یہاں تک کہ اگر آپ سیرہ کی فتح اور چیٹئوف - ڈو پیپ کے دلکشی سے بخوبی واقف ہیں ، تو آپ ان الکحل کے ساتھ کھانے کا منصوبہ بناتے وقت ہچکچاتے ہو سکتے ہیں۔ رائن کی 22 مختلف قسمیں ، جو فرانس کے رھن علاقے میں شروع ہوئی ہیں اور اب پوری دنیا میں اگتی ہیں ، دنیا کی کچھ انتہائی دلچسپ اور پیچیدہ الکحل ہیں ، جن کی وجہ ماہرین اور شراب خور ایک جیسے ہیں۔

لیکن روزمر wineے کے شراب سے محبت کرنے والے کافی لوگ جو کیبرنیٹ کی خدمت کرتے وقت گرل پر اسٹیک پھینکنا جانتے ہیں یا موسم بہار پاستا کے ساتھ سوویون بلنک کھولتے ہیں اس بات کا یقین نہیں ہوتا کہ موراوڈری ، وایگنئیر ، یا شیراز کے ساتھ کیا جوڑنا ہے۔ ہم نے جان ٹولز ، کے ساتھ ایگزیکٹو شیف کو پکڑ لیا لڑکی اور انجیر سونوما ، کیلیفورنیا میں ، جو رائن کی صرف شراب کی فہرست پر فخر کرتی ہے ، اس کے لئے انھوں نے روہنی کھانے کی جوڑیوں پر شرکت کی۔ ٹولز ، پروپریٹر سونڈرا برنسٹین کے ہمراہ ، رواں سال کے ہاسپیس ڈو رھن ہفتے کے آخر میں مہمانوں کے باورچی تھے ، جس میں ماحولیاتی وضع دار میں رہن ، کیلیفورنیا اور آسٹریلیا سے تعلق رکھنے والے روہین شراب بنانے والے افراد شامل تھے۔ بلیک بیری فارم والینڈ ، ٹین میں۔

WE: آپ کے پسندیدہ Rhône varietals اور مرکب کچھ کیا ہیں؟

جے ٹی: مجھے گریناکی پسند ہے. یہ ایسی کھانے سے متعلق شراب ہے ، جو پینوٹ نائیر کے بعد دوسرے نمبر پر ہے۔ کھانے کے ساتھ جوڑا بنانے کے لئے ایک اچھے گرینیچ کی گہرائی اور وسعت اور جسم خوبصورت ہے۔ واگونئیر ایک اور پسندیدہ ہے۔ یہ قدرتی طور پر الکحل میں بہت زیادہ ہے ، لیکن ایک سفید شراب کی حیثیت سے ، یہ بہت سی ٹوپیاں پہن سکتا ہے اور کرتا ہے۔

WE: آپ کے پسندیدہ کچھ بنیادی کھانے اور رائن کی جوڑیوں کا نام بتائیں؟

جے ٹی: میمambے اور سیرrahا ایک ساتھ کلاسیکی ہیں۔ سیرrah کے کھیل کے نوٹ میمنے کی جنگلی چیز کو سامنے لاتے ہیں۔ میں سونف کا پاگل بھی ہوں ، اور مجھے سونف کے ساتھ سفید روین ملاوٹ اور گرینیچ بھی پسند ہے۔ Grenache اور anise ذائقہ ایک ساتھ ناقابل یقین ہیں. ایک میئر لیموں وینیگریٹی کے ساتھ ایک ترکاریاں جو ایک مارسین / روسن مرکب کے ساتھ جوڑا بنائے جاتے ہیں وہ واقعی شراب میں ہنیسکل معدنیات کو نکالتا ہے۔

ہم: بلیک بیری فارم ہاسپیس ڈو رہین مینو میں کیا تھا ، اور آپ گھر کے باورچیوں کے لئے کون سا جوڑا بنانے کی سفارش کریں گے؟

جے ٹی: میں نے ہمیشہ محسوس کیا کہ کھانا تیار کرنا میرا کام تھا جو ناقابل یقین شرابوں کی تکمیل کرسکے ، اور اسی طرح سانڈرا اور میں نے مینو کو ڈیزائن کیا۔ کھانے میں میری سب سے پسندیدہ جوڑی میں بیبی آرگولا اور منو فارمیٹ لارڈو سلاد شامل ہیں جو 2009 میں آندرے برونیل لیس کیلوکس چیٹیوونیف-ڈو پیپ بلانک کے ساتھ ہے۔ ترکاریاں مونڈ اور بھنے ہوئے بچے سونف ، اجوائن کے دلوں ، اور شہد میئر لیموں وینی گریٹی کے ساتھ تازہ اٹھائے ہوئے بچے ارگلولا سے تیار کی گئی ہے۔ لارڈو کی کریم (شراب کی چکنائی سے پاک) شراب کی بناوٹ اور ماؤففیل کی نقل کرتی ہے ، اور شراب کی نسل پرستی وینا گریٹ کی نقل کرتی ہے۔

میں بریزڈ منو فارمیٹ بیکن آو جوس کو 2000 آندرے برونیل لیس کیلوکس چیٹیوونیف-ڈو پیپ کویو سینٹیئر کے ساتھ بھی پیار کرتا ہوں۔ بیکن کو اوز بس میں تیار کیا جاتا ہے اور اس میں گرینس ، بہار پیاز اور ہری لہسن پوری کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس کے جنوبی سفید مرچ مصالحہ اور گوشت خور / دھواں دار عنصر کے ساتھ گریناکی کی مٹھاس بیکن کے دھواں اور سبز لہسن اور پیووری میں مرغی کو بالکل پورا کرتی ہے۔
رسائپ کریں
شیراز تخفیف چٹنی اور ہرب اسپاٹزل کے ساتھ پین سیورڈ وینشن لائن
بلیک بیری فارم کے ہاسپیس ڈو رائن کے اختتام ہفتہ 19 مارچ ، 2010 کو پیش کی گئیں۔ اس لڑکی کی جان ٹولز اور انجیر کی سونوما ، کیلیف میں ترکیب۔

6 کام کرتا ہے

شیراز کمی:
2 کپ ویل اسٹاک
1 کپ شیراز
1 گلدستے کی گارنی

اسپاٹزیل:
3 انڈے
1 جتھے کا اجمود
1 گروپ کے chives کے
آدھا کپ آدھا
1 کپ سوڈا پانی
1 چمچ لیموں کا رس
4 کپ آٹا

وینس:
1 چھوٹا ہوا ویسن کاٹھی (2+ پاؤنڈ)
نمک اور کالی مرچ
1 چمچ مکھن
1 چمچ زیتون کا تیل

ویل اسٹاک ، سرخ شراب اور گلدستہ گارنی کو ایک موٹی بوتلوں والی چٹنی پین میں رکھیں اور درمیانی اونچی آنچ پر ابالیں۔ کسی بھی اوشیش کو سکم کریں جو اوپر تک اٹھتا ہے۔ جب تک مکس آدھے سے کم نہ ہوجائے تب تک کمی کو آہستہ آہستہ ہلنے دیں بیٹھو ایک طرف.

ایک بلینڈر میں انڈے ، جڑی بوٹیاں اور آدھا اور آدھا جوڑ دیں۔ ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔ ایک بڑے پیالے میں مکسچر ڈالیں۔ سوڈا پانی اور لیموں کا جوس ڈالیں۔ لکڑی کے پیڈل کا استعمال کرکے آہستہ آہستہ آٹا ڈالیں۔ اس وقت تک کام کریں جب تک کہ مرکب لچکدار نہ ہوجائے (6-8 منٹ)۔ کم از کم 2 گھنٹے کے لئے فریج میں رکھیں۔ نمکین پانی کے ساتھ ایک 8 انچ نصف ہوٹل پین مرتب کریں۔ اوپر سے اوپر دو انچ گہری آدھے ہوٹل پین رکھیں اور پانی کو ابالنے کیلئے لائیں۔ اسپیٹزلی مکسچر کو سوراخ دار پین میں رکھیں اور آٹا کھردری کا استعمال کرتے ہوئے اس وقت تک دبائیں جب تک کہ مرکب مکمل طور پر پانی میں نہ جائے۔ اسپاٹزیل ٹینڈر ہونے تک پکائیں (2-4 منٹ)۔ پانی اور سردی سے spaetzle دبائیں.

پہلے سے گرم تندور میں 425 ڈگری

چاندی کی جلد کو کاٹھی سے نکالیں اور لمبائی کی طرف تقسیم کریں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ہیزن کا سیزن اور ایک بڑے تندور میں ساتو پین میں اونچی گرمی پر تلاش کریں جب تک کہ ہر طرف بھورا نہ ہو۔ تندور میں پین کو 2 منٹ کے لئے رکھیں۔ تندور سے ہٹا دیں اور آرام کریں۔

دریں اثنا ، ایک بڑے کڑاہی میں زیتون کا تیل اور مکھن درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پین میں تھوڑا بھوری ہونے تک اسپیٹزیل ڈال دیں اور ڈال دیں۔

پلیٹ کے وسط پر اسپیٹزل رکھنے کے ل، ، وینس میں ½ ”ٹکڑوں میں ٹکڑے ٹکڑے کریں اور اسپیٹزلے کے مقابلہ میں دبلے ہوں۔ شیراز میں کمی کی چٹنی بوندا باندی کریں اور سب سے اوپر پیش کریں۔

شراب کی جوڑی: ایک تاریک ، کالی مرچ آسٹریلیائی شیراز شیراز میں کمی پر زور دیتا ہے ، اور ویسن کے میلوں کی خوبی اور شراب کو فریم کرتا ہے۔