ان کے ساتھی شراب سازوں کے ضمنی منصوبوں کے جیسن ڈرائکول کا کہنا ہے کہ ، 'بہت سارے اسسٹنٹ شراب بنانے والے اور سیلر آقاؤں کے ساتھ ایسے برانڈز ہیں جو اناج کے خلاف جارہے ہیں ، اور ان کی الکحل ناقابل یقین ہے۔' 'جب نیپا ویلی کیبرنیٹ کی قیمت کسی بھی پُرخلوق مالک کی استطاعت سے کہیں زیادہ ہے تو ، تفریحی چیزیں ہوتی ہیں۔'

میں ناپا ، جہاں انگور کی قیمتیں زیادہ ہیں ، ایک چھوٹا ، ذاتی شراب کا لیبل شراب پیشہ ور افراد کے ل what وہ موقع بن سکتا ہے جو وہ واقعی پینا چاہیں۔ وہ غیر معمولی قسموں کو اجاگر کرسکتے ہیں جو شاید عوام کو خوش نہیں کرسکتے ہیں یا تمام بلوں کی ادائیگی نہیں کرسکتے ہیں۔ یہ موقع ہے کہ وہ دوسری سائٹوں اور انگور کی اقسام کو تلاش کریں اور تجرباتی ، سستی بوتلیں بنائیں جو avant-garde کے ساتھ ایڈونچر کو جوڑتی ہیں۔

شراب نیپا میں 9.4 بلین ڈالر کا کاروبار ہے اور یہ 44،000 ملازمتیں مہیا کرتی ہے ، نیپا ویلی ونٹینرز کے مطابق . لہذا وہاں بڑے لیبلوں کے ل creative تخلیقی خطرات لینا مشکل ہوسکتا ہے۔ ایک اندازے کے مطابق نیپا کے 51 فیصد پودے لگانے ہیں کیبرنیٹ سوویگن ، رقبے میں دو قریب اقسام کے ساتھ ، چارڈنوے (13٪) اور مرلوٹ (9٪) ، بہت پیچھے۔

شراب بنانے والے جیسن ڈرائسکول (دائیں) کہتے ہیں کہ ، 'جب نیپا ویلی کیبرنیٹ کی قیمت کسی بھی بھونڈے مالک کی استطاعت سے کہیں زیادہ ہے تو ، مزے کی چیزیں ہوتی ہیں۔' / فوٹو بذریعہ جیسن ٹیناسی

کچھ شراب بنانے والوں کے ل-، گھنٹے کے بعد جوش کے منصوبے تخلیقی صلاحیتوں کو استعمال کرنے کا ایک طریقہ ہیں۔ ڈرائسکول نے اپنی ذاتی کمپنی کا آغاز کیا ، ڈرائکول شراب کمپنی ، اور لیبل تلت اور اللو ، 2014 میں ، جب وہ ڈی سینٹ وائنز میں اسسٹنٹ شراب بنانے والا تھا۔ اس سے پہلے ، وہ ہنکٹ شراب میں شراب خانہ تھا اور شیف کے طور پر کام کرتا تھا۔

انہوں نے ڈرائکل وائن کمپنی کے ابتدائی دنوں کے بارے میں کہا ، 'میرے پاس کوئی کاروباری منصوبہ نہیں تھا۔' 'میں نے باورچی خانے کو شراب کے کاروبار میں رہنے کے لئے چھوڑ دیا تھا ، لہذا مجھے پروڈکشن میں ملازمت ملنے پر واقعی خوشی ہوئی۔ جب ایک دو ٹن پھل لانے کا موقع آیا تو میں صرف یہ دیکھ کر بہت پرجوش ہوگیا کہ پھل کیا کرے گا۔

انہوں نے تلت لیک کاؤنٹی زنفینڈیل کے 300 مقدمات سے آغاز کیا۔ کچھ سالوں میں ، اس نے اور ان کی اہلیہ ہلیری نے 2،000 تک مقدمات چلائے۔ اس کی سائیڈ ٹمٹم کل وقتی ملازمت میں بدل رہی تھی۔

ڈرائسکول انگور کو سلفر اور انزائیموں کے بغیر کھاجانے کی کوشش کرنا چاہتا تھا ، اور تنے کو استعمال کرنا اور پمپ اوور اور مکے بازوں کے ل different مختلف تعدد کی کوشش کرنا چاہتا تھا۔ وہ جانتا تھا کہ اگر اسے روزانہ نوکری کے دوران 30،000 ڈالر فی ٹن انگور خریدنی پڑی تو وہ اس طرح کے خطرات مول نہیں لے سکے گا۔

'میں پھلوں سے خوفزدہ نہیں ہونا چاہتا تھا ،' وہ کہتے ہیں۔ 'میں ایمانداری سے صرف مزہ کرنا چاہتا تھا اور ساتھ میں سیکھنا چاہتا تھا۔ تلت اور ہیبو کے ساتھ ، ہمیں قاتل سائٹوں سے انگور ملتے ہیں ، اور دوستانہ کاشت کار بھی جو ہم پر موقع اٹھانے کو تیار ہیں۔

ڈارک کول شراب کمپنی کے لئے انگور کا تعلق پورے شمالی کیلیفورنیا سے ہے اور اس میں شامل ہیں ساوگنن بلانک ، زنفینڈیل اور ویلڈیگوئé۔ ہیبو ساحلی پنوٹ نوری ہے اور سیرrah .

یہ جذبہ منصوبے مالکان یا سرمایہ کاروں کے لئے نیچے لائن بڑھانے کے بجائے ، شراب پینے کے اوسط افراد کے ساتھ ہمدردی کا ایک طریقہ ہیں۔

'ہماری اوسط بوتل کی قیمت 30 is ہے ، اور ہمارے ایک انگور کے باغ کی بوتلیں 50 سے 60. ہیں۔ ہم 20 سے 30. 30 کی حد میں رہنا چاہتے ہیں۔ اگر ہم اس قیمت میں زیادہ سے زیادہ ادائیگی کرنا جاری رکھتے ہیں اور اس سے رقم کما سکتے ہیں تو میں بالکل گلا ہوا ہوں ، 'ڈرائسکول کہتے ہیں۔

ناپا کو سستی رکھنے کے لئے کام کرنے والے پروڈیوسروں سے ملو

اس طرح کی تخلیقی صلاحیت سیم کپلان کو بھی اپیل کرتی ہے ، جس نے ارپاسٹون ، وانگون اسٹیٹ ، نو سنز اور میمنٹو موری جیسے مانیٹر برانڈز کے لئے ناپا ویلی کیبرنیٹ سوویگن کو بنایا ہے۔ 2015 میں ، اس نے اور اس کی بیوی ، نینسی ، ایک شیف ، شروع کیا میکسم شراب ، اپنے بچوں کے لئے نام ، میکس اور ایما۔

میکسم میں ، جوڑے بناتے ہیں ایک داھ کا باغ کپلن کی ایک الہامی شخصیت دیر سے الیسس والڈیز کی طرف سے تیار کردہ سائٹوں سے پنوٹ نائر اور چارڈنائے۔

کپلن کا کہنا ہے کہ ، 'اپنے کیریئر کے دوران متعدد پروجیکٹس کے لئے پہلی شراب بنانے والا تھا اور اب یہ خود ہی کچھ کرنے کا وقت آگیا تھا۔' 'ہمیں چارگنوی اور پنوٹ نائر کو برگنڈی اور کیلیفورنیا دونوں ہی سے پینا پسند ہے ، لیکن ہمیں صحیح جگہ کی ضرورت ہے۔ سائٹ سب کچھ تھا۔ اور اس لئے میں نے انتظار کیا اور برسوں تک انتظار کیا جب تک کہ میں ایلیسس والڈیز سے ملاقات نہ کروں۔

سام کپلن اور ان کی اہلیہ ، نینسی ، ایک شیف ، نے میکسم شراب کو 2015 میں شروع کیا تھا۔ / تصویر برائے میٹ مورس

والڈیز نے اپنے UV انگور کے باغ میں دروازہ کھولا روسی دریائے وادی ، اور کپلان دو مخصوص بلاکس کے ساتھ شروع ہوئے۔ جب 49 سال کی عمر میں 2018 کی فصل کے دوران ویلڈیز غیر متوقع طور پر انتقال کرگیا تو اس نے کپلن کو مزید حوصلہ افزائی کی۔

ان کا کہنا ہے کہ 'ان کے المناک گزرنے سے میرے لئے اس منصوبے کو ایک مختلف سطح پر لے جایا گیا ہے ، میرے بچوں کو اس سلسلے میں اور اب میں ایلیسز کے بچوں کے ساتھ داھ کی باریوں میں کیسے کام کر رہا ہوں۔ “اسی لئے مجھے یہ کاروبار پسند ہے۔ کاشتکاری اور الکحل نسل در نسل ہیں ، اور داھ کی باریوں اور کرافٹنگ شراب کو برسوں میں بانٹنا ناقابل یقین حد تک طاقت ور ہے۔

میکسم شروع کرنے کا فیصلہ سوچا گیا۔ کے ساتھ پنوٹ اور ساحل سے چارڈنوئے انگور ، کپلن نے پہلی فصل کے ساتھ کٹائی شروع کردی۔ اس کے بعد وہ اپنے نیپا ویلی پروجیکٹس کے ساتھ اپنے گھر اڈے آرکنسٹون سے ختم ہوتا ہے ، جہاں وہ شراب ساز اور جنرل منیجر دونوں ہی ہیں۔

وہ کہتے ہیں ، 'میں ایک شراب سے دوسری شراب تک نہیں دوڑ رہا ہوں ، اور میری کوئی بھی الکحل میرے اسسٹنٹ ، رابرٹو الفارو اور ہمارے تہھانے والے عملے کے بغیر ممکن نہیں ہے۔' 'یہ صحیح ٹیم اور ثقافت بنانے کے بارے میں ہے۔ کسی بھی منصوبے کے ساتھ ، تفصیل پر توجہ دینا سب کچھ ہے۔

ہمارے 10 ٹاپ ریٹیڈ کیلیفورنیا کیبرنیٹ سوویگنز آف 2019

سکاٹ کرک پیٹرک ایک اچھی ٹیم کی اہمیت کو سمجھتا ہے۔ اس سے قبل ناپا میں گیارہ گیارہ وینری میں سیلر ماسٹر ، کرک پیٹرک پر توجہ مرکوز کرنے کے لئے روانہ ہوئے ماؤنٹین ٹائڈس شراب ، ایک پروجیکٹ جس کی شروعات انہوں نے اپنی اہلیہ ، ایلیسن واٹکنز کے ساتھ ، سنہ 2016 میں کی تھی۔ وہ چھوٹے پروڈکشن ، خوبصورت میں مہارت رکھتے ہیں پیٹائٹ سرہ شمالی کیلیفورنیا بھر میں سائٹس سے.

کرک پیٹرک کا کہنا ہے کہ ، 'شراب کی دنیا میں یہ ایک نادر موقع کی طرح لگتا تھا کہ کچھ مختلف کرنے کی کوشش کی جائے۔' 'میں واقعی میں یہ دیکھنا چاہتا تھا کہ کیا پیٹائٹ سیرہ بنانا ممکن ہے جو ہلکی ، خوشبودار توجہ مرکوز اور مجبور کیا جا ab کہ وہ کھرچنے اور زیادہ ڈھانچے کے بغیر۔'

اپنی شراب بنانے سے کرک پیٹرک کو شراب اور شراب سازی کو زیادہ گہرا انداز میں سمجھنے کا موقع ملتا ہے۔ یہ تخلیقی بننے کی خواہش کو پورا کرتا ہے اور اپنے لئے کام کرنے کا موقع فراہم کرتا ہے۔

'میں نے جس کی توقع نہیں کی تھی وہ یہ تھا کہ اپنی اہلیہ کے ساتھ اتنے بڑے منصوبے میں تعاون کرنا کتنا فائدہ مند ہوگا۔ 'میں شراب بناتا ہوں اور شراب کا پس منظر رکھتا ہوں ، لیکن ایک بہت ہی باصلاحیت بصری آرٹسٹ اور فوٹو گرافر کی حیثیت سے ، ایلیسن نے ہر چیز کو زندہ کردیا۔'

واٹکنز لیبلز کو اپنی تصاویر کا استعمال کرتے ہوئے ڈیزائن کرتی ہیں ، جو کیلیفورنیا میں اس جوڑے کے پسندیدہ قدرتی مناظر کو جنم دیتے ہیں۔

سابق گیارہ گیارہ تہھانے کے ماسٹر اسکاٹ کرک پیٹرک نے اپنی اہلیہ ، وژوئل آرٹسٹ ایلیسن واٹکنز کے ساتھ ماؤنٹین ٹائیڈس شراب پر تعاون کیا۔ / فوٹو ایلیسن واٹکنز اور ٹم مینا فوٹوگرافی کے ذریعہ

ان کا آغاز صرف 75 مقدمات سے ہوا ، لیکن معاملات اس حد تک بہتر طور پر چلنے لگے کہ کرک پیٹرک کو اپنے دن کی نوکری چھوڑنے کے بارے میں سوچنا پڑا۔

وہ کہتے ہیں ، 'فصل کٹائی بہت مشکل ہوگئی۔ 'کل وقتی کام کرتے ہوئے ماؤنٹین ٹائیڈس کے چار ونٹیج کے بعد ، یہ واضح ہونا شروع ہوگیا کہ میں دونوں نہیں کر سکتا تھا۔ میری نیند اور مجموعی صحت کافی حد تک متاثر ہونا شروع ہو رہی تھی ، اور کچھ دینا پڑے گا۔

اس سال ، اس نے گیارہ گیارہ کو ماؤنٹین ٹائیڈس پر توجہ دینے کے لئے چھوڑ دیا۔

اب ، وہ زمین اور اس کے لوگوں کے ساتھ احترام کے ساتھ سلوک کرنے کے اپنے عقیدے کے مطابق الکحل بنانے پر توجہ دیتا ہے۔ اسے امید ہے کہ اس کی الکحل انسانی رابطے کو آسان اور بہتر بنائے گی۔

'اور امید ہے کہ ان سب سے ظاہر ہوتا ہے کہ اگر آپ سوال کرنے کے لئے اپنے دل و دماغ کو کھولیں تو کیا قبول ہے ، دنیا رنگین اور حیرت انگیز نتائج برآمد کر سکتی ہے ،' وہ کہتے ہیں۔