Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

ٹیروئیر

ٹیروئیر اور شہد: جہاں شراب اور مکھیاں ملتی ہیں

جب میں 'مکھی اسکول' کے آٹھ ہفتوں میں رہا تو مجھے شہد کی مکھی حیاتیات ، چھتے کے معائنے اور امراض کو سنبھالنے کے بارے میں پڑھایا گیا۔ تاہم ، کہیں بھی نصاب میں شہد کے ذائقے پر ماحولیات کے اثر و رسوخ کی نشاندہی نہیں کی گئی تھی۔



جب میں نے پہلی بار شہد نکالا تو ، مجھے دو چھتیاں دریافت ہوئیں — ایک شہری پچھواڑے میں اور دوسرا دیہی پہاڑی زمین کی تزئین کی میں ، جس نے مختلف مستقل مزاج ، رنگ اور ذائقوں سے شہد تیار کیا۔ وجہ: شہد کو ترروئیر ہے۔

'شہد شہد کی مکھیوں کی کھیت کا استعمال کرتے ہوئے کی کھوج کی عکاسی کرتا ہے ،' کے مالک انتھونی ہیملٹن رسل کہتے ہیں ہیملٹن رسیل انگور جنوبی افریقہ میں 'یہ شراب کی طرح ، جگہ کا اظہار ہے۔'

شہد کی مکھیاں شہد میں پھولوں سے امرت اور جرگ لاتی ہیں اور اسے شہد میں تبدیل کردیتی ہیں۔ اس چارے کی تنوع شہد کا ذائقہ طے کرتی ہے۔



کیلیفورنیا کی شہد کی مکھیاں جو ایوکاڈو پھولوں سے امرت کی کٹائی کرتی ہیں وہ ایک بھرپور ، بٹیرے ذائقہ کے ساتھ شہد تیار کرتی ہیں ، جبکہ فلوریڈا میں سنتری کے نالیوں سے چارا مکھی ہلکی ، میٹھی سنتری کا کھلنا شہد بناتی ہیں۔ بارش ، درجہ حرارت اور ماحولیاتی دیگر حالات بھی سال بہ سال ذائقہ کو متاثر کرسکتے ہیں۔

'[شہد] شراب کی طرح ، جگہ کا اظہار ہے۔' amil ہیملٹن رسل ، ہیملٹن رسل انگور

صرف امریکہ میں شہد کی 300 اقسام ہیں۔ اور ، بالکل اسی طرح جیسے شراب کے کچھ انگور کچھ علاقوں میں دیسی ہیں ، اسی طرح شہد کی کچھ اقسام صرف دنیا کے مخصوص علاقوں میں ہی تیار کی جاسکتی ہیں۔

جب ٹیپیلو شہد کی مکھیوں کے امرت کا استعمال شہد کی مکھیوں میں ہوتا ہے تو ٹیپویلو شہد بنایا جاتا ہے ، جو صرف شمال مغربی فلوریڈا کے چپولا اور اپالاچیکولا ندیوں کے ساتھ دلدلوں میں اگتا ہے۔ شہد کی مکھیاں جو شمالی جارجیا اور مغربی شمالی کیرولائنا کے بلیو رج اور الیگینی پہاڑوں میں کھٹکی کے درختوں سے جرگ کھاتی ہیں وہ کھرد میں شہد تیار کرتی ہیں۔

شہد کی مکھیوں کی ساتھی اور شریک مصنف ، سی مرینہ مارچیس کا کہنا ہے کہ ، جنگل کے مکان اور سہ شاخیں کہاں بڑھتے ہیں اس پر انحصار کرتے ہوئے ، 'وائلڈ فلاور' یا 'سہ شاخہ' کا لیبل لگایا ہوا شہد بھی مختلف ہوتا ہے۔ ہنی کونوسیسر (ہیچٹی / بلیک ڈاگ اینڈ لیونتھل ، 2013)

مارچیز کہتے ہیں ، 'کیلیفورنیا سے وائلڈ فلاور شہد ٹیکساس سے تعلق رکھنے والے وائلڈ فلاور شہد اور کنیکٹیکٹ سے وائلڈ فلاور شہد سے مختلف ہے۔'

شہد کی مکھیوں ، شہد اور پھولوں کا گرافک

گیٹی

مکھی کیپر اور ڈائریکٹر آمنہ ہیرس کا کہنا ہے کہ 'شہد کے ذائقہ میں تنوع بہت بڑا ہے شہد اور پولنیشن سینٹر یوسی ڈیوس میں رابرٹ مونڈوی انسٹی ٹیوٹ میں۔

کالج نے ماہر ٹیسٹرز کے پینل کے ساتھ کام کرنے کے لئے کام کیا شہد ذائقہ پہیے ، کا ایک میٹھا ورژن شراب خوشبو پہی .ا . اس میں انگور اور دیودار سے ادرک اور بٹرسکوچ تک شہد کے ذائقے کی وضاحت کے لئے 99 الفاظ استعمال کیے گئے ہیں۔ ہیریس کے مطابق ، گوشت بنانے والے بہترین ٹیسر تیار کرتے تھے۔

'وہ شراب کی ذخیرہ الفاظ کو جانتی ہیں اور اسے شہد پر لاگو کرسکتی ہیں۔'

شہد اور شراب کے مابین رابطوں سے بہت سارے شراب فروش ، اپنی داھ کے باغوں میں چھتے برقرار رکھتے ہیں۔ ٹینٹالس برٹش کولمبیا میں ، مڈل فورک فارم اور انگور ورجینیا میں ، اور فری انگور کیلیفورنیا میں سب کے چھتے ہیں۔

چکھنے / فوٹو بشکریہ امریکن ہنی چکھنے والی سوسائٹی ، فیس بک میں مختلف ہنیوں کا موازنہ کیا جاتا ہے

چکھنے / فوٹو بشکریہ امریکن ہنی چکھنے والی سوسائٹی میں مختلف ہنیوں کا موازنہ کیا جاتا ہے ، فیس بک

شہد کی مکھیوں کو انگور کی جرگ کرنے کے لئے ضرورت نہیں ہے (انگوریں ہوا سے آلودگی کا شکار ہیں) ، لیکن فری وائن یارڈس کے مکھیوں کے ساتھی کیرولن براؤن کا کہنا ہے کہ انگور کے بیچ میں لگائی جانے والی سرسوں اور سہ شاخوں کی طرح ڈھکنے والی فصلوں میں سے بہت سے مکھیوں کے جرگن کی ضرورت ہوتی ہے۔ مکھیوں کے ل These یہ ڈھکن والی فصلیں بہترین چارہ بناتی ہیں اور سوادج شہد کی پیداوار ہوتی ہیں۔

یہاں پر 123 ایکڑ داھ کی باریوں میں مکھیوں کے مکھی پھیلے ہوئے ہیں جین لوک کولمبو وادی رائن میں شریک مالک اور مکھیوں کی ساتھی لارن کولمبو نے شراب کی دکان میں فروخت ہونے والے شہد کو فون کیا ، 'ہمارے ارد گرد کی تمام نوعیت کا مرکب۔'

کولمبو کا کہنا ہے کہ سینٹ پیری میں داھ کی باری میں چھتوں سے کاشت کی جانے والی شہد ہلکی رنگت اور پھولوں کا ذائقہ کارناس سے حاصل کی جانے والی شہد کی نسبت زیادہ ہے جو رنگ گہرا ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ زیادہ شدید ہوتا ہے ، اس علاقے میں شاہ بلوط کے درختوں کی بدولت .

دریں اثنا ، ہیملٹن رسل وائن یارڈس مقامی مکھیوں کے ساتھ اپنے نجی لیبل شہد کی تیاری کے لئے شراکت کر رہا ہے۔ مکھیوں کے پھل کے باغات کے درمیان درختوں کو جرگانے کے لئے گھومنے والے 30 چھتے تک ، ہر مارچ میں انگور کے باغ سے ملحقہ 91 ایکڑ پر مشتمل فطرت کے ذخائر میں لایا جاتا ہے۔

کراس پولگنائیشن: مکھیوں کی کیپر اور بریور ایک ساتھ مل کر کیسے کام کر رہے ہیں

یہ خطہ ، جسے کیپ فلورل کنگڈم کے نام سے جانا جاتا ہے ، پودوں کی 9000 پرجاتیوں کا گھر ہے ، جو اسے دنیا کا سب سے متنوع ماحولیاتی نظام بنا دیتا ہے۔ رسل نے اپنے 'فین بوس' شہد کی وضاحت کی - ایک ڈچ اصطلاح ہے جس کا مطلب ہے 'ٹھیک جھاڑی' - جس میں گہری رنگت والی شہد ہے۔

'یہ زمین کے اس بہت ہی خاص ٹکڑے کا ایک خاص اظہار ہے ،' وہ کہتے ہیں۔

جیسا کہ شراب کے ساتھ ، جب شہد کو استعمال کرنے کی بات آتی ہے تو ، جوڑے کے معاملات.

براؤن ہلکے ، پھولوں کے ذائقوں کو ترجیح دیتا ہے جیسے نارنگی کے کھلنے والے شہد یا چائے کے لئے سہ شاخہ شہد ، جبکہ وہ گہری اور گہری ذائقوں سے بچاتا ہے جیسے گوشت کی افزائش کے لئے وائلڈ فلاور شہد۔

کولمبو کا کہنا ہے کہ 'ایک دوسرے سے بہتر نہیں ہے ، یہ بالکل مختلف ہے۔'

شہد / فوٹو بشکریہ امریکی شہد چکھنے والی سوسائٹی کے مختلف رنگوں اور اسلوب کا موازنہ

شہد / فوٹو بشکریہ امریکن ہنی چکھنے والی سوسائٹی کے مختلف رنگوں اور طرزوں کے مابین ، فیس بک

شہد کی تنوع اور پیچیدگی کو سمجھنے کے ل many ، بہت سے شراب (اور متعدد میڈیسری) اپنے چکھنے والے کمرے میں نمونے پیش کرتے ہیں۔

Marchese ، جو اس کے بانی بھی ہیں امریکی ہنی چکھنے والی سوسائٹی ، ملک بھر میں چکھنے کے واقعات کی میزبانی کرتا ہے۔ پروٹوکول ، وہ کہتی ہیں ، شراب چکھنے کی طرح ہے: شہد شراب کے شیشوں میں ڈالا جاتا ہے ، اور اس کی خوشبو ، رنگ ، ساخت اور ذائقہ کی کھوج کی جاتی ہے۔

'واقعی تنوع کو سمجھنے کے ل you ، آپ کو ساتھ میں شہد کا مزہ چکھنا پڑے گا ،' وہ کہتی ہیں۔

یہ تجربہ خود اعلان کردہ شہد سے نفرت کرنے والوں کو اپنا خیال بدلنے پر راضی کرسکتا ہے۔ حتی کہ شراب بھی کچھ اسی طرح کے بعض متغیر افراد کے پرستار بن جاتے ہیں۔

اگرچہ ہم میں سے بہت سے لوگوں کے لئے ، شراب کی طرح ، پسندیدہ شہد کا انتخاب کرنا اکثر مشکل ہوسکتا ہے۔ لیکن جب آپ سال بھر مکھیوں کی دیکھ بھال کرتے ہیں تو ، اس سے مختلف ذائقوں کا ذائقہ بھی اتنا ہی میٹھا ہوتا ہے۔