میرے پوسٹ کیلیفورنیا کے Pinot Noir کا دفاع پیر کو کافی حد تک بحث و مباحثہ ہوا۔ برگنڈی بمقابلہ امریکی الکحل کے بارے میں اچھے تبصرے نے مجھے عمر بڑھنے کے بارے میں سوچنے پر مجبور کیا۔ یہ قبول کیا گیا ہے کہ اچھی طرح سے متوازن الکحل ، نہ کہ بلاک بسٹر ، وہ الکحل ہیں جو سمجھنے والی ہیں۔

تو یہ پینوٹ نائر پر کیسے لاگو ہوتا ہے؟

شراب سے تعلق رکھنے والے عام طور پر اس بات پر متفق ہیں کہ عام طور پر پنوٹ نائیر کی عمر ٹھیک نہیں ہوتی۔ نہ ہی ، اس معاملے کے لئے ، دنیا کی بیشتر الکحل کرتے ہیں۔ ہم مصنفین اکثر کہتے ہیں کہ بیشتر کیلیفورنیا یا اوریگون پنوٹ نائر کو پرانی تاریخ کے چار سے پانچ سال کے اندر شرابی نشے میں ڈالنا چاہئے ، جو 10 یا 20 سالوں کے مقابلے میں زیادہ وقت نہیں ہے ، جس کی اچھی کیبرنیٹ سوویگن عمر کر سکتی ہے۔

لیکن پھر جس کے پاس پرانی برگنڈی کی اچھی طرح سے محفوظ بوتل موجود تھی ڈومین ڈی لا رومانی کونٹی یا میسن لیروی یا ایک مٹھی بھر دوسرے افراد ، جانتے ہیں کہ در حقیقت برگنڈی عمر کی لمبی مدت تک چل سکتا ہے۔ اچھ easilyے ونٹیج کے ل Ten آسانی سے دس سال ، کبھی کبھی 30 اچھintی پرانی اور بقایا داھ کے باغ کے لئے ، یہاں تک کہ واقعی میں بڑی بوتل کے لئے بھی 50 یا 100 سال۔

پختون برگنڈی کے ساتھ میرا ایک قدیم یادگار تجربہ 1971 تھا میسنی لوئس جڈوت سے کہ میں اور میری اہلیہ نے 1986 میں برگنڈی دیہی علاقوں میں ایک ریسٹورنٹ میں لمبی رات کے کھانے کے دوران پیا تھا ، پیڈری ہنری گیگی کے ساتھ ، اس وقت اس ٹریننگ میں شراب خانہ تھا۔ شراب 15 سال کی تھی ، بلکہ ہلکا ہلکا اور ہلکا بھوری رنگ کا تھا ، لیکن خوشبو میں حیرت انگیز تھا ، بوتل کے گلدستہ کے ساتھ جو تمام خوشبو ، دار چینی ، نئے چمڑے اور کرینبیری تھا۔ اس کا ذائقہ تازہ اور جیونت ، بہت طفیلی صفائی (اوہ ، میں یہاں کی اصطلاحات پر تلاش کر رہا ہوں) اور اسی وقت مطمئن تھا۔

مجھے اپنے دماغ میں یو ایس پنوٹ نائیر پاپ کی عظیم ، پختہ بوتلوں کی بہت سی یادیں نہیں کہنا چاہتیں۔ 2006 کے آخر میں ، تاہم ، میں نے ایک میں حصہ لیا سینٹسبری کے عمودی چکھنے ، ایک کارنیروز پنوٹ سرخیل ، اور 1986 میں ونٹیجز چکھنے میں ایک بہت اچھا وقت تھا۔

باقاعدہ سینٹسبری 1991 ابھی بھی لاجواب تھا۔ میرے خیال میں ، ریزرو سینٹسبری 1999 21 ڈالی گئی بہترین شراب تھی۔

سب سے قدیم الکحل گذشتہ برسوں میں ڈرامائی انداز میں تیار ہوئیں ، ایک غیر ملکی ، نئے چمڑے کے بوتل کے گلدستے تیار کرتے ہوئے جو انھیں نئے سرے سے جاری ہونے والے پنوٹ نائر سے بالکل الگ رکھتا ہے۔ یہ تبدیلی ان چند شراب جمع کرنے والوں کے لئے ادائیگی ہے جو پنٹو نائیر کی عمر کی کوشش کرتے ہیں۔

میں سب سے قدیم ، سب سے زیادہ بالغ الکحل کی طرف متوجہ ہوا کیونکہ وہ صرف اتنا ہی غیرمعمولی ، مخصوص اور خوشبو میں پیچیدہ اور حیرت انگیز طور پر ہموار اور ساخت میں مدھر تھے۔ اگر آپ نے کوشش کی تو آپ ان میں غلطی پائیں گے۔ یہاں تھوڑی سی ساخت ، ایک چھوٹی سی بریٹینومیسیس بارنیارڈ بو آ رہی ہے - لیکن میرے نزدیک یہ باریکیاں ایک عمر کی شراب کے مجموعی اسرار میں شامل ہوئیں ، جیسے نیلے پنیر کی تیز رفتار یا جنگلی ویسن کے کھیل کے ذائقہ : انوکھے اور مخصوص حسی تجربات جو آپ کو ہر روز لطف اٹھانا نہیں مل پاتے ہیں۔

سینٹسبری کو چکھنے سے تقویت ملی کہ پنوٹ نائیر کی عمر ہوسکتی ہے ، اور بعض اوقات کیلیفورنیا کے پنوٹ نائیر واقعتا age عمر کی عمر بھی بہتر بناتے ہیں۔ میں آپ سے کیلیفورنیا یا اوریگون کے دوسرے پنٹس کے بارے میں کوئی بھی سن سنانا چاہتا ہوں جو وقت کی آزمائش پر کھڑا ہوا ہے۔