جب جلیان بارکلے نے کھولا۔ نرم روح اکتوبر 2021 میں لاس اینجلس میں ایک غیر الکوحل والی بوتل کی دکان کا انتخاب غیر الکوحل (NA) الکحل ایک بہت چھوٹے شیلف پر فٹ. ایک سال بعد، دکان کی ایک پوری دیوار مشروبات کے لیے وقف ہے۔

یہ جزوی طور پر مطالبہ کرنے کی وجہ سے ہے۔ غیر الکوحل والی شراب 'ہماری سب سے تیزی سے بڑھتی ہوئی کیٹیگری ہے اور اس آپشن کے بارے میں صارفین سب سے زیادہ پرجوش نظر آتے ہیں،' وہ کہتی ہیں۔ حقیقت میں، نیلسن آئی کیو 2021 کے مقابلے میں 2022 میں این اے وائنز کی مانگ میں 23.2 فیصد اضافہ ہوا۔

اگر آپ NA کی کچھ بوتلیں آزمانا چاہتے ہیں یا صرف اپنے اگلے اجتماع کے لیے بغیر الکحل کے آپشنز رکھنا چاہتے ہیں، تو یہ جاننا ضروری ہے کہ ان شراب سے پاک وائن کو کھانے کے ساتھ کیسے جوڑا جائے۔ اگرچہ شراب اور کھانے کی جوڑی بنانے کے کچھ اصول اب بھی لاگو ہوتے ہیں، لیکن واضح فرق موجود ہیں۔

لیکن، جوڑی بنانے سے پہلے، یہاں NA وائن کی بنیادی باتوں پر ایک مختصر نظر ہے۔

غیر الکوحل شراب کیا ہے؟

پر سیپل , ہیوسٹن میں ایک NA بوتل کی دکان، بانی ڈینی فرونفیلکنر NA شراب کے دو مختلف انداز کا ذخیرہ کرتے ہیں۔ پہلی شراب سے پاک شراب ہے، جس میں شراب بنانے کے عمل کے دوران ابال کو روک دیا گیا تھا۔ فرونفیلکنر کے مطابق، یہ پیشکشیں زیادہ پھل کی طرف ہوتی ہیں۔ پھر ہے الکحل شدہ شراب ، جو خمیر شدہ شراب کے طور پر شروع ہوا تھا لیکن اکثر بخارات کی کشید کے ذریعے الکحل کو ہٹا دیا گیا تھا۔

ان دونوں میں سے، گاہک 'ڈیل الکحل شدہ شرابوں کی طرف زیادہ توجہ مرکوز کرتے ہیں، کیونکہ وہ زیادہ شراب سے متصل ہیں،' وہ کہتے ہیں۔ فرونفیلکنر کے پسندیدہ میں ڈیل الکحل شدہ شراب شامل ہیں۔ سب سے پہلے Pavé ، Buzzkill ، ضرور ، شرارتی ۔ , گیسن , ٹھیک ہے اور خوش کن .

کھانے سے لے کر تفریح ​​تک، غیر الکوحل پارٹی کی میزبانی کے لیے 5 نکات

کی طرف سے ان کی طرح بوتلیں بھی ہیں پراکسیز . یہ مشروبات شراب نہیں ہیں لیکن ان کا مقصد کھانے کے ساتھ لطف اندوز ہونے کے تجربے کو دوبارہ بنانا ہے۔

'پراکسیز کو زمین سے بنایا جاتا ہے، پھل، چائے، تیزاب، مصالحے، کڑوے اور بہت کچھ جیسے اجزاء کی تہہ لگا کر، پیچیدگی کو محفوظ رکھنے کے لیے، ٹینن ساخت، تیزاب پراکسیز کے شریک بانی اور چیف پروڈکٹ آفیسر ڈیوین کیمبل کہتے ہیں اور شراب میں جسم کا اندرونی حصہ، بغیر کسی الکحل کے۔

اب جب کہ ہمارے پاس بنیادی باتیں موجود ہیں، یہاں یہ ہے کہ کس طرح ماہرین NA وائن کو بھوک بڑھانے والوں کی ایک وسیع صف کے ساتھ جوڑنے کی تجویز کرتے ہیں۔

این اے وائن کو پنیر کے ساتھ کیسے جوڑا جائے۔

نرم پنیر

' میں ایک نرم بری کے ساتھ جوڑ دوں گا۔ NON1 نمکین رسبری اور کیمومائل 'فرونفیلکنر کہتے ہیں۔ آسٹریلوی برانڈ 'کھانے کی ایک اچھی ہٹ کے ساتھ کچھ دلچسپ ہلکے سے چمکنے والے، آسان آمیزے بناتا ہے جو انہیں کھانے کے ساتھ جوڑنے میں مزہ دے سکتا ہے۔'

کریمی برراٹا یا بفیلو موزاریلا کے لیے، وہ تجویز کرتا ہے۔ Prima Pavé's Blanc de Blancs یا اس کا برٹ روز . سابق کا خشک مرکب ہے۔ پنوٹ گرگیو , سوویگن بلینک اور Gewürztraminer انگور گلاب پھل دار اور کرکرا ہے اور ایک ہی انگور کی تینوں کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ Montepulciano d'Abruzzo .

ٹینگی بکری پنیر کے لیے، فرونفیلکنر تجویز کرتا ہے کہ ڈیل الکحلائزڈ برانڈ SipClean's آزمائیں گلاب ، یا Giesen گلاب .

بارکلی بھی سفارش کرتا ہے۔ نیوزی لینڈ شراب بنانے والا گیسن۔ لیکن اس کا انتخاب ہے سوویگن بلینک ، جو میوینسٹر یا گوڈا جیسے دودھیا پنیر کے لئے تیزابیت کا مقابلہ کرتا ہے۔

ہارڈ پنیر

Frounfelkner Manchego کے ساتھ جوڑا بنائے گا۔ سووی ریڈ مرکب یا Noughty Rouge .

نمکین پیکورینو کے لئے، وہ اس کے ساتھ جوڑا بنائے گا۔ گیسن سووگنن بلینک . بارکلے مانچیگو کے پرستار بھی ہیں، اور کہتے ہیں کہ یہ بٹری ہسپانوی بھیڑ کے دودھ کا پنیر 'خوبصورتی سے جوڑتا ہے۔ اسٹوڈیو نول پرکلی ریڈ , a Tempranillo اور سائرہ ملاوٹ۔'

کیمبل کا انتخاب ہے۔ پراکسی Pastiche ، ایک Gewürztraminer طرز کا مرکب۔ 'لیچی، آڑو اور انناس کے رنگ سخت، بدبودار پنیر کے ساتھ بہت اچھے کام کرتے ہیں،' وہ کہتے ہیں۔

پنیر بورڈز

جب یہ ملایا جائے پنیر بورڈز ، میزبان کو کیا کرنا ہے؟

'آپ کبھی بھی غلط نہیں ہو سکتے ریسلنگ - میں تجویز کروں گا۔ ایک دو زیرو اسپارکلنگ شراب، 'بارکلے کہتے ہیں.

این اے وائن کو کیسے جوڑا جائے۔ کے ساتھ نان پنیر ایپیٹائزر

پھل

پھل پنیر کے تختوں میں زبردست اضافہ کرتے ہیں یا دل کے کھانے کو متوازن کرنے میں مدد کر سکتے ہیں۔

Frounfelkner تجویز کرتا ہے۔ Buzzkill Sauvignon Blanc یا جیسن سووگنن بلینک نمکین انگور کے ساتھ. وہ بھی جوڑ لیتا Jøyus چمکتی سفید پپیتا یا آم کے ساتھ مرچ چونا نمک۔

سمندری غذا

' وحشی کیمبل کا کہنا ہے کہ ایک کلاسک، کرکرا سفید شراب کا متبادل بننے کے لیے تخلیق کیا گیا تھا۔ 'جڑی بوٹیوں کے نوٹ اور زیسٹ خود کو سمندری غذا کے ساتھ جوڑنے کے لیے قرض دیتے ہیں جیسے کہ تازہ سیپ '

بارکلی بھی تجویز کرتا ہے۔ کوپن ہیگن سے لیزروڈ چمکتی ہوئی چائے ، جو گلاب کی طرح کا بلبلا ہے جو دوسرے سیپ کے جوڑے کے لیے ہموار اور خشک ہے۔ یہ دوسرے ہلکے اور تازگی دینے والے بھوک بڑھانے والوں کے ساتھ بھی، کروڈو کی طرح کام کرے گا۔

سیپ میں نہیں؟ ایک کیمپیچنا، میکسیکن کیکڑے کاک ٹیل آزمائیں۔ یقیناً روز یا شرارتی چمکتی ہوئی گلاب ، فرونفیلکنر کہتے ہیں۔

زیتون

نمکین زیتون اور مخلوط گری دار میوے کے ساتھ جوڑیں۔ SipClean فرانسیسی کولمبارڈ سفید مرکب .

نمکین ڈپس، جیسے زیتون کے ٹیپینیڈ کے ساتھ اچھی طرح جوڑیں۔ غیر 1 , 3 یا 5 ، Frounfelkner نے مزید کہا۔

چارکیوٹری

پروسیوٹو لپیٹے ہوئے کینٹالوپ، ایک کلاسک اطالوی سمر اسٹارٹر، ایک تازگی بخش چمکتی ہوئی شراب کا مطالبہ کرتا ہے، جیسے Prima Pavé's Blanc de Blancs ، فرونفیلکنر کہتے ہیں۔

جہاں تک ٹھیک شدہ گوشت کے پھیلاؤ کا تعلق ہے، ' غیر 1: نمکین رسبری اور کیمومائل ایک ھے چارکیوٹری بورڈ آسمان میں بنایا گیا میچ،' بارکلے نے مزید کہا۔ 'گھر میں ٹھیک شدہ گوشت کے ساتھ کھارا پن محسوس ہوتا ہے، پھلوں کی مٹھاس توازن فراہم کرتی ہے اور تالو پر گرم پھولوں کی تکمیل رہتی ہے۔'

جوڑا بنانے کی تجاویز

اپنے سرخ رنگوں سے اپنے غیر الکوحل سفیدوں کو جانیں۔

Frounfelkner بوتلیں تلاش کرنے والے صارفین کو بتاتا ہے کہ 'NA sparkling wines، still whites and roses جن کا ہمارے پاس ذخیرہ ہے اسی طرح آپ الکوحل والی شراب کے ساتھ جوڑا بنا سکتے ہیں۔' لیکن این اے ریڈز کے لیے ایسا نہیں ہے۔ 'ان کے پاس سب سے زیادہ دور جانا ہے اور سب سے زیادہ حاصل کرنا ہے، حالانکہ ہم وقت کے ساتھ ساتھ جدت اور بہتری دیکھ رہے ہیں۔'

ان کا کہنا ہے کہ NA اب بھی سرخ رنگ کے لیے، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ یہ انگور کسی بھی علاقے سے ہے، ان سے اس طرح رابطہ کریں جیسے وہ ہلکے سے درمیانے درجے کی خشک اطالوی سرخ شراب ہوں۔ 'یہ وہی ہے جو مارکیٹ میں زیادہ تر موجودہ سرخ رنگوں سے ملتے جلتے ہیں۔ لوگوں کو ان توقعات کے ساتھ اس میں شامل ہونے سے زیادہ خوشگوار جوڑی ملتی ہے۔

ریستوراں سے تحریک لیں۔

آپ مزید NA شرابیں دیکھنے جا رہے ہیں۔ ریستوراں کے مشروبات کے مینو . کیمبل کا کہنا ہے کہ 'ریسٹورنٹ مہمان نوازی کو بڑھانے اور ان تمام سرپرستوں سے آمدنی حاصل کرنے کے خواہاں ہیں، جو پی رہے ہیں یا نہیں،' کیمبل کہتے ہیں۔

اس کے علاوہ، ریستوراں میں NA شراب پینا مختلف اختیارات آزمانے اور یہ دیکھنے کا بہترین موقع ہے کہ وہ آپ کے کھانے کے ساتھ کیسے جوڑتی ہیں۔

کسٹمر کے جائزوں کے مطابق 10 بہترین غیر الکوحل والی شراب

پراکسیز کے پاس ہے۔ تعاون کیا شان بروک، شیف اور کے مالک کے ساتھ خصوصی مرکبات پر آڈری نیش وِل میں، اور sommeliers آندرے ہسٹن میک اور میگوئل ڈی لیون۔ ان کے پاس مینو پر ان کی مصنوعات بھی ہیں۔ Aquavit نیویارک شہر میں اور فرانسیسی لانڈری میں ناپا ویلی . کیمبل کا کہنا ہے کہ وہ 2023 میں مزید ترقی کی توقع رکھتے ہیں۔

تنگ نظرےی سے باہر آئیں

فرونفیلکنر کا کہنا ہے کہ 'بالکل اسی طرح جب آپ کلاسک کاک ٹیل کو غیر الکوحل ورژن میں تبدیل کر رہے ہیں، یہ عام طور پر ایک کے لیے متبادل نہیں ہوتا ہے،' فرونفیلکنر کہتے ہیں۔ 'آپ کو NA کلاسک کاک ٹیل کو زیادہ ذہن سازی، ذائقہ اور کھلے ذہن کے ساتھ بنانا ہوگا۔ یہ ضروری ہے کہ شراب اور کھانے کی اشیاء کو اسی طرح سے جوڑا جائے۔'

حالانکہ ڈرو نہیں۔ جیسا کہ بارکلے کہتے ہیں، 'امکانات لامتناہی ہیں!'