یہ کوئی راز نہیں ہے۔ غیر الکوحل مشروبات صارفین کے جذبے کو ابھارا ہے۔ کے مطابق نیلسن ، 2021 میں فروخت پچھلے سال سے 33 فیصد بڑھ کر 331 ملین ڈالر ہوگئی۔

اس طرح کی نمایاں ترقی کے ساتھ، ریستوراں نے بار کے پیچھے جگہ بنا لی ہے۔ شیف سے چلنے والے، غیر الکوحل والے مینو پورے ملک میں کھل چکے ہیں۔

شان بروک، شیف اور مالک پر آڈری میں نیش ول کے ساتھ تعاون کیا ایسڈ لیگ 2022 میں شراب پراکسی بنانے کے لیے۔ پراکسی سرکہ، چائے اور پھلوں، جڑی بوٹیوں، مصالحوں اور مزید کے غیر الکوحل مکس ہیں جو شراب کے ذائقے کی نقل کرتے ہیں۔

بروک اپنی دادی کی شراب سے متاثر ہوا تھا جو اس کی جائیداد پر اٹھائے گئے جنگلی بزرگ بیریوں سے تیار کیا گیا تھا۔ اس نے اپنے کھانے کی تکمیل کے لیے اپالاچین اجزاء جیسے پاوپا اور پائن شامل کیا۔ مزید ایسڈ لیگ وائن پراکسیز، جیسے بروک کی پراکسی آڈری، کو مینو میں ایک گھر مل گیا ہے۔

'مجھے واقعی ایسا لگتا ہے جیسے ہم مشروبات کے انقلاب کے بالکل آغاز پر ہیں،' بروک کہتے ہیں، جو شراب نہیں پیتا۔ 'زیرو پروف مشروبات بنانا آپ کو شیف کی طرح سوچنے پر مجبور کرتا ہے اور غیر دریافت شدہ جوڑیوں کی ایک پوری نئی دنیا کھول دیتا ہے۔'

پر ویلا کا ٹمپا میں، زیرو پروفرز مارچ 2021 میں اپنے آغاز کے بعد سے کھانے کے تجربے کا حصہ رہے ہیں۔ وہ کاک ٹیل مینو کے نصف حصے پر قابض ہیں۔ مرسڈیز میسٹیزو، اسسٹنٹ جنرل مینیجر کا کہنا ہے کہ وہ اور اس کے باوقار دوست شراب پینے والوں کے اسی تجربے سے لطف اندوز ہونا چاہتے تھے۔ بار پروگرام کے ساتھ شمولیت ایک ترجیح بن گئی۔

'اگر آپ ہوشیار ہیں، یا آپ حاملہ ہیں، یا صحت مند آپشن کی تلاش میں ہیں، تو ہر ایک کو اپنے آپ کو شامل محسوس کرنا چاہیے،' امبر کیریگل، ولا کی لیڈ بارٹینڈر کہتی ہیں۔

جولیا موموسے، جیمز بیئرڈ ایوارڈ یافتہ اور اس کی مالک کومیکو شکاگو میں، بغیر شراب کے گھر میں پلا بڑھا۔ بارٹینڈر کے طور پر، وہ چاہتی تھی کہ جب اس کے والدین اس سے ملنے جائیں تو ان کے پاس مشروبات کے اختراعی اختیارات ہوں۔

'بہت سارے لوگ ناقابل یقین تجربات کی تلاش میں ہیں، لیکن ضروری نہیں کہ الکحل ہی اسے زبردست بناتا ہے،' وہ کہتی ہیں۔

2017 میں، Momosé نے ایک خود ساختہ منشور لکھا، روح سے پاک ، جس نے روایتی کاک ٹیل سے کم چیز کے بجائے، متنوع اور سوچنے والے کے طور پر غیر الکوحل کے مرکبات کا مقابلہ کیا۔ یہ اخلاقیات Kumiko میں مشروبات کے مینو کو چلاتا ہے۔

وہ کہتی ہیں، ’’میرا خیال کہانی کی لکیر بنانا تھا۔ 'شام کے آغاز میں کوئی کیا چاہتا ہے، وہ اپنے تجربے کے وسط میں کیا چاہے گا [اور] عمل کو کیا ختم کرتا ہے؟ وہاں سے، میں نے اجزاء کو نمایاں کرتے ہوئے مختلف ساختوں اور ذائقوں سے خالی جگہوں کو پُر کیا۔

کہانی سنانے سے یہ شکل بنتی ہے کہ ایڈم فورنیئر، بار ڈائریکٹر ساتھی لاس اینجلس میں، اپنے غیر الکوحل پروگرام سے رجوع کرتا ہے۔

فورنیئر کا کہنا ہے کہ 'مشروب ایک کاروبار اور ان کے مہمانوں کے درمیان کہانی اور گفتگو کا حصہ ہے۔ 'ہم اس بات کو یقینی بنانا چاہتے ہیں کہ چاہے کوئی بھی پیتا ہو، وہ ہر دوسرے مہمان کی طرح ذہن ساز اور تخلیقی تجربہ حاصل کریں۔'

پر آکسالیس نیو یارک سٹی میں، غیر الکوحل پروگرام ضرورت سے بڑھ گیا۔ اس کے شراب کے لائسنس میں تاخیر ہوئی۔ مشروبات کے ڈائریکٹر پائپر کرسٹینسن کہتے ہیں، 'ہمارا تصور کھانے کے ساتھ قدرتی شراب کے جوڑے پر مبنی تھا، لہذا اس نے غیر الکوحل کے جوڑے تیار کرنے پر ہمارا ہاتھ مجبور کیا۔'

کرسٹینسن اور عملہ اپنے تخلیقی رس کو بہنے دیتا ہے۔ 'جب ہم شراب کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو آپ یہ نہیں کہہ رہے ہیں کہ 'شراب کا ذائقہ ہے،'' وہ کہتے ہیں۔ 'آپ وہ الفاظ استعمال کر سکتے ہیں جو آپ شراب کے ساتھ استعمال کریں گے ایک غیر الکوحل [مشروب] بنانے کے لیے، ان عناصر کو چھیڑتے ہوئے جو نمایاں ہوتے ہیں اور کھانے کے ساتھ کام کرتے ہیں۔'

یہ آسان لگ سکتا ہے، لیکن Oxalis میں ہونے والی تحقیق اور ترقی ابتدائی کے سوا کچھ بھی نہیں ہے۔ کرانیکل ایسڈ پاؤڈرز کے لیے ایک کیٹلاگ بنایا گیا تھا، جو شراب کی ساخت اور پیچیدگی کو غیر الکوحل والے مشروب کو فراہم کر سکتا ہے۔

لیکن یہ محض کیمسٹری سے زیادہ ہے۔ الہام شیف کے ساتھ بازار کے ہفتہ وار دوروں سے بھی حاصل ہوتا ہے، گہرے مہینوں میں چارے کے ساتھ کام کرنے کے ساتھ ساتھ مائیکرو سیزن جو کہ آکسالیس مینو کی ریڑھ کی ہڈی کی حیثیت رکھتے ہیں۔

'ریسٹورنٹ جانے کے بارے میں پوری بات یہ ہے کہ آپ کو ایسا تجربہ ملے گا جو آپ کہیں اور حاصل نہیں کر سکتے،' کرسٹینسن کہتے ہیں 'ہم اس بات کو یقینی بنانا چاہتے ہیں کہ آپ کھانے سے لے کر مشروبات تک مکمل طور پر ڈوب گئے ہیں۔ پروگرام۔'

نیش وِل میں، آڈری کے بار ڈائریکٹر جون ہاورڈ بھی موسمی پیداوار کو اپنی کہانی کے مرکز میں رکھتے ہیں۔ 'یہاں الکحل والا مینو اور غیر الکوحل والا مینو نہیں ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'ایک مینو ہے [کے ساتھ] پانچ اسپرٹ ڈرنکس اور پانچ زیرو پروف ڈرنکس۔ ہم چاہتے ہیں کہ لوگوں کو بھی ایسا ہی تجربہ حاصل ہو، چاہے وہ شراب پینے کا فیصلہ کریں یا نہ کریں۔

'یہ ہر روز بڑھ رہا ہے': غیر الکوحل والی بوتلوں کی دکانوں اور باروں کا عروج

فورنیئر کا کہنا ہے کہ کاک ٹیل میں الکحل کو ایک ضرورت کے طور پر ختم کرنا ان نفیس مینو کے مرکز میں ہے۔ یہ بار پروگراموں کو اس تجربے کے لیے موزوں بناوٹ اور پیشکشوں کے ساتھ کھیلنے کی اجازت دیتا ہے جو وہ حاصل کرنا چاہتے ہیں۔

کرسٹینسن اتفاق کرتا ہے۔ 'کاک ٹیل شراب کی ترسیل کا طریقہ کار ہے۔ آپ کا ڈیلیوری لڑکا آپ کے پیکج کو آپ کے گیٹ پر پھینک سکتا ہے، اور یہ اب بھی وہاں پہنچ جاتا ہے۔ لیکن [غیر الکوحل مشروبات] ایک تجربے کے سوا کچھ نہیں دیتے۔

Fournier غیر الکوحل مشروبات کی ترقی کو کرافٹ کاک ٹیل تحریک کی قدرتی ترقی کے طور پر دیکھتا ہے. وہ کہتے ہیں 'ہم پچھلی دو دہائیوں سے لوگوں کو کھانے کے بارے میں تعلیم دینے میں صرف کر رہے ہیں، اس کی اصل کیا ہے [اور] اسے کیسے تیار کیا گیا ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'ہم اسپرٹ اور کاک ٹیلوں کے ساتھ وہی کام کر رہے ہیں، مشروبات کے ساتھ تعلقات کا دوبارہ جائزہ لے رہے ہیں اور مشروبات کا موقع کیسا لگتا ہے۔'