چکن پر غور کریں۔ وہی پرندہ ، اس طریقہ کار سے تھوڑا سا زیادہ پر انحصار کرتا ہے جس میں اسے پکایا جاتا ہے ، بہت مختلف پکوان بنا سکتا ہے: کرکرا روسٹ چکن ، چار پیسنے والا مرغی ، شراب سے بنا ہوا مرغی یا شاید لمبے لمبے لمبے چکنوں کا سوپ۔

ہر کھانا پکانے کی تکنیک کے نتیجے میں ذائقوں اور بناوٹ میں فرق ہوتا ہے. جیسا کہ شراب حتمی ڈش کے ساتھ بہترین جوڑی بناتی ہے۔ مثال کے طور پر ، ایک کرکرا اسٹیل کا خمیر شدہ چارڈونئے ، چکن سوپ کے ساتھ بہت اچھا ہے ، جبکہ انکوائڈ چکن ایک بوسیدہ پنوٹ نائیر کا مطالبہ کر سکتی ہے جس نے بھدے ہوئے ذائقوں سے ملنے کے لئے کچھ بلوط دیکھا ہے۔

کھانا پکانے کا کوئی طریقہ اندرونی طور پر 'بہتر' نہیں ہوتا ہے ، اور کھانا پکانے کے طریقوں کی تفہیم ایک بہتر باورچی اور زیادہ تعریفی کھانے والا بننے کی کلید ہے۔ آپ کو شروع کرنے کے لئے ، یہاں چار مشہور تکنیک اور وہ آپ کے کھانے کو کس طرح متاثر کرتی ہیں۔ کھانا پکانا۔

گائے کا گوشت جو ٹماٹر پیپریکا کی چٹنی / گیٹی میں بریز کیا گیا ہے

بریزنگ

بریزنگ میں بند کنٹینر اور تھوڑا سا مائع کے ساتھ کھانا پکانا شامل ہوتا ہے ، عام طور پر چولہے پر یا تندور میں۔ خیال یہ ہے کہ زیادہ سے زیادہ وقت (یعنی ، 'کم اور آہستہ') کے دوران کم درجہ حرارت پر کھانا پکانا ، جس میں ضرورت سے کم مائع ہو ، لہذا کھانا اپنی شکل برقرار رکھتا ہے ، لیکن نم رہتا ہے۔

سٹو کرنے کے لئے زیادہ سے زیادہ مائع کے ساتھ بریز لگانا ہے ، تاکہ مائع ڈش کا لازمی جزو بن جائے۔ تاہم ، سٹیوڈ اجزاء بھی بریزڈ ہونے والوں سے کہیں زیادہ ٹوٹ جاتے ہیں۔

بریزنگ اور اسٹیو دونوں میں ، مائع ڈالنے سے پہلے کھانا اکثر پکڑا جاتا ہے ، جو ذائقہ کو گہرا کرتا ہے اور کھانے اور کھانا پکانے کے مائع میں رنگت ڈالتا ہے۔

اگرچہ ابلی ہوئی گاجر پانی سے بھری ہوسکتی ہے اور انکوائری گاجروں کو پکا کر کھانے سے پہلے ہی جلا سکتی ہے ، بریز گاجر ایک ذائقہ دار ذائقہ اور کریمی بناوٹ تیار کرتے ہیں۔
جب بریزنگ ہوتی ہے تو ، پانی کا استعمال کیا جاسکتا ہے لیکن دوسرے مائعات اضافی ٹھیک ٹھیک ذائقہ فراہم کرسکتے ہیں ، جیسا کہ اس ترکیب میں بیئر بریزڈ مرغی . بیئر میں پیچیدگی ہوتی ہے جو آہستہ سے پکے ہوئے گوشت کو متاثر کرتی ہے ، جبکہ اس کے شراب اور تلخ نوٹوں نے سیاہ گوشت کی بھرپوری کو کم کیا ہے۔

ایک کلاسیکی جاپانی گرم برتن ، شبو شبو ، پتلی کٹے ہوئے گائے کا گوشت / گیٹی ابالتا ہے

ابالنا

ابلنا مائع ، عام طور پر پانی کی کثیر مقدار میں کھانا پکانا ہے۔ زیادہ بہتر تکنیکوں کے مقابلے میں اکثر خراب خراب ہوجاتا ہے ، لیکن اسے نظرانداز نہیں کیا جانا چاہئے۔ مثالوں میں بولی بیسی (کلاسیکی فرانسیسی سمندری غذا کا سٹو) ، طفیلپٹز (آسٹرین بیف کا ایک مشہور ڈش) شامل ہے۔ کلامبیک ، جو ایک ابال اور بھاپ کے درمیان ایک کراس ہے۔

ابلنے اور شکار کرنے سے بالترتیب بالترتیب زیادہ اور نچلے درجہ حرارت میں صرف ایک ہی وقت میں ابالنا پڑتا ہے۔

ابلنا ایک 'صاف' ذائقہ دے سکتا ہے جس سے زیادہ ذائقہ سے متعلق طریقوں کو نہیں ملتا ہے۔ ابلی ہوئی ویجیاں شاید دلکش نہیں لگتیں ، لیکن گوبھی جو دودھ میں ملتی ہے ، تناؤ اور مکھن کے ساتھ مکس ہوتی ہے وہ کین ڈس سائیڈ ڈش ہے جو خالص گوبھی کا ذائقہ پیش کرتی ہے۔

چکن کو روایتی اینٹوں کے تندور / گیٹی میں بھونیا جاتا ہے

بھون رہا ہے

بنا ہوا خشک ، بالواسطہ حرارت کا استعمال کرتے ہوئے عام طور پر تندور میں کھانا بنانا ہے۔ کھانا عام طور پر بے پردہ چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ گرم ہوا براہ راست پوری سطح کے ساتھ رابطہ میں آجائے۔

تقریبا کسی بھی سبزی کو بھوننے میں اچھا لگے گا ، لیکن انھیں الگ سے کھانا پکانا ہی دانشمند ہے ، کیوں کہ ہر ایک کو پکانے کا الگ وقت ہوگا۔ اس کے خشک ہونے سے بچنے میں آپ کے کھانے کو ہلکا ہلکا تیل لگایا جاسکتا ہے ، لیکن زیادہ تر کٹوتی پسند آتی ہے سور کے پیٹ کا گوشت اپنی خود سے چکنے والی چربی لے کر آئیں۔

بھونتے وقت ، حرارت کے منبع سے ہی کوئی اضافی ذائقہ نہیں آتا ہے ، لیکن یہ تکنیک کسی جزو کے قدرتی ذائقہ کو جیسے جیسے پکاتی ہے تیار ہوتی ہے۔ گوشت کے ساتھ ، بھوننے سے عام طور پر پین کا جوس بھی تیار ہوتا ہے ، جو زیادہ چمچ آنے پر ذائقہ میں شدت پیدا کرتا ہے۔

چکن کے تین طریقے کس طرح روسٹ کریں

کھلی ہوئی آگ / گیٹی پر کاسٹ آئرن پلانچ پر کھانا پکایا جارہا ہے

گرلنگ

گرل کرنا براہ راست گرمی کے ذریعہ جیسے آگ یا گرم کوئلے پر کھانا بنانا ہے۔ تاہم ، یہ ایک ایسی تکنیک بھی ہے جس کا آپ پہلے ہی گھر کے اندر استعمال کرتے ہیں ، بشمول ہلچل ڈالنے ، پین گرلنگ اور برائلنگ جیسے طریقے۔

تیز گرمی پر جلدی کھانا پکانے کے لئے گرلنگ بہترین ہے۔ گوشت کو گرلاتے وقت ، تھوڑا سا جوڑنے والے ٹشو کے ساتھ ٹینڈر کٹ بہترین کام کرتے ہیں ، جیسے فائلٹ مگنون ، پورٹر ہاؤس اسٹیک اور سور کا گوشت چاپ . پتلی کٹی ہوئی گوشتوں کو تاکہ کھانا پکانے کے ل quick فوری کھانا پکانے کی بھی تیاری کی جاسکے۔

سبزیوں کے ل، ، پانی کے اعلی مقدار میں موجود لوگوں کو ان کے خشک ہونے سے بچنے کے ل choose منتخب کریں ، جیسے بینگن ، کالی مرچ ، زچینی ، پیاز ، اجوائن اور گوبھی۔ اعتماد اور جارحانہ انداز سے گرل ، جیسے تھوڑا سا ذائقہ میں ذائقہ شامل ہو۔