مراکش کا ٹینٹالائزنگ ذائقہ
مراکش کی ریاست ، افریقہ کے شمال مغربی کنارے پر ، صدیوں سے ثقافتوں کا سنگم ہے ، جو اس کے جغرافیہ کا ناگزیر نتیجہ ہے۔
دنیا کے سب سے متنوع اور ذائقہ دار مراکش کا کھانا رومیوں ، عربوں ، اسپین کے ماریکوس ، سیفارڈک یہودیوں اور یقینا اس کے آبائی بربر اور زرخیز زمین سے اپنے تمام تاریخی اثرات کا اظہار کرتا ہے۔
مراکش کی کھانے کی چیزیں مراکش کے ٹائل کی طرح مضبوط اور رنگین ہوتی ہیں ، اس کے ذائقوں کی شکل دو درجن سے زیادہ مصالحے ، جڑی بوٹیاں اور خوشبو نارنجی پھولوں کا ہوتا ہے اور گلاب پانی زیتون اور زیتون کا تیل کسوچس اور چنے کے انڈے ، مچھلی ، مرغی اور بھیڑ کا مکھن ، مکھن اور دہی اور پھلوں اور سبزیوں کی ایک وسیع صف۔
امریکیوں کو سب سے پہلے مراکش کے باورچی خانے سے متعلق دنیا کے سامنے مرکزی دھارے میں کھڑا کیا گیا ، پولا وولفرٹ نے ، جو آج کے سب سے معتبر کھانے کے مصن .ف ہیں۔ مراکش ، کزکوس اور دیگر گڈ فوڈ سے متعلق مراکش (ہارپر اینڈ رو) کے بارے میں وولفرٹ کی پہلی کتاب 1973 میں پہلی بار شائع ہوئی تھی۔ ان کی غیر معمولی قابلیت زبان کی راہ میں حائل رکاوٹوں کے باوجود بات چیت کرنے کی صلاحیت میں ہے ، یہاں کی مقامی خواتین جو کھانا پکاتی ہیں ، ابھرتی ہیں۔ کھانے کی باریکیوں کی گہری تفہیم کے ساتھ ان کے گھر۔ اس کی ترکیبیں جتنا ممکن ہو مستند ہیں ، اجزاء اور سازوسامان میں فرق کے پیش نظر ، اور ملک بھر میں شیف انہیں ڈھال رہے ہیں۔
سان فرانسسکو میں فلائی ٹریپ کے شیف اور زری کے مالک ہوس زری کا کہنا ہے کہ ، 'جب بھی کوئی صارف پوچھتا ہے کہ حارثہ کے ساتھ کیا پینا ہے ، میں انھیں اسرائیل کے گیلیل سے تعلق رکھنے والے یارڈن گیورسٹرینر سے کہتا ہوں۔' زار کی فارسی کی جڑیں اس کے باورچی خانے سے متعلق انداز میں جھلکتی ہیں ، جو مراکش کے کھانے میں پائے جانے والے ذائقوں کی وسعت اور پیچیدگی کا آئینہ دار ہے۔ شراب کے جوڑے کے اختیارات کو بڑھانے کے لئے ، زاریا ہریسا کے تجارتی نشان کو گرم کرنے کے لئے بھنے ہوئے میٹھے مرچوں کا بھی استعمال کرتا ہے۔ 'چرمولہ کے ل I ، میں سینسرری یا فرانسیسی چنین بلانک کو ترجیح دیتا ہوں۔ کیلیفورنیا چارڈنائے ان ذائقوں کے ساتھ کام نہیں کرتی ہے۔
اگرچہ مراکش کی شراب کی صنعت مختلف قسم کے پنرجہرن سے لطف اندوز ہو رہی ہے ، مراکش ، ہمسایہ ملک تیونس اور شمالی افریقہ کے دیگر ممالک سے ملنے والی شراب کو ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں تلاش کرنا مشکل ہوسکتا ہے۔ مراکش کے پکوان کے ساتھ جوڑنے کے ل more زیادہ وسیع الکحل شراب کے ل wh ، گوروں کی طرف نگاہ رکھیں ، جیسے کہ رھاین سے جڑی بوٹیوں اور خوشبودار روسن یا آسٹریا سے باہر خشک رِسلنگ۔ سرخ رنگ کے ل، ، ایک مسالہ دار ، نوجوان زنفندیل کا انتخاب کریں ، جو چربی کو کاٹ کر اور مصالحوں کی تکمیل کرکے کھانا کے ساتھ اچھا کام کرتا ہے۔
اس کہانی کے لئے تیار کردہ ترکیبیں کے ساتھ مخصوص جوڑیوں کے ل we ، ہم نے سونابا کاؤنٹی ، کیلیفورنیا میں مقیم مورا اسٹیٹ کے ایک باورچی اور شراب بنانے والے فابیانو رماکی فہرست بنائی۔ رماسی پیدا ہوا تھا جو کہ سسکیلی میں پیدا ہوتا ہے ، جو پاک اثرات کا ایک اور سنگم ہے ، اور شراب کے ساتھ پیچیدہ روایتی کرایوں کو ملاپ کرنے میں پاک پاک مہارت پیش کرتا ہے۔
گھر پر مراکشی کھانوں کی تیاری کرتے وقت ، آپ ہاتھ سے تیار کزکوس اور ٹیگائن کے ساتھ ، مکمل طور پر روایتی ہوسکتے ہیں ، جسے ایک مخصوص برتن میں تیار کیا جاتا ہے جسے ٹیگین بھی کہا جاتا ہے۔ یا آپ کلاسک مراکشی ذائقوں کو امریکی تکنیکوں اور اجزاء کے ساتھ جوڑ سکتے ہیں جیسا کہ شراب دوستانہ ترکیبیں ظاہر کرتی ہیں۔
مستند ماحول پیدا کرنے کے لئے ، متحرک رنگوں میں خوبصورت بروکیڈ کے ساتھ ٹیبل تیار کریں اور اپنی دعوت کو اختتام پر گرین چائے کے ساتھ تازہ پودینہ کے ساتھ کھڑا کرکے شہد یا چینی کے ساتھ میٹھا کرلیں۔ شیشے کے برتنوں میں روایتی طور پر پیش کیا جاتا ہے ، یہ مراکش کے کھانے اور ثقافت کے لئے اتنا ہی اہم ہے جتنا اس کے مسالے کے غیر معمولی پیلیٹ۔
مرگیز دہی۔تہینی چٹنی کے ساتھ
مرگیز دہی۔تہینی چٹنی کے ساتھ میمنا مراکشی کھانوں کے لئے اتنا ہی ضروری ہے جتنا کہ ، زیتون یا لیموں۔ یہاں بھیڑوں کے لاتعداد ٹیگین — آہستہ سے پکے ہوئے اسٹیوز، ، مصالحے سے دوچار اور پھلوں اور سبزیوں سے مالا مال ہیں۔ لیکن مراکش کے پاس بھی ایسا ہی ہے جو دنیا کا سب سے بہترین ساسیج ، میرگز ، بھیڑ ، مسالہ اور جڑی بوٹیاں سے بنا ہوسکتا ہے۔ میگریج - جو پورے فرانس میں بھوک کے طور پر اکثر پیش کیا جاتا ہے. اتنا لذیذ ہوتا ہے کہ اسے پکایا جانے کے علاوہ اور کچھ نہیں چاہئے۔ لیکن تھوڑا سا موٹا دہی یا دہی کی چٹنی شامل کریں اور آپ کو تھوڑی محنت کے ساتھ سنسنی خیز بھوک لگے۔
1 پاؤنڈ میریجز (نیچے نوٹ دیکھیں)
1 کپ سارا دودھ دہی
1 چمچ کچا تل تاہینی کوشر نمک
1 چمچ بنا ہوا تازہ پیسنا ، پودینہ یا اجمودا یا تینوں کا مجموعہ
ماریگیز کو پکنے تک گرل یا بھونیں ، پھر نالی کرکے اس کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ دہی کو ایک چھوٹی چھوٹی کٹوری میں ڈالیں ، اس میں تہینی ، موسم نمک ڈالیں اور ہلکا ہلکا ہلکا ہونے تک ہلائیں۔
دہی کے آمیزے کو ایک چھوٹی خدمت پیش کرنے والے پیالے میں منتقل کریں ، اور تازہ جڑی بوٹیاں چھڑکیں۔ پلیٹ میں سیٹ کریں اور ماریجز سے گھیر لیں۔ فورا. خدمت کریں۔ 4-6 کام کرتا ہے.
نوٹ: مرگیز بھیڑ کے ساسیج میں دھنیا ، جیرا ، دار چینی ، لال مرچ ، پیپریکا ، لہسن اور کثرت سے ، تازہ لال مرچ کے ساتھ پکتا ہے۔ یہ عمدہ بازاروں اور کسائ کاؤنٹرز پر وسیع پیمانے پر دستیاب ہے۔ کٹے ہوئے بینگن کو اسی طرح پیش کیا جاسکتا ہے اور شاکاہاریوں کے لئے ایک بہترین متبادل ہے۔
شراب کی سفارش
رماسی اپنی ایک الکحل تجویز کرتا ہے کہ وہ میرج سے جوڑیں۔ باربیرا کا 2010 کا مورا اسٹیٹ روسوٹو روشن تیزابیت اور تربوز ، کرینبیری اور سفید کالی مرچ کے نوٹ کے ساتھ ہلکا اور کرکرا ہے ، یہ سب ہلکے مسالے والے بھیڑ کی تکمیل کرتے ہیں۔ متبادل کے طور پر ، ایک کلاسیکی بینڈول روزé کی طرح دیکھیں ، جیسے ڈومینز بونن 2010 ماس ڈی لا راویئر ، معتبر طور پر مزیدار میچ کے ل.۔
بریزڈ چکن مراکش طرز کی سبزیوں ، گرین زیتون ، کزن ، ہریسا اور محفوظ لیموں کے ساتھ
بریزڈ چکن مراکش طرز کی سبزیوں ، گرین زیتون ، کزن ، ہریسا اور محفوظ لیموں کے ساتھ محفوظ لیموں اور سبز زیتون کے ساتھ مرغی کی ٹیگائن دستخطی مراکش کی ڈش ہے ، جس میں چار روایتی تغیرات ہیں۔ یہ عصری نسخہ ان روایتی پکوان سے متاثر ہوا ہے ، لیکن پھر بھی موسمی سبزیوں سے ہلکا ہوتا ہے جو ان میں ٹیگین سے کم پکی ہوتی ہے۔ یہ بھی مکمل طور پر لچکدار ہے ، اور آپ موسم کی بنیاد پر اجزاء کو مختلف کرسکتے ہیں۔ گرمیوں میں میٹھے آلو اور کیلے کی جگہ بلیو جھیل یا رومانو سبز پھلیاں ، پوبلانو مرچیں اور چھلکے ہوئے ، بنا ہوا ٹماٹر شامل کریں۔ موسم بہار میں ، تازہ فوا پھلیاں ، بھنے ہوئے asparagus اور تازہ artichoke دلوں کا استعمال کریں.
4 چمچوں مکھن کو واضح کیا
1 چائے کا چمچ خشک اوریگانو پتے
8 ہڈی میں چکن رانوں
کوشر نمک ، ذائقہ
تازہ پھٹے کالی مرچ ، ذائقہ
ایک پیلے رنگ کے پیاز ، چھیلے ہوئے اور بکس دانوں کے بڑے ٹکڑے پر چکنا ہوا ، زیادہ رس نکال کر نکال دیا جاتا ہے
بنا ہوا لہسن کے 8 بڑے لونگ
2 چمچوں میں تازہ ادرک ، چھلکا اور کدوکش
& frac12 چائے کا چمچ زعفران ، میں گھل گیا
1 چمچ گرم پانی
2 چمچوں کا زیرہ
1 چائے کا چمچ زمین کی ہلدی
1 چائے کا چمچ میٹھا پیپریکا
2 چمچ حارثہ (ہدایت ، صفحہ 98 دیکھیں)
6 کپوں والا دل سے بنا ہوا مرغی ، بتھ یا گوشت کا ذخیرہ
3 گاجر ، ترجیحا پیلے رنگ ، اورینج اور ارغوانی رنگ کا ایک مرکب ، چھلکے اور پتلی اخترن ٹکڑوں میں کاٹ کر
1 چھوٹا سا میٹھا آلو ، چھلکا ہوا ، لمبائی میں کاٹ کر اور پھر پتلی اختری ٹکڑوں میں
1 گچرچھا لیسناٹو کلے ، بڑے تنوں کو ہٹا دیا گیا ، پتے 1 انچ چوڑائی کراس گائی سلائسز میں کاٹ دیئے گئے
1 کپ پکا ہوا چنے
& frac34 کپ پھٹے ہوئے سبز زیتون ، کھڑے ہوئے اور نصف لمبائی کی طرح ابلی ہوئے کزکوس (ہدایت دیکھیں ، صفحہ 98)
3 چمچوں سے بنا ہوا لیموں کیما بنایا ہوا (دائیں طرف نوٹ دیکھیں)
3 چمچوں نے تازہ پیسنا کیما بنایا ہوا
درمیانی آنچ پر گرمی والے ایک چھوٹے پین میں واضح مکھن ڈالیں ، اوریگانو ڈالیں اور تقریبا about 5 منٹ کے لئے بہت آہستہ سے ابالیں۔ گرمی سے ہٹا دیں اور 30 منٹ تک کھڑی ہونے دیں۔
پہلے سے گرمی والے تندور میں 175 ° F مکھن کو ایک وسیع ، گہری کڑاہی میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر گرمی لگائیں۔ موسم میں مرغی کی رانوں کو نمک اور کالی مرچ ڈال کر پین کی کھال میں نیچے رکھ دیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ جلد سنہری بھوری ہوجائے اور کرکرا ہونے لگے ، تقریبا about 7 منٹ۔ چکن کو پلٹ دیں اور مزید 7 منٹ مزید پکائیں۔ اس مقام پر ، مرغی کا آدھا کام ہونا چاہئے۔ چکن کو پلیٹ میں منتقل کرنے اور پہلے سے گرم تندور میں گرم رکھنے کے لئے ٹونگس کا استعمال کریں۔
پین کو درمیانی آنچ پر لوٹائیں ، کڑک پیاز ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ یہ اپنا خام رنگ ، تقریبا 6 6 منٹ سے محروم ہوجائے۔ ہلکے ہلکے نمک کے ساتھ سیزن ، لہسن اور ادرک ڈالیں اور 2 منٹ مزید تر رکھیں۔ زعفران ، زیرہ ، ہلدی ، پاپریکا اور حارثہ میں ہلائیں۔ اسٹاک شامل کریں اور ایک فوڑا لائیں۔ کسی بھی جھاگ سے باہر نکلیں اور تقریبا 15 15 منٹ کے لئے بہت آہستہ سے ابالیں۔
گاجر ، میٹھا آلو ، کالی اور چنے شامل کریں اور 10 منٹ تک ابالیں ، یہاں تک کہ گاجر اور میٹھا آلو قریب ہوجائے ، لیکن کافی نہیں۔ چکن کے ساتھ پلیٹ میں جمع ہونے والے کسی جوس اور سبز زیتون کے ساتھ شامل کریں۔ مزید 10 منٹ مزید نرمی سے ڈھانپیں اور ابالیں۔ گرمی سے نکال دیں اور ڈھانپیں۔
کزن کو بھاپ (ذیل میں ہدایت ملاحظہ کریں)
خدمت کرنے کے لئے ، کزن کو بڑے انفرادی پیالوں میں بانٹ دو اور مرچ کے ساتھ کزن کو اوپر کرنے کے لئے ٹونگس کا استعمال کریں۔ ہر کٹوری میں سبزیوں کو شامل کرنے کے لئے کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کریں ، اسے کزن کے کنارے کے گرد رکھ دیں۔ ہر ایک حصے پر کچھ کھانا پکانے کے مائع کا چمچ بنائیں اور جو چیز چٹنی یا گریوی کشتی میں بچ جائے وہ ڈال دیں۔
کیما بنایا ہوا محفوظ لیموں اور کیما بنایا ہوا پیسنا ایک ساتھ ٹاس کریں۔ ہر حصے کو ایک عمدہ چمچ کے ساتھ اوپر رکھیں اور اضافی چٹنی کے ساتھ ساتھ ، فوری طور پر پیش کریں۔ 4-6 کام کرتا ہے.
نوٹ: نمک اور لیموں کے جوس میں محفوظ لیموں بہت سے خوردہ ذرائع سے آسانی سے دستیاب ہیں۔ وہ گھر میں بنانا بھی آسان ہیں۔ ایسا کرنے کے ل 5 ، 5 یا 6 لیموں کو پچروں میں کاٹ کر ، ایک پیالے میں ڈالیں اور 4 چمچ کوشر نمک کے ساتھ ٹاس کریں۔ ایک چوتھائی میسن کی گھڑی کے نیچے ایک اور چمچ نمک چھڑکیں اور لیموں کو ڈالیں ، نیچے دبائیں تاکہ وہ سب فٹ ہوجائیں۔ اوپر ایک اور چمچ نمک چھڑکیں اور جار کو تازہ نچوڑ لیموں کے رس سے بھریں۔ چیرمین کے ٹکڑے کے ساتھ جار اوپر رکھیں ، ڑککن اور انگوٹھی شامل کریں اور استعمال کرنے سے پہلے کم از کم 7 دن تک علاج ہونے دیں۔ لیموں کو مکمل طور پر نرم کرنے میں 30 دن لگ سکتے ہیں۔ نمک اور جوس کو دوبارہ تقسیم کرنے کے لئے روزانہ جار ہلائیں۔ محفوظ لیموں ایک سال تک رکھیں گے۔
ابلی ہوئے کوسوس
1 اور frac12 کپ couscous
کزن کو ایک بڑے پیالے میں ڈالیں ، اس پر 1 & frac12 کپ ڈالیں اور 10 منٹ کے لئے ایک طرف رکھیں ، یا جب تک کہ سارا پانی جذب نہ ہوجائے۔
دریں اثنا ، ایک بڑے ساسپین میں تقریبا 3 3 انچ پانی ڈالیں اور اس کے اوپر ایک چھوٹا سا سوراخ رکھنے والا ایک اسٹرینر یا آسیب بنائیں۔ چائے کا صاف ستھرا تولیہ بھگو دیں ، اسے ڈھیلی رسی میں مروڑ دیں اور اسے کولینڈر یا چھاننے والے اور برتن کے کنارے کے بیچ کی جگہ پر فٹ کریں۔ کزن کو اسٹرینر میں ڈالیں اور تیز گرمی پر لگا دیں یہاں تک کہ بھاپ کزن سے اٹھ جائے ، تقریبا about 10-15 منٹ۔ پین کو نہ ڈھانپیں۔
کوسلڈر یا اسٹرینر اٹھا کر کزن کو گرمی سے نکال دیں۔ اس نے کانٹے کے ساتھ دھندلاتے ہوئے آہستہ آہستہ ایک کپ پانی کوسکوس کے اوپر بوندا باندی دیں۔ پین پر واپس جائیں ، اس کے چاروں طرف تولیہ کو ٹیک کریں اور دوبارہ بھاپ کریں ، یہاں تک کہ کزن اپنے اصل سائز سے 3 گنا زیادہ ہوجائے۔ تقریبا 4 اور frac12 کپ بناتا ہے۔
شراب کی سفارش
ایک ٹیگین ، جس میں اس کے ذیلی ذائقوں اور بناوٹ کے کلیڈوسکوپ کے ساتھ ، جوڑی کے جوڑے کو پیش کیا جاتا ہے۔ رمسی کا پہلا انتخاب ماسی سے تعلق رکھنے والا ایک اطالوی ریپوسو ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ شراب تالو کے ہر حصے میں مشغول ہوجائے گی ، لیکن ٹیگائن کی پیچیدگی کو چکھنے کے بغیر۔
ہریسا
ہریسا مراکشی کھانوں کے لئے ضروری ہے۔ بہت سے ورژن موجود ہیں ، کچھ صرف لہسن اور مرچ کے ساتھ ، اور دوسرے جو کافی مسالہ دار ہوسکتے ہیں۔ یہ ورژن ذائقہ دار ہے ، لیکن اتنا گرم نہیں ہے کہ اس میں شراب میں مداخلت ہوتی ہے۔
ترجیحا انوکو ، 1 اور frac12 آونس سوکھی مرچ
1 چمچ جیرا کا بیج ، ہلکا ہلکا بنا ہوا
2 چمچ دھنیا کا بیج
1 چائے کا چمچ کاراوے کا بیج
لہسن کے 6 لونگ ، پسے ہوئے
ضرورت کے مطابق 2 چائے کا چمچ کوشر نمک
& frac12 کپ زیتون کا تیل
ایک بھاری کڑاہی گرم کریں — کاسٹ آئرن مثالی ہے a اونچی آگ میں۔ مرچ اور ٹوسٹ ڈالیں ، بار بار موڑتے رہیں ، یہاں تک کہ وہ خوشبودار بھاپ سے بھر جائیں۔ ٹھنڈا ہونے کے لئے کسی کام کی سطح پر منتقل کریں۔ تنوں اور بیج کے تار کو ہٹا دیں۔
جیرا ، دھنیا اور کاراوے کے بیجوں کو بجلی کے مصالحے کی چکی یا سوریباچی (جاپانی مارٹر اور کیڑے) میں پیس لیں۔ مرچ ، زمینی کے بیج ، لہسن ، نمک اور زیتون کا تیل کسی فوڈ پروسیسر اور نبض کے ورک کٹورا میں ڈالیں جب تک کہ اجزاء بہت موٹا ، ہموار پیسٹ نہ بن جائیں۔
اس پیسٹ کو فرج میں 10–14 دن کے لئے ذخیرہ کرکے ، ڈھانپ سکتے ہیں۔
مراکش کی ایک حقیقی میز مختلف برتنوں کو پھیلانے کی پیش کش کرتی ہے۔ کھانے کا آغاز کئی سلاد ، میٹ بالز یا کلاسک بستیا ، چکن یا کبوتر کی ایک پرت والی پائی ، انڈے ، پیاز کی چٹنی اور میٹھی بادام کے ساتھ ہوسکتا ہے ، کسی کچے ہوئے پرت کے ساتھ یا کسی دوسرے امیر ، زیادہ مضبوط ہونے کی طرف جانے سے پہلے ہلکی ٹیگین سے شروع ہوسکتا ہے۔ ٹیگائن یا کزن
بھاری دعوت کے لئے ہلکی شروعات کے ل، ، کٹے ہوئے نارنگی کا ایک سادہ ترکاریاں پیش کریں ، ایک اور کلاسک پکوان جس میں زیتون ، کھجور ، انار اور گلاب پانی یا نارنگی پھول جیسے متعدد مراکش کے ذائقے شامل ہوسکتے ہیں۔ یہ ترکاریاں ایک تازگی طالو محرک ہے کیونکہ یہ بھوک کو چکاتا ہے ، اور اگلے ڈش کے ل your اپنے مہمانوں کو بے چین کرتا ہے۔ اور اپنے دسترخوان پر صداقت کو فروغ دینے کے ل a ، ایک مزیدار بھوک کے لئے گھر سے تیار ہمmس تیار کریں make پورے امریکہ میں وسیع پیمانے پر دستیاب ان گنت تجارتی ورژنوں سے بنانا آسان ہے اور ہمیشہ بہتر ہے۔ رنگین گارنش کے لئے ، انار سے تازہ انار کی چھلکیاں لگائیں ، جیسا کہ خوبصورت منی نما بیج کہلاتے ہیں۔
انار آرلز اور اضافی ورجن زیتون کا تیل کے ساتھ مسالہ دار ہمسس
مرچ بحیرہ روم میں پھرا ہوا ہے اور مراکش میں لگ بھگ ان گنت ٹیگینز اور کزن سس پیش کرتے ہیں۔ یہ مسالہ دار ہموس بھرے ہوئے اور کریمی دار چنے کے ساتھ کریمی اور چپپوسل ، جیرا اور میٹھے لہسن کی خوشبو دار ہے۔
1 کپ خشک چنے ، راتوں رات پانی میں بھگو کر سوکھا کریں
لہسن میں 4-5 لونگ ، کیما بنایا ہوا
1–1 اور frac12 چائے کے چمچوں میں چپپل پاؤڈر
& frac12 کپ کچی تل تاہنی ، بیشتر سپر مارکیٹوں میں دستیاب
ذائقہ کے لئے 1 لیموں کا رس ، اس کے علاوہ زیادہ
2 چائے کا چمچ زیرہ
2 چمچوں کوشر نمک ، مزید ذائقہ کے ل.
2 چمچوں کا پانی
5 چمچوں میں اعلی معیار کے اضافی کنواری زیتون کا تیل ، تقسیم کیا گیا
3 چمچوں تازہ اطالوی اجمودا کیما بنایا ہوا
اور frac12 کپ تازہ انار کی سرسری
فلیپ بریڈ اور کٹی ہوئی سبزیاں ، ڈوبنے کے ل.
ابلتے ہوئے ، نمکین پانی کے ایک برتن میں ، چنے کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ نہایت نرم مزاج ، تقریبا tender 40-50 منٹ تک بن جائیں۔ اچھی طرح سے نالی ، کللا اور کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں۔ تقریبا chick تقریباpe 2-3 چمچوں میں پورے کنے ہوئے چاpeوں کو رکھیں اور بقیہ لہسن ، چیپوٹل پاؤڈر اور طاہینی کے ساتھ ساتھ کھانے کے پروسیسر کے پیالے میں ڈال دیں۔ کئی بار نبض۔ لیموں کا رس ، زیرہ ، نمک اور دو کھانے کے چمچ پانی شامل کریں۔ نبض بار بار ، جب تک کہ مرکب ہموار اور کریمی نہ ہو۔
ہممس کا ذائقہ چکھیں اور مزید نمک اور لیموں کے رس کے ساتھ ، اگر ضرورت ہو تو پکائی کو ایڈجسٹ کریں۔ زیتون کے تیل میں 3 چمچ اور اجمودا کے 2 چمچوں اور نبض کو دوبارہ شامل کریں۔ حمونگس کو ایک پیش کش کٹورا میں منتقل کریں اور خدمت کرنے سے پہلے 30 منٹ تک آرام سے ڈھکنے دیں۔
خدمت کے ل ol ، باقی دو کھانے کے چمچ زیتون کے تیل کو ہمmس پر بوندا باندی دیں ، باقی چمچ اجمود کے ساتھ چھڑکیں اور محفوظ پوری کڑاہی اور انار کی سروں کو اوپر پر بکھریں۔ گرم فلیٹ بریڈ اور کٹی ہوئی سبزیاں کے مثلث کے ساتھ فوری طور پر خدمت کریں۔
فرج میں احاطہ کرتا اسٹور ، ہمس کئی دن تک برقرار رہے گا۔ اسے سردی سے پیش کیا جاسکتا ہے لیکن کمرے کے درجہ حرارت پر یہ بہترین ہے۔ تقریبا 2 کپ بناتا ہے.
شراب کی سفارش: خوش فہمیوں سے پھسلنے کے لئے ، شیف فابیانو رماسی ، ایک کلاسیکی برگنڈی یا کیلیفورنیا کی بوتلنگ کا مشورہ دیتے ہیں جو نہایت ہی ٹھیک ، ٹھیک ٹھیک اور ضرورت سے زیادہ نکالا جاتا ہے۔ غیر معمولی میچ کے ل A ، یلیسیئن 2008 روسی دریائے وادی فلڈ گیٹ وائن یارڈ ویسٹ بلاک پنوت نائیر کو آزمائیں ، جو انتہائی سراہے جانے والے پروڈیوسر گیری فیرل کی ایک نئی رہائی ہے۔
تیل سے علاج شدہ سیاہ زیتون کے ساتھ کارا کارا اورنج اور سرخ پیاز کا ترکاریاں
4 سنتری ، ترجیحا کارا کارس ، کھلی ہوئی ، انچ موٹی راؤنڈ میں کاٹ کر ، سیڈ
1 چھوٹا سا سرخ پیاز ، چھلکا اور کاغذ کی پتلی سلائسیں کاٹ کر
کوشر نمک ، ذائقہ
تازہ کالی مرچ ، ذائقہ کے لئے
& frac12 چائے کا چمچ جیرا
& frac12 چائے کا چمچ میٹھا پیپریکا
2 چمچ اضافی کنواری زیتون کا تیل
16 تیل سے علاج شدہ سیاہ زیتون ، کھوئے ہوئے اور پتلی سٹرپس میں کاٹ دیئے جائیں
سنتری اور پیاز کے ٹکڑوں کو ایک تھالی پر ترتیب دیں۔ نمک ، کالی مرچ ، زیرہ اور پیپریکا کے ساتھ ہلکا ہلکا سیزن۔ زیتون کے تیل سے بوندا باندی ، زیتون کو سب سے اوپر پر بکھیریں اور ذائقہ کو ملاوٹ کرنے کی اجازت دینے کے لئے 30 منٹ آرام کریں۔ 4 سے 6 خدمت کرتا ہے۔
شراب کی سفارش: روایتی مراکشی سنتری ترکاریاں کے ساتھ جوڑی بنانے کے لئے ، شیف فابیانو رماسی ایک ہسپانوی الباریانو کو تجویز کرتا ہے جیسے آسانی سے تلاش کرنے اور معقول قیمت پر پیکو اور لولا۔ تازگی والی تیزابیت کے جوڑے چمکدار زیتون کے ساتھ بہتر ہیں ، اور کلاسک الباریانو اکثر نارنگی کے تیل کی خوشبو دار ہوتا ہے ، پکوان کے نارنگی جزو کے ساتھ ایک قدرتی میچ۔ ایک خشک چمکتی ہوئی شراب ، یا تو یورپ یا کیلیفورنیا سے ، ایک اور خوشگوار انتخاب ہے۔
