میں نعروں کا بڑا مداح نہیں ہوں ، لیکن حالیہ دورے کے بعد پروسیسکو سوپیئر کے گھر ، کونگلیانو وینٹو کے سفر کے بعد ، مجھے یہ تسلیم کرنا پڑے گا کہ کنسورزیو کا مقصد ان کے بڑھتے ہوئے علاقے کو 'جہاں پروسیکو برتر ہے ،' کے طور پر بیان کرتا ہے۔

پروسکو ، ایک قابل فخر چنگاری جس نے دنیا کو طوفان سے دوچار کر دیا ، دو خاندانی گروہوں میں شامل ہے: وینٹو اور فریولی وینزیا جیولیا کے علاقوں میں پھیلے نو صوبوں سے تعلق رکھنے والے پروسکو ڈوکا — اور پروسکو کویگلیانو ویلڈوببیڈینی سپیریئر ڈی او سی جی ، جو صرف ٹریوسکو میں بنایا جاسکتا ہے۔ اسی نام کے شہروں کے درمیان پہاڑیوں پر وینیٹو کا صوبہ۔ اسیلو شہر کے قریب تیار کردہ سپیریئر ڈی او سی جی فیملی ، اسولو پروسیکو سپیریئر ڈی او سی جی کی ایک اور غیر واضح برانچ بھی موجود ہے۔ لیکن سب سے زیادہ منایا جانے والا پرسیکوکو پروسکو کے تاریخی پیداوار کے علاقے کونجیلیانو والڈوببیڈینی کے پہاڑی کے داھ کی باریوں سے آتا ہے۔

یہ دیکھ کر کہ تمام پراسیکوز کم سے کم 85 فیصد دیسی انگور گلیرا کے ساتھ بنائے گئے ہیں اور وہی پیداواری طریقوں کا استعمال کرتے ہیں ، دونوں پروسیکو کیٹیگریز کے درمیان بنیادی فرق یہ ہے کہ وہ کہاں اگے ہیں۔ اگرچہ پروسکو ڈی او سی (ڈینومازین ڈائی اوریئین کنٹرول لٹا) کی ایک بڑی تعداد 20،000 ہیکٹر پر محیط ایک نچلے حصinsے میں واقع ہے جبکہ پروسکو کوونیگلیوانو والڈوببیڈین سپیریئر DOCG (ڈینومازازین دی اوریئرین کنٹرول لٹا اور گارینٹیٹا) خاص طور پر بہت چھوٹی پہاڑیوں کے داھ کی باریوں میں اگائی جاتی ہے۔ بڑھتی ہوئی رقبہ کل 6،586 ہیکٹر۔ اگرچہ تمام DOCG الکحل DOCs پر ہر اطالوی قانون سے زیادہ سختی سے کنٹرول ہوتی ہیں ، لیکن پروسکو کے معاملے میں ، یہ G نہیں ہے جو فرق پڑتا ہے بلکہ شراب کہاں سے بنائی جاتی ہے۔ خاص طور پر ، یہ اس علاقے کا جنگلی ، کھڑی پہاڑیوں اور ان کا مناسب مقام ہے۔

ڈولومائٹس اور ایڈریاٹک سمندر کے درمیان آدھے راستے پر پڑنے پر ، دھوپ کی ڑلانوں میں انگور پکنے سے فائدہ اٹھانے والا ایک انوکھا مائکروکلیمیٹ ہوتا ہے ، جبکہ اونچائی اونچائی قدیم ترین ونٹیج میں بھی عملی طور پر تازگی کی ضمانت دیتی ہے۔ مستقل ہواؤں سے داھلتاوں کو صحت مند رکھنے میں مدد ملتی ہے اور یہ ایک وجہ ہوسکتی ہے کہ اس علاقے میں پرانی انگوروں کی ایک غیر معمولی تعداد کی فخر ہے۔ پہاڑیوں کی کھڑی پن کا مطلب یہ بھی ہے کہ کٹائی سے لے کر چننے تک سب کچھ بنیادی طور پر ہاتھ سے ہوتا ہے۔ دستی پہلو — خاص طور پر کٹائی کے ل quality ، معیار میں مزید اضافہ ہوتا ہے ، لیکن اس سے چیلنجز بھی پیش آتے ہیں۔

'پروسکو ڈی او سی میں فی ہیکٹر میں دیکھ بھال کے لئے 100-250 مین گھنٹوں کے درمیان وقت لگتا ہے ، لیکن آپ کوونجیلیانو میں 300 سے 500 گھنٹے کی ضرورت ہے۔ یہ تعداد والدوبیاڈینی میں ہر ایک ہیکٹر کے لئے 600-100 گھنٹے کی بحالی تک جاتی ہے ، جہاں پہاڑییں تیز تر ہیں۔ اور کارٹیز کے عمودی ڈھلوانوں پر ، جہاں مشکل حالات انگور کی افزائش کو پیچیدہ بنا دیتے ہیں ، آپ کو فی ہیکٹر میں ایک ہزار گھنٹے کی بحالی کی ضرورت ہوگی۔ بیسول .

بڑھتے ہوئے زون کے داھ کی باریوں کا کام کرنا نہ صرف مہنگا ہے ، بلکہ ان کی خریداری عملی طور پر ممنوع ہوگی۔

مقامی کنسورزیو کے ڈائریکٹر جیانکارلو ویٹوریلو نے اعلان کیا ، 'کارٹیز پر فی ہیکٹر میں 1.5 سے 20 لاکھ یورو کے درمیان فرق ، قیمتوں میں سب سے مہنگے ہیں۔ انہوں نے مزید کہا کہ چونکہ کبھی کوئی نہیں بیچتا ، اس لئے قیمتیں مشق سے زیادہ نظریہ ہیں۔

کارٹیز ، افسانوی کرو جو 106 ہیکٹر پر کھڑی پہاڑی کے داھ کے باغوں سے بنا ہوا ہے ، جو بڑھتے ہوئے علاقے میں قریب قریب جادوئی لفظ ہے۔ یہاں انگور حتمی پک جاتا ہے ، اور یہ علاقہ پروسکو کی پیداوار کے لئے سرفہرست سمجھا جاتا ہے۔ کارٹیز کو روایتی طور پر سوکھا بنایا جاتا ہے (جس میں الجھا ہوا شراب بولنے کی اصل معنی یہ ہوتی ہے کہ یہ میٹھا ہے) ، لیکن کچھ شراب خانوں سے مزیدار برٹ ورژن تیار ہوتے ہیں جو رسیلی پھلوں کے ساتھ بہتر ہوتے ہیں ، جیسے ٹیری دی سان ویننزیو اور ولا سینڈی کے وگنا لا ریوٹا۔ بیسول نے بھی ایک حیرت انگیز ترجمانی کی ہے ، نجی کارٹیز غیر دوسوٹو۔ بوتل میں حوالہ دیا گیا (سب سے زیادہ پراسیکو آج بلبلوں کو حاصل کرنے کے لئے اسٹیل ٹینکوں میں حوالہ دے کر بنایا گیا ہے) اور مزید اضافی خوراک کے بغیر ، یہ خشک ، کرکرا ہے ، پکے ہوئے پھل اور متحرک معدنیات کی رگ کے ساتھ۔

اگرچہ کارٹزے نے معیار کے اہرامے کی چوٹی کو تاج پہنایا ، پروسکو سوپیئر نے حال ہی میں اپنے سرکاری 'ریو' سے منسوخ ہونے والے سب زون متعارف کروائے جن کا نام اس شہر یا گاؤں کے نام پر رکھا گیا ہے جہاں انگور کی ابتدا ہوتی ہے۔ وہ بڑھتے ہوئے زون میں پائے جانے والے مختلف مائکروکلیمیٹس اور الگ الگ ٹیروئیرز کو اجاگر کرتے ہیں ، جیسے میوینٹو کے متحرک ریو دی سانٹو اسٹیفانو۔

قابل رشک بڑھتے ہوئے حالات کے علاوہ ، کونگلیانو ویلڈوببیڈینی صدیوں قدیم معیار والی شراب سازی کا ایک زبردست مرکب رکھتے ہیں (اٹلی کا پہلا حیاتیاتی ادارہ 1876 میں کونے گلیانو میں قائم کیا گیا تھا اور پروسیکو کے پروڈیوسر کارپین مالولوتی اٹلی میں چمکنے والی شراب پیدا کرنے میں سرخیل تھے)۔ -30s جو پوری نئی سطحوں پر الکحل لے جارہے ہیں۔ داھ کی باریوں کو زیادہ پائیدار تکنیکوں کے استعمال کے علاوہ ، کچھ چھوٹے شراب بنانے والے روایتی طور پر کرنل فونڈو پروسیکو کو زندہ کررہے ہیں جن کا حوالہ بوتل میں دیا گیا ہے۔ لیکن ذل ratherت کرنے کی بجائے الکحل اپنے پیروں پر چھوڑ دیتی ہیں۔ یہ خمیر شدہ اوشیشوں نیچے پر ایک عمدہ تلچھٹ چھوڑ دیتا ہے ( پس منظر اطالوی زبان میں) جو زیادہ پیچیدگی اور ذائقہ پیش کرتا ہے۔ ان لاجواب الکحل کو فی الحال بغیر کسی اضافی اصطلاح 'سوپیریئر' کے بغیر کونگلیانو والڈوببیڈینی ڈی او سی جی کا لیبل لگایا گیا ہے ، جو الکحل کے لئے مخصوص ہے جس میں زیادہ خوش کن بلبل ہیں۔ تکنیکی شرائط میں ، سوپرئر پروسیکوس کے پاس نہ کھولے ہوئے بوتل میں کم از کم bars. pressure سلاخوں کا دباؤ ہونا ضروری ہے جبکہ کرنل فونڈو ، کے طور پر درجہ بندی کیا گیا چمک (fizzy) میں عام طور پر 2.5 بار ہوتے ہیں۔ پروڈیوسروں کے مطابق ، جلد ہی قواعد کو تبدیل کیا جائے گا تاکہ روایتی بوتلوں کو بھی لیبل پر سپیریئر کی شکست دی جاسکے۔ Cà dei Zago ، Perlage اور Marchiori کے لوگوں کو تلاش کریں۔

آپ نائنو فرانکو کا ذکر کیے بغیر پروسکو سوپیئر کے بارے میں بات نہیں کرسکتے ہیں جو اس علاقے کے اعلی پروڈیوسروں میں سے ایک ہے۔ وائنری کے میرے حالیہ دورے کے دوران ، پریمو فرانکو اور اس کی بیٹی سلویہ نے 1992 کے 15 تاریخی پروسی کوکوس کھولے ، جس نے کونگلیانو والڈوببیڈینی کے اعلی پراسیکوس کے شاندار اور حیرت انگیز ارتقا کو ثابت کیا۔

اطالوی شراب کے 15 شبیہیں