جب Miguel Torres، اسپین کے چوتھی نسل کے مالک ٹوریس فیملی وائنری، میں انگور کی تقریباً معدوم ہونے والی اقسام کی تلاش شروع کر دی۔ کاتالونیا تقریباً 40 سال پہلے، یہ تاریخی تجسس کا ایک عمل تھا۔ یہ نہیں تھا، جیسا کہ بعد میں بن جائے گا، ایسا مشن جو ممکنہ طور پر بحیرہ روم کی سبزیوں کو تباہی سے بچا سکتا تھا۔ موسمیاتی تبدیلی .

سچ میں، Torres ہمیشہ فرانسیسی اقسام میں زیادہ دلچسپی رکھتا تھا جو کہ ہسپانوی یا کاتالان سمجھا جاتا ہے. اس کی شراب ٹاورز مور لا پلانا , اسی نام کے انگور کے باغ سے 100% کے ساتھ بنایا گیا ہے Cabernet Sauvignon .

'80 کی دہائی میں، اس نے یونیورسٹی آف مونٹپیلیئر میں ایک چھٹی کا سال کیا، جہاں اس نے ڈینس بوبلز کے ساتھ کام کیا، جو وہاں وٹیکچر کے ایک بہت اہم استاد تھے،' ان کی بیٹی، میرییا ٹوریس میکزاسک، جو اپنے والد اور بھائی میگوئل کے ساتھ کام کرتی ہیں، بتاتی ہیں۔ 'اس نے میرے والد کو اس بات پر قائل کیا کہ ان تمام آبائی انواع کو دوبارہ حاصل کرنا دلچسپ ہے، وہ [جو] کھو گئی تھیں۔ phylloxera '

اس کے والد نے ان اقسام کی تلاش شروع کی۔ میرییا کہتی ہیں، '80 کی دہائی میں، ہم نے مقامی پریس میں اشتہارات دیے جن میں آبائی اقسام کے بارے میں پوچھا گیا۔ اس کے بعد سے ہر سال، وائنری میں انگور کے متعدد کاشتکار امپیلوگرافروں کے ساتھ جاتے ہیں—جو انگور کی اقسام کا مطالعہ کرتے ہیں۔

آج، Familia Torres نے طویل عرصے سے کھوئی ہوئی انگور کی 52 اقسام کو کامیابی سے بازیافت کیا ہے۔

قدیم انگوروں کو بچانا

بلاشبہ، قدیم انواع کو 'بچاؤ' کرنے کے لیے صرف دوبارہ لگانے کے علاوہ اور بھی بہت کچھ ہے۔ کاتالونیا میں خاندان کے شراب خانوں اور انگوروں کے باغات کے حالیہ شدید دورے پر، زیادہ دور نہیں بارسلونا , Miguel Torres Maczassek — جو شراب کی صنعت میں Miguel Junior کے نام سے جانا جاتا ہے — وضاحت کرتے ہیں، 'اس عمل میں تقریباً 14 سال لگتے ہیں، مختلف قسم کے لحاظ سے۔ کچھ قسمیں ہمیں انگور کے باغوں میں ملتی ہیں، لیکن دوسری ایسی جگہوں پر ملتی ہیں جہاں اب انگور کے باغ نہیں ہیں، جنگل میں، درخت پر چڑھتے ہوئے یا کسی نالی کے قریب، اور وہ کسی نہ کسی طرح بچ گئیں۔'

لیکن یہ اقسام شراب بنانے کے لیے تیار نہیں ہیں۔ 'وہ وائرس سے بھرے ہوئے ہیں اور شراب بہت اچھی نہیں ہوگی، یہ صرف اوسط ہوگی،' میگوئل جونیئر کہتے ہیں۔ 'ہمیں ان کی نقل تیار کرنی ہے، لیکن وائرس کے بغیر۔'

کاتالونیا کی شراب اس سے بہتر کبھی نہیں رہی

انگوروں کو بچانا اور دوبارہ پھیلانا ایک گہرا عمل ہے جس میں سائنس، کاشتکاری اور وجدان کا امتزاج شامل ہے۔ انگور کے باغ کے ایک دورے کے دوران، مجھے ایک مہر بند ٹیسٹ ٹیوب دیا گیا جس میں انگور کی سب سے خوبصورت بیل تھی جو میں نے کبھی دیکھی ہے۔ میگوئل جونیئر نے صرف اس مرحلے تک پہنچنے کے لیے اقدامات کی ہجے کیں۔

'[ہم] موسم بہار تک انتظار کرتے ہیں، جب پودا بہت تیزی سے بڑھتا ہے، اور ہم ٹہنیوں کے اوپری حصے سے خلیات لیتے ہیں،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہ خلیے وائرس سے پاک ہیں کیونکہ وائرس کے پاس پودوں کے ان حصوں تک پہنچنے کا وقت نہیں ہوتا ہے۔ پلانٹ بہت تیزی سے بڑھ رہا ہے۔ ان خلیوں کے ساتھ، ہم انہیں پیٹری ڈشز میں غذائی اجزاء کے ساتھ نقل کرتے ہیں جو خلیوں کو بڑھنے دیتے ہیں، اور پھر ہمارے پاس ایسے پودے ہیں جو ان ٹیوبوں میں بہت چھوٹے ہیں۔

وہاں سے، پودوں کو انڈور نرسری اور پھر بیرونی تجرباتی انگور کے باغ میں منتقل کیا جاتا ہے سپین اور دنیا بھر میں. اس کے بعد، ترقی کی شرح کا موازنہ ان بیلوں کے درمیان کیا جاتا ہے جو یکساں حالات میں ایک جگہ کاشت کی جاتی ہیں۔

امید افزا اقسام کو انگور کے باغوں میں پیوند کر لگایا جاتا ہے جہاں ان کے پھلنے پھولنے کی امید ہوتی ہے، لیکن حکومتی مداخلت کے بغیر نہیں۔ 'ہمیں ہسپانوی حکومت، کاتالان حکومت اور اپیلوں کو قائل کرنا ہوگا کہ یہ کچھ قابل قدر ہے،' میگوئل جونیئر جاری رکھتے ہیں۔ 'یہ ایک طویل وقت لگتا ہے. یہ ہمیشہ کے لئے لیتا ہے.'

50 سے زیادہ شناخت شدہ اقسام میں سے، پانچ کو فی الحال شراب بنانے کے لیے استعمال کیا جا رہا ہے، کچھ سنگل ورائٹلز کے طور پر اور دیگر مرکبات میں۔ فیمیلیا ٹوریس کے پاس تقریباً 50 ایکڑ فورکاڈا ہے، یہ واحد سفید انگور ہے جسے انہوں نے اپنے فنکا ماس پالاؤ میں بیل کے نیچے کامیابی کے ساتھ دوبارہ زندہ کیا ہے۔ Penedès . یہ لاجواب کے ساتھ شراب تیار کرتا ہے۔ تیزابیت اور لیموں اور اشنکٹبندیی پھلوں کے ذائقے اور دھوئیں کے چھونے والے۔ اس وقت سالانہ صرف 4,800 بوتلیں بنتی ہیں۔ یہ خاندان دوسرے پروڈیوسروں کو بیلیں بھی فروخت کرتا ہے۔

'یہ قسمیں ہماری نہیں ہیں،' میگوئل جونیئر بتاتے ہیں۔ 'جتنے زیادہ لوگ انہیں لگائیں گے، اتنی ہی یہ اقسام باقی رہیں گی۔'

وائنز کو نئی بلندیوں تک لے جانا

اس تمام کام کا سب سے اہم پہلو یہ ہے کہ کامیاب اقسام کو خشک سالی اور گرمی دونوں کے خلاف مزاحم دکھایا گیا ہے۔ ان کے پکنے کے طویل موسم بھی ہوتے ہیں، جو انہیں مثالی کھیتی بناتے ہیں کیونکہ شراب کی دنیا اس کے اثرات سے متاثر ہوتی رہتی ہے۔ موسمیاتی تبدیلی . موسم گرما کے اعلی درجہ حرارت کی وجہ سے کم بلندی , Torres خاندان دور دراز پہاڑوں کی چوٹی کے انگور کے باغوں کو خرید کر دوبارہ آباد کر رہا ہے۔

جبکہ لاس پالاؤ وائن یارڈ تقریباً 1,800 فٹ کی بلندی پر ہے، لیس ایسکوسٹیس وائن یارڈ، ایک قدیم مقام مٹی کی مٹی اور پتھر کی چھتیں تقریباً 2,300 فٹ تک بلند ہیں۔ اونچائی میں یہ فرق تحفظ میں مدد کرسکتا ہے۔ تازگی اور پہاڑی ہواؤں اور ٹھنڈی رات کے درجہ حرارت کی بدولت طویل، گرم بڑھتے ہوئے موسم کے دوران تیزابیت؛ درجہ حرارت ہر 328 فٹ اونچائی پر ایک ڈگری گر جاتا ہے۔ یہ بمشکل قابل رسائی انگور کے باغ میں ایک کھڑی، گھماتے ہوئے مٹی کے راستے کی دیکھ بھال اور کٹائی صرف ہاتھ سے کی جا سکتی ہے۔ لیکن ٹورس شراب بنانے والوں کے لیے، اگر انگور زندہ رہیں اور اس کے نتیجے میں شراب اچھی ہو تو چیلنجز اس کے قابل ہیں۔

جیسے جیسے موسمیاتی تبدیلی درجہ حرارت میں اضافہ کرتی ہے، شراب بنانے والے اوپر چڑھتے ہیں۔

بچائی گئی دیگر پیداواری اقسام مونیو، کوئرول، گونفاؤس اور پیرین ہیں، جن میں سے آخری کا نام قریبی پہاڑی سلسلے کے لیے رکھا گیا ہے جس کی سرحدیں مشترک ہیں۔ فرانس . انار، کرین بیری، دودھ کی چاکلیٹ اور لونگ کے روشن ذائقوں کے ساتھ ایک تاثراتی شراب تیار کرتے ہوئے، اسے کاتالونیا کے سب سے اونچے انگور کے باغ میں لگایا گیا ہے، جو سطح سمندر سے 3,100 فٹ سے زیادہ بلندی پر ہے۔

میگوئل جونیئر نوٹ کرتے ہیں، 'موسمیاتی تبدیلی ہمیں مختلف مقامات اور مختلف ماحول تلاش کرنے پر مجبور کر رہی ہے جہاں ہم مستقبل میں بیلیں لگا سکتے ہیں۔ ہم بہتر تیزابیت، بہتر تازگی اور دیر سے پکنے کی تلاش میں تھے۔ اس نے آگے کہا، 'پائرین ہماری پیرینیوں میں وٹیکلچر کو بحال کرنے میں مدد کر سکتی ہے۔ پہلے وہاں بہت زیادہ پودے لگائے جاتے تھے لیکن اب شراب خانے بہت کم ہیں۔

دونوں سنگل varietal Forcada اور Pirene میں دستیاب ہیں۔ U.S. مارکیٹ، اور کوئرول لاس مورالس کے مرکب کا حصہ رہا ہے۔ carignan , گرینچ موناسٹریل اور سنسالٹ، 2012 سے۔

علمبرداروں کا خاندان

پر ایک نظر فیمیلیا ٹوریس کی انسٹاگرام فیڈ آپ کو مطلع کرتا ہے کہ وہ اپنے آپ کو 'پانچ نسلوں کے لیے زمین کی تزئین کے محافظ' سمجھتے ہیں، جو کہ کوئی بیکار فخر نہیں ہے۔ بوتلوں اور شیشوں کی تصاویر کے درمیان، آپ کو انگور کے باغات، مٹی اور چرنے والی بھیڑوں کی تصاویر نظر آئیں گی جو ایک ایسے خاندان کی کہانی بیان کرتی ہیں جو اپنی تمام تر فیصلہ سازی میں کرہ ارض کو اولیت دیتا ہے۔ کاتالونیائی ناموں میں ان کے انگور کے باغوں کے علاوہ Penedès، Costers del Segre، پروری اور Conca de Barberà، وہ لاگو ہوتے ہیں۔ نامیاتی کاشتکاری کے طریقے ان کے انگور کے باغوں میں ریوجا , ربیرا ڈیل ڈویرو , وہیل اور کم ندیاں اس کے ساتھ ساتھ جائیدادیں کیلیفورنیا اور مرچ . چلی میں، انہوں نے دوبارہ دعوی کرنے کے لیے ایک پروجیکٹ شروع کیا ہے۔ ملک انگور، وہ قسم جو اصل میں ہسپانوی حملہ آوروں کے ذریعہ امریکہ میں لائی گئی تھی۔

سپین میں، ٹوریس کا خاندان دوبارہ تخلیق کرنے والی کاشتکاری میں پیش پیش ہے۔ جیسا کہ میگوئل جونیئر نے ماس لا پلانا انگور کے باغ کا دورہ کرتے ہوئے وضاحت کی، جسے ان کے والد نے 1960 کی دہائی میں Cabernet Sauvignon کے ساتھ لگایا تھا، 'جب بھی آپ گھاس کاٹتے ہیں، پودا زمین میں موجود جڑوں سے کاربن خارج کرتا ہے۔ اسے ہم ’’کاربن پمپ‘‘ کہتے ہیں۔ گھاس کو اگنے اور اسے بھیڑوں کے ساتھ کاٹ کر، ہم کاربن کو دوبارہ ذخیرہ کرتے ہیں، جیسا کہ جنگل کرتا ہے۔ اس طرف، ہم دیکھتے ہیں کہ کس طرح حیاتیاتی تنوع مائکروبیل زندگی کو بڑھاتا ہے۔ یہ مزید کیڑے مکوڑوں، زیادہ پرندوں، زیادہ امبیبیئنز کا ترجمہ کرتا ہے اور یہ ایک زیادہ لچکدار ماحولیاتی نظام بنانے میں معاون ہے۔ بیلوں کے درمیان زمینی احاطہ بھی بارش کا پانی رکھتا ہے۔ ننگی مٹی کے ساتھ، پانی آسانی سے چلتا ہے.

یہ مندرجہ ذیل ہے کہ Familia Torres کاربن کے اخراج میں کمی کے ذریعے موسمیاتی تبدیلیوں کے خلاف جنگ میں شراب کی صنعت کی ایک بڑی کھلاڑی بھی ہے، جس نے 2008 سے 2021 تک اپنے کاربن ڈائی آکسائیڈ کے اخراج میں فی بوتل 35 فیصد کمی کی ہے۔ ان کا مقصد کاربن کی کمی کو کم کرنا ہے۔ 2030 تک 60% اور 2040 تک خالص صفر وائنری بننا۔ اس مقصد کے لیے، انہوں نے شروع کیا ہے۔ آب و ہوا کی کارروائی کے لیے بین الاقوامی وائنریز (IWCA)، کیلیفورنیا کے ساتھ جیکسن فیملی ، جو پوری شراب کی صنعت میں ڈیکاربونائزیشن کو فروغ دیتا ہے۔

ہر پینے والے کے لیے ایک ہسپانوی شراب ہے۔

میرییا کہتی ہیں، 'تقریباً دس لاکھ ہیکٹر کے [ہسپانوی] انگور کے باغوں کی سطح کا پچھتر فیصد حصہ 10 اقسام سے ظاہر ہوتا ہے، لیکن بہت ساری مقامی اقسام ہیں جو پورے سپین میں بہت دلچسپ ہیں۔' ٹوریس کا خاندان، وہ جاری رکھتا ہے، ملک کے اندر ایک گروپ کا حصہ ہے جو اسپین بھر میں شراب بنانے اور انگور کے باغ کو اگانے کے منصوبے پر کام کر رہا ہے، اور اب وہ یہ دیکھنے کی کوشش کر رہے ہیں کہ موسمیاتی تبدیلی کے اثرات کیا ہوں گے۔ وہ یہ بھی دیکھنے کی کوشش کر رہے ہیں کہ مستقبل میں موسمیاتی تبدیلیوں کے حوالے سے کون سی مقامی اقسام زیادہ دلچسپ ہوں گی۔

اسپین میں اس طرح کے منصوبوں پر کام کرنے والے تمام لوگوں میں سے، Torres خاندان کے پاس سب سے طویل آغاز، وسائل کی سب سے بڑی سرمایہ کاری اور ذاتی وابستگی دکھائی دیتی ہے۔ اور اب تک، صرف بوتل بند شراب جو ان اقسام کے بارے میں بصیرت فراہم کرتی ہے جو ان کے آباؤ اجداد نے پی رکھی ہوں گی۔