پہلا کورس: بلینی اور کیویار

نسخہ بشکریہ الیکژنڈر پیٹروسیئن ، کے شریک مالک پیٹروسین ریستوراں

الیگزینڈر پیٹروسیئن کے مطابق ، کیویار اسٹائل میں کسی بھی رومانٹک ڈنر کو شروع کرنے کا آزمائشی اور صحیح طریقہ ہے۔ یہ مزیدار ہلکی پھلکے ذائقہ دار بلینز قابل عزا کیویار کے لئے بہترین اڈے ہیں۔

بلینی کے لئے
2 انڈے
1 چمچ سفید چینی
as چمچ نمک
purpose کپ تمام مقصد آٹا
2½ کپ دودھ
1 چمچ سبزیوں کا تیل
1 چمچ مکھن ، نرم

ایک درمیانے کٹوری میں ، انڈے ، چینی اور نمک ہلائیں۔ آٹے کو پیالے میں ڈالیں اور دودھ ڈالیں ، اور ہلچل مچا دیں۔ جب تک اچھی طرح سے بلینڈ نہ ہو اور اس کا بلterا پتلا ہو جائے تب تک اس کو ملا دیں۔

درمیانی آنچ پر گرل یا سکیللیٹ گرم کریں۔ پین کو ہلکا ہلکا تیل ڈالیں یا اس کے ساتھ کھانا پکانے کے اسپرے سے سپرے کریں۔ بلے باز کے تقریبا 2 کھانے کے چمچوں کو پین میں ڈالو اور بلے کو یکساں طور پر پھیلانے کے لئے پین کو جھکائیں۔ جب کنارے کرکرا ہوں اور مرکز خشک نظر آجائے تو ، تقریبا 1 منٹ کے بعد ، ایک اسپاٹولا احتیاط سے بلینی کے نیچے سلائڈ کریں اور پلٹائیں۔ ایک اور منٹ کے لئے دوسری طرف کھانا پکانا.

بلینی کو ایک پلیٹ پر رکھیں۔ ہر ایک کے اوپر تھوڑی سی مقدار میں مکھن پھیلائیں اور ختم ہونے تک بلینی کو اسٹیک کرتے رہیں۔ کیویر یا کیویر پھیلنے کے ساتھ اوپر 2-4 کی خدمت کرتا ہے.

شراب جوڑنا: پیٹروسین نے کیمپئیر کے ساتھ شیمپین طلب کیا۔ اس کی چمکیلی لیموں اور سیب کے نوٹ ، اور اس کی صاف تیزابیت کیویار کی گری دار میوے ، نمکین نوعیت کے لئے ایک اچھی ورق ہے۔ وہ کرگ گرانڈے کووی NV یا موئٹ اینڈ چانڈون امپیریل NV میں سے کسی کو پوپ کرنے کی تجویز کرتا ہے۔

دوسرا کورس: اچار والے چقندر اور سیلری روٹ ریمولڈ کے ساتھ ٹرفل چکن چھاتی

ہدایت بشکریہ جوش تھامسن ، شیف پر زرعی ، نیو جرسی

شیف تھامسن کی ترکیب میں آپ پورے شہر میں دوڑ نہیں پائیں گے تاکہ گرمیوں میں مناسب سبزیوں کو ڈھونڈنے کی کوشش کی جاسکے۔ اگر آپ دروازے سے آنے کے فورا the بعد ہی پہلوؤں کو شروع کردیتے ہیں تو ، خدمت کے عین قبل آپ اپنا مرکزی کورس بنانے میں کچھ منٹ لے سکتے ہیں۔

چکن کے سینوں کے ل.
کوشر نمک ، ذائقہ
تازہ کالی مرچ ، ذائقہ کے لئے
1 چمچ زیتون کا تیل
2 8 ونس ہڈی لیس نامیاتی چکن سینوں ، جلد پر
2 چمچوں سیاہ ٹرفل مکھن
تازہ تیمیم کے 4 اسپرگس

نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چکن کے سینوں کا موسم۔ ایک چمچ تیل زیتون کو تیز آنچ پر درمیانے ساٹ پین میں ڈال دیں اور اس میں مرغی شامل کریں۔ جب تک چھاتی سنہری براؤن نہیں ہو جاتی اس وقت تک –- Sa منٹ تک اس کے لé رکھیں ، پھر ان پر پلٹائیں اور دہرائیں۔ چکن کو چمکانے کے لئے پین میں ٹرفل مکھن اور تائیم شامل کریں۔ سینوں کو کوٹ پر پلٹائیں ، پھر انہیں پین سے نکالیں اور 5 منٹ آرام کریں۔ تیار ہوجانے کے بعد ، چکن کے سینوں کو پلیٹ کریں اور ہر ایک سے زیادہ پین کا رس چمچ ڈال دیں۔

اچار کے بیٹ کے لئے
8 چھوٹے بیٹ ، مخلوط سرخ ، سنہری ، کینڈی کی دھاری دار
کوشر نمک ، ذائقہ
تازہ کالی مرچ ، ذائقہ کے لئے
3 چمچوں اضافی کنواری زیتون کا تیل
تازہ تیمیم کے 4 اسپرگس
Champ کپ شیمپین سرکہ

ایک تندور کو 400 ° F پر گرم کریں۔

چقندر کو صاف کریں ، اس میں نمک ، کالی مرچ ، 2 چمچ زیتون کا تیل اور تیمیم ڈالیں ، پھر انہیں ورق میں لپیٹیں۔ انہیں 45 منٹ تک پکائیں ، یا جب تک کہ وہ کانٹے سے چھید کر آسانی سے شرط لگاسکتے ہیں۔ انہیں ٹھنڈا ہونے دیں ، پھر چھلکا دیں اور چوتھائیوں میں کاٹ دیں۔

انہیں ایک پیالے میں رکھیں اور سرکہ اور تیل سے ٹاس کریں۔ خدمت کرنے سے پہلے 1 گھنٹہ بیٹھیں۔

اجوائن کی جڑ کی ریمولڈ کیلئے
اجوائن کی 1 بڑی جڑ ، کھلی ہوئی اور تیز ہوتی ہے
1 چمچ لیموں کا رس
کوشر نمک ، ذائقہ
½ کپ میئونیز
2 چمچ ڈیجن سرسوں
1 چائے کا چمچ ٹرفل انفیوژن آئل
1 چمچ کیپر ، کٹی ہوئی
تازہ کالی مرچ ، ذائقہ کے لئے

مکسنگ کٹوری میں ، اجوائن کی جڑ ، لیموں کا رس اور نمک ملا دیں اور اچھی طرح مکس کرلیں۔ اگلا ، میئونیز ، سرسوں ، ٹرفل انفیوژن آئل اور کیپرز ڈالیں۔ اچھی طرح سے جمع کرنے کے لئے ایک بار پھر ٹاس. خدمت کرنے سے پہلے 20 منٹ کے لئے سیٹ کریں۔ 2-4 کی خدمت کرتا ہے.

شراب جوڑنا: شیف تھامسن نے ارشٹا کے سنوما کوسٹ پنوٹ نائر کو اس ڈش میں مٹی سے بھرے ٹرفل اور موسم سرما کی سبزیوں کے ساتھ جوڑنا ترجیح دی ہے۔ زائسٹی پھلوں کے ذائقے اور تیزابیت ان روشن نوٹوں پر بھی کھڑے ہیں جو شیمپین سرکہ ہیں۔

تیسرا کورس: خشک اسٹرابیری ریڈ وائن ساس کے ساتھ مونگ پھلی کا مکھن موسی

ترکیب بشکریہ تانیا ہالینڈ ، ایگزیکٹو شیف اور اس کے مالک براؤن شوگر کچن اور B-Side BBQ ، کیلیفورنیا

اس انگلی چاٹنے والی اچھی میٹھی کے بارے میں سب سے اچھی بات یہ ہے کہ آپ دوسرے رومانوی تہواروں کے لئے زیادہ وقت چھوڑ کر اسے دو دن پہلے بنا سکتے ہیں۔

mousse کے لئے
1 کپ کریمی مونگ پھلی مکھن
نرمی میں 6 آونس کریم پنیر ،
1 کپ ہیوی کریم
raw کپ کچی گنے کی چینی ، تقسیم
1 چمچ ونیلا
4 بڑے انڈے کی زردی
انڈوں کی 4 بڑی سفیدی

ایک مکسنگ کٹوری میں ، مونگ پھلی مکھن اور کریم پنیر کو اکٹھا کریں اور ایک طرف رکھیں اور اچھی طرح سے مل جانے تک مکس کریں۔ برتن کے نیچے سے تقریبا ½ انچ تک پہنچنے کے لئے ایک برتن میں پانی شامل کریں۔ ابلنے کو گرم کریں ، پھر ابال میں کمی کریں۔ برتن پر ایک کٹورا رکھیں جو پانی کو ہاتھ نہیں لگاتا ہے ، لیکن گرم ہونے کے لئے اتنا قریب ہے۔ کٹوری میں کریم ، ¼ کپ چینی اور ونیلا ڈالیں۔ جب کریم کو لمس کرنے کے لئے گرم ہوجائے تو ، انڈے کی زردی میں ملا کر مکس کرلیں۔ گرمی سے پیالہ نکال دیں اور اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔ آہستہ آہستہ انڈے کی زردی کے آمیزے میں مونگ پھلی کے مکھن کے مکسچر کو پیٹ کر ایک طرف رکھ دیں۔

مکسر کا استعمال کرتے ہوئے ، انڈے کی سفیدی اور کپ کی شکر کو استعمال کریں جب تک کہ سخت چوٹیوں کی شکل نہ آجائے۔ مونگ پھلی کے مکھن کے آمیزے میں انڈوں کی سفیدی کو ڈال دیں۔ mousse کو انفرادی ramekins یا ایک بڑے سیرامک ​​ڈش میں ڈالیں ، پلاسٹک فلم سے ڈھانپیں اور کم سے کم 4 گھنٹے فرج میں رکھیں۔

اسٹرابیری سرخ شراب کی چٹنی کے لئے
1 کپ خشک اسٹرابیری
raw کپ کچی گنے کی چینی
1½ کپ سرخ شراب

درمیانی آنچ پر زیادہ سے زیادہ اجزاء ایک چھوٹے برتن میں رکھیں۔ اسے اس وقت تک پکائیں جب تک کہ شراب آدھی سے کم نہ ہوجائے اور میپل کے شربت کی مستقل مزاجی بن جائے۔ ٹھنڈا ہونے دو۔

ترتیب سے جوڑنا
اس میں ایک چمچ اسٹرابیری ریڈ وائن کی چٹنی کو موسے کے اوپر ڈالیں اور پیش کریں۔ 2-4 کی خدمت کرتا ہے.

شراب جوڑنا: شیف ہالینڈ اس میٹھی کو انیسکلن ودال کے 2007 گولڈ آئس شراب کے ساتھ جوڑنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ اس بھرے پکوان کو کھڑا کرنے کے لئے یہ کافی حد تک پیاری ہے۔