے ہوتے ہیں۔' یہ کلیمز اور سوٹیڈ بروکولینی کے ساتھ سپتیٹی کا دوست بھی ہے۔

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

سفید نیکٹیرین، پیلے گلاب، پسے ہوئے پتھر اور لیموں کے تیل کی پیچیدہ اور دیرپا خوشبو شیشے میں گھومتی رہتی ہے، جس سے ایک گھونٹ لینا مشکل ہو جاتا ہے، نہ جانے اور کون سی خوشبو آپ کا انتظار کر رہی ہے۔ لیکن ایک بار جب آپ ایک گھونٹ لیتے ہیں تو، ذائقہ کے سرسبز اور چوڑے جھٹکے تالو کو بھنی ہوئی مینڈارن نارنجی جلد، کینڈیڈ ہنیڈیو، تازہ تھیم اور باریک تیزابیت سے صاف کر دیتے ہیں جو ختم ہونے پر سمندری نمک کے اشارے دکھاتے ہیں۔ 91 پوائنٹس - جے پی

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا

کھلا ہوا چارڈونا اور

روزا کہتی ہیں کہ 'جب شراب بہت زیادہ بلوط ہوتی ہے، تو یہ زیادہ کڑوی ہو جاتی ہے'۔ اسی لیے وہ ایک ایسے امیر چارڈونے کا انتخاب کرنے کا مشورہ دیتی ہے جو بلوط کے بغیر بوڑھا ہو، بٹری مشروم پکانے کے لیے بہترین ہو، جو مشروم کی مٹی یا کریمی کی بازگشت کرتا ہے۔ رسوٹٹو .

مچل کا کہنا ہے کہ 'بالکل کوئی بلوط موجود نہیں ہے، کیونکہ یہ کریم، مکھن اور ڈش کے دیگر بھرپور اجزاء کا مقابلہ کر سکتا ہے۔' 'سٹینلیس سٹیل کا ابال بہترین کام کرتا ہے۔'

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

بیلے 2022 ٹریسا کی انوکڈ اسٹیٹ چارڈونے (روسی ریور ویلی)

تازہ اور سیب کی خوشبو والی، اس ہلکے جسم والی شراب کا ذائقہ صاف، کرکرا اور منہ کو پانی دینے والا ہے۔ گرینی اسمتھ اور سنہری سیب تالو کو دلکش موڑ دیتے ہیں جب کہ ونیلا اور ناریل کے ہلکے لہجے اندر آتے ہیں۔ 91 پوائنٹس - جم گورڈن

$19 کل شراب

گرین والٹیلینا

اصل میں آسٹریا سے، اس روشن سفید شراب میں لیموں، جڑی بوٹیاں اور سفید مرچ کے نوٹ ہو سکتے ہیں۔ سائمن کہتے ہیں، ’’مجھے لیموں اور جڑی بوٹیوں کی خوبیاں پسند ہیں۔ وہ تھائی کری جیسی چیز میں گرنر ویلٹ لائنر کا استعمال کرنے کا مشورہ دیتی ہے، کیونکہ اس کی تیزابیت اور کالی مرچ کا کاٹا ڈش کے دلیرانہ ذائقوں کے مطابق ہے۔ یہ وینر سکنٹزل پین چٹنی میں بھی شاندار ہے۔

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

اس سفید میں واضح مسالا اور تھوڑا سا جڑی بوٹیوں کا پن ہے، ایک لیتھ پروفائل کے ساتھ۔ تیزابیت اسے توجہ اور درستگی فراہم کرتی ہے، اس کے ساتھ ساتھ تالو پر ایک تازہ تاثر پیدا کرتی ہے۔ اسپیئرمنٹ اور سمندری نمک کے نوٹ منہ میں پانی بھرنے کو نشان زد کرتے ہیں۔ 90 پوائنٹس - الیکس زیسیوک

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا

ورمنٹینو

'اگر کوئی ڈش زیادہ پک رہی ہے، تو میں ایسی شراب کا انتخاب کروں گی جو زیادہ تیزابیت والی نہ ہو، جیسا کہ ورمینٹینو،' روزا کو مشورہ دیتے ہیں۔ تھوڑا سا زیادہ جسم اور سمندری نمکیات کے ساتھ، یہ اطالوی قسم — سارڈینیا میں اور ٹائرینین سمندر کے ساحل کے ساتھ اگائی جاتی ہے — سمندری غذا اور سور کے گوشت کے پکوانوں میں ایک شاندار اضافہ ہے۔

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino from Sardinia)

گری دار، گھاس دار نوٹ پہلے ناک پر ہوتے ہیں، نئے جوتے کی ربڑ کی تازہ خوشبو اور پھر گلابی چکوترا اور چونا۔ لیموں کے نوٹ تالو پر جاری رہتے ہیں، جو اب سفید آڑو کے ساتھ جڑے ہوئے ہیں جو خاص طور پر سرسبز محسوس ہوتے ہیں، ایک پالش، مومی ساخت کی بدولت۔ 90 پوائنٹس - ڈینیئل کالیگری

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا

بونس: پروونسل روزے

یہ سفید نہیں ہے، لیکن Provençal rose پکوان کے لیے سفید شراب کا بہترین متبادل ہے۔ روسٹ چکن یا بھنی ہوئی سبزیاں جیسے پارسنپس یا ونٹر اسکواش۔

یہ جڑی بوٹیوں والی لیمن وائن پین کی چٹنی میں آسانی سے تیار کردہ واحد کو بھی بڑھا سکتا ہے۔ 'شراب ڈش کے نام پر ہے، لہذا میں ایسی چیز کا انتخاب کرنے جا رہی ہوں جہاں شراب ایک ستارہ ہو،' روزا کہتی ہیں، یہ نوٹ کرتے ہوئے کہ یہ پلیٹوں میں چمکتی ہے جو تھوڑی سی تیزابیت کا خیرمقدم کرتی ہے۔ خوبانی کا شکار کرنے یا میمنے کی رسیلی ٹانگ کو میرینیٹ کرنے کے لیے بھی یہ مثالی ہے۔

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

ساحل پر برگنولس کے قریب اس اسٹیٹ نے اپنے پکے ہوئے سرخ پھلوں اور تیزابیت کے ساتھ ایک دلکش شراب تیار کی ہے۔ یہ روشن اور پینے کے لیے تیار ہے۔ نامیاتی. بہترین خرید. 90 پوائنٹس - راجر ووس

$16 شراب ڈاٹ کام