پیسٹری شیفوں میں اضافہ
پیسٹری شیف الیکس اسٹوپک نے شکاگو کے ایلینا اور نیو یارک کے ڈبلیو ڈی 50 میں ملک کے سب سے اختراعی میٹھے تیار کرنے میں چھ سال گزارے۔ جب اس نے خود ہی ہڑتال کرنے کا فیصلہ کیا ، اگرچہ ، میٹھی دکان یا بیکری کھولنے کے بجائے ، اس نے اچھل چھڑکتے ہوئے سیوری سائڈ کو دے دیا۔ وہ کہتے ہیں ، 'میں ہمیشہ ہی اپنا اپنا ریستوراں کھولنا چاہتا تھا۔ '28 سال کی عمر میں ، میری حیاتیاتی گھڑی نے اس پر ٹکنا شروع کردیا تھا۔'
اسٹوپک کے دو ایمپلین (ٹاکیریا اور کوکینا) ، جو اپنی 30 ویں سالگرہ سے قبل 2010 میں شروع ہوئے تھے ، میکسیکن کے روایتی کرایوں پر تخلیقی گھماؤ میں مہارت رکھتے ہیں۔ انہوں نے اسے سبھی میٹھی کاموں کے مقابلے میں کہیں زیادہ نمائش حاصل کی ہے۔ 'پیسٹری شیف کی حیثیت سے ،' وہ کہتے ہیں ، 'یہاں اب تک آپ اٹھا سکتے ہیں۔'
اسٹوپک جیسے میٹھے ستارے ، جو اس چینی لیپت شیشے کی چھت کو پھٹنے کے لئے بے چین ہیں ، تیزی سے پوری کچن پر قبضہ کر رہے ہیں ، جس سے کرہ ارض کا سب سے زیادہ مہتواکانکشی کھانا پیدا ہوتا ہے۔
سان فرانسسکو کے سٹیزن کیک کی سابقہ الزبتھ فالکنر ، اب نیو یارک کے کوروو بلانکو میں پیزا اور پاستا پکاتی ہیں۔ اردن کاہن ، جو ایک بار الائنہ میں اسٹوپک کے ساتھ میٹھا تیار کرتا تھا ، اپنے گرم لاس اینجلس ریستوراں ریڈ میڈیسن میں ویتنامی اسٹریٹ فوڈ کی بحالی کررہا ہے۔ اور بروکلین میں نئے آنے والے لوکسس میں ، ڈینئیل برنس ، جو کبھی نوما میں پیسٹری کا محکمہ چلایا کرتا تھا ، اب وہ نیو نورڈک کھانوں میں خود ہی اپنی کھاد کی خدمات انجام دیتا ہے۔
میٹھا اور طنز کے مابین الگ الگ ہونا ، اگرچہ ، ایک بار مطلق تھا۔ پیسٹری کے باورچیوں نے اوقات کار میں تنہا کام کیا ، وزن اور اقدامات میں کھوئے ، جس سے زیادہ تر شیفوں نے اس سے نفرت نہیں کی۔ اسٹوپک کہتے ہیں ، 'میں دل سے علیحدگی پسند ہوں۔ 'میں پیسٹری شیف بننے کی ایک وجہ یہ تھی کہ اپنی جگہ پر مکمل کنٹرول رکھتا ہوں۔'
پچھلے کئی سالوں میں ، کبھی کبھار بدستور حملے ہوتے رہے ہیں جو ایک ہی وقت میں دونوں جہانوں کو روکنے میں کامیاب ہوگئے ہیں۔ واشنگٹن کے اب بند شٹرونیل اور نیویارک کے پیلس ہوٹل کے مشیل رچرڈ نے پیسٹری کی دکانوں میں اپنے کیریئر کا آغاز کیا۔ اور اگرچہ ایل اے میں مقیم نینسی سلورٹن نے لا بریہ بیکری میں بیکر کے طور پر پہلے ایک نام اپنے نام کرلیا ، لیکن یہ 2007 میں پزیریا موزا کو لانچ کرنے تک نہیں ہوا تھا ، جب کھانے کے نقاد بیٹھ گئے ، نوٹس لیا اور غصے میں آ گئے۔
لیکن زیادہ سے زیادہ ، نوما اور برطانیہ کے موٹی بتھ جیسے بہت سارے ریستوراں میں ، لکیریں جان بوجھ کر دھندلا پن ہیں۔ برنس کہتے ہیں ، 'کھانا پکانے کے جدید انداز میں ، باورچی خانے کے دونوں رخ الگ نہیں ہونے چاہئیں۔ پیاری سے لے کر میٹھی تک قدرتی ترقی ہونی چاہئے۔ لوکسس میں چکھنے والے مینو کے ایک حصے کے طور پر وہ ایک میٹھی پیش کرتا ہے جس میں روبر موسی ، مٹر شربت اور اچار کے بیٹ ہوتے ہیں۔ اس دوران ریڈ میڈیسن میں کاہن ، کھانے میں میرنگس ، کیک ، اسٹریوسیلز ، ماؤسز اور منجمد گرینائٹس پیش کرتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'پیسٹری کی تکنیکیں میرے مینو میں لفظی طور پر موجود ہیں۔ 'وہ صرف میرے خیال کے مطابق بنائے گئے ہیں۔'
