اٹلانٹا کے مشہور شہر ، سیگرس ، کے نام سے منسوب ہونے کے قریب 10 سال بعد ، ایوارڈ یافتہ شیف گونٹر سیگر نے حال ہی میں اپنا نیا ریستوراں کھولا ، گونٹر سیگر نیو یارک ، مین ہیٹن کے مغربی گاؤں میں۔ اس نئے منصوبے میں ، اس کے دو اہم فوکس ہیں: لوگوں کے کھانے کے طریقے کو تبدیل کرنا ، اور نیو یارک شہر میں جرمنی کے الکحل کا ایک مندر بنانا۔

کیا آپ دوبارہ کھانا پکانے پر پرجوش ہیں؟

میں ہمیشہ ریستوران واپس آنا چاہتا تھا۔ یہ میں کرتا ہوں۔

آپ کے اٹلانٹا ریستوراں میں ، لوگوں نے کہا کہ آپ کا کھانا پکانا وقت سے پہلے ہی ہے۔ کیا آپ دوبارہ نیویارک میں وکر سے آگے ہیں؟

میں اب بھی اپنے پیشے سے پیار کر رہا ہوں۔ میں اس کی سالمیت کو برقرار رکھنے اور اس کی تاریخ اور روایات کا احترام کرنے کا ذمہ دار محسوس کرتا ہوں۔ لیکن ہمیں ان پاگل ، بالکل اوپری سطح کے انداز میں جانے کی ضرورت نہیں ہے جسے لوگ ہم عصر کہتے ہیں۔ میں ان رجحانات کو جانتا ہوں اور 1970 کی دہائی کے اوائل سے ہی کھانے میں ڈرامائی طور پر تبدیلی دیکھی ہے۔ آج آپ جو کچھ دیکھ رہے ہیں وہ ایک حد سے زیادہ تکنالوجی ، زیادہ ڈیزائن شدہ کھانا ہے اور مجھے اس میں کوئی دلچسپی نہیں ہے۔ میں ایک بہت ہی قدرتی کھانوں میں واپس جاؤں گا جہاں میری ایک مصنوع ہے اور اس میں جتنا ممکن ہو کم کام کروں گا۔ میں وہاں کاشتکاروں کی مدد کرنے پر کام کرتا ہوں۔ میں یہ تسلیم کرنا چاہتا ہوں کہ میری پلیٹ میں کیا ہے۔

آپ کا بلیک فارسٹ بچپن اس پر کیسے اثر ڈالتا ہے؟

یہ بنیادی ہے۔ جب آپ بڑے ہو جاتے ہیں جہاں میں نے کیا تھا ، تو یہ آپ کو بہت زیادہ علم اور محبت کے ساتھ چھوڑ دیتا ہے۔ ہم ایک ایسی مارکیٹنگ سے چلنے والی ، غیر حقیقی دنیا میں رہتے ہیں جہاں 'فارم ٹو ٹیبل' ایک رجحان ہے؟ لیکن کیا یہ معمولی بات نہیں ہے؟ یقینا میرا ورثہ اس کا ایک حصہ ہے۔

آپ جرمن کھانا نہیں بنا رہے ہیں ، تو آپ جرمن شراب کیوں جیت رہے ہیں؟

کھانے کے نقطہ نظر سے ، اور خاص طور پر صاف ستھرا طریقہ جس سے میں کھانا پکاتا ہوں ، ایسا کچھ نہیں ہے جرمن ریسلنگ ، اور لوگ یہ بھول جاتے ہیں کہ ہمارے پاس دوسری شراب بھی ہے۔ یہ جدید الکحل بالکل کامل ہیں۔ ان ذائقوں کے ساتھ ہمارا کام آپ کے دماغ کو اڑا دے گا۔ یہ ایک عہد ہے آج ، ہمارے پاس شراب بنانے والوں کی ایک نسل موجود ہے جو شاید کبھی بھی صاف ستھری شراب بناتی ہے۔ جو بالکل خشک ہوتی ہے ، جس میں حیرت انگیز تیزابیت اور ناقابل یقین ذائقہ والے پروفائل ہوتے ہیں۔ یہ صرف میرے لئے سمجھ میں آتا ہے۔ میں جرمن ہوں ، مجھے آپ کو دکھانے کی اجازت ہے کہ ہمارے پاس کیا ہے۔ سلیوانر ، مولر-تھورگاؤ کو دیکھو ، میں محض کچھ زیادہ نہیں دکھانا چاہتا ہوں ریسلنگ .

آپ اسے کیسے پیش کریں گے؟

میری فہرست بالکل مختلف ہے۔ بڑی شراب کی فہرستیں آج کوئی معنی نہیں رکھتی ہیں۔ وہ ناقابل عمل ، بہت زیادہ ، مشکل اور وقت طلب ہیں۔ میں اس ساری چیز کا رخ موڑ رہا ہوں۔ میرے پاس شراب کا ایک صفحہ ہوگا ، جو ہے دن کے مینو اس کا یہ مطلب نہیں کہ ہمارے پاس کوئی الکحل نہیں ہے۔ ہم اسے ہر روز منتخب اور تبدیل کریں گے۔ یہ صرف ایک صفحے بننے جا رہا ہے! کیا آپ تصور کرسکتے ہیں کہ کسی مہمان کو دیکھنے کے لئے یہ کتنا آسان ہے؟

آپ کہتے ہیں کہ جرمن شراب بنانے والوں نے آپ کے لئے اپنے تہھانے کھول دیئے ہیں۔ کیا آپ کے پاس بالغ پرانی چیزیں ہوں گی؟

جی ہاں! کھانے کی شروعات کے لئے نوجوان شراب ہمیشہ عمدہ ہوتی ہے ، لیکن جرمنی کے پوتے گرس گراس گیوچس کو پختہ ہونا پڑتا ہے۔ کچھ الکحل بڑی عمر کی ہوں گی ، اور یہ حیرت انگیز ہے کہ جرمن شراب بنانے والوں نے یہ ممکن بنایا ہے۔ میں مغلوب ہوں کہ یہ ہمارے لئے ہوا۔

کیا یہ نیویارک میں جرمن شراب کے لئے گیم چینجر ثابت ہوگا؟

یہ میرے لئے ہے۔ میں جرمن شراب پر توجہ دوں گا اور دیکھوں گا کہ یہ کس طرح کام کرتا ہے۔ میرے خیال میں یہ ہوگا۔ میں ایک حقیقی بیان دینا چاہتا ہوں۔ نیو یارک شراب کا دیوانہ شہر ہے۔ آپ کو یہاں کے کسی بھی خطے سے لاجواب شراب مل سکتی ہے۔ لیکن میں اپنے منصوبے کا پابند ہوں۔

آپ کیا چاہتے ہیں کہ لوگ کس چیز کے ساتھ چلیں؟

میرے نزدیک ، یہ بہت اہم ہے کہ کھانے پینے کے بعد مجھے کتنا اچھا لگتا ہے۔ گہرائی ، سالمیت اور تیزابیت والی جرمن الکحل اب بھی اس سطح پر موجود ہیں جہاں وہ پینے کے لئے خوبصورت ہیں۔ کھانے اور شراب میں ذائقہ کے مختلف پروفائل ڈھونڈنے کے ل People لوگ پہلے سے کہیں زیادہ دلچسپی لیتے ہیں۔ میں ایک تجربہ فراہم کرتا ہوں ، اور جرمن الکحل اس کا ایک بڑا حصہ بننے جا رہی ہیں۔