سبزیاں منحوس چیزیں ہیں۔ کچی ، بھنے ہوئے یا کھلی شعلہ کے ذریعے پکایا جانے پر ان کے ذائقہ کے پروفائلز وسوسے سے مختلف ہوتے ہیں۔ ان کی شکل تبدیل کرنے اور کبھی کبھی چیلنج کرنے والے ذائقوں کی بہتر تشہیر کے لate ، ہم نے نیویارک شہر کے مشروبات کے ڈائریکٹرز پیٹرک کورنٹ اور الیکسس پرکیوال سے پوچھا۔ روفیان شراب بار اور شیف کا دسترخوان ، ویجی جوڑیوں کے کام کرنے کا طریقہ کے بارے میں۔

Asparagus اور Artichoke

اس پر غور کریں… کورنٹ اور پرسیوال نے وضاحت کی ہے کہ وہ ان دونوں کو گروپ کرتے ہیں کیونکہ دونوں میں سنارین ہے ، جو ایک ایسا کیمیکل ہے جو شراب کا ذائقہ میٹھا بنا دیتا ہے۔

اس کے ساتھ کوشش کریں… پتھر کے پھلوں کے نیچے سے خشک سفید شراب السیس اور آسٹریا۔

لیکن اس سے دور رہیں… ریڈ الکحل ، مکمل جسم والے سفید یا خشک ، ٹینک اورنج شراب

شکر قندی

اس پر غور کریں… چونکہ میٹھا آلو قدرتی طور پر ، اچھ ،ا ، میٹھا ، اور اکثر بیکنگ مصالحوں کے ساتھ تیار ہوتا ہے ، لہذا سومس ملنے کے لئے کافی مسالوں کے ساتھ شراب کی تلاش کرتے ہیں ، اس کے علاوہ تالو کو تازہ دم کرنے کے لئے کافی تیزابیت رکھتے ہیں۔

اس کے ساتھ کوشش کریں… گول ، رسیلی چارڈنوے ریوجا سے جورا یا سفید شراب۔ اگر میٹھے آلو مسالہ دار ہیں تو ، خشک ، چمکیلی چمک والی شراب کے ل go جائیں قدرتی چمک (pét-nat، مختصر کے لئے)

لیکن اس سے دور رہیں… بہت خشک یا ہلکی شراب۔

اروگولا

اس پر غور کریں… یہ کالی مرچ سبز ہلکے پھلکے سے زیادہ پیچیدہ ترکاریاں بناتا ہے ، جوڑیوں کو کھڑا کرنے کے لئے کافی زنگ کے ساتھ جوڑتا ہے ، لیکن ان پر غالب نہیں ہوتا ہے۔

اس کے ساتھ کوشش کریں… سے ہلکی ، تیز الکحل سینسرری ، جب ویکریو یا مسکیڈیٹ جب پیکورینو اور لیموں کے ساتھ مل جاتے ہیں۔ اگر پنیر کی عمر ہے تو ، اضافی برش یا زیرو ڈوز شیمپین کے ساتھ جائیں۔

لیکن اس سے دور رہیں… کچھ بھی سرخ ، جس سے عروض کا ذائقہ تلخ ہوجائے گا ، حالانکہ پھل کی شدت اور ڈھانچے والا گلاب کام کرسکتا ہے۔ کورسیکا سے ایبٹیوکی یا یونان سے اسٹیلینو کی آزمائش کریں۔

کسی بھی چیز کے ساتھ شراب (جوڑے) کو جوڑیں

بینگن

اس پر غور کریں… بینگن اس کی پکائی کے لئے سپنج کا کام کرتا ہے۔ عدالت اور پیروکیال مصالحوں کو دھیان میں رکھنے اور دلیری کے ساتھ جوڑنے کو کہتے ہیں۔

اس کے ساتھ کوشش کریں… بحیرہ روم کی سفید الکحل ، جیسے یونان سے رابولا ، بولڈ ، گری دار انجیر یا بیر نوٹ ، سیسیئل گورے اور ، اگر آپ اسے تلاش کرسکیں تو ، کروشیا سے پوپ۔ جنوبی اطالوی ریڈ بھی ہمیشہ کام کرتے ہیں۔

لیکن اس سے دور رہیں… جوڑی کا کہنا ہے کہ وہاں کوئی نمبر نہیں ہے بینگن خود ، جب تک آپ مجموعی طور پر پکوان کا خیال رکھیں۔

گاجر

اس پر غور کریں… یہ جوڑا کچے کے ساتھ تروتازہ ، تیزابیت والی شراب کی صلاح دیتا ہے گاجر سلاد یا سلاو میں جب بھنا ہوا یا بریک کیا جاتا ہے تو ، وہ میٹھی خصوصیات کو حاصل کرسکتے ہیں اور اسی کے مطابق جوڑ بنانا چاہئے۔

اس کے ساتھ کوشش کریں… مارسن ، روسن اور ویگنئیر کی مکمل جسمانی بوتلیں ان کی سنتری کی طرح تیزابیت کے لئے بھنے ہوئے گاجر کے ساتھ واضح انتخاب ہیں۔ سانسری ، واوورے اور آسٹریا کے گرونر ویلٹنر کچے گاجروں کو ایک معمولی کنارے فراہم کرتے ہیں۔

لیکن اس سے دور رہیں… بہت خشک شراب شراب گاجروں میں مٹھاس کی وجہ سے الکحل کو چکھنے اور پھیکے ہونے کا سبب بن سکتی ہے۔