اس وقت کا تصور کرنا مشکل ہے۔ ارجنٹائن بنایا اور زیادہ کھایا سفید شراب سرخ سے زیادہ لیکن کی پیداوار سیملن بیل کے نیچے 13,541 ایکڑ سے زیادہ کے ساتھ 1968 میں اپنے عروج پر پہنچ گیا۔

اس وقت، سیملن کو صارفین کی اپیل کے لیے بڑے پیمانے پر تیار کیا گیا تھا، صرف چند مستثنیات کے ساتھ۔ '1970 اور 1980 کی دہائیوں میں، ارجنٹائن میں سفید شراب کی بہت زیادہ کھپت تھی۔ اس وقت کے دوران زیادہ تر شرابیں، بشمول Sémillon، کم عمری کے لیے بنائی گئی تھیں۔ وہ تازہ، پھل دار اور آسانی سے پینے والے تھے۔ لیکن کچھ شراب خانوں نے ایسی شراب بنائی جو آج بھی زندہ ہیں،‘‘ شراب بنانے والے روبرٹو ڈی لا موٹا کی وضاحت کرتے ہیں۔ مینڈل وائنز .

سیملون کے لیے ایک عالمی رہنما، ناقابل یقین حد کے ساتھ ایک سفید شراب

2000 کی دہائی کے آخر میں، ڈی لا موٹا ارجنٹائن سیملن کی خوبصورتی کو دوبارہ دریافت کرنے والوں میں سے ایک تھا۔ اس کی 2009 کی ونٹیج، جس کا صرف ایک چھوٹا فیصد دیکھا گیا۔ بلوط عمر بڑھنے ، انگور کی شراب بنانے کی صلاحیت سے بات کرتا ہے۔ پیچیدگی .

وہ نشاۃ ثانیہ — وہ حیات نو اور دوبارہ دریافت — صرف 10 سال پہلے کا تھا۔ لیکن انگور کی ارجنٹائنی جڑیں ملک کی تاریخ میں گہرائی تک جاتی ہیں۔ ڈی لا موٹا کہتے ہیں، 'سیملن 19ویں صدی میں مائیکل پوگٹ کی بدولت ارجنٹائن پہنچا،' فرانسیسی ماہر زراعت کا حوالہ دیتے ہوئے کہتے ہیں جو اس کی پہلی کٹنگ لانے کا بھی ذمہ دار ہے۔ مالبیک .

'پرانی بیل Sémillon ہماری منفرد سرپرستی ہے اور بہترین معیار کی شراب بناتی ہے۔ اسے کھونا افسوس کی بات ہوگی۔'

جب ارجنٹائن نے 1990 کی دہائی میں اپنی شرابیں برآمد کرنا شروع کیں تو پروڈیوسرز نے بین الاقوامی سطح پر مقبول اقسام پر توجہ مرکوز کی۔ Cabernet Sauvignon ، مالبیک، چارڈونے اور سوویگن بلینک . اس کے نتیجے میں، Sémillon شراب کی پیداوار میں کمی آئی۔

'جب ارجنٹائن شراب برآمد کرنے والا ملک بن گیا، تو سیملن کو بیچنا مشکل تھا۔ ہم نے ایسی الکحل بنانے کی کوشش کی جو مرکزی بازار میں دلکش تھیں۔ U.S. ڈی لا موٹا کہتے ہیں۔

اس دہائی کے دوران، سیملن کا رقبہ کم ہو کر 2,965 رہ گیا۔ آج، صرف 1500 ایکڑ باقی ہے، جس میں سے 80% میں پائی جاتی ہے۔ مینڈوزا . اس صوبے کے ساتھ ساتھ کالی ندی آج ارجنٹائن کی مختلف قسم کی Sémillon شراب کے دو سب سے بڑے پروڈیوسر ہیں۔

Semillon تجدید

'یہ ایک دلچسپ اور زندہ کرنے کا وقت تھا۔ عظیم انگور مختلف قسم جو اعلی معیار کی شراب بناتی ہے،' ڈی لا موٹا کا کہنا ہے کہ جب اس سے پوچھا گیا کہ اس نے دوبارہ سیملن بنانے کا فیصلہ کیوں کیا۔ اس کا خیال تھا کہ یہ اس کے لیے یہ ثابت کرنے کا موقع تھا کہ ارجنٹائن معمول کے مشتبہ افراد سے زیادہ دلچسپ شراب تیار کر سکتا ہے۔ 'ہمارے پاس یہ ظاہر کرنے کا موقع ہے کہ ہم دیگر سفید شرابیں بنا سکتے ہیں — نہ صرف Chardonnay اور Sauvignon Blanc،' وہ کہتے ہیں۔

مزید، ڈی لا موٹا پرانی بیلوں کو دیکھتا ہے، جن میں سے سب سے پرانی انگور 100 سال پہلے لگائی گئی تھی، جو ملک کی شراب بنانے کی تاریخ کی عکاسی کرتی ہے۔ 'وہ [پرانی بیل Sémillon] ہماری منفرد سرپرستی ہیں اور بہترین معیار کی شراب بناتے ہیں۔ اسے کھونا افسوس کی بات ہوگی۔'

شراب کے شوقین پوڈ کاسٹ: دنیا کی سب سے قدیم بیل کا حیرت انگیز مقام اب بھی شراب تیار کر رہا ہے

زیادہ تر پرانی بیلیں Lujan de Cuyo میں لگائی جاتی ہیں۔ یوکو ویلی مینڈوزا کے ذیلی علاقے 'یوکو ویلی میں، ہم 2,900–4,265 فٹ کی اونچائی پر Sémillon اگاتے ہیں۔ یہاں، کم اونچائی والے دوسرے خطوں کے مقابلے میں انگور روزانہ درجہ حرارت میں زیادہ تبدیلی کا تجربہ کرتے ہیں،' ڈی لا موٹا بتاتے ہیں۔ نتیجہ: پھل اور پھولوں والی شرابیں، بعض اوقات تیل کے ساتھ ساخت ، پھر بھی ہمیشہ تیزابیت والی ریڑھ کی ہڈی کو برقرار رکھنا جو ایک تازگی بخش معیار اور شراب کی لمبی عمر میں مدد کرتا ہے۔ 'یوکو ویلی کے کچھ مقامات پر، یہ جڑی بوٹیوں کی خوشبو کا اظہار کرتا ہے۔ جب یہ تیار ہوتا ہے، تو یہ خشک میوہ جات اور بادام اور ہیزلنٹ جیسے گری دار میوے کے نوٹ دکھاتا ہے،' ڈی لا موٹا مزید کہتے ہیں۔

ڈی لا موٹا، میٹیاس ریکیٹیلی، شراب بنانے والے اور مالک سے متاثر Riccitelli شراب ، پیٹاگونیا کے علاقے سے پرانی بیلوں کو بچانے کی کال محسوس کی۔ وہ بتاتے ہیں، 'Sémillon ارجنٹائن میں سفید انگور کی ایک بہت اہم قسم تھی جب تک کہ اسے فراموش نہیں کیا گیا تھا۔ میں اس طرح کی بھولی ہوئی انگور کی اقسام کو بچانا چاہتا تھا… میں جانتا تھا کہ انگور میں صلاحیت ہے۔ 2015 میں، اس نے اپنا پہلا Sémillon، Riccitelli Old Vine Sémillon جاری کیا، جو ریو نیگرو میں 1970 میں لگائے گئے انگوروں سے تیار کیا گیا تھا۔

نوجوان شراب بنانے والے کا خیال ہے کہ ٹھیک سیملون بنانے کے دوران متوازن اور صحت مند انگور کا ہونا ایک اہم عنصر ہے۔ انگور بہت حساس ہے botrytis لیکن پیٹاگونیا میں آب و ہوا کے حالات انہیں سڑنے سے بچاتے ہیں۔ 'اس خطے میں، ہمیں تیز ہواؤں کی وجہ سے یہ مسئلہ نہیں ہے جو بارش کے بعد جھرمٹ کو خشک کر دیتی ہے۔'

آب و ہوا طویل عرصے تک پکنے کی اجازت دیتی ہے جو شراب کو فائدہ پہنچاتی ہے۔ 'ریو نیگرو میں اعتدال پسند درجہ حرارت کی وجہ سے، پکنا سست ہے۔ یہ شراب کو مزید کردار دیتا ہے۔ وہ زیادہ خوشبودار ہیں، اور الکحل اور شراب کے درمیان ایک اچھا توازن ہے۔ تیزابیت '

ماضی سے متاثر ایک مستقبل

'جب میں نے 2009 میں Sémillon بنایا تو مارکیٹ میں صرف دو یا تین Sémillon شرابیں تھیں۔ اب 20 سے زیادہ ہیں،' ڈی لا موٹا کہتے ہیں۔

پرانی بیلوں سے Sémillon کے ساتھ حاصل ہونے والے نتائج نے بہت سے شراب سازوں کو نئی بیلیں لگانے کی ترغیب دی ہے۔ ریکیٹیلی نے ریو نیگرو اور یوکو ویلی میں ایسا کیا۔ Alejandro Vigil، winemaker-director at کیٹینا زپاٹا اور کے شریک بانی دشمن وائنز، اگلے دو سالوں میں تقریباً 62 ایکڑ پر پودے لگائے گی۔

پیٹاگونیا کے جنوبی وائن میکنگ فرنٹیئر پر انتہائی حالات اور بدلتی ہوئی آب و ہوا

ارجنٹائن کے بہت سے نئے پودے ابھی بھی شراب بنانے کے لیے بہت چھوٹے ہیں۔ تاہم، شراب بنانے والے ارجنٹائن سیملن کے مستقبل کے بارے میں پرجوش ہیں۔ 'یہ ہمارا اگلا مالبیک بن سکتا ہے،' ویگل کہتے ہیں۔ 'مجھے لگتا ہے کہ مستقبل میں ہمارے پاس سیملن کے بہت سے انداز ہوں گے۔ ان میں سے کچھ ہلکے، جڑی بوٹیوں والی اور پینے میں آسان ہوں گے۔ دوسروں میں زیادہ ارتکاز اور وزن ہوگا۔

اسی نوٹ پر، Riccitelli نے مزید کہا، 'مجھے نہیں لگتا کہ Sémillon کا صرف ایک ہی انداز ہوگا، اور ایسا نہیں ہونا چاہیے۔ شراب بنانے کی خوبصورتی اس جگہ کو دکھانے کی صلاحیت میں پنہاں ہے جہاں انگور اگتا ہے اور جس طرح سے شراب بنانے والا اسے شراب میں ترجمہ کرتا ہے۔

یہ مضمون اصل میں اپریل 2023 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!