چاہے یہ نیلے رنگ کے ربن کے لائق کلاسک مرچ کی ترکیب ہو، آپ کے ٹیلگیٹ مینو کے لیے ایک زیسٹی سفید مرچ، یا سردیوں کے موسم میں سست ککر مرچ، آپ اور آپ کے کھانے کے ساتھی ممکنہ طور پر ایک دلکش ڈش کی توقع کر رہے ہیں۔ روایتی طور پر، ہم ایک مضبوط، مسالیدار بنیاد، گوشت اور/یا پھلیاں، شاید کچھ بونس سبزیاں، اور ایک موٹی، بھرپور مستقل مزاجی کی توقع کرتے ہیں۔ سوپ کے برعکس، جو شوربے والے ہوتے ہیں، یا یہاں تک کہ بسکس، جو کریمی لیکن پتلے ہوتے ہیں، مرچ کا مطلب زیادہ سٹو جیسا ہوتا ہے۔ یہ آپ کی پسلیوں سے جڑی ہوئی ایک یقینی تخلیق ہے۔

خوش قسمتی سے، اگر آپ کی مرچ آپ کی پسند سے پتلی نظر آتی ہے، تو آپ اپنے پیالوں کو مضبوط کرنے کے لیے چند ترکیبیں آزما سکتے ہیں۔ لہٰذا، ہم مرچ کو گاڑھا بنانے کے لیے کئی آئیڈیاز کے لیے اپنے ٹیسٹ کچن کے پیشہ کو استعمال کر رہے ہیں (عرف، ڈنکنگ اور کثرت سے ٹاپنگز کا مقابلہ کرنے کے لیے کافی مضبوط)۔ جب ہم اس پر ہوں گے، ہم کچھ مفید معلومات حاصل کریں گے کہ اس پاک چیلنج کو ہونے سے پہلے کیسے روکا جائے۔

میری مرچ پتلی کیوں ہے؟

اگر آپ کی مرچ کا شوربہ ختم ہو جاتا ہے، تو اس کا تعلق ممکنہ طور پر تین مسائل میں سے کسی ایک سے ہے — یہ سب مائع بخارات کی کمی کی وجہ سے ابلتے ہیں۔ یہ اس کا نتیجہ ہو سکتا ہے:

بہت زیادہ ذخیرہ، شوربہ، یا پانی شامل کرنا۔گائے کے گوشت کے شوربے، چکن کے شوربے، یا اسٹاک (اور کبھی کبھار پانی، دودھ، یا کریم) کی بنیاد زیادہ تر مرچوں کی ترکیبوں کے لیے ٹون سیٹ کرتی ہے۔ اگر آپ کی مرچ پانی دار نظر آتی ہے، تو ہو سکتا ہے آپ نے ضرورت سے زیادہ ڈالا ہو۔ اگلی بار، ایک وقت میں تھوڑا سا شامل کریں اور ضرورت کے مطابق مائع میں اضافہ کریں۔ اسے تھوڑی دیر کے لیے پکانا۔مثالی طور پر، مرچ کو دھیمی اور آہستہ ابالنا چاہیے۔ یہ کچھ مائع کو بخارات بننے کی اجازت دیتا ہے اور اس کے نتیجے میں ایک گاڑھا مستقل مزاجی اور گہرا، زیادہ پیچیدہ ذائقہ ہوتا ہے کیونکہ خوشبو اور مسالے اپنی سپر پاور کو جاری کرتے ہیں۔ بہت زیادہ تازہ یا ڈبہ بند ٹماٹروں میں ملانا۔ٹماٹر کا پیسٹ اور دھوپ میں خشک ٹماٹر زیادہ مرتکز ذائقہ اور کم نمی دیتے ہیں۔ تازہ یا ڈبے میں بند ٹماٹر — جنہیں تقریباً ہر سرخ مرچ کی ترکیب میں کہا جاتا ہے — سٹو میں کافی مقدار میں پانی ڈالیں۔

11 گھریلو بیف سٹو کی ترکیبیں آپ اس موسم سرما میں پیش کرنا چاہیں گے۔

جیسن ڈونیلی

مرچ کی ترکیب حاصل کریں۔

مرچ کو گاڑھا کرنے کا طریقہ

جیسا کہ آپ دیکھیں گے، مرچ کو گاڑھا کرنے کے کئی طریقے اضافی مائع کو ہٹانے یا بخارات بنانے سے متعلق ہیں۔ ہمارے ٹیسٹ کچن کی دیگر ترکیبیں پینٹری کے اسٹیپلز کا مطالبہ کرتی ہیں جو ذائقوں کو کم کیے بغیر اس کام کو تیزی سے نمٹا سکتی ہیں۔

مرچ پکانے کے آپ کے پسندیدہ طریقے سے قطع نظر (انسٹنٹ پاٹ، سلو ککر، سکیلیٹ، یا ڈچ اوون) یہ مرچ کو گاڑھا بنانے کے لیے بہترین آزمائشی اور سچے حل ہیں۔

ابالنا.مرچ کو گاڑھا کرنے کا سب سے آسان آپشن یہ ہے کہ دھیرے دھیرے ابالنے پر مسئلہ خود ہی حل ہو جائے۔ گرمی کو کم پر رکھیں، ڑککن کو اتار دیں (اگر آپ ایک استعمال کر رہے ہیں)، اور اپنی مرچ کو مزید 15 منٹ کے لیے آہستہ سے بلبلا ہونے دیں یا جب تک کہ مرچ کا مائع آپ کی پسند کی مستقل مزاجی تک پہنچنے کے لیے کافی بخارات نہ بن جائے۔ کچھ باریک پیس کر مکئی کے کھانے یا مسا ہرینہ میں ہلائیں۔گراؤنڈ کارن میل اضافی مائع کو جذب کرنے میں بہت موثر ہے اور مکئی کی طرح کا لطیف ذائقہ شامل کرتا ہے۔ موٹے گراؤنڈ مکئی کے کھانے یا پولینٹا سے پرہیز کریں کیونکہ وہ آپ کی مرچ کو دانے دار بنا سکتے ہیں۔ اپنی مرچ میں 1 سے 2 کھانے کے چمچ ڈال کر شروع کریں، سٹو کو 5 سے 10 منٹ مزید ابالنے دیں، اور اسے تھوڑا سا گاڑھا ہونا چاہیے۔ ماسا ہرینا (فوری طور پر پابند مکئی کا آٹا) بھی مائع کو جذب کرنے کے لیے خوبصورتی سے کام کرتا ہے۔ ہمارے میں مسا ہرینہ آزمائیں۔ ٹیکساس چک روسٹ مرچ (اوپر تصویر) مکئی کے سٹارچ، تمام مقصد کے آٹے، یا جئی کے ایک سکوپ میں مکس کریں۔اگر آپ کے پاس کارن میل یا مسا ہرینا نہیں ہے تو، آپ کے پاس ان بیکنگ سٹیپلز میں سے ایک ہونے کا امکان ہے۔ اسے براہ راست مرچ میں شامل کرنے کے بجائے (جو گچھے بنا سکتے ہیں) گارا بنائیں۔ ایک چھوٹے پیالے میں، 1 کھانے کا چمچ کارن اسٹارچ کو 1 کھانے کا چمچ پانی میں مکس کریں، پھر اسے مرچ کے برتن میں ہلائیں۔ 1 چمچ آٹے کے لیے 2 کھانے کے چمچ پانی استعمال کریں۔ جاذب جئی کے لیے کسی گارا کی ضرورت نہیں ہے۔ بس 1 سے 2 چمچوں میں ہلائیں۔ تمام صورتوں میں، مرچ کو 5 سے 10 منٹ مزید ابالنے دیں، اور آپ کو یہ دیکھنا چاہیے کہ یہ گاڑھا ہوتا جا رہا ہے۔ سبزیوں پر ڈھیر لگائیں۔گیلے ٹماٹروں کے برعکس، گاجر، شکرقندی اور آلو جیسی نشاستہ دار سبزیاں موٹی مرچ کے لیے فائدہ مند ثابت ہو سکتی ہیں۔ مکس میں شامل کرنے کے لیے ½ سے 1 کپ اضافی جڑ والی سبزیاں کاس لیں۔ اچھی خبر یہ ہے کہ ان مضبوط سبزیوں کو اپنے نشاستے چھوڑنے اور چمچ کے لیے کافی نرم ہونے کے لیے مزید ابالنے کا وقت درکار ہوگا۔ چولہے پر یہ اضافی وقت مائعات کو کم کرنے اور مرچ کے ذائقوں کو بڑھانے میں بھی مدد کرے گا۔ مزید ٹماٹر کا پیسٹ آزمائیں۔مرچوں کی بہت سی ترکیبیں پہلے ہی اس ڈبے میں بند اسٹیپل کو طلب کرتی ہیں، اس لیے آپ کے پاس پہلے سے ہی اس کے کین یا ٹیوبیں موجود ہیں۔ آپ کے ٹماٹر پیسٹ کی ارتکاز پر منحصر ہے، 2 چمچوں کو ¼ کپ مزید میں شامل کریں، ہلائیں، اور درمیانے آنچ پر مزید 30 منٹ تک پکائیں۔ نتیجے میں مرچ زیادہ امیر، ٹینجیر ذائقہ ہونا چاہئے، اور موٹا کچھ پھلیاں میش کریں۔معذرت، ٹیکساس مرچ پیوریسٹ، لیکن مرچ کو گاڑھا کرنے کی کوشش کرتے وقت پھلیاں مکمل طور پر آپ کے بی ایف ایف ہوسکتی ہیں۔ ایک پیالے میں، ½ کپ سے 1 کپ گردے کی پھلیاں، پنٹو پھلیاں، یا کالی پھلیاں کو پیسٹ میں توڑنے کے لیے کانٹے کا استعمال کریں۔ اس بین میش کو مرچ میں ہلائیں اور اسے مزید 5 سے 10 منٹ تک پکنے دیں۔ مکئی کے کچھ چپس کو کچل دیں۔عام طور پر، تھیلے کے نچلے حصے میں ٹارٹیلا چپس یا کارن چپس کے ٹکڑوں سے مایوسی ہوتی ہے۔ لیکن یہ وہی ہے جو آپ یہاں ڈھونڈ رہے ہیں۔ مٹھی بھر پہلے سے ٹوٹے ہوئے بٹس کو پکڑیں، یا زپ ٹاپ بیگ میں چند چپس رکھیں اور رولنگ پن سے کچل دیں۔ کارنی ٹکڑوں کو مرچ میں ہلائیں، اور اسے 5 سے 10 منٹ مزید ابالنے دیں تاکہ وہ سٹو میں پگھل جائیں۔ ہو سکتا ہے کہ آپ کو کچھ زیادہ ہی چبانے والی مستقل مزاجی نظر آئے، لیکن اسکو اسکوپنگ کے لیے اضافی پوری چپس کے ساتھ پیش کریں، اور ایسا لگتا ہے کہ یہ سب بڑے ڈنر پلان کا حصہ تھا!

ڈچ اوون کیا ہے اور آپ اسے کیسے استعمال کرتے ہیں؟

مرچ کو گاڑھا کرنے کے طریقے کے لیے ان میں سے کسی ایک کو آزمانے کے بعد، اسے بانٹنے سے پہلے ذائقہ کا ٹیسٹ لیں۔ چونکہ ہم ترکیب اور نمی کے توازن کے ساتھ گڑبڑ کر رہے ہیں، اس لیے آپ اس بات کو یقینی بنانا چاہیں گے کہ مسالا اب بھی ڈائل کیا گیا ہے۔ مزید نمک، مرچ پاؤڈر، پیاز پاؤڈر، زیرہ، پیپریکا، یا لال مرچ چھڑکیں، اگر ضرورت ہو تو اسے چھڑک دیں۔ اوپر، اور ڈوبکی

کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں