مجھے رواں سال کیریبین کے سفر کے دوران روٹی کی خوبصورت مثالیں ملی تھیں جو مجھے ٹرینیڈاڈ کے قریب لے گئیں۔ ان فلیٹ روٹیوں کو انیسویں صدی میں مشرقی ہندوستان کے معاہدہ مزدوروں نے جزیروں میں لایا تھا لیکن کئی سالوں میں ، یہ ایک واضح انداز میں کیریبین انداز میں تیار ہوا ہے۔ وہ متعدد گرم ، شہوت انگیز مغربی ہندوستانی سالن کے ل a خوبصورت لپیٹ لیتے ہیں (میں خاص طور پر ان کے اندر بھیڑ یا بکری کیما کے ساتھ پیار کرتا ہوں ، جو مغربی ہندوستانی سالن کے پاؤڈر کے ذریعہ روشن ہوں)۔ روٹیوں کو بنانے کے لئے ، چننا دال (ہندوستانی گروسری پر دستیاب ، اور اسے بنگال گرام بھی کہا جاتا ہے) ایک مثالی ہے ، لیکن کوئی بھی مٹر اچھ splitا ہوگا۔

½ کپ چننا دال
1 ½ چمچ نمک ، اور زیادہ چھڑکنے کے ل.
1 ½ چمچ جیرا کا بیج ، ایک گرم پین میں 1 منٹ کے لئے ڈال دیں
4 کپ آٹا ، نیز بینچ کے ل extra اضافی
1 چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا
2 آانس ٹھنڈا مکھن (آدھی چھڑی) چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ (مٹر کے سائز)
اتلی کڑاہی کے لئے سبزیوں کا تیل

ابلی میں 2 کپ پانی اور 1/2 چائے کا چمچ نمک ڈال دیں۔ چننا دال کو کللا دیں ، پھر ابلتے ہوئے پانی میں شامل کریں۔ کبھی کبھار ہلچل ، 30 منٹ کے لئے ابالنا.

30 منٹ کے بعد ، پانی کو نکالیں اور دال کو محفوظ کریں۔

مسالہ کی چکی میں ، زیرہ پیس لیں۔ محفوظ دال کے ساتھ زمینی زیرہ ملا دیں ، اور فوڈ پروسیسر میں رکھیں۔ کچھ بار نبض کریں جب تک کہ یہ مرکب میش ہوجائے ، لیکن دال کے کچھ پورے ٹکڑے باقی رہ گئے ہیں۔ ریزرو

آٹے کو ایک بڑے مکسنگ پیالے میں رکھیں۔ بیکنگ سوڈا ، اور ایک چائے کا چمچ نمک کے ساتھ مکس کریں۔ کافی آلودہ پانی شامل کریں ، اپنے ہاتھوں سے ملاوٹ کریں ، تاکہ نرم آٹا (2 کپ پانی ، یا تھوڑا کم ، اسے کرنا چاہئے) کی تشکیل کریں۔ نہ گوندیں ، اور نہ ہی زیادہ اختلاط کریں۔ آٹے کے اوپر مکھن کے ٹھنڈے ٹکڑوں کو چھڑکیں ، اور جلدی سے اپنے ہاتھوں سے ملا دیں۔ 5 منٹ آرام کریں۔

آرام کے بعد ، آٹا کو 8 گیندوں میں تقسیم کریں ، پھر ہر ایک کو تھوڑا سا چپٹا کریں۔ ہر گیند کے مرکز میں گہرا افسردگی پیدا کریں ، اور ہر افسردگی کو دال کے آمیزے کے 1/8 سے پُر کریں۔ ہر گیند کے اطراف کو مرکز کے اوپر لائیں ، اور مڑ کر 8 دال سے منسلک 8 گیندیں بنائیں۔ 2 منٹ آرام کریں۔

ایک بورڈ پر تھوڑا سا آٹا چھڑکیں ، اور ایک گیندوں میں شامل کریں۔ گیند کو چپٹا کریں ، پھر پن سے رولنگ شروع کریں۔ آپ کا مقصد ایک گول پینکیک ہے ، جس کا قطر تقریبا 10 ″ ہے ، جو 1/8 ″ موٹا نہیں ہوتا ہے (جتنا بہتر پتلا ہوتا ہے)۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ بار بار موڑتے وقت روٹی بورڈ پر قائم نہیں رہتی ہے۔ جتنا ہو سکے گاڑھاوے میں بنانے کی کوشش کریں۔ دال کو اندر رکھنے کی کوشش کریں۔ اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ آپ کے پاس 8 کوکیڈ روٹس نہ ہوں۔

درمیانے آنچ پر گرمی پر ایک کھانے کا چمچ تیل ایک روغن یا بڑے کڑاہی پر رکھیں۔ ایک کچی روٹی (یا اس سے زیادہ ، اگر وہ فٹ ہوجائیں) شامل کریں ، اور ہر طرف 2 منٹ تک پکائیں ، کبھی کبھار موڑ دیں۔ ان کو باہر سے سنہری بھوری چھالے دئیے جائیں۔ پین سے روٹیز کو ہٹانے کے بعد ہلکا سا نمک ڈالیں اور انہیں تولیے کے نیچے رکھیں۔ جب تک آپ کے پاس 8 پکی ہوئی روٹیاں نہ ہوں تب تک ، تیل کو دوبارہ بھریں۔ گرم گرم پیش کریں۔

8 روٹیاں بناتے ہیں ، 8 لنچ ٹائم سرونگز کے لئے اچھا ہے۔

ڈیوڈ روزنگارٹن ایک ٹریول رائٹر ، کوک بوک مصنف اور ٹی وی صحافی ہیں جنہوں نے فوڈ نیٹ ورک پر تقریبا 2، 2500 شوز کی میزبانی کی یا اس کی میزبانی کی۔ این بی سی کے ٹوڈے شو میں متواتر مہمان ، ڈیوڈ نے بہت سارے مطبوعات کے لئے کھانے پینے اور شراب کے بارے میں لکھا ہے اور امریکہ ، یورپ ، لاطینی امریکہ اور ایشیاء میں اکثر سفر کرتا ہے ، مختلف پاک مضامین پر تحریری اور لیکچر فی الحال ، ڈیوڈ مدیر ہے روزنگارٹن رپورٹ کا چیف ، جسے 2003 میں ملک میں بہترین کھانے پینے اور شراب کے نیوز لیٹر کے لئے جیمز داڑھی ایوارڈ ملا۔

روزنگارٹن کی ترکیبیں www.winemag.com پر ایک بار بار چلنے والی دو ہفتہ نمایاں خصوصیت ہے۔