'زندگی میں چھٹیوں کے دوران کتنے پرائمری پسلیوں سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں؟' ایگزیکٹو شیف ٹوڈ نول کہتے ہیں۔ 'برambہ اب سال بھر دستیاب ہے ، اور جیسے جیسے موسم کی ترقی ہوتی ہے ، یہ مزیدار ذائقہ دار ہوجاتا ہے اور اس سے زیادہ جارحانہ خشک رگڑ پیدا ہوتی ہے۔' ہولڈس برگ ، کیلیفورنیا کے اردن وائن یارڈ اینڈ وائنری میں کلاسک فرانسیسی اور ماڈرنسٹ ککنگ کے مرکب کے لئے جانا جاتا ہے ، جس میں موسمی اجزاء اور غیر ملکی مسالوں کو اجاگر کیا جاتا ہے۔ تعطیلات کے موسم میں ، وہ بھوکے ہوئے بھیڑ ، جو اپنے گھر والوں کی عیدوں کے لئے سونوما کاؤنٹی شراب ملک کا بہترین مقامی گوشت ہے ، پیش کرنے سے لطف اندوز ہوتا ہے۔ یہ بھیڑ کا نسخہ بحیرہ روم اور ایشیائی ذائقوں کا ایک جدید امتزاج پیش کرتا ہے۔

1 7-8 پاؤنڈ بھیڑ کی ٹانگ ، ہڈی میں
8 جاپانی بینگن
Jordan کپ اردن اضافی ورجن زیتون کا تیل
lemon کپ تازہ لیموں کا رس
½ کپ اردن سماک مسح ( پیروی کرنے کا طریقہ )

اردن سماک رب:

¼ کپ sumac
2 چمچ لہسن پاؤڈر
2 چمچوں نے پیاز کو پانی کی کمی کی
6 چمچوں کوشر نمک
3 چمچوں کولمین کی خشک سرسوں
3 چمچوں میں چوڑا مرچ پاؤڈر
3½ چمچوں دیامیرارا شوگر *
4 چمچوں نے پیپریکا تمباکو نوشی کیا
2 چمچ کالی مرچ ، گراؤنڈ
2 چمچوں ترکی حلب مرچ
2 چمچ خشک اوریگانو
2 کھانے کے چمچ دھنیا ، ٹوسٹڈ اور گراؤنڈ
* کچے میں ٹربیناڈو یا چینی کا متبادل بن سکتا ہے

اردن سماک ربب تیار کرنے کے لئے:

ایک مصالحہ یا کافی چکی میں تمام اجزاء اور نبض ملا دیں۔ میسن جار یا ائیر ٹٹ کنٹینر میں اسٹور کریں اور پینٹری میں ایک ماہ تک رکھیں۔ پیداوار 1¾ کپ۔

بھیڑ کی ٹانگ تیار کرنے کے لئے:

ریفریجریٹر سے بھیڑ کے بچے کی ٹانگ کو ہٹا دیں اور اضافی کنواری زیتون کا تیل ، لیموں کا رس اور ½ کپ اردن سماک ربب کے ساتھ رگڑیں۔
پہلے سے گرم تندور میں 350 ° F میمنے کو کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں اور 1½ گھنٹوں تک بھونیں جب تک کہ گوشت کا ترمامیٹر 135 ° F نہ پڑھے۔ کٹائی سے پہلے ، ورق کے ساتھ کرایہ دار ، 15 منٹ تک آرام کی اجازت دیں۔

انکوائری بینگن تیار کرنے کے لئے:

بینگن کو ایک کانٹا کے ساتھ چھید کریں اور زیادہ گرمی پر 8-10 منٹ تک گرل کریں یا مکمل طور پر نرم ہوجائیں۔ فوری طور پر برف کے غسل میں ڈوبیں اور آرام کریں۔ جب ٹچ پر ٹھنڈا ہوجائے تو ، تنے سے چھلکا نیچے کردیں اور پوری بینگن کو زیتون کے تیل ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ کڑاہی میں ڈال دیں۔ بھیڑوں کو بھوننے کے آخری 10 منٹ کے دوران تندور میں بے پردہ اور گرم رہنے دیں۔

خدمت کرنا:

بینگن کو تعصب پر ٹکڑا دیں اور بھیڑ ، پکی ہوئی پیٹا اور زازٹکی کے ساتھ پیش کریں۔ 8-10 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کی سفارش:

اس ڈش کو ایک خوبصورت ، کم الکحل کیبرنیٹ سوویگن ، جیسے اردن یا بورڈو کے سینٹ جولین کے ساتھ جوڑیں۔ رگڑتے ہوئے مصالحے ان کیبرنیٹس میں روشن ، تیز پھل کے ذائقے نکالتے ہیں اور شراب کی تیزابیت کی تکمیل کرتے ہیں۔