موسم گرما کے لئے سوپ
کچھ لوگوں کے نزدیک ، سوپ وہی ہے جو آپ سردی کی رات میں خراش میں کھاتے ہیں جب آپ ہڈی کو ٹھنڈا کرتے ہیں۔ اس طرح کی راتوں پر ، ایک ابلی ہوئی ٹورین جسم کو گرم کرے گی اور روح کو نجات دلائے گی۔
لیکن سوپ گرمیوں کی چیز بھی ہے۔ جب باغ اور کسان کی منڈی خوبصورت پیداواروں سے بھری ہو گی ، تو آپ کے گھر کا سوپ ان ذائقوں سے پھوٹے ہوئے برتن سے نکل آئے گا جو آپ سال کے کسی اور وقت کی نقل نہیں بنا سکتے ہیں۔ اور گستاخانہ راتوں میں جب ٹھوس کھانوں کے بارے میں سوچنا بہت گرم ہوتا ہے تو ، سوپ ch ٹھنڈا ہوا یا گرم کھایا جاتا ہے perfect کامل ٹانک ہے۔
پھر بھی ، موسم گرما کے سوپ کا تصور قبول کرلینے کے بعد اس پر قابو پانے کے لئے ایک اور رکاوٹ ہے۔ روایتی ماہرین اس سوپ کو تھام لیتے ہیں ، خواہ گرمی ہو یا سردیوں میں ، شراب کے ساتھ نہیں جاتا ہے ، کیونکہ یہ تالے کو انگور کے دلکشی کے ل. اتار دیتا ہے۔ لیکن روایت سوپ اور شراب کے بارے میں زیادہ پر سکون اور روشن خیال نظریہ کا راستہ دے رہی ہے۔
برٹش کولمبیا کی اوکاگن وادی میں مشن ہل فیملی اسٹیٹ کے وائنری شیف شیف مائیکل ایلیمیر کا کہنا ہے کہ 'سوپ اور شراب کے جوڑی کو جوڑنے کے بارے میں تھوڑی بہت بدنامی ہے۔' 'یہ سنتے ہی بوڑھے بوڑھے صرف گھس جاتے ہیں ، لیکن ہم اس خرافات کو ختم کرنا چاہتے ہیں۔'
'روایتی طور پر ، کوئی سوپ کے ساتھ شراب نہیں پیش کرتا تھا ،' نیکول کے شیف اینی وائٹ اور نیو یارک اور لندن میں 202 کہتے ہیں۔ 'ماضی میں شراب سوپ میں تھا۔' لیکن آج ان کے ریستوراں میں ، وہ اطلاع دیتے ہیں ، 'اکثریت سوپ کے ساتھ شراب پیتی ہے۔'
جدید دور کا سوپ جوڑا بنا رہا ہے
لیکن کیا سوپ اور شراب کام کر سکتے ہیں جب سوپ میں نام نہاد 'ابھرتی ہوئی' ذائقہ والے پروفائل — لاطینی اور ایشین of کی خصوصیات موجود ہیں جو آج کل بہت مشہور ہیں؟
ہاں ، کہتے ہیں کہ شیف رچرڈ سینڈوال ، جنہوں نے نیویارک کے مایا میں اپنے 'جدید میکسیکن' کھانوں اور سان فرانسسکو ، ڈینور اور لاس ویگاس کے کچھ چھ دوسرے ریستوراں (میکسیکو سٹی اور دبئی میں جلد ہی کھلنے والے نئے ریستوران) کی تعریف حاصل کی ہے۔ 'لاطینی سوپ our ہمارے کچھ سوپ - تھوڑے تھوڑے ہیں۔ آپ کسی اچھے پنوٹ نائور میں جاسکتے ہیں اور یہ دل کے سوپ تک کھڑا ہوگا۔ ایشیئن ، ہندوستانی اور میکسیکن میں یکساں ہے کہ وہ بہت جرات مندانہ پکوان ہیں۔ ان کا ذائقہ بہت ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ یہ کھانا زینفینڈلز اور کیب تک بھی کھڑے ہوسکتے ہیں۔
جب حقیقت میں جوڑا بنانے کی بات آتی ہے ، تو ، موسم گرما کے وقت کے سوپ کی خوبی ، جو اس موسم گرما میں حیرت انگیز طور پر پیدا کرتی ہے ، جوڑیوں کو تھوڑا مشکل بنا سکتی ہے۔
ٹماٹر لیں ، جو گرمیوں کی ایک خاص بات ہے۔ ان کی تیزابیت نے انہیں شراب کے ساتھ مماثلت کرنے کی وجہ سے شہرت حاصل کی ہے۔ اسپین کا ٹھنڈا سبزیوں کا سوپ گازاپاچو ، جو روایتی طور پر کچے ٹماٹر کی خصوصیات رکھتا ہے ، موسم گرما کا ایک اہم مقام ہے۔ کیا کریں؟ الیمیئر سوویون بلنچ کو تجویز کرتا ہے ، خاص طور پر ایک نیو ورلڈ اسٹائل میں بنایا گیا۔ 'ٹماٹر سے تالو پر تھوڑا سا تیزابیت اور شراب کی طرح تھوڑا سا تیزابیت ان دونوں کو بے اثر کردیتا ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ اور شراب کے جڑی بوٹیوں کے نوٹ کسی بھی جڑی بوٹیوں کے اجزاء یا گارنشوں کے ساتھ اچھی طرح کام کرتے ہیں۔ وہ مشن ہل کے ساوگنن بلینک کو ٹماٹر گزپاچو اور ٹھنڈا ٹماٹر کھانسی دونوں کے ساتھ خدمت کرتا ہے (بعد میں ایک بکرے کی پنیر کی کھانچ بھی شامل ہے ، اور اسے تازہ لونگ سے سجایا جاتا ہے)۔
اور وہ ایک ہی شراب ، یا شاید ایک پنوٹ بلانک ، جو کھیت کے ایک اور بدنام زمانہ مشکل کردار کے ساتھ جوڑتا ہے: asparagus۔ آلمیئر کہتے ہیں ، 'سبزیوں میں تلخی کا کوئی سراغ لگانا ایک حقیقی چیلنج ہے [جب شراب کی جوڑیوں کی بات کی جائے]۔ “سوونگن بلانک اور پنوٹ بلانک پریشان کن سبزیوں سے نمٹنے کے لئے میری پسندیدہ انتخاب ہیں۔ آپ شراب میں بلوط اور کریم سے بچنا چاہتے ہیں اور اس قدرتی پھل اور سوویون بلنک اور پنوٹ بلینک کے تیزابیت کی طرف رجوع کرنا چاہتے ہیں۔
سینڈوول بھی سوویونن بلینک کے ساتھ جوڑنے کے خواہشمند ہیں ، کسی بھی تعداد میں سخت سبزی پر مبنی سوپ کے ساتھ۔ اس نے اسے اپنے ایوکاڈو ککڑی گزپاچو کے ساتھ جوڑا۔ سوپ میں سیرانو مرچ سے تھوڑا سا مسالا آتا ہے۔ مرچ تیزابیت کے ساتھ اچھی طرح سے چلتے ہیں۔ آپ کو شراب کی اچھی کرکرا مل جاتی ہے۔
لیکن سوویگن بلینک گرمیوں کے سوپ کے لئے واحد شراب نہیں ہے۔ 'میرے خیال میں روزسے کے بارے میں اکثر فراموش کیا جاتا ہے اور یہ افسوسناک ہے۔ موسم گرما کے سوپوں کے ساتھ یہ بہت اچھی طرح سے چلتا ہے۔ وہ شیری کو بھی پسند کرتی ہیں ، انھوں نے نوٹ کرتے ہوئے کہا ، 'بہت سے لوگ اسے نیلے ہیئر کللا بریگیڈ انتخاب کے طور پر سمجھتے ہیں ، لیکن ایسا نہیں ہے۔ بہت ساری قسمیں ہیں۔ انگور ، بادام ، لہسن اور روٹی سے بنی اس کی ٹھنڈی سفید گزپچو کے ل she ، وہ ایک فینو شیری کا انتخاب کرسکتی ہے۔
سینڈوال اس پر متفق ہیں ، کہتے ہیں ، 'ایک عمدہ ریسسلنگ یا چارڈ گرمیوں کی سبزیوں کی تکمیل کرے گا۔' دراصل ، وہ کہتے ہیں ، اس کا ایوکاڈو ککڑی کا سوپ ایک مکمل جسم والے چارڈونے کے ساتھ بھی بہتر طور پر کام کرے گا ، ترجیحا an اوقیانوس کا۔ وہ کہتے ہیں ، 'یہ سوویگن بلینک سے زیادہ پیچیدہ شراب ہے۔
اگر سوپ میں تھوڑا سا مسالا ہوتا ہے ، جیسا کہ میکسیکن کے بہت سے سوپ کرتے ہیں ، تو وہ دو اور امکانات پیش کرتا ہے۔ 'پنوٹ نائیر میں تھوڑا تھوڑا مسالا ہوتا ہے ، لہذا یہ مرچوں یا سوویگن بلینک کو پورا کرتا ہے ، کیونکہ اس میں مسالے کے برعکس پھل اور تیزابیت ہوتی ہے۔' اگر سوپ میں مرچ اور ٹماٹر یا ٹماٹیلو سے مصالحہ اور تیزابیت دونوں موجود ہیں تو ، 'آپ کو ایسی شراب چاہئے جس میں تیزابیت ہو۔'
اور کریم پر مبنی سوپ wine شراب کے جوڑے کا خمیر کیا ہے ، کیوں کہ ان کے بارے میں سوچا جاتا ہے کہ وہ طالو کوٹ دیتے ہیں اور شراب کو ماسک بناتے ہیں؟
'ہم کبھی کبھی تھوڑی تھوڑی بہت کریم کے ساتھ اپنے سوپ کو مضبوط کرتے ہیں ،' ایلیمیر کہتے ہیں۔ “پھر ہم ان کو شراب کے ساتھ جوڑ دیتے ہیں جس میں تھوڑا سا بلوط ہوتا ہے۔ ہم ہلکے پھلکے ہوئے چارڈ کے ساتھ جوڑی بناتے ہیں یا پھر ہلکا پھلکا ہوا پنوٹ گریس مل جاتے ہیں۔
وائٹ ایک مختلف ٹیک لیتا ہے: وہ کریم کے سوپ کو 'کرکرا ، خوشبودار سفید ، کچھ زیادہ شراب اور تھوڑی سی مٹھاس کے ساتھ پسند کرتی ہے۔' وہ اپنی کریمی سوپ کو سمر اسکواش ، تلسی اور پیرسمین پنیر کے ساتھ پلگنی مونٹراشیٹ یا نیوزی لینڈ کے سوویگن بلینک کے ساتھ جوڑنا پسند کرتی ہے۔
جب موسم گرما کے سوپ میں جانوروں کا پروٹین ہوتا ہے تو ، جوڑا بنانے میں ان کے ذائقہ کی پروفائلز کے علاوہ اجزاء کے 'وزن' پر زیادہ زور دینے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر ، ایلیمیر کہتے ہیں ، تو اجزاء ہلکے اور ہلکے ہوتے ہیں — اگر اسکیلپس ، واحد ، حلیبٹ یا مرغی کا کہنا ہے کہ - شراب سفید ہوگی ، لیکن وہ بلوط سے پرہیز کرتا ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ بھاری پولٹری یا گوشت والے سوپ بھاری شرابوں کو سنبھال سکتے ہیں ، لیکن اس میں بہت سارے امکانات موجود ہیں: 'کیا یہ بھیڑ کی طرح کی دولت مند اور چربی والی چیز ہے ، یا یہ کچھ تندرستی کی طرح ہے؟' دبلی پتلی گوشت کے ل he ، وہ ہلکی ہلکی سرخ شراب کے ساتھ جاتا ہے — عمر کی شراب جس کی ٹیننز نے کچھ ملادیا ہے۔ بھاری الکحل زیادہ بہتر اجزاء کو سنبھال سکتی ہے۔
اگر سوپ ایک گرم ، گدگدی والی رات کا ایک اہم کورس ہے ، تو الیمیر پویل نوئر پیتے تھے جو تہھانے کے درجہ حرارت پر پیش کیا جاتا ہے ، جو 55 ڈگری ہے۔ یہ بتھ ، مشروم اور بینگن جیسے اجزاء کے ساتھ بہت اچھا ہے۔ لیکن اگر آپ کا سوپ ہلکا اور ٹھنڈا ہے تو ، 'آپ کو کچھ روشن ، پھل آگے اور ٹھنڈا ہونا چاہئے۔ گرمی کے موسم میں ، میں کافی مقدار میں ریسلنگ ، پنوٹ بلینک ، چارڈنوے اور وائگنئیر حاصل نہیں کرسکتا۔
گرمیوں میں مزید سوپ
موسم گرما کے سوپ کا موضوع سامنے آنے پر بہت بات کی جاتی ہے۔ لیکن پھر بھی امریکی رات کے کھانے میں کچھ نیا کام - پھل کا سوپ ٹھنڈا ہوتا ہے۔ شراب شامل کریں ، اور یہ اس سے کہیں زیادہ نیاپن کی چیز ہے ، لیکن ایک ناممکن جوڑا نہیں۔
'سمر پھلوں کا سوپ بعض اوقات چیلنج کا باعث ہوسکتا ہے۔ پھلوں کا سوپ میٹھا ہے۔ تالو پر چینی شراب کو تھوڑا سا گھٹا سکتی ہے ، 'الیمیر کہتے ہیں۔ اس نے ریسلنگ یا گیورٹسٹرائنر کو جوڑا بنایا: 'اثر انگیزی طالو پر چینی کو توڑ دیتی ہے۔ ریسلنگ کو تیزابیت بہت ہے۔ اس سے شوگر تھوڑا سا ٹوٹ جاتا ہے۔ انہوں نے یہ بھی نوٹ کیا کہ ایک چمکنے والا ایک زبردست میچ ہوگا۔
ویوٹ اس بات سے متفق ہیں کہ ببللی الکحل فروٹ سوپ کے ساتھ ساتھ ایشین طرز کے سوپ کے ل. بھی اچھی شرط ہے۔ اس کی میٹھی ٹارٹ اسٹرابیری روبرب سوپ کے ل Mos شراب مثلا Mos ماسکاٹو ڈستی یا اسستی اسپومینٹ اچھی جوڑی ہیں۔ اب بھی شراب جیسے ٹھنڈا بیوجولائز کام کرتی ہے۔ اس کے ٹھنڈے ہوئے ادرک - تربوز کا سوپ ، جس میں جلپیو مرچیں ہوتی ہیں اور حقیقت میں میٹھی کی بجائے پیاری ہوتی ہے ، اس کے لئے وہ پنوٹ گریس کے ساتھ چلی جاتی ہے۔
اس سے یہ سوال پیدا ہوتا ہے: اگر ٹھنڈا سوپ سبزیوں اور شاید کسی جانور پروٹین یا دل دار مصالحوں پر مبنی ہو ، تو پھر کیا ہوگا؟ کیا جوڑی بنانے کی کوئی کلید ہے؟ ایلیمیر ہاں کہتے ہیں: 'آپ کو سوپ پکانے کے بارے میں زیادہ سے زیادہ آگاہی کی ضرورت ہے۔ کولڈ سوپ میں زیادہ پکانے کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ ذائقے زیادہ دب جاتے ہیں۔ تیزاب پر مبنی سوپ کا تیزابیت اتنا نہیں چکھے گی ، جیسے گرم ہوچکا ہو۔ آپ ہمیشہ گرم سوپ کو ٹھنڈے سوپ میں تبدیل کرسکتے ہیں [اس کو زیادہ بھگوا کر] لیکن آپ ٹھنڈے سوپ کو گرم سوپ میں تبدیل نہیں کرسکتے ہیں۔ یہ بہت سیزن اور نمکین ہو گا۔ شراب کا ایک اچھا میچ اس کو دھیان میں رکھنا چاہئے۔
آخر میں ، کلید کو زیادہ سنجیدہ ہونے کی ضرورت نہیں ہے the یا آپ ایسے لوگوں کی طرح اکھڑ جائیں گے جو سوپ اور شراب کو پہلے جگہ نہیں جوڑیں گے۔ سینڈوول کہتے ہیں ، 'میں اپنے صارفین کو ذائقہ اور تجربہ کرنے کو کہتا ہوں۔ وائٹ کہتے ہیں ، 'اہم چیز یہ ہے کہ وہ آرام کریں اور بہاؤ کے ساتھ چلیں۔'
ٹھنڈا ککڑی کا پانی ٹکسال کیکڑے کا ترکاریاں کے ساتھ
مشن ہل فیملی اسٹیٹ کے شیف مائیکل ایلیمیر کہتے ہیں کہ یہ سوپ اس وقت بہترین ہوتا ہے جب کسانوں کے بازار یا باغ سے تازہ ، چوٹی کے موسم کی کھیرے بنائے جائیں۔ اس سے پہلے رات کو شروع کریں تاکہ ککڑیوں کو اپنا مائع پیش کرنے کے لئے کافی وقت مل سکے۔
4 بڑی ککڑی
1 لگ رہا تھا
1 سر سونف ، چھوٹا اور کٹا ہوا
2 چمچوں کی تازہ دہل ، کٹی ہوئی
1 چمچ سمندری نمک
4 اونس پکا ہوا تازہ ڈھنج پن کیکرمیٹ
1 چمچ میئونیز
1 چمچ تازہ پودینہ ، شفونڈ *
1 چائے کا چمچ تازہ ادرک ، باریک پیسنا
* شفونایڈ کرنے کے لئے ، ٹکسال کو رول کریں اور پتلی ربنوں میں ٹکڑا کر دیں
اس سوپ کو بنانے کا ارادہ کرنے سے ایک دن پہلے ، ککڑی کو اچھی طرح سے دھو لیں اور لمبائی کی لمبائی میں کاٹ لیں۔ (ان کو چھیلیں نہیں۔) ایک چمچ استعمال کرکے ، تمام بیجوں کو ختم کردیں۔ ککڑی کو پائس کریں اور فوڈ پروسیسر میں کھینچیں۔
سبز پتوں کو گلے سے کاٹیں اور جڑ کے اختتام کو تھامے ہوئے لمبائی کی طرف جڑ تک ٹکرا دیں۔ تمام ریت کو نکالنے کے ل well اچھی طرح دھوئے۔ جڑ کو کاٹ دیں ، باقی سبز پتوں کو نکال دیں اور سفید حصے کو ڈائس کریں۔ کھانے کے پروسیسر میں پیس شدہ ٹیل ، سونف ، دہل اور نمک شامل کریں۔ ہموار تک Purée.
چیزکلوٹ کا ایک بڑا ٹکڑا ایک پیالے میں رکھیں تاکہ کونے کونے کی طرف لٹک جائیں۔ ککڑی کا آمیزہ چیزکلوتھ پر ڈالیں۔ کپڑے کے تمام سرے اکٹھا کریں اور ان کو ایک ساتھ باندھ کر ایک بیگ بنائیں۔ سروں کو فرج میں شیلف میں باندھ دیں اور ایک پیالے کو تھیلے کے نیچے رکھیں تاکہ سبزی سے نکلنے والے مائع چیزکلسٹ کے ذریعے نالی ہوسکیں۔ رات بھر فریج لگائیں۔
اگلے دن ، باقی بچنے والے مائع کو چھوڑنے کے لئے بیگ کو آہستہ سے نچوڑیں ، بیگ اور اس کے سامان کو ضائع کردیں۔ مائع کو اچھی طرح سے میش کی چھلنی کے ذریعے کسی اور پیالے میں ڈالیں۔ اگر ضروری ہو تو نمک کے ساتھ مائع کا مزہ چکھیں اور سیزن کریں۔ استعمال کرنے کے لئے تیار ہونے تک ٹھنڈا کریں۔
جب آپ خدمت کرنے کے لئے تیار ہوں تو ، ایک پیالے میں کیکڑے ، میئونیز ، پودینہ اور ادرک ملا دیں ، اگر ضروری ہو تو نمک کے ساتھ اچھی طرح سے ، ذائقہ اور سیزن ملا دیں۔
ٹھنڈا ککڑی کا پانی چار ٹھنڈا سوپ کے پیالوں میں ڈالیں۔ دو کھانے کے چمچوں کا استعمال کرتے ہوئے کیکڑے کا ترکاریاں چار Quenelles میں بنائیں: ہر ہاتھ میں ایک چمچ کے ساتھ ، ایک چمچ پر تقریبا 1 1 چمچ کیکڑے سلاد کا اسپوپ کریں ، دوسرے چمچ سے ڈھانپیں اور انڈاکار کوانیل میں شکل دیں۔ آہستہ سے ککڑی کے پانی کے ہر پیالے کے بیچ میں ایک کنیل رکھیں۔ فورا. خدمت کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔
شراب کی سفارش: مشن ہل 2003 برٹش کولمبیا سے پانچ داھ کی باریوں کا ڈرائی ریسلنگ۔ الیمیر کہتے ہیں ، 'اس میں تیزابیت بہت ہے اور یہ خشک ہے ، اس میں کھٹی پھلوں ، سیبوں اور خربوزوں کے تازہ دم نوٹوں ہیں۔' نیو یارک کے فنگر لیکس سے تعلق رکھنے والی ریسنگنگ بھی اس بل پر فٹ ہوگی۔
پوزول ڈی پٹو (بتھ اور کٹے ہوئے گوبھی والا مکئی اور چلی کا اسٹو)
یہ نسخہ شیف رچرڈ سینڈوال کی کتاب ، جدید میکسیکن ذائقوں (سٹیورٹ ، ٹیبوری اور چانگ ، 2002) سے ڈھالا گیا ہے۔ اصل مطالبہ روایتی دشمنی کے لئے ہے ، لیکن موسم گرما کے لئے ، وہ کہتے ہیں ، تازہ مکئی ، جو کہ دائیں حصے پر دیتی ہے ، ایک لذت انگیز متبادل بناتا ہے۔
پوزول کے لئے:
8 کان تازہ مکئی ، shucked
3 چمچ کینولا کا تیل
½ کپ سفید پیاز ، کٹی ہوئی
2 لونگ لہسن ، کٹی ہوئی
2 خشک گجیلو مرچیں ، تنا اور بیج شدہ
4 کپ بتھ یا مرغی کا اسٹاک
1 خلیج پتی
بتھ اور گوبھی ترکاریاں کے لئے:
1 کپ سبز گوبھی ، کٹے ہوئے
¼ کپ سرخ مولی ، کٹے ہوئے (تقریبا 4 4 مولیوں)
1 کھانے کا چمچ تازہ پیسنا ، کٹا ہوا
2 چمچوں نے تازہ لیموں کا رس نچوڑا
as چمچ نمک
1/8 چائے کا چمچ تازہ زمین کالی مرچ
جلد کے ساتھ 4 ہڈیوں والی بطخ چھاتی کے حصے
1 چمچ شہد
گارنش کے لئے کٹے ہوئے مولی ، اختیاری
اختیاری ، گارنش کے لئے چلی پاؤڈر
گوند ہوئی مکئی کو گرل کرلیں ، اسے چند بار موڑ دیں ، یہاں تک کہ دانا رنگنے لگے۔ گرل سے کان نکالیں اور انہیں ٹھنڈا ہونے دیں۔ جب چھل withی سے دانا کو کھرچ کر چھری سے چھین لیں اور ایک طرف رکھ دیں۔ کوب کو ختم کردیں۔
ایک بڑے ساس پین میں ، 1 چمچ تیل گرم کریں۔ پیاز اور لہسن ڈالیں اور تقریبا medium 4 منٹ یا نرم ہونے تک درمیانے آنچ پر گرمی پر رکھیں۔ مرچ ڈالیں اور 30 سے 45 سیکنڈ یا تھوڑا سا سیاہ ہونے تک ڈال دیں۔ اسٹاک کے 2 کپ شامل کریں اور تقریبا 5 منٹ تک ابالیں ، یا جب تک مرچ نرم نہیں ہوجاتی ہیں۔
چلی کا مرکب ایک بلینڈر اور پیوری میں ڈالیں۔ درمیانی میش چھلنی کے ذریعے واپس سوسیپین میں دبائیں ، ٹھوسوں پر دبانے کو ایک لاڈلی یا ربڑ کی جگہ کے پیچھے رکھیں۔
سالڈز کو چھلنی میں چھوڑ دیں۔ کڑی کی پتی اور باقی اسٹاک کے ساتھ سوس پین میں مکئی ڈالیں اور گرم رکھیں۔
گوبھی ، مولی ، cilantro ، لیموں کا رس ، نمک اور کالی مرچ ملائیں۔ بیٹھو ایک طرف.
درمیانی اونچی آنچ پر ایک بڑی اسکیللیٹ گرم کریں۔ بتھ کے سینوں ، جلد کی سمت نیچے ، اور کرکرا ہونے تک تقریبا until 5 منٹ تک تلاش کریں۔ 5 سے 10 منٹ لمبے لمبے لمبے لمبے لمحے تک پکنے کے بعد مڑیں۔ بتھ کو کاٹنے والے بورڈ میں منتقل کریں اور اسے 10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ پھر ہر چھاتی کو اناج کے پورے حصے میں 3 پتلی ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔
شہد کو پوزول اور موسم میں نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ شامل کریں۔
خدمت کے لئے: پوزول کو 4 اتلی سوپ پیالیوں کے درمیان تقسیم کریں۔ ہر ایک کے بیچ میں گوبھی سلاد کا چمچ ¼ کپ۔ اس کے بعد ، ہر ایک پیالے میں ، گوبھی کے آس پاس سیدھے سیدھے بطخ کے چھاتی کے 3 ٹکڑوں کا بندوبست کریں۔ اگر چاہیں تو ، مولی کے ٹکڑوں سے گارنش کریں اور پیالوں کے کنارے کو چلی پاؤڈر سے چھڑکیں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔
شراب کی سفارش: رابرٹ مونڈوی کارنیروز پنوٹ نائر۔ “پنوٹ نائر دل آزاری کے ساتھ کھڑے ہوں گے۔ یہ زمین دار ہو گا ، قدرے زیادہ پیچیدہ ، لیکن اس میں ابھی بھی اچھityی تیزابیت پائی جاتی ہے ، اور یہ بتھ کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑ پڑے گا۔
تلسی اور پرسمین کے ساتھ سمر اسکواش سوپ
یہ نسخہ شیف اینی وائٹس کیپ آئٹ موسمی سے تیار کیا گیا ہے: سوپس ، سلاد اور سینڈویچ (ولیم مور ، 2006)
2 چمچوں اضافی کنواری زیتون کا تیل ، علاوہ بوندا باندی کے ل extra اضافی
3 پاؤنڈ زچینی ، سنواری اور انچ پاائس میں کاٹ دی
3 اچھ ،ے ، باریک پیسے ہوئے
1 لونگ لہسن ، کیما بنایا ہوا
3 کپ سبزیوں کا اسٹاک
1 کپ ہیوی کریم
1 گچھا تازہ تلسی کے پتے ، موٹے کٹے ہوئے
1 گچھا تازہ پودینہ کے پتے ، موٹے کٹے ہوئے
8 چمچوں میں تازہ پیسنے والی پرمیسن پنیر
ذائقہ کے لئے سمندر نمک
تازہ کالی مرچ ذائقہ کے لئے
زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ اس میں زچینی شامل کریں اور تقریبا 12 منٹ کے لئے اس وقت تک اسوشیٹ کریں ، جب تک کہ اسکویش ہلکے رنگ کا نہ ہو۔ اس کے بعد اچھال اور لہسن ڈالیں اور مزید 5 منٹ کے لئے فرائی کریں۔
زوچینی میں اسٹاک شامل کریں اور ایک فوڑا لائیں۔ گرمی کو کم کریں اور 5 منٹ کے لئے ابالیں۔ گرمی سے پین کو ہٹا دیں۔
تقریباnder دو تہائی سوپ کو بلینڈر یا فوڈ پروسیسر اور پیوری میں منتقل کریں۔ اسے پین میں بقیہ سوپ پر لوٹائیں اور اسے کم آنچ پر رکھیں۔ کریم ڈالیں اور سوپ کو دوبارہ گرم کریں ، سوپ کو جلانے سے روکنے کے لئے مستقل ہلچل مچائیں۔ تلسی ، پودینہ اور پیرسمن میں ہلائیں جب تک اچھی طرح سے اکٹھا نہ ہوجائیں۔ اگر ضروری ہو تو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ اور موسم۔
سوپ کو 4 انفرادی کٹوروں میں ڈالو اور عمدہ کنواری زیتون کے تیل کی فراخانہ بوندا باندی کے ساتھ ختم کریں۔ فورا. خدمت کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔
شراب کی سفارش: ایک چارڈننے ، خاص طور پر پلگنی مونٹراشیٹ۔ وائس کا کہنا ہے کہ 'سوپ کی کریمی کے ساتھ فولاد اور کریمنیسی بہتر ہوگی۔
