باربیکیو تمباکو نوشی کھیرے ہوئے سور کا گوشت سلائیڈرز

نسخہ بشکریہ لی آن ہیپین ، شیف پارٹنر ، شکاگو کیو

ٹی ایل سی کے ہٹ گرلنگ شو ، بی بی کیو پٹ ماسٹرس کے شیف پارٹنر لی این وہپین کی زیرقیادت ، شکاگو کے گولڈ کوسٹ کے پڑوس میں یہ شہری 'کیو جوائنٹ ، اس کے ہونٹ سمیکنگ باربیکیو ، گھر سے بنے ہوئے ملب اور ایوارڈ یافتہ چٹنیوں کے لئے ہجوم کھینچ رہا ہے۔ ، اعلی درجے کی ترتیب۔ وہپین باربی کیو مقابلہ کے 14 سال کا تجربہ ٹیبل پر لاتا ہے ، اور کینساس سٹی باربیکیو سوسائٹی کے ساتھ مصدقہ بی بی کیو جج ہیں (انہوں نے ایک فوڈ نیٹ ورک کوک آف شو ، جس نے خنزیر کے گوشت سے متعلق تیموریت پیوست شو میں آئرن شیف بوبی فلے کو بھی شکست دی)۔ یہ موسم گرما میں تیار نسخہ گھر کے پچھواڑے کے باربی کیو کے لئے بہترین ہے۔

1 سور کا گوشت بٹ (یا 'بوسٹن بٹ') ، تقریبا– 6–8 پاؤنڈ
1 کپ شکاگو کی بی بی کیو چیمپیئن شپ بی بی کیو روب ( ذیل میں ہدایت ملاحظہ کریں )
& frac34 کپ سیب کا رس
1 اور frac12 کپ باربیکیو چٹنی
12 (4 انچ) پریٹزل رولس

سامان
سگریٹ نوشی یا چارکول گرل / گیس گرل
بالواسطہ حرارت کے ل room کمرے
ہیکوری- یا سیب کی لکڑی کے چپس (بھیگی
استعمال کرنے سے پہلے 1 گھنٹہ پانی) یا ہیکوری- یا سیب لکڑی کے ٹکڑوں (تقریبا 4 ”ایکس 2“)
چارکول
سپرے بوتل

رات کو کھانا پکانے سے پہلے ، خنزیر کے گوشت کی بٹ سے چربی کو ٹرم کریں & frac14 انچ موٹی اور کوٹ کو خشک رگڑ کے ساتھ بھاری۔ گوشت کو پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹیں ، یا پلاسٹک کے تھیلے میں رکھیں اور رات بھر فریجریٹ کریں۔

کھانا پکانے سے 2 گھنٹے پہلے ریفریجریٹر سے سور کا گوشت نکال دیں۔ تمباکو نوشی کو 225-250˚F تک گرم کریں اور تمباکو نوشی میں چکنائی کا گوشت لگائیں ، اور اس میں چکنائی ہوسکتی ہے۔

انگاروں کے اوپر یا دھواں بکس میں لکڑی کے چپس کے 3 بڑے مٹھی بھر یا لکڑی کے 3 ٹکڑے شامل کریں۔ 3 گھنٹوں کے بعد ، 3 مزید بڑے مٹھی بھر لکڑی کے چپس یا 3 لکڑی کے ٹکڑے شامل کریں اور سیب کے رس سے اسپرے کریں۔ سور کا گوشت ہر گھنٹہ ، 12 گھنٹوں کے لئے ، یا گوشت میں داخل ہونے پر فوری طور پر پڑھنے والا تھرمامیٹر 190–195˚F رجسٹر کرنے تک سور کا گوشت چھڑکیں۔ اگر تمباکو نوشی کے عمل کے دوران سور کا بیرونی حصہ زیادہ سیاہ ہوجاتا ہے تو ، اسے ورق کے نچلے حصے میں بھری ڈیوٹی ایلومینیم ورق اور frac12 کپ سیب کے رس سے لپیٹیں۔

جب سور کا گوشت کھانا پکانے سے فارغ ہوجائے تو ، گوشت کو مطلوبہ مستقل مزاجی کے لئے کانٹا استعمال کریں اور باربی کیو کی چٹنی کے ساتھ اوپر رکھیں۔ ٹوسٹڈ پریٹیل رولس پر پیش کریں۔ 10–12 کی خدمت کرتا ہے۔

چیمپینشپ سور پاؤڈر خشک رگ

1 چمچ کوشر نمک
2 چمچ گہری بھوری شوگر
& frac14 کپ مرچ پاؤڈر
1 اور frac12 چمچوں ہسپانوی پاپریکا
1 اور frac12 چائے کے چمچوں میں تازہ کالی مرچ
1 اور frac14 چائے کے چمچ لال مرچ
1 چائے کا چمچ لہسن کا پاؤڈر
1 چائے کا چمچ ٹیکو مسالا
1 چائے کا چمچ پیاز کا پاؤڈر
1 چائے کا چمچ خشک سرسوں
& frac14 چائے کا چمچ زمینی دار چینی
& frac14 چائے کا چمچ تازہ grated جائفل
1/8 چائے کا چمچ کری پاؤڈر
1/8 چائے کا چمچ زمین کا دھنیا
1/8 چائے کا چمچ زمینی زیرہ
& frac12 کپ دانے دار چینی

فوڈ پروسیسر یا بلینڈر میں نمک اور براؤن شوگر کو یکجا کریں اور اچھی طرح سے بلینڈ ہونے تک پروسیس کریں۔ مرچ پاؤڈر ، ہسپانوی پیپریکا ، کالی مرچ ، لال مرچ ، لہسن پاؤڈر ، ٹیکو مسالا ، پیاز پاؤڈر ، خشک سرسوں ، دار چینی ، جائفل ، سالن پاؤڈر ، دھنیا اور جیرا ڈال کر اچھی طرح مکس کرلیں۔ اس کے بعد ، دانے دار چینی شامل کریں اور دوبارہ عمل کریں جب تک کہ تمام اجزاء اچھی طرح سے مکس نہ ہوجائیں۔

شراب کی سفارش: بیوریج ڈائریکٹر کلاڈو ایوسیس نے سونوما کوسٹ پر پھولوں کی شراب سے ایک پینٹ نائیر کی سفارش کی ہے تاکہ کھینچے ہوئے سور کا گوشت کو جوڑیں۔ 'اس میں کرکرا تیزابیت اور میڈیم ٹینن کی سطح ہے جو خنزیر کے گوشت کے ذائقہ کے ساتھ اچھی طرح سے توازن رکھتی ہے ،' وہ کہتی ہیں۔ ایک اور زبردست جوڑی کے ل، ، اس باربی کیو ڈش کو پورے جسم والے ٹیمرانیلو کے ساتھ آزمائیں۔