ناقص کیلیفورنیا سیرہ۔ یہ وہ شراب ہے جسے ہر شخص شکست دینا پسند کرتا ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ سومیئلرز بھول گئے ہیں کہ یہ موجود ہے۔ بلاگرس سیرہ کے بارے میں لکھتے ہیں 'پہل' اور یہ کہ 'شناختی بحران کا شکار ہے۔' سان فرانسسکو کرانیکل کے جون بونé نے حال ہی میں اعلان کیا ہے کہ سرہ نے 'اینٹوں کی دیوار سے ٹکرا دی ہے۔' سب سے زیادہ واضح طور پر ، کاشت کار اس سے تنگ آچکے ہیں ، اور اس سے زیادہ مقبول اقسام ، جیسے پنوٹ نائئر کی طرف بڑھ رہے ہیں۔

میں نے ابھی کئی سالوں سے شراب نوشی کرنے والوں سے داستانیں سنی ہیں ، جنہوں نے اپنے دلوں اور جانوں کو سہرہ میں ڈال دیا ، صرف کوئی خریدار نہ مل سکا ، اور اسی مسئلے والے سیلز مینوں سے۔ اعدادوشمار اس کو برداشت کرتے ہیں۔ 2009 اور 2010 میں فی ٹن اوسط قیمت 8 فیصد سے زیادہ کم ہوگئی ، جبکہ انہی سالوں میں کیلیفورنیا کے ونٹنرز کے ذریعہ 5،500 کم ٹن کچل دیئے گئے۔

تو سہرہ میں کیا حرج ہے؟

معیار کے مطابق ، کچھ بھی نہیں۔ میرے نزدیک یہ مسئلہ ادراک کا ہے۔ عام طور پر صارفین کے لئے سیرہ کو پیٹائٹ سیرہ اور / یا شیراز کے ساتھ الجھانا آسان ہے ، یہ سارہ کے آسی ورژن (اور اتفاقی طور پر ، جو نام بعض اوقات امریکی سرہ کے پروڈیوسروں کے ساتھ استعمال ہوتا ہے ، نیز چلی ، ارجنٹینا اور سسلی میں بھی شامل ہوتا ہے)۔ صارفین الجھن). یہ بھی ممکن ہے کہ کیبرنیٹ سیوگنن ، میرلوٹ ، پنوٹ نائر اور زنفینڈیل کے ذریعہ صارفین کے ذہنوں میں روشنی ڈالنے سے مختلف نوعیت کا صرف ہجوم ہو رہا ہے۔

یہ بہت خراب ہے ، کیونکہ کیلیفورنیا کا ایک اچھا سہرہ ایک حقیقی سلوک ہوسکتا ہے۔ میرا مطلب ایک اچھے سہرہ سے کیا ہے؟ انگور کو ساحل کے قریب ایک ٹھنڈی آب و ہوا میں اُگانا پڑتا ہے ، عام طور پر لیکن ہمیشہ نہیں۔ گرم آب و ہوا میں سیرہ کی کافی مقدار میں اضافہ ہوا ہے ، لیکن ان شرابوں میں نرم اور چپکے دار ہوتے ہیں ، اور ان میں اکثر بقیہ چینی ہوتی ہے۔ ان میں کٹ ،ی ، کشمش کے ذائقہ بھی ہوسکتے ہیں جو سنبرنڈ انگور سے ملتے ہیں۔ صارفین ان الکحل سے دور شرم محسوس کریں ، خاص طور پر جب قیمت زیادہ ہو۔

لیکن کیلیفورنیا کے معتدل ساحلی پہاڑیوں اور وادیاں بہترین سیر Syوں کا ذریعہ ہوسکتی ہیں۔ سانٹا ماریا اور سانٹا ینیز ویلیوں اور سانٹا باربرا کاؤنٹی کے سانتا ریٹا پہاڑیوں سے لے کر سانٹا لوسیا ہائی لینڈز کے راستے ، نپا ویلی ، کارنیرس اور دریائے روسی ، خشک کریک اور سونوما کاؤنٹی کی گرین ویلیوں تک ، بھرپور ، طنز آمیز سیرائز ہیں۔

سانتا ماریا وادی ایک اعلی ترقی پزیر خطے کے طور پر قابل ذکر ہے۔ مشرق مغرب کی جسمانی رجحان کے ساتھ ، یہ سمندری سمندری اثر و رسوخ کے لئے کھلا ہے جو پورے موسم گرما میں بحر الکاہل کے ساحل سے اس قدر معتبر یقین کے ساتھ داخل ہوتا ہے۔ اور اگر سانتا ماریا ویلی میں ایک ہی جگہ ہے جہاں سیرہ برتر ہے ، یہ بائین ناسیڈو وائن یارڈ میں واقع ہے ، جو وادی کے شمالی بنچ پر واقع ہے ، جہاں مٹی غیر معمولی طور پر اچھی طرح سے سوھا ہوا ہے (اور وٹیکلچر غیر معمولی ہے)۔ میں نے گذشتہ سال کے دوران اپنے دس میں سے چار سب سے زیادہ اسکور بین نسیڈو بوتلوں کو دئے ہیں۔

میں کسی سے بھی انکار کرتا ہوں جو یہ سمجھتا ہے کہ وہ سہرہ کوپوپس کی 2006 کی 25 ویں سالگرہ بائین ناسیڈو ایکس بلاک ، بائن نسیڈو کی اپنی 2007 یا بوناکورسسی کی 2008 کی سیرہ کی آزمائش کرنا پسند نہیں کرتا ہے۔ یہ بڑی پیچیدگی کی شراب ہیں۔ میں ایک اچھی سیر describe کو کیبرنیٹ سوونگن کا وزن رکھنے کی حیثیت سے بیان کروں گا ، لیکن قدرے قدرے نرم اور جب دونوں شرابوں کو بلیک بیریوں کی خوشبو اور ذائقوں سے نشان زد کیا جاتا ہے تو ، سیرrahہ کے میٹھی ، مرچ کے نوٹ اس میں فرق کرتے ہیں۔ میں شاذ و نادر ہی ، کبھی کبھار ، کیبرنیٹ سیوگنن کو 'سیکسی' کے طور پر بیان کرتا ہوں ، لیکن کیلیفورنیا کے ایک عظیم الشان سیرح میں مخمل گرمی ہے جو زوال کا شکار ہے۔

اور نہ ہی ایک اچھا سیرہ مہنگا ہونے کی ضرورت ہے ، کم سے کم اتنے ہی زیادہ اسکور کرنے والے کیبرنیٹ کے مقابلے میں۔ اگرچہ کبھی کبھار $ 90- $ 100 کی بوتل باہر ہوتی ہے ، آپ آسانی سے the 40- $ 50 کی حدود میں ایک بہت عمدہ سیرہ حاصل کرسکتے ہیں ، اور وہاں بہت سے — سمسارا ، پیسٹرک کے داھ کی باری ، میکروسٹی ، اینڈریو مرے ، نووی ، جوبل فیملی ، ڈٹن اسٹیٹ ، رسک ، کروٹز retail جو 30 s اور یہاں تک کہ 20 ڈالر میں خوردہ ہے۔ پریمیم قیمت کی حد میں ، کہتے ہیں کہ $ 12- $ 20 ، میں نے کیمرون ہیوز اور بابکاک کی پسند کو بہترین خریداری کی ہے۔ یہاں تک کہ $ 10 سے بھی کم ، آپ میک مانیس ، تمباکو نوشی کے لoonن یا فیٹزر سے قابل اعتماد سیرsس حاصل کرسکتے ہیں۔

ایسی علامات ہیں کہ سیرہ کی واپسی کے لئے تیار ہوسکتی ہے۔ میرے خیال سے یہ ہے. الکحل وہ سب کچھ ہے جو صارفین کہتے ہیں کہ وہ چاہتے ہیں: گول ، مکمل ، نرم اور مالدار۔ ضرورت اس بات کی ہے کہ دربانوں کو ، بشمول نقادوں ، سوتیلیوں اور سوداگروں کو ، یہ پیغام صارفین تک پہنچائے۔