شراب پینے والے جو بڑے، بولڈ ریڈز کو پسند کرتے ہیں وہ پہلے سے ہی جان سکتے ہیں کہ اس تک پہنچنا ہے۔ امرون دی ویلپولیسیلا ، ایک اطالوی شراب کا مرکب کروکر , Corvinone کی تھوڑی مقدار اور کبھی کبھی Rondinella انگور سے وینیٹو علاقہ شراب بنانے کے کلیدی عملوں میں سے ایک جو امرون کو اس کی گہرائی اور پیچیدگی فراہم کرتا ہے وہ ایک عمل ہے جسے appassimento کہتے ہیں۔ لیکن شراب بنانے کا یہ انداز کیا ہے اور یہ امرون کو اس کا نشانی ذائقہ کیسے دیتا ہے؟ یہاں آپ کو اس انداز کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے اور یہ اس طرح کی زبردست، منفرد شراب کیسے بناتا ہے۔

'Appssimento' کا کیا مطلب ہے؟

Appassimento کا ترجمہ 'دھندلانا' یا 'مرجھا جانا' ہے۔ ' اطالوی میں اور شراب بنانے کے عمل سے مراد ہے جہاں تازہ انگور کے بجائے خشک انگوروں کو خمیر کیا جاتا ہے۔ جب شراب بنانے والے appassimento کے عمل کو استعمال کرتے ہیں، تو وہ شراب تیار کرتے ہیں جو مکمل جسم والی اور شدید پھلوں، متوازن تیزابیت اور بعض اوقات مٹھاس سے بھری ہوتی ہیں۔

جبکہ انگور اندر امرون جب بہت سے لوگ appassimento کے بارے میں سوچتے ہیں تو سینٹر اسٹیج لینے کا رجحان رکھتے ہیں، وہ اس انداز میں صرف انگور ہی نہیں ہیں۔ آپ کے ساتھ شمالی اٹلی میں appassimento طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے الکحل کی مثالیں تلاش کر سکتے ہیں باربیرا اور سنگیویس ، اس کے ساتھ ساتھ ماسکاٹو اوٹونیل اور وڈال آسٹریا، امریکہ اور کینیڈا میں۔ نتیجے میں شراب خشک یا میٹھی ہو سکتی ہے.

Appassimento طریقہ کیسے کام کرتا ہے؟

Appassimento اس وقت شروع ہوتا ہے جب پروڈیوسر پکے ہوئے انگور چنتے ہیں، انہیں خشک کرتے ہیں اور شراب میں خمیر کرتے ہیں۔ انگور کے پکنے پر چننے سے، انگور کی بیل پر خشک ہونے کے برعکس، شراب بنانے والے گہرا ذائقہ پیدا کرتے ہوئے انگور کی تیزابیت کو برقرار رکھ سکتے ہیں۔

اینڈریا ملینکس، شریک مالک اور شراب بنانے والی مولینکس اور لیو فیملی وائنز ، بتایا شراب کے شوقین 2020 میں , 'جب [انگور] بیل کو کاٹ دیا جاتا ہے، تو یہ پکنے کے عمل کو روکتا ہے، لہذا انگور کے میٹھے ہونے کے بعد آپ کی تیزابیت ختم نہیں ہوتی۔ آپ چینی کو مرکوز کر رہے ہیں، لیکن تیزابیت کو بھی مرکوز کر رہے ہیں۔'

ایک بار چننے کے بعد، انگور خشک ہو جاتے ہیں. انگور کو خشک کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، اور اس کا تعین شراب بنانے والے کی ترجیح اور مطلوبہ نتیجہ سے ہوتا ہے۔

مثال کے طور پر، the ویلپولیسیلا شراب کے تحفظ کے لیے کنسورشیم , شراب تیار کرنے والوں، کاشتکاروں اور بوتلوں کا ایک گروپ جو Valpolicella شراب کی پیداوار کے علاقے کے معیار کے لیے وقف ہے، Amarone di Valpolicella کی پیداوار کے معیارات کا تعین کرتا ہے۔ وہ یہ شرط لگاتے ہیں کہ انگور کو 100 سے 120 دنوں تک ائر کنڈیشنگ یا 'روایتی' خشک کرنے کے عمل سے خشک کیا جانا چاہیے جب تک کہ انگور اپنا نصف وزن کم نہ کر لیں۔

اسٹرا وائن کیا ہے، بالکل؟

ایسا کرنے کے لیے، شراب بنانے والے اپنے کٹے ہوئے انگوروں کو لکڑی کے کریٹوں یا بانس کے خشک کرنے والی چٹائیوں پر رکھ سکتے ہیں، جنہیں آریلز کہا جاتا ہے۔ , یا خشک کرنے کے عمل کے دوران بڑے کمروں میں پلاسٹک کے کریٹس۔ اس کے نتیجے میں بعد میں گہرا سرخ رنگ، مخملی ماؤتھ فیل اور خشک میوہ جات کے نوٹ اور امارونے دی ویلپولیسیلا کی خصوصیت کے مسالے نکلیں گے۔

بل نیسٹو، MW کہتے ہیں کہ خشک کرنے کا روایتی عمل قدرتی ہوا کی گردش پر انحصار کرتا ہے، جس میں 'ایک طرف کھڑکی اور دوسری طرف ایک کھڑکی [جانے کے لیے] سردیوں میں ہوا کو [آسان] آنے دیتا ہے'۔ وہ مزید کہتے ہیں کہ یہ انگور کو ڈھلنے سے روک سکتا ہے۔

امرون جیسی سرخ شرابوں کے لیے، یہ سڑنا کوئی بری چیز نہیں ہے۔ سڑنا، کے طور پر بھی جانا جاتا ہے بوٹریٹس یا نوبل روٹ، حتمی مصنوعات کو پیچیدگی کی ایک اور پرت پیش کرتا ہے۔ نیسٹو بتاتے ہیں، 'جلد میں موجود بہت سے مرکبات شراب میں بھرپوری اور خوشبو شامل کرتے ہیں۔

وہ مزید کہتے ہیں کہ مولڈ انگوروں کو زیادہ پھولدار اور کم پھل دار بنا سکتا ہے جبکہ مٹھاس کو بھی برقرار رکھتا ہے۔ نیسٹو کا کہنا ہے کہ اس کے برعکس، انگور جن میں نوبل سڑ نہیں ہوتا، ان میں زیادہ اینتھوسیانز ہوتے ہیں، جس کے نتیجے میں کم مٹھاس کے ساتھ گہرے رنگ کی شراب ہوتی ہے لیکن زیادہ پھل اور ساخت ہوتی ہے۔

Appassimento کس قسم کی شراب ہے؟

ایک بار جب کوئی پروڈیوسر انگور کو خشک کر لیتا ہے، تو وہ میٹھی میٹھی شراب بنا سکتا ہے، جیسے Recioto، یا خشک شراب، جیسے Amarone.

اگر شراب بنانے والا میٹھی شراب چاہتا ہے، تو وہ استعمال کریں گے۔ swe یہ ہے t شراب بنانے کا عمل جہاں ابال پہلے سے رک جاتا ہے - تقریباً 50 گرام فی لیٹر بقایا چینی کے ساتھ شراب بنانا، ویلپولیسیلا شراب کے تحفظ کے لیے کنسورشیم .

تاہم، اگر وہ اس عمل کو اس وقت تک جاری رہنے دیتے ہیں جب تک کہ خمیر ختم نہ ہو جائے، تو حتمی مصنوع کم میٹھی ہوگی اور اس میں اماروون کی طرح الکحل زیادہ ہوگا۔ یہ نو گرام فی لیٹر بقایا چینی اور حجم کے لحاظ سے 14% الکحل (ABV) تک محدود ہے۔

خشک انگور کی وجہ سے، دونوں شرابیں سیاہ اور مکمل جسم والی ہوں گی اور ان میں خشک میوہ جات کے نوٹ ہوں گے۔

آپ کو Apassimento شراب کہاں سے مل سکتی ہے؟

Appassimento وائنز پوری دنیا میں بنائی جاتی ہیں، اٹلی سے کینیڈا تک، نیز امریکہ میں کچھ حیران کن جگہیں، تاہم، یہ جاننا مشکل ہو سکتا ہے کہ خشک انگور سے کون سی شراب بنائی جاتی ہے اگر آپ نہیں جانتے کہ کیا تلاش کرنا ہے۔ خشک شرابوں کے لیے، نیسٹو تجویز کرتا ہے کہ لیبل پر لفظ 'پاسیٹو' تلاش کریں، جو شراب بنانے والے کے خشک انگور کے استعمال کی طرف اشارہ کرتا ہے، جیسے مالویکسیا پاسیٹو وائٹ .

اگر آپ کو یقین نہیں ہے کہ حتمی پروڈکٹ میٹھی ہے یا خشک، تو لیبل پر درج ABV کو چیک کریں۔ بوسٹن، میساچوسٹس میں لی کارڈن بلیو میں سابق سومیلیئر اور انسٹرکٹر، بیٹسی سوان نوٹ کرتی ہیں، 'ایک پاسٹو میں ABV جتنا کم ہوگا، آپ کو حقیقی مٹھاس کا اتنا ہی زیادہ اندازہ ہوگا۔'

Ripasso اور Appassimento کے درمیان کیا فرق ہے؟

شراب بنانے کی دو شرائط کے درمیان کچھ الجھن ہو سکتی ہے۔ Ripasso ایک ابال کا طریقہ ہے جب شراب بنانے والے انگور کی کھالوں کو دوبارہ استعمال کرتے ہیں۔

'آپ بنیادی طور پر انہیں دوبارہ استعمال کرتے ہیں یا 'دوبارہ گزر جاتے ہیں،'' نیسٹو بتاتے ہیں۔ مثال کے طور پر، Valpolicella کے ابال کے عمل کے دوران — جو ایک ہی انگور کا استعمال کرتا ہے اور اسی علاقے سے آتا ہے جیسے Amarone — شراب بنانے والے اماروون دبانے سے کھالیں شامل کریں گے۔ اگر آپ روایتی ویلپولیسیلا سے تھوڑی زیادہ اونچی شراب کی تلاش کر رہے ہیں تو یہ شراب ایک بہترین آپشن ہے۔

لہذا، اگلی بار جب آپ اس بولڈ کی بوتل اٹھائیں گے۔ امرون دی ویلپولیسیلا یا ایک میٹھا؟ مالویکسیا پاسیٹو وائٹ، آپ کو معلوم ہوگا کہ اضافی طاقتور ذائقہ محبت کی محنت سے آتا ہے جس نے انگوروں کو چن کر خشک کیا اور خمیر کیا تاکہ آپ کو شراب کا ایک خوبصورت گلاس مل سکے۔