اسے مائع سونے کا رش کہا جاتا ہے۔ سیرا فوٹ ہلز پروڈیوسر سیرہ ، وایگنئیر اور دیگر سرخ اور سفید رنگ سے متاثرہ نذرانہ پیش کررہے ہیں جو کیلیفورنیا کے شراب کے عقیدت مندوں کی توجہ اپنی پیچیدگی ، عمر اور سادگی سے لذت کے ل capt حاصل کر رہے ہیں۔

کیلیفورنیا کے بڑے پیمانے پر سیرا فوٹلز اپیلوں میں رائن اقسام کا اضافہ بڑی حد تک دو افراد کی محنت اور شراب کی مہارت کی وجہ سے ہے them انہیں تحریک کے جڑواں باپ کہتے ہیں۔

تاریخی والد جان مککریڈی ہیں ، جو پی ایچ ڈی ہیں۔ الیکٹریکل انجینئرنگ میں اور ، اس وقت ، کیلیفورنیا اسٹیٹ یونیورسٹی ، سیکرامنٹو میں پروفیسر تھے۔ مکاریڈی ایک تخلیقی آؤٹ لیٹ اور سرمایہ کاری کے مواقع کی تلاش میں تھا جب اس نے 1972 میں ایل ڈورڈو کاؤنٹی میں شراب انگور لگانے کا آغاز کیا تھا ، جس کا آغاز کیبرنیٹ سوویگن سے ہوا تھا۔ لیکن تحقیق اور ذاتی تجربے نے اسے بتایا کہ سیرا فوٹلز میں آب و ہوا اور مٹی کے حالات شمالی رھن سے خاصی ملتے جلتے ہیں۔ 1979 میں ، انہوں نے اپنے سیرا وسٹا وائنیارڈز اور وائنری میں سیرہ لگایا۔

روحانی والد بل ایسٹن ہیں ، جنہوں نے سن 1980 کی دہائی کے اوائل میں ڈومین ڈی لا ٹیری روج (جسے اب ٹیری روج اور ایسٹون وائن کہا جاتا ہے) قائم کرنے کے لئے وادی شینندوہ میں جڑیں قائم کیں۔

ایسٹون کا کہنا ہے کہ 'فوق باری کے ثبوت ، شراب سازی کے تجربے اور فوتھیلس سے متعلق دیگر کہانیاں نے مجھے اس بات پر قائل کیا کہ میری رائن رینجر کی تلاش یہاں تیار ہوگی۔' ان کی پہلی شراب ، جس پر معمولی طور پر کیلیفورنیا کے ریڈ ٹیبل شراب کا لیبل لگایا گیا تھا ، 1985 اور 1986 کا مرکب تھا۔

160 میل لمبا اور 40 سے 50 میل چوڑا میں ، سیرا فوٹیلز امریکن ویٹکلچرل ایریا (اے وی اے) آٹھ کاؤنٹوں میں پھیلے ہوئے 2.6 ملین ایکڑ پر محیط ہے: عمادور ، کالاویرس ، ایل ڈوراڈو ، ماریپوسا ، نیواڈا ، پلیسر ، ٹولومنے اور یوبا ، سیرا کرسٹ کے ساتھ۔ مشرق میں یہ کیلیفورنیا کا سب سے بڑا اور سب سے متنوع اپیلوں میں سے ایک ہے۔
ایسٹون کا کہنا ہے کہ ، 'میں نے پچھلے 25 سالوں میں جو سیکھا ہے وہ یہ ہے کہ آپ یہاں عملی طور پر انگور کی مختلف اقسام کو اچھال سکتے ہیں۔'

شراب بنانے والوں کے لئے حوصلہ افزائی کے لئے رہن کی تلاش میں ہیں ، اس کا مطلب ہے کہ اونچائی کی تلاش کرنا جو ٹھنڈا درجہ حرارت اور گلنے والی سرخ گرینائٹ مٹی پیش کرے۔
یہ چاروں فوتھلیس پر مبنی شراب ساز سیرہ ، گرینیچے ، موروڈری ، واگونئیر ، مارسین اور روسن انگور کو پامال کررہے ہیں۔ یہ ممکنہ طور پر جامے لینے ، راکشسوں کو زیادہ سے زیادہ لے رہے ہیں اور انہیں اپنے بہترین فرانسیسی پیشواؤں کی خوشبو اور خوشبودار اولاد میں تبدیل کررہے ہیں۔

بل ایسٹن

ٹیری روج اینڈ ایسٹن وائنز ، وادی شینندوہ

بل ایسٹن نے 1980 کی دہائی کے اوائل میں شہر کے مائکروکلیمیٹ اور امیر ، قدیم انگور والے زنز کی طرف راغب ہوکر ، فیڈ لیٹاون میں جڑیں رکھنا شروع کیں۔ اس وقت ، خطے میں صرف رائن اسٹائل والی شراب سیرا وسٹا کی سیرہ بنائی جارہی تھی ، جسے ایسٹن اپنی بے ایریا شراب کی دکان پر فروخت کررہا تھا۔

ایسٹون کا کہنا ہے کہ ، 'ابتدائی طور پر سیرا فوٹلس میں رائن کی اقسام میں مجھے دلچسپی کس نے دی۔ 'میں ایک اچھی آب و ہوا کے ساتھ مل کر گرینائٹ اور آتش فشاں پر مبنی مٹیوں کی تلاش کر رہا تھا۔'

تقریبا 25 25 سال بعد ، آٹھ سیروں کے علاوہ ، ٹیری روج نے مورویڈر ، روسن اور ویگنیئر ، مارسین۔روسین - واگینئیر مرکب کی واحد متعدد بوتلیں تیار کیں ، جن کا نام اینگما کو ٹائٹ-ٹائٹ لٹ آؤٹر نامی ایک سرخ رنگ کا ملکہ تھا۔ موراوڈری سیرہ رہن نے مسقط - پیٹٹس اناج میٹھی کی شراب اور کبھی کبھار ییو ڈیوی اور آکسائڈائڈ اسٹائل کو روسن کہتے ہیں۔

ایسٹن کولر سائٹس کی طرف بڑھ رہا ہے ، جس کا مطلب اکثر اونچائی کی طرف جاتا ہے۔ لیکن وہ وادیوں میں بھی پودے لگاتا ہے ، جہاں راتیں زیادہ ٹھنڈی ہوتی ہیں اور مٹی دیر سے گرم ہوجاتی ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'شراب کا جس انداز کو میں بنانا چاہتا ہوں وہ ایک جیمی ، اوور ٹیکسٹریکٹر اسٹائل سے کم ہے۔' 'میں ایسی الکحل بنانا چاہتا ہوں جس میں پھلوں اور تیزاب اور توازن کا بہتر اندازہ ہو اور ایسا لگتا ہے کہ اگر ہم ٹھنڈے مقامات پر چیزیں اگائیں تو ہم اسے حاصل کرسکیں گے۔'

اس کا مطلب یہ ہے کہ اپنے آپ کو پھیلانا ، انگور کے باغوں کے ساتھ چار مختلف کاؤنٹیوں میں کام کرنا ، شمال میں پلسر اور ال ڈوراڈو ، عمادور اور کالاوراس کاؤنٹی کے قریب اوسو لوکو انگور۔

ایسٹون کا کہنا ہے کہ ، '[سطح سمندر سے اوپر] 3،000 فٹ پر ، درجہ حرارت میں تفاوت کا فرق بتایا جاتا ہے ، بعض اوقات دن اور رات کے درمیان 40 سے 50 ڈگری ،' “اعلی بلندی والی سہرہ زیادہ خوبصورت ، نسل پسند ہے۔ یہاں شراب کی کم مقدار میں شراب کی سطح پر اظہار خیال کیا جاتا ہے اور شراب میں خوشبو اور ذائقے ہوتے ہیں جو سیرہ فروٹ بم کے سادہ بم سے آگے بڑھ جاتے ہیں۔

اس کا معاملہ انتہائی یقین کے ساتھ ٹیر روج کی ایسینٹ سیرہ کے ذریعے بنایا گیا ہے۔ اس کی انگور کی کئی سائٹس سے پھل نکالا جاتا ہے every ہر سال مرکب تبدیلیاں - یہ اس علاقے میں اب تک کی جانے والی سب سے زیادہ مانی جانے والی شراب ہے ، جو شدید پیچیدگی ، عمدہ ٹیننز اور کاریگر کی طرح کا ڈھانچہ ہے۔

94 ڈومین ڈی لا ٹیری روج 2008 ایسینٹ سہرہ (سیرا فوٹلز)

سیرا فوٹلز کا ایک مصنوعی ، ناقابل یقین حد تک بناوٹ والا سہرہ ، یہ بل ایسٹن کا بہترین قرعہ اندازی ہے ، جس کا نام ایسینٹ ہے ، جسے وہ ہر سال اپنی عمر کے لائق سہرہ کے قابل نمٹنے کے نمائش کے لئے پیش کرتا ہے۔ یہ وقت گزرنے کے ساتھ اپنی مٹی ، دھول ، بیکن چربی اور سگار باکس کی خصوصیات کو تیار کرتا رہے گا۔ —V.B.
abv: 14.5٪ قیمت: . 80

آن کریمر

شیک رج داھ کی باری / یوربا شراب ، سوٹر کریک

این کریمر آٹھ بہن بھائیوں میں سے ایک جنوبی کیلیفورنیا کے اورنج گرو میں پلا بڑھا۔ اس نے ڈیوس میں پومولوجی کی تعلیم حاصل کی تھی ، اور ایک موقع پر کیلیفورنیا فارم بیورو فیڈریشن کے ڈائریکٹر فروٹ اور گری دار میوے تھے جو اس وقت برکلے میں واقع تھا۔

سٹرلنگ داھ کی باریوں میں انٹرنشپ کے بعد ، اس نے مختلف قسم کے کرداروں میں کام کیا - شوگر ٹیسٹر سے لے کر کیڑوں کے مینجمنٹ فورمین سے لے کر انگور کے منیجر تک - مٹھی بھر نپا وائنریز تک خارش حاصل کرنے سے پہلے اس کے اپنے انگور کے باغ کی کھجلی حاصل کرنے سے پہلے۔

اس نے شمالی کیلیفورنیا بھر میں صحیح جگہ تلاش کی ، بالآخر 2001 میں سمندر کی سطح سے 1،650–1،810 فٹ کی بلندی پر واقع ایک ترقی یافتہ لیکن صاف وسیع علاقے پر بس گئی اور اس نے سٹر کریک شہر کو دیکھا۔

شیک رج داھ کی باری اس کے بعد سے فٹوتلوں میں ایک مشہور داھ کی باری بن گئی ہے ، جس میں 46 ایکڑ میں پودے لگائے گئے ہیں۔ اگرچہ اس کے نام نے بہت ساری زینفینڈلز کو مزین کیا ہے ، لیکن یہ رائین انگور ہے جس کو فیویا اور کیپلنگر شراب جیسے پروڈیوسروں نے تیزی سے اپنی طرف مائل کیا ہے۔

سب سے پہلے ، کریمر نے 'اس باڑ کو دیکھنے کے لئے ہمسایہ نہ رکھنے اور یہ کہتے ہوئے ،' آپ کیا کر رہے ہیں؟ 'میں انکشاف کیا ، لیکن وہ تسلیم کرتی ہیں کہ اس نے اس بلندی پر کتنا گرما گرم ہونا پڑے گا۔

وہ کہتے ہیں ، 'پتہ چلا کہ یہ اتنا گرم نہیں ہے۔' 'رات کا وقت واقعی میں ٹھنڈا پڑتا ہے۔' کرائمر کا کہنا ہے کہ '100 ڈگری پر آنے والے دن میں بھی ، راتیں 50 کی دہائی تک گر سکتی ہیں۔' مجھے ابھی کچھ اندازہ کرنا تھا - تعلیم یافتہ اندازے ، لیکن پھر بھی اندازہ لگایا جانا چاہئے کہ کہاں جانا چاہئے۔

اس کے داھ کی باری کا نصف حص Zہ زنفندیل ہی رہ گیا ہے ، لیکن اگلا سنگین حصہ ساریہ ، گراہا ، ویوگنیئر اور موروڈری ہے۔ وہ ان سب کے بٹس اپنے برانڈ ، یوربا وائنس کے لئے استعمال کرتی ہیں ، جو اینسیئن کے وین میکر کین برنارڈس نے تیار کیں۔

اس نے اپنے انگور کے گرم تاکوں میں گرینیچے اور موروڈرے کو رکھا ہے ، جبکہ سرد اور ویگنئیر کو ٹھنڈے علاقوں میں ملازمت دیتے ہوئے بہتر خوشبوئوں کو بہتر طریقے سے محفوظ رکھتے ہیں۔ کریمر کو اس کے واگنیئر نے بہت خوشی سے حیرت میں مبتلا کردیا ، جس میں سے بیشتر اس کی عمدہ سوئیز کی پیش کش کے لئے فیویا جاتا ہے۔

کریمر کا کہنا ہے کہ 'مجھے نہیں لگتا تھا کہ ہم یہاں شخصیت کے ساتھ ایک خوبصورت ، تیزابیت سے بنا ہوا واگنیئر کر سکتے ہیں۔ 'اسے بہترین جگہ پر ڈالنے سے اس کو ایک خاص موقع ملا۔'

سیرہ کے متعدد کلونوں کے ساتھ کام کرتے ہوئے ، وہ اپنے شراب بنانے والے مؤکلوں کو متعدد پرکشش خصوصیات — میٹھی یا مسالہ دار ، روشن یا گہری بیری کے ذائقوں ، بلوبیری ٹنڈ یا الائچی کا لہجہ پیش کرنے میں کامیاب ہے۔

وہ کہتی ہیں ، 'آپ کو لگتا ہے کہ یہ آب و ہوا زیادہ رڈھن ہے۔ 'یہ وہ جگہ ہے جہاں سیر .ہ حیرت کا باعث ہے۔ بار بار ، میں لوگوں کے ساتھ اس کا ذائقہ چکھوں گا اور وہ کہیں گے کہ یہ شمالی رہین کے قریب ہے۔ '

شیک رج داھ کی باری کے وائن میکرز

شیک رج داھ کی باری کا اَن کریمر شراب کی دنیا میں ایک محبوب اور قابل احترام شخصیت ہے ، جسے نپا وادی کے بہت سے شراب خوروں نے اپنے پھلوں سے قابل ذکر شراب تیار کرنے والے افراد کی تلاش میں لیا۔ یہاں تین چھوٹے برانڈز ہیں جو اسٹینڈ آؤٹ بوتلیں تیار کررہے ہیں۔

فیویا شراب

شراب ساز اینڈی ایرکسن اور وکٹ کلچرسٹ اینی فیویا شاید نو عمر ہوسکتی ہیں ، لیکن وہ پہلے ہی نپا ویلی رائلٹی ہیں۔ ایرکسن نے اس علاقے کی سب سے متاثر کن پیش کش کرنے میں مدد کے ل Dal ، ڈلا ویلے ، اریٹا ، اویڈ ، ہارلان ، چیخنے والے ایگل اور فیویا (ڈیوڈ ابریو وائن یارڈ مینجمنٹ کے ساتھ) کی پسند کے ساتھ کام کیا ہے۔ دونوں مل کر اپنے برانڈ ، فیویا کے لئے عمار کاؤنٹی کی چار شراب تیار کرتے ہیں ، ان سبھی کو شیک رج فروٹ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔

فیویا کوارزو سیرrah— Kra K——————............................................................................................................................ blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks blocks فیویا کا 2009 کا رومپوکازیز ، جو کہ جیگس پہیلی کے لئے ہسپانوی ہے ، بھی اپنے پانچویں ونٹیج میں ہے ، اور اسے 43٪ گرینیچ ، 37٪ موراوڈری اور 20٪ سیرہ کے امتزاج سے بنایا گیا ہے۔

لیکن یہ فیویا کا 2009 سوئیز واگینئیر ہے جو واقعی روشنی کا مرکز بناتا ہے۔ ایرکسن اور فیویا نے اس شراب کا نام مشہور میری سوئیز کے نام پر رکھا ، جو ایک پراسپیکٹر ہے جس نے 1849 گولڈ رش کے دوران سٹرکیک میں سونے کے لئے انتھک تلاش کیا۔ کریزر کے بارے میں ان کا کہنا ہے کہ سویٹ کا عزم انہیں یاد دلاتا ہے۔ سیرا فوٹلز اور شیک رج وائن یارڈ کے لئے ناقابل یقین مائع سفیر ، فیویا کا 2009 سوز وائگنیئر ابھی تک کیلیفورنیا کا سب سے بہترین واگینئیر ہے۔ میئر لیموں اور معدنیات کے ساتھ پرتوں اس خوبصورت ، ہلکی شراب کی صرف 50 صورتیں دستیاب ہوئیں۔

کیپلنگر شراب

ہیلن کیپلنگر ناپا کے مشہور برائنٹ فیملی وائن یارڈ کے لئے شراب بنانے والی ہیں ، جہاں کیبرنیٹ سوویگن بادشاہ ہے ، لیکن وہ اپنے چھوٹے برانڈ ، کیپلنگر شراب کو بھی برقرار رکھتی ہیں۔ یہاں ، وہ اپنا سارا وقت Rh varietiesne اقسام میں صرف کرتی ہے۔

گریک ، موروڈری اور سیرہ کے مرکب کے ساتھ شیک رج کی چٹانوں سے بھری ڈھلوانوں سے نکلا ، کیپلنگر لتھک تیار کرتا ہے (2009 موجودہ ونٹیج ہے)۔ وہ پھلوں کو چھوٹی ، کیفیرمیٹڈ شراب والی لاٹوں میں جوڑتی ہے۔

کیپلنگر کو 2004 میں رہین کا دورہ کرنے کے دوران گریناچے اور سیرہ سے پیار ہوگیا ، اور اس کے فورا بعد ہی کیلیفورنیا میں رائن دماغ والے داھ کی باریوں کی تلاش شروع کردی۔ فیویا کے اس کے اچھے دوست اینڈی ایرکسن نے تجویز دی کہ وہ اقسام کے لئے کریمر کی طرف رجوع کریں جب اس نے اپنا لیبل لانچ کرنے میں دلچسپی ظاہر کی۔

کیپلنگر کا کہنا ہے کہ 'شیک رج کی سرزمین حیرت انگیز ہیں۔ 'این کا داھ کا باغ واقعی قدیم آتش فشاں مادے پر مشتمل ہے] جو سیرا نیواڈا کی تشکیل میں نیچے گھس گیا اور پیچھے دھکیل دیا اور لہذا یہ سرخ ہے ، جسے تمام شراب ساز پسند کرتے ہیں۔'

کیپلنگر نے شیک رج کے پتھریلے خطوں کی بھی تعریف کی - یعنی کوارٹج ، بیسالٹ ، صابن پتھر اور شیل کا مرکب — اونچائی ، خشک ہوا اور ہوا کی گردش۔ لیکن یہ کریمر کی پیچیدہ کاشتکاری کی تکنیک ہے جو شیک رج کو پہلی پسند کرتی ہے۔

'وہ ایسی ناقابل یقین کسان ہے۔ وہ مستقل طور پر کھیتی باڑی کر رہی ہے ، یہاں بہت کم آبپاشی ہے ، بیری چھوٹی ہے اور ذائقے واقعی شدید ہیں۔ کیپلنگر کا کہنا ہے کہ 'اس کے انگور آتے ہیں اور وہ قدیم ہوتے ہیں۔ وہ کامل ہوتے ہیں۔'

دونوں نے کیپلنگر کے 2007 سومو کے لئے ایک ساتھ کام کرنا شروع کیا۔ یہ ایک پیٹیٹ سیر Vi ہے جس نے وگینئر اور سیرہ کے ساتھ معاہدہ کیا تھا ، جسے کیپلنگر نے 'مخمل سلیجحمر' کے نام سے موسوم کیا تھا۔

تلولہ شراب

مائک ڈرش تقریبا 20 سالوں سے ناپا اور سونوما میں شراب بنا رہے ہیں۔ انہوں نے دور نیینٹے میں اسسٹنٹ شراب ساز بننے سے پہلے ڈیلوچ اور اردن میں کام کرتے اپنے کیریئر کا آغاز کیا۔ اس کے بعد انہوں نے 2003 میں لونا وائن یارڈس میں ہیڈ وینمیکر کی حیثیت حاصل کی۔

ڈرش نے 2009 میں جان رائٹیک سے ناپا میں مقیم ٹلولہ الکحل خریدی۔ یہ ایک ایسا برانڈ تھا جس کی وجہ سے وہ مشہور تاملہ بنک ہیڈ (اس کی والدہ اس کی عظیم ، خالہ ، خالہ) سے خاندانی تعلقات کی وجہ سے اس میں دلچسپی لیتے تھے۔ پراپرٹی خریدنے پر ، ڈرش کو طلالہ لیبل کے تحت نام دینے کے حقوق اور شراب کے 5،500 مقدمات دیئے گئے ، جس میں پہلے کی بوتل 2005 اور 2006 کی پرانی باتیں اور 2007 شامل تھیں ، جو اب بھی بیرل میں تھیں۔ اس نے 2007 کی ونٹیج کو ملایا اور بوتل دی جس سے متعدد الکحل پیدا ہوئیں ، جن میں شیک رج لیس ٹرائوس وائس ، ایک گرینیچ-سیرہ موریویڈری مرکب شامل ہے۔

اگرچہ انگور کے باغ سے 2008 یا 2009 کی پرانی باتیں نہیں ہیں ، اس نے 2010 میں کریمر سے سرہ خریدا تھا۔

ڈرش کا کہنا ہے کہ 'وہ کاروبار میں کام کرنے والے بہترین افراد میں سے ایک ہیں۔ وہ ایک سچی پرفیکشنسٹ ہیں۔' 'ان کا سیرہ میٹھاپن کے اس کامل توازن کو ضائع کرتا ہے۔ یہ بیکن کی چربی ہے جس میں بہت خوبصورتی ہے ، ٹینن واقعتا are حل ہوجاتا ہے اور اس میں بیری کا کچھ گہرا معیار بھی ہے۔

ڈریش پیٹائٹ سیرہ کو برانڈ آرٹا کے لئے شیک رج سے سورس کررہی ہے۔ وہ خاص طور پر مختلف قسم کے شیک رج پیشکاری کی تعریف کرتا ہے ، کیونکہ یہ گھنا ہے ، لیکن اس کے باوجود بھی زیادہ ٹنک نہیں ہے۔

'وہیں بڑھتا ہوا موسم بہت کم ہوتا ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'لیکن جہاں اس کے پاس پیٹائٹ سیرہ ہے ، وہ کافی دیر سے پھانسی کے قابل ہے۔ اس کے پاس اس کا اصل تاریک گہرائی ہے لیکن اس کے باوجود کچھ ٹھیک ہے۔

92 یوربا 2007 شیک رج داھ کی باریوں کا سرہ (عمادور کاؤنٹی)۔

ویکٹیکلچرسٹ این کرائمر ، جو بہت سے دوسرے پروڈیوسروں کے لئے شیک رج داھ کی باریوں کو کھیت دیتا ہے ، وہ یوروبا کے لئے کچھ انگور رکھتا ہے ، اس کا لیبل اینسیئن کے وین میکر کین برنارڈس کے پاس ہے۔ اس کا نتیجہ ایک تاریک پلم ، سیاہ چیری اور بلیک بیری والا سیرہ ہے جس میں کالی مرچ اور گوشت ہوتا ہے جس کی وجہ سے یہ سخت ، پہاڑی والی شراب کی گہری پھل ہوتی ہے۔ سیلر ایک اور 2-5 سال. تہھانے کا انتخاب. —V.B.
abv: 14.8٪ قیمت: . 32

ہانک بیک میکئر

کلینین فارم ، انصاف

یورپ میں کیریئر ریکارڈ کے لیبل پر کام کرنے کے بعد ہانک بیک میکئر سیرا فوٹلز آئے تھے۔ وہ خاموشی سے یہاں اپنے قدرتی شراب سازی کے رہنما اور اپنے چھوٹے ذاتی لیبل لا کلارین فارم کے ذریعہ ایک عظیم تجربہ کار کے طور پر اپنے لئے نام بنا رہا ہے۔

اس کی آنکھ کھولنے ، پیروں پر چلنے والا مورویڈر ایک اہم معاملہ ہے۔ یہ روشن اور ہلکا ہے ، اور ابھی تک پیچیدہ ، موڈی ، بروڈ ذائقوں سے بھرا ہوا ہے۔ اس کا پھل سیڈر ویلی وائن یارڈ سے ہے ، اور بیک مائر کے فلسفیانہ چرچ کے ذریعہ وائنری میں رہنمائی کرتا ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'مجھے جو کچھ خاص سائٹوں میں بہت زیادہ کمی نظر آتی ہے وہ تیزابیت ہے ، لیکن میں کچھ بھی شامل نہیں کرنا چاہتا ، میں تیزابیت نہیں چاہتا ، اور میں 16 فیصد الکحل بھی نہیں چاہتا۔ '

اس کے چھوٹے سے 2،600 فٹ اونچائی ، دو کھیتوں کے گھر داھ کے باغ میں ، بیک مائر تننات اور گریناچے میں اضافہ کررہے ہیں۔ وہ اکثر ان دونوں کو ایک ساتھ ملا دیتا ہے ، جس میں گنیچے کی خوشبوؤں کے ساتھ مل کر تننات کی کثافت اور مضبوط ٹینن کو پسند کیا جاتا ہے۔

2011 میں ، اس نے سیرہ اور موراوڈری سے ایک واگونیر سیملن مارسین مرکب بنانے کے ساتھ ساتھ انگور کو کچلنے سے پہلے کچل دیا۔ 'مجھے لگتا ہے کہ یہ زیادہ نرم ہے ،' وہ اسکول کے پرانے عمل کے بارے میں کہتے ہیں۔ 'میں کچھ بھی تفصیل سے نہیں جانتا ہوں۔ پیروں کے کچلنے سے ، آپ تنوں کو نہیں توڑتے ہیں اور اس سے درجہ حرارت کو تھوڑا سا کنٹرول کرنے میں مدد ملتی ہے ، اور ابال بہت اچھی طرح سے چلتا دکھائی دیتا ہے۔ نیز ، آپ کے پاس یہ زبردست ، چھوٹی چیز ہے have آپ گرم مقامات اور سردی کے مقامات کو محسوس کرسکتے ہیں۔

بیک میکئر کو یہ بھی پسند ہے کہ جس طرح تنوں کے تنے ہوئے مزاج میں غصہ آتا ہے وہ کہتے ہیں کہ 'یہاں اچھ exے ہوئے پھل۔' 'پھل پھلانے والی شراب تیار کرنا واقعی آسان ہے ، اور مجھے لگتا ہے کہ تنے اس توازن میں مدد کرتے ہیں۔ آپ کو جڑی بوٹی کا عنصر مل جاتا ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ مجموعی طور پر ذائقے توازن میں زیادہ ہیں۔

انہوں نے کہا ، 'میں جو کر رہا ہوں ، میں اس میں گڑبڑ کر سکتا ہوں ، اور اس کا اثر مجھ پر نہیں ہے۔'

93 لا کلارین فارم 2010 سیڈر ویلی موروڈری (سیرا فوٹلز)

ایک ناقابل یقین (اور ابھی تک سستی) مثال جو مولویڈر سیرا فوٹیلز کی مخصوص اشاعت اور کرینیوں میں اور کچھ ہاتھوں میں ہوسکتی ہے۔ شراب ساز / مالک ہانک بیککمیر نے ریڈر پہاڑ کو ایک سخت ونٹیج سے باہر کر دیا ہے ، جس نے سیور ویلی کے مقام پر موجود لوگوں سے نامیاتی طور پر موریورڈری لیا ہے اور ایک خوبصورت ، خالص اور امیر رہین کو خوشبو ، خوشبودار مسالے اور زمین کی اچھی خوراک کے نوٹ بنا کر بنایا ہے۔ تازہ تیزابیت اور مخمل بناوٹ کے ساتھ ، یہ تالو پر آسان ہے۔ بہت کم سلفر استعمال ہوتا تھا۔ —V.B.
abv: 14.2٪ قیمت: $ 22

جوناتھن سلمون اور سوسن مارکس

سیڈرویل انگور ، انصاف

ایک بار خوشحال کان کنی کیمپ لگنے کے بعد ، فیئر پلے میں اب بہت ساری شراب خانوں کا گھر ہے ، بشمول سیڈر ویلی وینارڈ ، قریب میں واقع ایک ماضی کے بھوت قصبے کا نام ہے۔

شوہر اور بیوی کی ٹیم جوناتھن لاچس اور سوسن مارکس by رائن کی اقسام میں خاص طور پر واگینیر ، سیرہ ، گرینیچ اور موروڈری میں بہت زیادہ سرمایہ کاری کی ہے۔ وہ خود اپنی چھوٹی سی پیداوار والی سیڈر ویل کے لیبل کی الکحل تیار کرتے ہیں اور موروریڈر کو ہینک بیک میکئر کو لا کلارین فارم میں فروخت کرتے ہیں۔

یونیورسٹی آف کیلیفورنیا ، ڈیوس ، لیکس اور مارکس کے گریجویٹس نے سلیکن ویلی میں کامیاب کیریئر حاصل کیا تھا۔ اس وقت کے دوران ، وہ کرمیٹ لنچ کی الکحل کے باقاعدہ شراب پینے والے اور رینے جانے کے خواہشمند مسافر تھے۔ ایک بار جب انہوں نے شراب کے کاروبار میں دوسرا کیریئر انجام دینے کا فیصلہ کیا تو ، انہوں نے فوری طور پر گرینائٹ پر مبنی کنڈریو اور کیٹی رٹی کی سرزمین اور سیرا فوٹیلز کے لوگوں کے درمیان تعلق دیکھا۔

'ہم نے ہمیشہ اس خطے پر اپنی نگاہ رکھی کیونکہ ایسا لگتا تھا کہ یہ موقع کی سرزمین کی طرح ہے۔' 'شاید سب سے زیادہ گلنے والی گرینائٹ مٹی یہاں ہے۔' آخر کار انہوں نے فیئر پلے اے وی اے سے صفر کرلی ، زمین کا ایک 6 میل باڑ 6 میل پیچ جو اوسطا 2500 فٹ بلندی پر ہے۔

لیچس کا کہنا ہے کہ ان کی 20 ایکڑ رقبے پر ، اس میں سے 15 نے پودے لگائے ، ان کی کہیش کیلیفورنیا کا قدیم ترین سیرہ ہے جو 1994 میں لگایا گیا تھا۔ لاچس اور مارکس کو وراثت میں ملا۔ ، 'یہی وجہ ہے کہ بڑھتی ہوئی سخت صورتحال میں یہ اتنی اچھی طرح سے زندہ ہے۔'

سیڈرویل کے داھ کے باغ کی ڈرامائی ڈھلوان شراب کو ٹھنڈی آب و ہوا کے دستخط پر قرض دیتی ہے۔ الکحل سیرا فوٹلز کی بیشتر الکحل کی طرح بنتی ہے ، لیکن یہ بھی متشدد ، میٹھی اور دھواں دار خصوصیات سے بھری ہوئی ہے۔ یہ بڑے سیاہ پھلوں کی نالی اور گرانٹیک سے زیادہ جنگل کی منزل ، لکڑی کا دھواں اور معدنیات ہے۔
مارکس کا مزید کہنا ہے کہ 'مائکروکلیمیٹ یہاں سب کچھ ہیں۔' 'ہماری پہاڑی کی چوٹی سے نیچے تک ، درجہ حرارت میں 10 ڈگری فرق ہے۔'

یہ جوڑا آپ کو بتائے گا کہ ان کا زبردست تجربہ واگونئیر رہا ہے ، جو ان کی املاک کے سب سے زیادہ سرد ترین پتھرسٹاک بلاک میں لگایا گیا ہے۔ وہ اس بات کو تسلیم کرتے ہیں کہ ان کا وائگنئیر ایک جھونکا والی شراب ہے ، اس سائٹ کا بہت ہی معنی خیز ہے ، اس پس منظر پر شہد کے ساتھ ، روشن میئر لیموں اور دھول دار ، ندیوں میں بہنے والے ، حد سے بھرے ہوئے اوورسٹون قسم کا وِب ، جس میں جدید شراب بنانے میں کوئی رعایت نہیں ہے۔

وائنری میں ، لیکس بیجوں کو توڑنے اور تھوڑا سا نکالنے کے لئے ایک دن میں ایک بار اپنے انگور کو پیر بنانا پسند کرتا ہے۔

'میں کوشش کرتا تھا اور ہماری شراب کو دوسرے علاقوں کی شراب کی طرح ذائقہ بخشتا تھا جس کی میں ان کی تعریف کرتا ہوں۔' 'وقت کے ساتھ ، یہ بات واضح ہوگئی ہے کہ سائٹ یہاں اتنی اونچی آواز میں بولتی ہے ، جو ہمارے یہاں ہے اس کا بہترین اظہار کرنا اب ہمارا مقصد ہے۔'

92 سیڈر ویلی وائن یارڈ 2009 اسٹیٹ بوٹلڈ گرینیچ

(ایل ڈوراڈو) فوٹیلز سے ایک زبردست گرینیچ ، بائوکاسٹل بڈوڈ سے اگنے والی اسٹیٹ اور آہستہ آہستہ ترقی کرنے کی اجازت دی گئی ہے ، اس شراب کے سونے سے پہلے ایکڑ فٹ ہے۔ اب بھی گھنے اور سیاہ ، پھل دار مٹی اور سوناکاری غالب ہے ، یہ نرمی اور کرم کے ساتھ بوڑھا ہوجائے گا۔ تہھانے کا انتخاب. —V.B.
abv: 14.9٪ قیمت: . 25