ہر قسم کی ترکیبوں میں شامل کرنے کے لیے سبزیوں کو کیسے بلینچ کریں۔
آپ نے کوکنگ شوز (یا آپ کی ماں) کو کھانا پکانے کی اصطلاح 'بلینچنگ' کا ذکر کرتے ہوئے سنا ہوگا، لیکن اگر کوئی آپ سے سبزیاں، شاید سبز پھلیاں بلنچ کرنے کا طریقہ پوچھے، تو کیا آپ کو معلوم ہوگا کہ کیسے؟ اب آپ کریں گے۔ بلینچنگ ایک گرمی اور ٹھنڈا عمل ہے جو کسی پھل یا سبزی کو برف کے غسل میں منتقل کرنے سے پہلے تھوڑی دیر کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں ڈال دیتا ہے، اور جلدی سے کھانا پکانا بند کر دیتا ہے۔ پاربوائلنگ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ تیز اور آسان (ابھی تک انتہائی مفید) تکنیک سبزیاں حاصل کرنے میں سب سے زیادہ فائدہ مند ہے۔ کیننگ کے لئے تیار ہے یا جمنا کیونکہ یہ ساخت کو بہتر بناتا ہے اور ان کے رنگوں کو روشن رکھتا ہے۔
مجھے یہ جاننے کی ضرورت کیوں ہے کہ سبزیوں کو کیسے صاف کیا جائے؟
بہت سی سبزیاں، جیسے گاجر، مٹر اور asparagus، اپنے رنگ اور ساخت کو برقرار رکھنے کے لیے منجمد ہونے سے پہلے بلینچ کرنے سے فائدہ اٹھاتی ہیں، لیکن سبزیوں کو بلینچ کرنے کا طریقہ جاننے اور اس طریقے کو اپنے کھانے کی تیاری میں شامل کرنے کی مزید وجوہات یہ ہیں:
- بلینچنگ ٹماٹر اور آڑو کی جلد کو ڈھیلی کردیتی ہے تاکہ آپ انہیں آسانی سے چھیل سکیں۔
- سبزیوں کو منجمد کرتے وقت، بلینچنگ سبزیوں میں قدرتی خامروں کو سست کر دیتی ہے جو ذائقہ، ساخت اور رنگت کو نقصان پہنچا سکتی ہے۔
- بلینچنگ پھلوں اور سبزیوں کی سطحوں کو صاف کرتی ہے۔ گندگی اور حیاتیات کو ہٹا دیں اور تلخی کو بھی کم کر سکتا ہے۔
- یہ بعض سبزیوں، خاص طور پر بروکولی اور دیگر ہری سبزیوں کا رنگ نکھارتا ہے۔ متحرک بلینچڈ سبزیاں ڈپ کے ساتھ پارٹی ٹرے پر بھوک لگاتی ہیں (علاوہ عام طور پر کچی سبزیوں کے مقابلے میں زیادہ تیزی سے کھائی جاتی ہیں)۔
- بلینچنگ غذائی اجزاء کے نقصان کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
- زیادہ دیر تک پکنے والی سبزیوں کو گرل کرنے سے پہلے بلینچ کیا جا سکتا ہے، خاص طور پر جب کباب پر جلد پکانے والی پیداوار اور گوشت کے ساتھ استعمال کیا جائے۔
جیسن ڈونیلی
سبزیوں کو بلینچ کرنے کا طریقہ
کسی بھی سبزی کو بلینچ کرنے کے لیے، بھرنے سے شروع کریں۔ ایک بڑا برتن ($48، ہدف ) پانی کے ساتھ، 1 گیلن پانی فی پاؤنڈ تیار شدہ سبزیوں کا استعمال کرتے ہوئے۔
- پانی کو ابلنے تک گرم کریں۔ ابلتے ہوئے پانی میں دھویا اور تراشی ہوئی سبزیاں شامل کریں (یا انہیں تار کی ٹوکری میں رکھیں اور اسے پانی میں نیچے رکھیں؛ ڈھانپ دیں۔
- سبزیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں 1 سے 5 منٹ تک پکائیں (مثال کے طور پر نیچے دیکھیں)۔ جب آپ جو ویجی پکا رہے ہیں اس کا رنگ چمکدار اور متحرک ہو جاتا ہے، یہ ہو گیا۔
- ایک بڑے، صاف پیالے کو برف کے پانی سے بھریں۔ جب بلینچنگ کا وقت مکمل ہو جائے تو، a کا استعمال کریں۔ کٹا ہوا چمچ ($24، میز پر ) ابلتے ہوئے پانی سے سبزیوں کو ہٹا دیں۔
- سبزیوں کو فوری طور پر برف کے پانی میں ڈال دیں۔ اتنی ہی دیر تک ٹھنڈا کریں جس وقت وہ ابالے گئے تھے۔ a میں نالی کولنڈر ($30، ہدف )۔
ٹیسٹ کچن ٹِپ
آپ ابلتے ہوئے پانی کی ایک پوری کیتلی لا کر اور گرمی سے محفوظ پیالے میں ابلتے ہوئے پانی کو ان پر ڈال کر بھی سبزیوں کو جلدی سے صاف کر سکتے ہیں۔ اگر آپ اس تکنیک کا استعمال کرتے ہیں، تو سبزیوں کو چولہے پر ابلنے کے بجائے نیچے دیے گئے وقت کے لیے گرم پانی میں کھڑا ہونے دیں۔
سبزیوں کے لیے بلانچنگ ٹائمز
تمام سبزیوں کو بلینچنگ کی ضرورت نہیں ہے، لیکن یہ سب سے عام سبزیاں ہیں جو اس تکنیک سے فائدہ اٹھاتی ہیں۔
- ہر ٹماٹر کے نچلے حصے پر ایک اتلی X کو a کے ساتھ کاٹیں۔ تیز چھری چھری ($35، کریٹ اور بیرل )۔ یہ بلینچنگ کے دوران جلد کو پھٹنے کی ترغیب دیتا ہے، لہذا ٹماٹر ٹھنڈا ہونے کے بعد آپ اسے پھسل سکتے ہیں۔
- چار سے چھ ٹماٹروں کے بیچوں میں، ٹماٹروں کو ابلتے ہوئے پانی میں 30 سے 60 سیکنڈ تک ڈبو دیں جب تک کہ ٹماٹر کی کھالیں کھل نہ جائیں۔ استعمال کریں کٹا ہوا چمچ ٹماٹروں کو چاروں طرف سے ڈوبتے ہوئے منتقل کریں۔
- جب کھالیں تقسیم ہو جائیں تو ٹماٹروں کو احتیاط سے برف کے پانی کے پیالے میں منتقل کرنے کے لیے کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کریں۔ ٹماٹر ٹھنڈا ہونے کے بعد، انہیں برف کے غسل سے ہٹا دیں اور کاغذ کے تولیوں پر نکال دیں۔
- اب، ٹماٹر چھیلنے کا وقت ہے. اپنی انگلیوں یا چاقو کی نوک کا استعمال کرتے ہوئے، آپ کو آسانی سے دو سے چار ٹکڑوں میں جلد کو گوشت سے دور کرنے کے قابل ہونا چاہئے۔
ٹماٹر یا آڑو کو بلینچ کرنے کا طریقہ
بلینچنگ ٹماٹروں کو چھیلنے میں آسان بناتا ہے اور ان کو منجمد یا تیار کرتے وقت ان کے معیار کی حفاظت کرتا ہے۔ کیننگ کے لئے . چٹنی اور سالسا کے لیے بھی چھلکے ہوئے ٹماٹر کا استعمال کریں۔ یہی تکنیک آڑو چھیلنے کے لیے اچھی طرح کام کرتی ہے۔ آپ کا پانی ابلنے کے بعد، ان اقدامات پر عمل کریں:
مکئی کو بلینچ کرنے کا طریقہ
کیننگ اور فریزنگ کارن کے لیے ہماری گائیڈ ڈاؤن لوڈ کریں۔مکئی، ایک وقت میں چند کوبس، ابلتے ہوئے پانی میں 4 منٹ کے لیے رکھیں۔ برف کے غسل میں مکئی کے ٹھنڈا ہونے کے بعد، کوب سے دانا نکال کر کاٹ لیں۔ فوری طور پر استعمال کریں یا فریزر سے محفوظ بیگ میں اسٹور کریں۔
ختم ہونے پر آپ کی بلینچ شدہ سبزیاں اچھی اور نرم ہوں گی۔ آپ اپنی پسندیدہ ترکیبوں میں ان سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں یا انہیں منجمد کرسکتے ہیں، تاکہ آپ کے پاس کھانے کے لیے تازہ سبزیاں تیار ہوں۔ فریزر میں جانے سے پہلے ان پر لیبل لگانا اور ڈیٹ کرنا یاد رکھیں۔
سبزیاں تیار کرنے اور پکانے کے لیے نکات
لیٹش کو دھونے کے طریقے کے لیے بہترین ٹپس حاصل کریں، یا اپنا ہاتھ آزمائیں۔ مشروم کو بھوننا یا پیاز ایک انکوائری سٹیک کے ساتھ ایک مزیدار ساتھ کے لئے. جانیں کہ کس طرح کرنا ہے سبزیاں کٹائیں سلاد میں شامل کرنا، کول سلاؤ بنانا، یا ترکیبوں میں استعمال کرنا۔ سبزیوں کو بھوننے کا صحیح طریقہ جاننا آپ کو سبز پھلیاں سے لے کر بروکولی تک ہر بار جب بھی تیار کریں گے آپ کو کرکرا، مزیدار نتائج ملیں گے۔
