پیش کش ای میل کے ذریعہ آئی۔ چیمبرس اسٹریٹ شراب ،نیو یارک شہر کا ایک یورپی رئلسlingsنگ اور کاشت کار شیمپین کا سب سے اہم خریدار ، اور اب ظاہر ہے کہ قدرتی الکحل پر سب کچھ شامل ہے ، جو اسے ہسپانوی شراب کی ایک سنسنی خیز اور کم گندھک کے مخلوط کیس ہونے کا دعویٰ کر رہا تھا۔

جیسا کہ شراب پرجوش اسپین کے لئے ایڈیٹر ، اور تحقیق کے نام پر ، میں نے فیصلہ کیا کہ فیصلہ کیا جائے۔ میں نے اس کیس کا حکم دیا ، جس کی قیمت 215 or ، یا فی بوتل about 18 کے قریب تھی۔

مکمل انکشاف: ان الکحل کو آرڈر کرنے سے پہلے میں ، قدرتی الکحل کا کوئی مداح نہیں تھا ، جو قابل تعی definitionن طور پر باضابطہ طور پر اگائے جانے والے انگور ، بہت ممکنہ طور پر بائیوڈینامک انگور سے بنایا جاتا ہے ، جس میں بہت کم اضافی (ان میں سلفر چیف) ہوتا ہے اور بمشکل ہی انسانی یا تکنیکی مداخلت ہوتی ہے۔ . میں کنٹرا اور وائلڈئیر گیا تھا ، شہر مینہٹن میں بہن کے مقامات جہاں قدرتی الکحل غالب ہے۔ وہاں ، میں نے ابر آلود لوئیر ویلی چینن بلانک کو پیا تھا جو جنوبی اٹلی سے سائڈر اور ناروا گل. کی طرح چکھا تھا۔ میں نے پچھلے سال ایک ہفتہ کوپن ہیگن اور سویڈن کے مالمو میں بھی گزارا تھا ، جہاں کھانے کو آگے بھیجنے والے ایسے شہر جہاں قدرتی الکحل ہر جگہ موجود ہے۔ منفریڈس ، برور اور بی اے آر جیسے مقامات پر ، جن کے باورچیوں نے پہلے نوما کی تعریف کی تھی ، میں نے اس میں بدبودار مہکنے والی گلاب ، گندے ہوئے گورے اور اتار چڑھاؤ والے سرخ رنگ کا حصہ کھایا تھا۔

ان تجربات کی بناء پر ، میں نے اپنے اپریل میں قدرتی طور پر شراب نوشی کے ساتھ غداری کا آغاز کیا۔ اس سے پہلے کسی اور چیز نے مجھے اس بات پر قائل نہیں کیا کہ شراب کی 'قدرتی' تحریک مشین کے خلاف غم و غصے سے بڑھ کر کچھ نہیں ہے۔ جہاں تک روایتی فلٹر شدہ الکحل جنہیں کمرشل خمیر کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے ، ان کو خراب کرنے سے بچانے اور نئے بیرل میں عمر بڑھنے سے روکنے کے لئے؟ قدرتی شراب کے حامیوں کے مطابق انیتھیما۔

اور اب اس مضمون کے گوشت کی طرف: قدرتی ہسپانوی الکحل کا یہ الزام 'سنسنی خیز' ہے۔ جیسا کہ میں شرط لگا سکتا ہوں ، مشمولات خاکے تھے۔ ان شرابوں کو چکھنے کے دوران ، میں نے اپنے آپ کو اس سے کہیں زیادہ کوشش کر کے پایا کہ میں خوبیوں کی نشاندہی کرنا پسند کروں گا۔ زیادہ تر یہ مضحکہ خیز اور خامیوں کو ختم کرنے کی ایک مشق تھی۔

اس کی ایک عمدہ مثال لا پیگرا 2014 تھا ، جو شاذ و نادر ہی دیکھا جاتا ہے سفید البیلی انگور سے تعلق رکھنے والے رو بور وٹیکاٹورس کے ذریعہ کاسٹیلا ی لیون میں بنایا گیا تھا۔ بلاشبہ یہ تجارتی طور پر تیار کردہ گرنچا بلانکا کے برعکس تھا ، جس کا موازنہ البلoو سے کیا جاسکتا ہے ، لیکن یہ گندا بھی تھا ، جس میں سانگریہ میں پھلوں کے ٹکڑوں کی طرح تیرنے والے ٹھوس افراد بھی تھے۔ اور یہ سیب کی طرح چکھا تھا۔ کیا یہ خوفناک تھا؟ نہیں۔ کیا میں اسے دوبارہ خریدوں گا؟ نہیں.

ایک اور عجیب و غریب شراب ، جس کی سفارش میں بہار کے وقت کے ریفریشر کے طور پر نہیں کروں گا ، اس کا وزن زیادہ (15.5٪ abv) تھا جس کا نام ڈینیل راموس نے مغربی وسطی اسپین کے گرم سیرا ڈی گریڈوس خطے میں بنایا تھا۔ یہ شیر رنگ کی ، گارناچہ پر مبنی شراب آنکھوں میں کیچڑ والی تھی ، پاگل مہک رہی تھی اور اس کا ذائقہ میٹھی ھٹی رس کی طرح چکھا گیا تھا۔ سنسنی خیز بات یہ نہیں تھی۔

ماریناس سیرو انکنیز 2014 از جوس میگوئل مرکیز قرطبہ سے تعلق رکھنے والے ایک موناسٹریل ہیں۔ اس میں خوشبو آتی ہے اور اس کی طرح کاٹ کے جوس۔ اس کی سفید شراب ، میڈیاکاپا ، ایک برباد اولوروسو شیری سے مشابہت رکھتی تھی اور بٹرسکٹ کی طرح مہک آتی تھی۔ اور اندازہ لگائیں کہ اس کا ذائقہ کس طرح کا تھا؟ سمجھوتہ کرنے والا سائڈر ، یہی وہ چیز ہے جس کی زیادہ تر قدرتی سفید شرابوں کو میں نے آزمایا ہے۔

ایمانداری ، میں پورے معاملے میں نہیں گزرا۔ آٹھ میں سے 12 انتخابوں کی کوشش کرنے کے بعد ، ان میں سب سے بہتر رامن ساویدرا کے 2013 کازن اراڈی تھے ، جو گراناڈا سے مرلوٹ ، ٹیمپرینیلو ، کیبرنیٹ اور سیرہ کا مرکب تھے ، اور الفریڈو ماسٹرو کی 2014 ویانا المیٹ ، ربیرا ڈیل ڈوئرو کی حدود میں بنائے گئے گرنچا تھے۔ میں نے ہتھیار ڈالنے کا سفید جھنڈا لہرایا۔

مجھے مرکزی دھارے میں کال کریں ، یا مجھے بندہ خیال رکھیں۔ لیکن میں نے قدرتی الکحل کے بارے میں اپنا فیصلہ کیا ہے۔ وہ شراب بنانے والوں ، سونے والوں ، خوردہ فروشوں اور صارفین کے لئے ہیں جن کی کوشش کی گئی ہے اور سچ سے مختلف ہو۔ اگر آپ 'اینٹی اسٹبلشمنٹ' بننا چاہتے ہیں تو ان شرابوں کو پی لو۔ دریں اثنا ، میں اپنی اچھی بات پر قائم رہوں گا۔

مائیکل شیچنر کی حالیہ ریٹنگز اور جائزے پڑھیں