نوٹ: اصلی میسلز کی ترکیب ، جس میں 2 کپ سفید شراب اور 5 پاؤنڈ بھنڈی طلب کی گئی تھی ، غلط تھی۔ شراب کے جذبے سے خلوص دل سے غلطی پر معذرت۔ ذیل میں پرنٹ شدہ ورژن صحیح ہے۔

کمبوڈین ریسٹورنٹ سے کیمپوچیا نیویارک کے لوئر ایسٹ سائڈ (نیچے ریستوراں پر مزید پڑھیں) میں ، یہ ابلی ہوئی مرچیں ایک مزیدار سفید شراب شوربے میں کمال کی خدمت کی جاتی ہیں۔ مرچ گرمی کے ساتھ مل کر چونا اور پیسنا ایک غیر ملکی کردار پیش کرتا ہے جو دور دراز کی جگہوں کا اسٹریٹ فوڈ تیار کرتا ہے۔ کمپوچیا اور اس کے شیف رتھا چو سے متعلق مزید معلومات کے لئے نیچے پڑھیں۔

1 درمیانی سرخ پیاز
اجوائن کے 3 stalks ، کٹا ہوا
3 چمچوں کا مکھن
لہسن کے 2 لونگ ، کیما بنایا ہوا
3 پاؤنڈ P.E.I. کستیاں دھوئیں
اور داڑھی والا
1/2 کپ سفید شراب
چکن اسٹاک کے 4 کپ ، گرم
6 چمچوں مچھلی کی چٹنی ، تقسیم
2 ٹماٹر 1-4th میں کاٹا
5 tomatillos ، 1-4th میں کاٹا
1/2 پاؤنڈ بھنڈی
4 چمچوں میں تازہ چونے کا جوس
3 تھائی مرچیں ، باریک کٹی ہوئی
5 اسپرنگس پیسنے والا ، کٹا ہوا
3 اسپرگس تھائی تلسی ، کٹی ہوئی
1/4 پاؤنڈ سیم انکرت

درمیانی آنچ پر ایک بڑے پین کو گرم کریں۔ مکھن میں پیاز اور اجوائن کو پسینہ آنا شروع کریں۔ جب پیاز اور اجوائن نرم ہوجائیں تو لہسن ڈالیں اور پسینے کو بھی چھوڑ دیں۔ مچھلی کی چٹنی کے 4 کھانے کے چمچوں کے ساتھ میسلز ، شراب اور اسٹاک شامل کریں۔ ابالنا دو.
جب یہ خولیں کھلنا شروع ہو جائیں تو پین سے ایک بڑے گرم کٹورا میں اتاریں۔ ایک بار جب تمام کدویں پین سے باہر ہوجائیں تو ، ٹماٹر ، ٹماٹیلو اور بھنڈی ڈالیں۔ سبزیوں کو گرم ہونے دیں اور صرف نرم ہونا شروع کریں۔ شوربے ، باقی مچھلی کی چٹنی اور سبزیوں کو کٹھری کے اوپر ڈالو۔
باقی اجزاء شامل کریں۔ ذائقہ کا مسالہ۔ فورا. خدمت کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کی سفارشات: ایک صاف اور کرکرا سفید اس ڈش کی گرمی کو متوازن کرنے میں مدد فراہم کرے گا۔ ہائڈلر کیمپل تھل 2008 جیسے آسٹریا کے گرونر ویلٹ لائنر پر غور کریں۔

کیمپوچیا

کمبوڈیا اپنے اسٹریٹ فوڈ کے لئے مشہور ہے۔ فروشوں نے لائن پینہ کی ہلچل سے چلنے والی سڑکیں جو پیش کشوں سے بھری گاڑیوں اور ٹوکروں سے بنائی ہیں ، جن میں عظمت (ناریل پر مبنی سوپ اور سالن) سے لے کر مضحکہ خیز (چکنے ہوئے اور چنے ہوئے تلے ہوئے ترانٹولوں ، سانپ اور مختلف قسم کے کیڑے) تک شامل ہیں۔
اور اس سابقہ ​​فرانسیسی سرپرستی کی انارجک گلیوں میں آپ کو ایک آسمانی نامی مابعداتی طبیعیت بھی مل سکتی ہے: کرما سینڈویچ۔ نم پینگ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، کمپوچیا ریستوراں کے کمبوڈیا میں پیدا ہونے والے مالک اور شیف ، رتھا چاu کے ذریعہ تیار کردہ ایک غیر ملکی مینو پر کرما سینڈویچ محض ایک انتخاب ہے ، جس کا کہنا ہے کہ وہ اپنے ملک کے ذائقوں سے متاثر ہوا ہے۔
چا کا کہنا ہے کہ کیمپوچیا کے مینیو میں (2006 میں قائم کیا گیا تھا اور اس وقت نیو یارک سٹی کا واحد کمبوڈین ریستوراں) کلاسیکی کمبوڈین کھانوں کی بجائے 'تشریحی' ہے 'یہ اس خطے میں گلیوں کے کھانے کو خراج تحسین پیش کرتا ہے ، اس سے معمولی نہیں کہ آپ کو حقیقت میں کیا ملے گا۔ کمبوڈیا کی سڑکیں ، 'وہ کہتے ہیں۔ 'یہ امریکہ اور کمبوڈیا دونوں میں ایک ساتھ مل کر میرے تجربات کے خاتمے کا زیادہ نمائندہ ہے۔'
چاو اپنی والدہ اور بھائیوں کے ساتھ مہاجر کی حیثیت سے چھ سال کی عمر میں کمبوڈیا سے فرار ہوگیا ، اور ان کا کہنا ہے کہ انہیں شیف کی حیثیت سے کوئی باقاعدہ تربیت حاصل نہیں ہے۔ قطع نظر ، اس نے اپنے جدید کمبوڈین مینو کی تنقید کی ہے ، جس نے نیو یارک کے کھانے پانے والے برادران کے بدنام زمانہ سخت سامعین کے لئے ایک نیا نسلی کھانا کامیابی کے ساتھ متعارف کرایا۔
رتھا شیف اسکاٹ برنیٹ کے ساتھ کام کرتی ہے ، جو مینو کو 'ترقی پسند' کہتے ہیں۔
سکاٹ کہتے ہیں ، 'ہم مسالیدار ، تیزابی ، میٹھے ذوق کو برقرار رکھتے ہیں جو کمبوڈیا کے لئے مشہور ہے۔'
'ہمارے برتنوں میں ہم بہت سی تازہ اور خشک مرچیں ، لیموں گھاس ، ادرک ، کیکڑے کا پیسٹ استعمال کرتے ہیں۔ ذائقہ