شہرت سے ایک گھنٹہ انگلی لیکس نیویارک کا تیسرا سب سے بڑا شہر ، شراب علاقہ ، روفیسٹر ، ایک کامیاب کرافٹ بیئر انڈسٹری کی حامل ہے ، اور ، اب ، اپنی ایک ابھرتی ہوئی شراب کی ثقافت ہے۔ مثال ہے کہ رہتے جڑیں شراب اینڈ کمپنی ، بہت ہی مختلف ماحول سے پھلوں کے ساتھ شراب تیار کرنے کا ایک انوکھا آپریشن: قریبی علاقہ اور جنوبی آسٹریلیا۔

شوہر اور بیوی کی ٹیم سیبسٹین اینڈ کولین ہارڈی کی ملکیت میں ، یہ دونوں زبردست سختی کے ساتھ ٹرانسکونٹینینٹل کھیتوں کا مقابلہ کرتے ہیں۔ ہم یہ جاننے کے لئے بین الاقوامی پروازوں کے مابین جوڑے کے ساتھ مل جاتے ہیں کیوں کہ وہ دو مختلف نصف کرموں سے انگور چکانے کی پریشانی سے دوچار ہیں۔

لیونگ روٹس وائن اینڈ کو کیا ہے اور آپ کہاں واقع ہیں؟

کالین : جینے کی جڑیں ہمارے آبائی شہروں اور اس کے آس پاس کے شراب کے بہترین علاقوں کو اکٹھا کرنے کے بارے میں ہیں۔ میرے لئے ، کولین ، یہ روچسٹر ، نیویارک ہے ، اور میرے شوہر ، سیبسٹین کے لئے ، یہ ایڈیلیڈ ، جنوبی آسٹریلیا ہے۔ ہم نے اپنا وقت روچیسٹر اور ایڈیلیڈ کے مابین تقسیم کیا ، ہر ایک میں شراب بنائی ، اور [نومبر میں] روچسٹر کے پڑوس کے پڑوس میں واقع یونیورسٹی ایوینیو میں اپنی نئی شہری شراب خانہ اور چکھنے کے کمرے کھولے۔

ہمیں واقعی ایک عمدہ صنعتی عمارت ملی ہے جو ایک تاریخی تزئین و آرائش سے گزرنے والی تھی ، اور ہم جانتے ہیں کہ ہم اس کا حصہ بننا چاہتے ہیں۔ اس کی تعمیر 1909 میں کی گئی تھی ، کچھ اضافے کے ساتھ 1930 میں… ہم اس تاریخ کو شامل کرنے میں بہت پرجوش تھے اور کچھ عمدہ اصل تفصیلات… ہمیں مختلف ساخت کا استعمال پسند تھا ، اور آخر میں ، ہم نے پودوں ، قالینوں اور اپنی مرضی کے مطابق آبی رنگ کے نقشوں کا ایک مرکب شامل کیا۔ جنوبی آسٹریلیا اور نیو یارک ریاست۔ یہ بہت اچھا ہوا کہ آخر کار لوگوں نے اس جگہ اور شراب سے لطف اندوز کیا جس پر ہم نے بہت محنت کی ہے۔

سیارے کے مخالف سمت والے علاقوں کا استعمال ، کہاں ہے جہاں شراب کی اصل سازی ہوتی ہے؟

سیبسٹین : ہم شہر کے شہر روچسٹر میں اپنی شہری وائنری میں نیو یارک اسٹیٹ کی شراب تیار کرتے ہیں۔ ہم نے فنگر لیکس میں 2016 میں کچھ وائنریوں کے ساتھ کام کیا تاکہ اپنی جگہ تیار ہونے سے پہلے ہی پیداوار کو آگے بڑھایا جا but ، لیکن ہم تیار ہوکر 2017 کی کٹائی میں حصہ لے رہے تھے اور ہماری وائنری میں ایک بہترین ونٹیج تھا۔ ہم آسٹریلیا میں کچلنے ، خمیر کرنے ، پریس کرنے ، عمر اور بوتلیں بھی تیار کرکے ، لیبل لگا ہوا شراب امریکہ تک پہنچاتے ہیں۔

کالین : ہم ہر ملک میں متعدد کاشت کاروں کے ساتھ مل کر کام کرتے ہیں ، خاص طور پر نیو یارک میں انگلی جھیلوں ، اور جنوبی آسٹریلیا میں ایڈیلیڈ پہاڑیوں اور میک لارن ویلے سے انگور کی کھال لگاتے ہیں۔ ہمارے پاس ذاتی طور پر اپنی داھ کی باری نہیں ہے ، حالانکہ ہم اپنے کچھ انگور ایڈیلیڈ پہاڑیوں میں سیب کے والد کے داھ کی باری سے حاصل کرتے ہیں۔ اگلے ایک یا دو سال میں ، ہم انگلی جھیلوں میں بھی اپنے والد کے انگور کے انگور سے انگور چکانے لگیں گے۔

ہمارے چکھنے والے کمرے میں اس وقت ہمارے پاس 10 شراب (جن میں نیو یارک اسٹیٹ اور آسٹریلیائی شراب شامل ہیں) موجود ہیں ، اور ہم مستقبل قریب میں مزید ریلیز کریں گے ، ان میں سے کچھ ہماری رینج میں سٹیپل کی حیثیت سے ہیں ، اور کچھ ون آفس کے طور پر۔ ہمارے پاس اس وقت پائپ لائن میں نئی ​​الکحل موجود ہیں ، جن میں ایڈیلیڈ پہاڑیوں سے سوویگن بلنک اور باربیرہ اور جنوبی آسٹریلیا کے سدرن فلوریئو سے نیبیوالو شامل ہیں۔ ہمارے پاس کچھ نئی فنگر لیکس الکحلیں بھی آرہی ہیں ، جن میں پنوٹ گریس اور گیورزٹرا مائنر کے علاوہ ، کیبرنیٹ فرانک اور چمکنے کے کچھ مختلف اسٹائل شامل ہیں۔

لیونگ روٹس وائن اینڈ کمپنی میں چکھنے کا کمرہ

کیا آپ کو اوز میں الگ الگ شراب ہے ، یا آپ دوسرے لوگوں کی سہولیات استعمال کر رہے ہیں؟

سیبسٹین: شروع کرنے کے لئے ، ہم بنیادی طور پر دوسرے لوگوں کی سہولیات استعمال کررہے تھے۔ یہ بہت مزہ آیا ، خاص طور پر میک لارن ویلے شراب خانوں میں شراب بنانا۔ اس جگہ کے بارے میں ایک باہمی تعاون کے ساتھ تعاون کیا گیا ہے ، اور میں اس قابل ہو گیا تھا کہ معاہدہ شراب سازی کا معاملہ ہمیشہ ایسا نہیں ہوتا ہے… ہم نے ایڈیلیڈ پہاڑیوں میں اپنے والدین کے داھ کی باری کو تھوڑا سا شراب خانہ لگانا شروع کیا اور ایک دو وہاں چھوٹے چھوٹے بیچوں۔ اس سال ، ہم اپنی وائنری میں اپنی تمام شراب تیار کریں گے۔

کیا آپ وہاں کوئی شراب بیچتے ہیں ، یا تیار کردہ ہر چیز کو واپس امریکہ بھیج دیا جاتا ہے؟

سیبسٹین: ہم ابھی تک آسٹریلیا میں کوئی شراب فروخت نہیں کرتے ہیں ، لیکن ہم جلد کریں گے۔ اس سال ہم اپنی آسٹریلیائی شراب کو وہاں تقسیم کرنا شروع کر رہے ہیں اور ہم نیو یارک اسٹیٹ کی شراب کو آسی مارکیٹ میں لانا بھی چاہتے ہیں۔ آپ کو آسٹریلیا میں نیو یارک اسٹیٹ کی بہت سی الکحل نظر نہیں آتی ہیں ، اور ہم نے حقیقت میں ایڈیلیڈ میں کبھی نہیں دیکھا ہے۔ ہمارے خیال میں آسٹریلیا کے اطراف میں جانے والی بیشتر الکحل گرم خطے سے آنے کا ایک حقیقی موقع ہے ، اور صنعت اور شراب کے شوقین افراد کے مابین ٹھنڈی آب و ہوا میں گہری دلچسپی ہے۔

ان بہت ہی مختلف جگہوں پر شراب تیار کرنے کے کیا فوائد ہیں؟

سیبسٹین : ہم شراب کی بہت سی مختلف اور تکمیلی شیلیوں کو بنانے کے اہل ہیں ، نیویارک ریاست خاص طور پر چنگاری اور سفید شرابوں کے ل strong مضبوط ہے ، اور جنوبی آسٹریلیا نے واقعی حیرت انگیز سرخ رنگ میں مدد کی ہے۔ اگرچہ یقینا اس میں کافی مقدار میں وورلیپ ہے۔ ہم انگلی لیکس سے کچھ سرخ اور ایڈیلیڈ پہاڑیوں سے کچھ گورے بھی بنا رہے ہیں۔ ہمیں اپنے دونوں شہروں کے آس پاس کے علاقوں کی نمائندگی کرنا بھی پڑے گی جس پر ہمیں بہت فخر ہے۔

ایسا لگتا ہے جیسے یہ بہت ہی اچھ .ا کام ہے۔ آپ نے اب تک کن چیلنجوں کا مقابلہ کیا ہے؟

کالین : ہم نے متعدد ممالک میں چلنے والی دوسری شراب خانوں کے بارے میں سنا ہے ، لیکن عام طور پر معاہدہ کی سہولیات کو استعمال کرنے کے بجائے آگے پیچھے سفر کرنے کی بجائے ہم جیسے ہاتھوں پر ہاتھ ڈالتے ہیں۔

سچ پوچھیں تو ، [واقعی] یہ تھکن کی بات ہے۔ پیداوار کی طرف ، ہم مسلسل کٹائی یا بوتلنگ کے موڈ میں ، دو گولاردقوں کے درمیان امید کر رہے ہیں۔ کاروباری لحاظ سے ، ہم دو ممالک میں مختلف قانونی اور مالی ضروریات کے ساتھ کام کر رہے ہیں۔ اور ہمارے پاس ایک چکھنے کا کمرہ ہفتہ میں چھ دن کھلا رہتا ہے۔

یہ یقینی طور پر بعض اوقات مشکل محسوس ہوتا ہے ، لیکن اس کی مدد سے ہم بہت ساری طرزیں تیار کرسکتے ہیں ، اور ذاتی سطح پر ، ہمیں اپنے دونوں کنبہ اور دوستوں کے ساتھ وقت گزارنا پڑتا ہے۔

کیا خاص طور پر اس بین البراعظمی کاروباری ڈیزائن کے ساتھ ، شراب بنانا آپ ہمیشہ کرنا چاہتا ہے؟ آپریشن کیسے تیار ہوا؟

کالین : پچھلے کچھ سالوں میں رونما ہونے والی ہر چیز کو واپس دیکھنا بہت ہی پاگل ہے۔ میں شکاگو میں مارکیٹنگ ریسرچ میں کام کر رہا تھا اور شراب کی صنعت میں جانا چاہتا تھا۔ میں نے سوچا کہ شراب کی صحیح طریقے سے مارکیٹنگ کرنے کے ل I ، مجھے شاید اس کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنی چاہئیں کہ یہ اپنے کیوبیکل سے بریک لینے کے لئے کھجلی کر رہا ہے۔ چنانچہ میں نے فصل کا کچھ کام تلاش کرنے کا فیصلہ کیا۔ میں نے جنوبی آسٹریلیا میں ایک شراب خانہ سے رابطہ کیا ، ہارڈیاں ، ایک روچیسٹر کنکشن کے ذریعے… ایک چیز دوسرے کی طرف جاتی ہے ، اور اچانک میں اپنی ملازمت چھوڑ رہا تھا ، اپنے اپارٹمنٹ سے باہر جا رہا تھا ، اور مکین لین ویل کی طرف 2014 ونٹیج میں کام کرنے جارہا تھا۔

میں نے ایڈیلیڈ پہنچنے کے فورا بعد ہی سیب سے ملاقات کی… یہ وہاں سے جلدی سے ترقی پاگئی ، اور جب میں صرف پانچ مہینے ایڈیلیڈ میں ہی رہنا تھا ، تو میں روچیسٹر واپس آنے سے پہلے ہی ڈھائی سال وہاں ہی رہا۔ ہمارے دونوں شہروں کے مابین اپنا وقت تقسیم کرنا شروع کردیا۔

ایک بار جب ہم مل گئے اور ہمیں احساس ہوا کہ ہم نے کتنے اچھ togetherے ساتھ مل کر کام کیا ، اور تھوڑا سا گھریلو پن میری طرف سے شروع ہوا تو ، منصوبے تیار ہونے لگے۔ میرے ساتھ ایڈیلیڈ سے روچسٹر اور سیب سے تعلق رکھنے والے ، ہمارے ہاں خوش قسمتی ہے کہ مشہور وائن ریجنز میں بہت مختلف آب و ہوا اور انداز کے ساتھ گھرا ہوا ہے۔ ہمیں دونوں جگہ شراب بنانے کا خیال پسند آیا ، جس سے ہمیں زیادہ تر اقسام اور طرزیں واقعی اچھ wellی طور پر مل سکیں گی… وقت کا اہتمام کیا گیا ، جب سیب نے شراب سے جیف ہارڈی اور آسٹریلیا میں 2016 کی ونٹیج قریب آکر اپنے کردار کو ختم کیا۔ وہاں سے.

اربن وائنریز سیئٹل کے صنعتی کور کی طرف مبذول ہو گ.

تو سیبسٹین ، آپ شراب نوشی میں کیسے داخل ہوئے؟ ؟

سیبسٹین : اگرچہ اب یہ کنبہ کی ملکیت نہیں ہے ، لیکن میرے نانا عظیم دادا نے ہارڈیس کی بنیاد رکھی ، اور یہ اس خاندان میں 140 سال تک رہا۔ میرے والد ، جیف ہارڈی ، نے اپنے کیریئر کے آغاز میں ہی پرانے خاندانی کاروبار میں کام کیا تھا ، لیکن نسبتا young کم عمری میں ہی اپنے انگور کے باغ قائم کیے تھے۔

میں نے واقعی دلچسپی پیدا کی ، اور بعد میں ، اس کے لئے ایک جذبہ. میں نے [کالج] سے پہلے کچھ جوڑے میں کام کرنے کے لئے ایک سال کا فاصلہ لیا ، اور پھر ایڈیلیڈ یونیورسٹی سے وٹیکلچر اور اوینولوجی میں اپنی ڈگری حاصل کرنے کے لئے آگے بڑھا۔ میں نے آسٹریلیہ ، فرانس ، اٹلی ، آسٹریا اور اب ، بالترتیب نیو یارک میں ونٹیجز کام کیا ہے۔ میں نے اپنے والد کے متبادل متبادل اقسام جیسے ٹورالڈگو ، لگیرین ، فیانو ، گرونر ویلٹلنر اور نیرو ڈا اولوولا کے لئے چیزوں کی فروخت اور مارکیٹنگ کے سلسلے میں بھی کچھ سال گزارے۔

آسٹریلیا سے آنے والی آپ کی شراب کی تعلیم اور تجربوں کی اکثریت ، نیو یارک میں اپنے چکھنے والے کمرے کو کھولنے کا انتخاب کیوں کرتے ہیں؟

کالین : ہم نے روچیسٹر میں شہری وائنری کے بہت امکانات دیکھے ، جن میں کرافٹ مشروب کے منظر میں بہت سی کامیابی نظر آرہی ہے اور اس خطے میں بیشتر وائنری ایک گھنٹے کی دوری پر ہے۔ یہ بھی شہر میں شراب کی مزید تعلیم لانے کا ایک موقع کی طرح لگتا تھا ، جسے ہم اپنے چکھنے والے کمرے ، کلاسوں اور اپنی وائنری کے دوروں کے ذریعے فروغ دینے کی امید کرتے ہیں۔

ایسا لگتا ہے کہ اس شہر کے بڑھتے ہوئے کھانے اور مشروبات کے نظارے سے مماثلت ہے۔ شہر کے آس پاس چیک کرنے کے ل your آپ کے پسندیدہ مقامات کیا ہیں؟

کالین : ہماری عمارت میں ، جہاں ہم رہتے ہیں اور کام کرتے ہیں ، اس میں آسانی سے کام کرنا آسان ہے ، لیکن جب ہم باہر نکلیں گے تو ہمارے پاس کھانے پینے کے لئے کچھ پسندیدہ جگہیں ضرور ہیں۔ آپ کو کبھی بھی مجھ سے رابطہ کرنے کی کوشش نہیں کرنی پڑتی اچھی قسمت ، حویلی ، اللو ہاؤس ، ناش [اور] سوشل ریڈیو .