جنوبی میکسیکن کے شہر اوکساکا میں میزکلیریا لاس ایمانٹس ایک سیکسی ، پوشیدہ میزیکل بار ہے جو اوکسکا ریاست کے اس پار سے انتہائی چھوٹی پیداوار والے میلسالوں کے لئے وقف ہے ، یہ علاقہ اپنی مخصوص کھانوں اور دیسی روایات کے لئے جانا جاتا ہے۔ مالکان گویلرمو اولگون اور لیون لوری کے ذریعہ تیار کردہ بوتلوں کو اسکین کریں ، اور آپ کو کچھ سے زیادہ ایسی چیزیں ملیں گی جو ہاتھوں میں دبے ہوئے ہیں ، اور کوئی کیڑا نظر نہیں آتا ہے۔

اولوگن کا کہنا ہے کہ خود بھی مائع 'خوبصورت' ہے۔

حقائق ، پارٹ پارٹی کے خرافات نہیں: میزکل ایک قسم کی ٹیکوئلا نہیں ہے (یہ دوسری طرح سے ہے) ، اس کا mescaline یا دیگر ہالوسنجینک دوائیوں سے کوئی تعلق نہیں ہے اور یہ کیڑا ایک پرانی مارکیٹنگ کی چال ہے۔ میزکل ایک مخصوص ، دستکاری ، تاریخی امیر ہے جو آخر کار اسپرٹ عقیدت مندوں کے درمیان اس کی وجہ بنتا جارہا ہے۔

میزکل سے مراد کسی تیز آواویٹ پلانٹ (میکسیکو میں میوگی کے نام سے جانا جاتا ہے) سے نکلنے والے کسی آستین سے ہوتا ہے ، جو ، مقبول عقیدے کے برخلاف ، نہ تو کیکٹس ہے اور نہ ہی مسببر سے متعلق ہے۔
میگوئی میکسیکو کی طرح مکئی کی حیثیت سے نشان زدہ ہے ، اور اس کی حیرت انگیز استعداد نے میکسیکو کو کھانا اور پانی ، انجکشن اور دھاگہ مہیا کیا ہے ، اور قدیم زمانے سے ہی اسلحے اور علاج دونوں ہی ہیں۔ ہلکے سے الکحل پینے کے ل certain کچھ مگسیوں کے سpپ کو خمیر کرنے کا عمل پلک تقریبا 1،000 سال پیچھے جاتا ہے. میزکال 1500s تک تیار نہیں کیا گیا تھا ، جب ہسپانوی فتح کشید کرنے والی ٹکنالوجی لاتی تھی۔

اگوا کی 200 سے زیادہ دستاویزی نوعیت کی پرجاتی ہیں ، اور 40 کے قریب میزکل کے لئے استعمال کی گئی ہیں۔ ٹیکلا میزکل کی ایک قسم ہے ، جو خصوصی طور پر تیار کی گئی ہے ٹیکیلانا ایگوی ویبر var اذول (بلیو ایگیو) ، پیداوار چاروں ہمسایہ ریاستوں میں ریاست جلسکو اور کچھ میونسپلٹیوں تک قانونی طور پر محدود ہے۔

بنا ہوا یا ابلی ہوئی

ٹیکولا اور روایتی میزکل کے درمیان فرق اہم ہے۔

شراب عام طور پر بھاپ سے پکا ہوا agave سے بڑی مقدار میں تیار ہوتی ہے۔ mezcal کے لئے ، گوشت دار agave دلوں (کہا جاتا ہے) انناس اناناس سے مشابہت کے ل)) لکڑی کی آگ پر پتھر کے لکیروں والے گڈھوں میں آہستہ بھون رہے ہیں۔ کھانا پکانے میں کئی دن لگ سکتے ہیں (ایگواس کے پختگی تک پہنچنے کے ل to 8 پلس سالوں کا تذکرہ نہیں کرنا چاہئے) ، اور بھاپ پکانے کے مقابلے میں ذائقہ کی گنجائش اور گہرائی ایک سچائی ٹیکساس باربیکیو کے مقابلے میں مائکروویوےڈ سور کا کندھے کے مترادف ہے۔
اس کے بعد پکا ہوا اگوا گھوڑے کے ذریعہ ایک پتھر کا پہیے باندھ کر کچل دیا جاتا ہے ، اور نکالا ہوا جوس قدرتی طور پر لکڑی کی برتنوں میں خمیر کیا جاتا ہے اور پھر اسے لکڑی سے چلنے والے تانبے یا مٹی کے نقشوں میں آستاد بنایا جاتا ہے۔ یہ سارا عمل باہر اور بجلی کے بغیر ہوتا ہے۔

نتیجہ بہت متغیر ہے اور اس میں ایک واحد مالٹ اسکوچ کی خاصیت ہے ، جس کے ساتھ عمدہ میزکلز کا اکثر موازنہ کیا جاتا ہے۔ پڑوسی شہروں میں اسی طرح کی آغوے قسموں سے میزکل پیدا ہوسکتا ہے ، لیکن بیچ سے بیچ تک ، یہاں تک کہ بہت مختلف نتائج ملتے ہیں۔

'میزکل مستقل مزاجی کے بارے میں نہیں ہے ،' جوناتھن باربیری ، ایک پینٹر کہتے ہیں جو پیئرڈ الماس کے نام سے طاقتور ، چھوٹی سی پیداوار والی میزکلوں کو بوتل دیتے ہیں۔

اگرچہ ٹیکلا نے ایک حاصل کیا اصل کی اپیل (اپیلیکشن آف نیورین) کا عہدہ سن 1977 میں ، یہ 1995 تک نہیں ہوا تھا کہ میزکل کو الگ سے تحفظ دیا گیا تھا۔ تاہم ، یہ میکسیکو کے اندر متنازعہ ثابت ہوا ہے۔ نئے عہدہ کے تحت ، میکسیکو کی 31 ریاستوں میں سے صرف 7 ریاستوں کو قانونی طور پر اپنی مصنوع کو میزکل کہلانے کی اجازت ہے ، حالانکہ یہ صدیوں سے پورے ملک میں تیار کیا جارہا ہے۔

میکسیکو کی برآمد شدہ بڑی تعداد میکسیکو سے اوکساکا میں بنی ہے Agave Angustifolia ہا (عام طور پر کے طور پر جانا جاتا ہے میگوی ایسپادین ہسپانوی میں).

ٹیکولا کی طرح ، بوتل کی خریداری کا پہلا قدم یہ ہے کہ لیبل پر '100٪ اگوای' تلاش کیا جائے۔ یہاں تک کہ اس کے باوجود ، برانڈز کے مابین فرق حیرت انگیز ہوسکتا ہے ، اگرچہ داخلی معیار سے زیادہ ذاتی ذائقہ کی بات نہیں ہے۔ میزکل کے ذائقہ ، بو اور بوفیل کا عموما farm فارم کے مخصوص ماحولیاتی عوامل اور کے ساتھ زیادہ سے زیادہ کام کرنا ہوتا ہے mezcaleros ’ agave اقسام یا خطوں کے درمیان بدلاؤ سے زیادہ خصوصی رابطے۔

mezcal کے لئے ایک اہم لمحہ

میزکل عام طور پر صاف ستھرا خدمت میں پیش کیا جاتا ہے ، عام طور پر سنتری کے ٹکڑے اور سال ڈی گسانو (خشک کیٹروں کے ساتھ نمک گراؤنڈ جو آمیز ہوتا ہے) ، اگرچہ مرچ کے ساتھ نمک ایک قابل قبول متبادل ہے۔ چوڑا منہ والا گلاس اکثر طاقتور ناک کو پکڑنے میں مدد کرتا ہے۔

ٹیکلا کی طرح ، یہاں بھی مدھم ، بلوط عمر کے لوگ ہیں آرام دہ اور پرانا mezcals ، اگرچہ زیادہ تر aficionados ان agave کے واضح اظہار کے لئے unaged بلانکوز کو ترجیح دیتے ہیں۔ میزکل لاس ڈنزانٹیس کے استاد میزکیلیرو ، ہیکٹر وازکوز کا کہنا ہے کہ شراب کی طرح ، 'میزکل میں ہر ذائقہ — فروٹی ، سیوری ، ہربل ، پھولوں ، مسالیدار ، معدنیات سے متعلق ہیں۔'

جیسا کہ بیشتر اسپرٹ کے ساتھ کہ اصرار کرتے ہیں کہ سولو اکٹھا ہونا چاہئے ، میزکل بھی ایک دلچسپ کاک جزو ہوسکتا ہے۔ یہ امریکہ میں اس کے مزید پھیلاؤ کی کلید ثابت ہوسکتی ہے۔

سیئٹل کے لبرٹی بار کے مالک اور واشنگٹن اسٹیٹ بارٹینڈر کے گلڈ کے صدر ، اینڈریو فریڈمین کا کہنا ہے کہ ، 'میزکل اوسط شراب پینے والے کے ل chal چیلنج کررہا ہے ، جیسے اسکاچ آئسلی وہسکی زیادہ تر وہسکی شراب پینے والوں کے لئے مشکل ہے۔' 'لیکن تخلیقی بارٹینڈڈر انہیں کاک ٹیلوں میں استعمال کرنا شروع کر رہے ہیں۔'

مثال کے طور پر ، لبرٹی بار میں ، اس سے یہ امکان ہے کہ وہ میٹکل یا پھلوں کی بجائے پیچیدہ کڑویوں کے ساتھ میلکول جوڑیں ، میزکل کے ذائقے کی پوری حد کو ظاہر کرنے کی کوشش۔ فریڈمین نے پچھلے سال میں مستحکم کھپت میں مستقل اضافہ دیکھا ہے۔

یہ میزکل کے لئے ایک اہم وقت ہے ، کیوں کہ کارپوریٹ مفادات اس کے دھماکے کو مقبولیت میں دھیان سے دیکھ رہے ہیں ، جیسے ٹیکلا کے ساتھ پیش آیا تھا۔

وازکوز کا کہنا ہے کہ 'شراب اب میکسیکن کی صنعت نہیں ہے ،' کثیر القومی کارپوریشنوں کی ملکیت میں ہونے والی شراب کی بہت بڑی پیداوار کا حوالہ دیتے ہوئے۔ 'میں نہیں چاہتا کہ یہیں ہو۔'

ڈیل میگوئی کے رون کوپر ، جنہوں نے 1995 میں امریکہ سے حقیقی میزکل متعارف کرایا تھا ، اس سے اتفاق کرتے ہیں۔

کوپر کا کہنا ہے کہ ، 'میری پریشانی ایک بہت بڑا صنعتی پلانٹ ہے جو ایک مالدار جماعت کے ذریعہ تعمیر کیا گیا ہے جو کوکا کولا کی بوتل کا مالک ہے اور زیگنم نامی کوئی چیز بناتا ہے ،' کوپر کہتے ہیں۔ زیگنم ایک بے قدری کا جذبہ ہے جو بمشکل 'حقیقی' میزکل سے مماثلت رکھتا ہے ، لیکن ان کا بڑے پیمانے پر مارکیٹنگ بجٹ ہے اور جہاں تک وہ نیوزی لینڈ کی حد تک برآمد ہے۔

میزکلیریا لاس امانٹس میں واپس ، اولگون نے بتایا کہ میزکل کی ممتازیت اس کی اپیل ہے۔ وہ میکلی کو ٹیکلا کی راہ پر نہیں دیکھتا ہے ، بلکہ اس کے برعکس ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'میں میکسیکو سٹی میں نئی ​​ٹیکیلیٹس دیکھ رہا ہوں۔ پروڈیوسر ، وہ کہتے ہیں ، 'دیکھیں کہ میزکل کے ساتھ کیا ہو رہا ہے ، اور وہ روایتی پیداوار اور انوکھے ذائقوں کے بارے میں بات کرنے لگے ہیں۔'

وہ چھوٹے سے بنا ہوا ایک نایاب میزکل پیش کرتا ہے ایگیو کپریٹا ، جس کی ٹھوس کریمنیس اور سیاہ زیتون کا چمکدار ذائقہ ہے۔ 'یہ بہت خوبصورت ہے ، نہیں؟'

دوسرا لفظ ('دوسرا لفظ')

لاس اینجلس بارٹینڈر ایرک الپرین کے ذریعہ تیار کردہ یہ مشروبات ، دی لسٹ ورڈ سے متاثر ہوا ، ایک جنبس کاکیل جو ڈیٹرائٹ ایتھلیٹک کلب میں شروع ہوا تھا۔ صاف ستھرا ، پیپری زنگ کے ساتھ میزکل کا انتخاب کریں۔

2 اونس شیڈ میزکل
1 اونس تازہ چونے کا جوس
& frac14 औون پیلا چارٹریوس
& frac14 ونس agave امرت
1 چائے کا چمچ لوسکارڈو ماراشینو لیکور

برف کے ساتھ تمام اجزاء ہلائیں ، اور برف کے ایک بڑے حصے پر چٹانوں کے شیشے میں دباؤ۔

نرم کزن

ٹیکساس کے ہیوسٹن میں انویل بار اینڈ ریفیوج کے میزکل بوسٹر بوبی ہیگل نے تیار کیا ، اس مشروب کا پیچیدہ پروفائل ہے ، جس میں چیچکپا کے ہلکے دھواں دار نوٹوں کو تلخ امارو اور بھرپور ریپوسادو ٹیکوئلا کے خلاف منتقل کیا گیا ہے۔

1 اور frac12 آونس سیمبرا Azul ریپوسادو ٹیکوئلہ
& frac12 ونس ڈیل میگوی چیچیپا میزکل
& frac34 آونس لا کوسٹا ریسروا ورماوت
& frac12 ونس مونٹی نیگرو عمارو
1 چائے کا چمچ ٹربناڈو شربت * یا اگوا امرت
2 ڈیشز انگوسٹورا Bitters
اورنج موڑ ، گارنش کے لئے

برف کے ساتھ مکسنگ گلاس میں اجزاء جمع کریں۔ ہلچل اور ایک کاک شیشے میں دباؤ. نارنگی موڑ سے گارنش کریں۔

* ٹربیناڈو شربت بنانے کے ل 2 ، 2 حصے گولڈن ٹربناڈو شوگر کو 1 حصے کے سادہ شربت (جو خود ، 2 حصے چینی میں 1 حصہ پانی) میں گھول دیں۔

اعلی درجے کی میزکل

94 ڈیل میگوی چیچیپا کاسک (میکسیکو ڈیل میگوی ، رانچوس ڈی تاؤس ، این ایم)
یہ محدود ایڈیشن ، “سنگل گاؤں” میزکل (صرف 14 تھری بوتلیں تیار کی گئ ہیں اور یہ نیویارک سٹی میں دستیاب ہے) پارک ایونیو شراب ) شیشے کی بوتلوں میں 14 سال کی عمر میں ہے اور پھر اسٹگس ’لیپ کیبرنیٹ بیرل‘ میں 43 دن تک ختم ہوا۔ اس کا نتیجہ ہلکا نٹ بھورے رنگ کا ہے اور اس کے پس منظر میں خمیر مرچ نوٹ کے ساتھ کشمش ، ونیلا اور سیاہ چاکلیٹ کی خوبصورت مہک مہیا کرتی ہے۔ میٹھی agave امرت اور شہد ذائقہ خاموش peppery اسٹنگ کے ساتھ ختم.
abv: 47.8٪ قیمت: 20 320

90 سومبرا (میکسیکو ڈومین سلیکٹ وائن اسٹیٹس ، نیو یارک ، نیو یارک)۔
ایک بھاری ہیلس اینجلس-عسق سیاہ اور چاندی کے لیبل کے نیچے ، واضح مائع جالپیو ، سبز گھنٹی مرچ اور سورج سے گرم جوشی دار خوشبو مہی givesا کرتا ہے۔
مٹھاس جو پکے ٹماٹر پر اشارہ کرتی ہے۔ تھوڑا سا میٹھا ذائقہ تیزی سے خوشگوار گرم مرچ سنگوں اور توازن کے ل just کافی شراب پینے کا راستہ فراہم کرتا ہے۔ زبان ، درمیانے جسم پر ریشمی احساس۔ خونی مریم یا دیگر ٹماٹر پر مبنی کاک کے لئے بقایا۔
abv: چار پانچ٪ قیمت: . 45

89 بچھو میزکل ریپوسوڈو (میکسیکو کیبلریروز انکارپوریٹڈ ، منہاس سیٹ ، نیو یارک)
اس عمر رسیدہ روح کا ایک ہلکا تنکے کا رنگ اور دھواں دار مسالہ اور کیریمل مہک کا مرکب ہے۔ نشر کرنے کے بعد ، کیریمل کی خوشبو شدت اختیار کرتی ہے۔ ذائقہ مبہم طور پر میٹھا اور ونیلا کی طرح شروع ہوتا ہے ، زبان پر نرمی کے ساتھ ، پھر کالی مرچ کا رخ موڑتا ہے ، اور سونگھ اور شراب کے سخت کاٹنے سے ختم ہوجاتا ہے۔ بوتل کے نچلے حصے میں دو بچھو بچھوؤں کے باوجود ، میزکل کے لئے ایک نفیس انداز۔
abv: 40٪ قیمت: . 45

88 غیر قانونی ریپوسادو میزکل (میکسیکو فریڈک وائلڈ مین اینڈ سنز نیویارک ، نیو یارک)
محدود ، مدھر ، متوازن ، خوبصورت۔ میزکل زمرہ سے عام طور پر توقع نہیں کی جاتی ہے۔ اس عمر رسال کی رنگت میں ہلکے سونے کا رنگ اور نرم مہک ہے۔ کالی مرچ کا سرگوشی ، تمباکو نوشی کا اشارہ ، بعد میں ایک بڑی کیریمل خوشبو میں کھلتا ہے۔ کالی مرچ کے ذائقوں اور کچھ عشقیہ مٹھاسوں کو تیز دڑنے کے ساتھ ختم کیا جاتا ہے ، جو برف پر محو ہوتا ہے۔
abv: 40٪ قیمت: . 68
- کارا نیومین

---

دوسرے مزیدار میزکل پر مبنی کاک ٹیلز آزمائیں:

واشنگٹن میں سیئٹل کے لبرٹی بار میں ، مالک اینڈریو فریڈمین کو معلوم ہوا ہے کہ تلخ ذائقہ میزکل کی پیچیدگی کو دور کرنے میں مدد کرسکتا ہے۔ 'مجھے لوگوں کو دستیاب بہت سے مختلف برانڈز میں ذوق کی حیرت انگیز حد تک بے نقاب کرنا اچھا لگتا ہے ،' وہ کہتے ہیں کہ انہوں نے گذشتہ سال کے دوران مستقل کھپت میں مستقل اضافہ دیکھا ہے۔ یہ کاکٹیل ، ایک فرائیڈ مین کی مختلف حالتوں میں اس کی اپنی بیرل عمر میزکل اور کیمپری کے ساتھ ملتا ہے ، یہ آسان اور مزیدار بھی ہے۔

صرف مزیدار

بشکریہ لبرٹی بار ، سیئٹل

1 اور frac12 mezcal آونس
& frac14 ونس کیمپاری
& frac12 ونس کینٹینیو
& frac12 ونس تازہ لیموں کا رس
& frac14 ونس آسان شربت (یا چکھنے کے لئے)
2 ڈیشز پیچاؤڈ کے بیٹرس

آئس اور شیک سے بھرے کاک ٹیل شیکر میں تمام اجزاء کو اکٹھا کریں۔ آئس کے ساتھ کاک ٹیل گلاس میں پیش کریں۔

لیموں چائے موجیٹو

بشکریہ میٹھا وطن میکسیکو سٹی میں

10 ٹکسال کے پتے
2 چمچوں میں تازہ چونے کا جوس
2 چائے کا چمچ چینی
1 اور frac12 آونس mezcal (ترجیحی سفید)
& frac14 کپ ٹھنڈا لیمونگرس چائے

چونے کے جوس اور چینی کے ساتھ پودینے کے پتے گڑبڑ کریں جب تک کہ چینی گھل نہ جائے۔ میزکل اور چائے ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں۔ آئس کے ساتھ تمام اجزاء کوکیل گلاس میں ڈالیں۔