اگرچہ بوئف بورگینن کے ورژن بھر میں بنائے گئے تھے۔ فرانس برسوں تک، اسے 1903 تک فرانسیسی کھانا پکانے کی کینن میں رسمی شکل نہیں دی گئی تھی، جب آگسٹ ایسکوفیر نے اپنی تاریخی کتاب میں اس کے لیے ایک نسخہ شائع کیا تھا۔ کھانا پکانے کی گائیڈ .

---

بیف بورگینن

بشکریہ ایگزیکٹو شیف Gérald Barthélémy، مینو براسیری نیو یارک سٹی | انسٹاگرام @minonyc

Mino Brasserie فرانس پر مبنی شراب کی فہرست کے ساتھ ساتھ کلاسیکی پیرس کے بسٹرو ڈشز پر جدید ٹیک پیش کرتا ہے جس میں شیشے کے ذریعے دو درجن پیور شامل ہیں۔ Mino فرانسیسی minot سے آتا ہے، بچے کے لیے بول چال، جو ریستوران کے آرام دہ، پرانی یادوں کے ساتھ ساتھ اس دلکش ڈش کا احساس دلاتا ہے۔

اجزاء

• 3 پونڈ ہڈیوں کے بغیر گائے کا گوشت چک روسٹ، کاٹ لیں۔
• 2 انچ کے ٹکڑے
• کوشر نمک اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ، حسب ضرورت
• 3 کھانے کے چمچ اضافی کنواری زیتون کا تیل
• ¼ lb. پینسیٹا، diced
• 1 بڑی سفید پیاز، کٹی ہوئی۔
• 1 گاجر، کٹی ہوئی
• 6 لونگ لہسن، کٹا ہوا۔
• 1 (750 ملی لیٹر) بوتل مکمل جسم والی خشک سرخ شراب
• 2 کپ گائے کے گوشت کا شوربہ
• 2 کھانے کے چمچ ٹماٹر کا پیسٹ
• 1 گلدستہ گارنی*
• 2 کھانے کے چمچ بغیر نمکین مکھن، کمرے کے درجہ حرارت پر
• 2 کھانے کے چمچ آٹا
• 16 چھلکے ہوئے موتی پیاز
• 8 کریمینی مشروم، کٹے ہوئے۔

ہدایات

تندور کو 325 ° F پر گرم کریں۔ گائے کے گوشت کو خشک کریں اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ہلکے سے سیزن کریں۔

درمیانی اونچی آنچ پر ڈچ اوون میں تیل گرم کریں۔ ایک ہی پرت میں گائے کا گوشت ڈالیں اور جب تک ہر طرف اچھی طرح بھوری نہ ہو جائیں، اگر ضروری ہو تو بیچوں میں کام کریں۔ ایک پلیٹ میں ہٹا دیں۔ پینسیٹا شامل کریں اور پکائیں، اکثر ہلاتے رہیں، جب تک کہ بھورا اور کرکرا نہ ہو جائے، اور گائے کے گوشت کے ساتھ پلیٹ کو ہٹا دیں۔

پیاز اور گاجر شامل کریں، اکثر ہلاتے رہیں، نرم اور بھوری ہونے تک، تقریباً 5 منٹ۔ لہسن ڈال کر مزید ایک منٹ پکائیں۔ شراب شامل کریں، پین کے نیچے سے تمام بھوری بٹس کو کھرچیں۔ گائے کے گوشت کا شوربہ اور ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں، یکجا کرنے کے لیے ہلاتے رہیں۔ گائے کا گوشت اور پینسیٹا کو گلدستے گارنی کے ساتھ برتن میں واپس کریں۔ چٹنی چکھیں اور ضرورت پڑنے پر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ہلکا پھلکا لگائیں (یہ نہیں ہو سکتا، گائے کے گوشت کے شوربے کی نمکینی پر منحصر ہے)۔

برتن کو ابالنے پر لائیں، پھر ڈھانپیں اور 2 گھنٹے کے لیے اوون کے درمیانی ریک پر رکھیں۔ 2 گھنٹے کے بعد، مکھن اور آٹے کو کانٹے کے ساتھ ملا کر ایک یکساں پیسٹ بنا کر اس کو برتن میں اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ یہ چٹنی میں گل نہ جائے۔ موتی پیاز اور مشروم کو احتیاط سے ہلائیں، تاکہ وہ ٹوٹ نہ جائیں۔

مزید 30 منٹ تک کھانا پکانے کے لیے برتن کو، کھلا ہوا، واپس تندور میں رکھیں۔ سٹو اس وقت کیا جاتا ہے جب مرکب گاڑھا ہو جائے اور گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو کانٹے سے آسانی سے ٹکرا دیا جائے۔ گلدستے گارنی کو ہٹا دیں اور اگر ضرورت ہو تو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ سرو کرنے سے پہلے ڈھانپیں اور 5 سے 10 منٹ تک بیٹھنے دیں۔ مخلوط سبزیوں، یا انڈے کے نوڈلز یا میشڈ آلو کے ساتھ سرو کریں۔ اگر چاہیں تو تازہ اجمودا سے گارنش کریں۔ خدمت کرتا ہے 6۔

*گلدستہ گارنی بنانے کا طریقہ

2 خلیج کے پتے، 4 ٹہنیاں تازہ تھیم اور 6 اسپریگز اجمودا کو کچن کی ٹائی کے ساتھ محفوظ طریقے سے باندھ لیں۔

---

شراب کی جوڑی

ایک نازک سرخ کے بجائے برگنڈی , شیف Barthélémy بیف بورگینن کو a کے ساتھ جوڑنے کی تجویز کرتا ہے۔ سینٹ ایمیلین یا پومیرول بورڈو سے دائیں کنارے . میرلوٹ پر مبنی یہ شرابیں ہیڈونسٹک پھل پیش کرتی ہیں لیکن ٹینک ساخت اور تیزابیت کے ساتھ، اکثر اس کی شراکت کی وجہ سے کیبرنیٹس فرانک اور Sauvignon مرکبات میں متنی طور پر، یہ شرابیں پکوان کی سرسبزی سے ملتی ہیں، جب کہ ٹیننز اس بیف بریز کی بھرپوریت کو غصہ دلاتے ہیں۔

کوشش کریں: چیٹو سمارڈ 2020 سینٹ ایمیلین (بورڈو)

دکان میں

کھانا پکانے کے اوزاروں اور دسترخوان کے ہمارے پریمیم انتخاب کے ساتھ اپنی کھانا پکانے کی مہارت کو بلند کریں۔

ابھی خریداری کریں۔