پروری میں شراب اگانے والا علاقہ کاتالونیا ، سپین ، پہلے ہی انتہا کی جگہ ہے۔ انگور کی باریاں کھڑی اور کھردری ہوتی ہیں اور پہاڑوں پر اونچی چڑھ جاتی ہیں، اکثر 50 فیصد تک پہنچ جاتی ہیں۔ تو جب Miguel Torres Maczassek، کے سربراہ ٹوریس فیملی ، نے Priorat کے بالکل اوپر - سب سے اونچے مقام پر تقریبا غیر مہمانی زمین خریدنا شروع کردی سلیٹ کی مٹی علاقے میں انگور کا باغ — علاقے کے بنانے والوں کا خیال تھا کہ وہ پاگل ہے۔ Priorat میں کوئی بھی 1,800 فٹ پر پودے نہیں لگاتا۔ انگور اتنے زیادہ نہیں پکیں گے۔ وہ آسمان میں 2400 فٹ کی بلندی پر پلاٹ خرید رہا تھا۔

Familia Torres’ El Tossals وائن یارڈ میں انگور کی کٹائی انگور کے باغ میں چہل قدمی سے کہیں زیادہ پہاڑی کے کنارے گھومنے پھرنے کی طرح ہے۔ یہاں تک کہ انگور کے باغ تک پہنچنے کے لیے 15 منٹ کی ڈرائیو اپ سوئچ بیک کچی سڑکوں کی ضرورت ہوتی ہے، اگر آپ انہیں بالکل بھی سڑکیں کہہ سکتے ہیں۔

تو وائنری ان الگ تھلگ پلاٹوں کو کیوں دیکھ رہی ہے؟ 'اسپین میں، ہمیں تیزی سے کام کرنا ہوگا اور اس کے اثرات کو کم کرنے کے لیے ہوشیاری سے کام کرنا ہوگا۔ موسمیاتی تبدیلی میکزاسیک کہتے ہیں۔ بدلتے موسم کے ساتھ، کم بلندی انگور کے باغ جلد اگتے ہیں۔ وہ امید کرتا ہے کہ جیسے جیسے درجہ حرارت بڑھتا جا رہا ہے، یہ اونچی رسائی والے انگور کے باغ اپنی صلاحیت کے مطابق گرم ہو جائیں گے۔

اونچی زمین کی تلاش

دنیا بھر میں، شراب بنانے والے اس جلن کو محسوس کرنا شروع کر رہے ہیں کیونکہ زمین کا اوسط درجہ حرارت بڑھ رہا ہے اور گرم انتہائوں کی روشنی واضح اور زیادہ باقاعدہ ہو رہی ہے۔ میں پروڈیوسرز پیڈمونٹ ڈولومائٹس، ارجنٹائن اور کیلیفورنیا پہاڑیوں میں اونچے ٹھنڈے درجہ حرارت کا پیچھا کر رہے ہیں۔

'پچھلے چند سالوں میں، موسمیاتی تبدیلیوں کے نتیجے میں فینولوجیکل مراحل کی توقع پیدا ہوئی ہے - ویریسن اور فصل کے درمیان پکنے کا وقت کم ہو گیا ہے،' آندریا بوکیلا، کی پروڈکشن مینیجر کہتی ہیں۔ Cesarini-Sforza میں ٹرینٹ . 'یہ ہماری کٹائی کے وقت کو متاثر کر رہا ہے۔'

شراب بنانے والے موسمیاتی تبدیلی کے لیے ایک اور اہم ٹول کھونے کے لیے تیار ہیں۔

تاریخی طور پر دیکھا جائے تو، چمکتی ہوئی شراب بنانے والے گرم دنوں اور اونچے پلاٹوں کے کرکرا راتوں کو ترجیح دیتے ہیں، جس طرح کی آب و ہوا ڈولومائٹس کے سائے میں پیش کی جاتی ہے۔ یہ فروغ دیتا ہے۔ تیزابیت ، 'ہمارے ٹرینڈووک کی تیاری میں ایک اہم عنصر چمکنے والا 'Bucella کی وضاحت کرتا ہے. '[وہ آب و ہوا] ہمیں شراب تیار کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ تازگی خوبصورتی اور لمبی عمر۔'

اس نے درجہ حرارت میں تبدیلی دیکھی ہے، لہٰذا تیزابیت سے بچنے کے لیے، وائنری Val di Cembra میں سطح سمندر سے 2,000 فٹ تک کے پلاٹوں میں سرمایہ کاری کر رہی ہے۔ 'وادی کو باقاعدہ ہوا اور روزانہ کی نمایاں حد سے فائدہ ہوتا ہے- ہم تیزابیت اور تازگی کو محفوظ رکھ سکتے ہیں۔'

میں بارولو اور باربریسکو DOCGs، موسمیاتی تبدیلی کا مطلب صرف گرم درجہ حرارت نہیں ہے۔ یہ مٹی میں نمی اور پانی کی فراہمی کی کمی، خزاں اور بہار میں شدید بارشوں کی کمی اور سردیوں میں کم برف تک بھی پھیلا ہوا ہے۔ 'یہ سب کے لیے اہم ہیں۔ نیبیولو فیڈریکا بوفا کہتے ہیں، کے مالک پیو سیزر .

2018 میں اس کے والد نے 24 ایکڑ زمین خریدی۔ اعلی لنگا اور نیبیولو لگایا۔ اگرچہ جغرافیائی طور پر بارولو اور باربیرسکو سے زیادہ دور نہیں ہے، لیکن اس کی خصوصیت بالکل مختلف ہے۔ microclimate .

بوفا کا کہنا ہے کہ 'یہ بلندی میں زیادہ ہے، سردیوں میں زیادہ ٹھنڈا اور گرمیوں میں ہلکا، زیادہ ہوا اور نمی کے ساتھ،' بوفا کہتے ہیں۔ اس وجہ سے، الٹا لانگا تقریباً مکمل طور پر چمکتی ہوئی شراب بنانے والوں سے آباد ہے، 'لیکن میرے والد اس کی بجائے نیبیولو لگانے کا عزم رکھتے تھے۔ 'وہ زیادہ اونچائی پر لگائے گئے انگور کے ساتھ تجربہ کرنا چاہتا تھا - یہ دیکھنے کے لیے کہ آیا بارولو اور باربیرسکو موسمیاتی تبدیلیوں کے خلاف لڑ سکتے ہیں اور اونچائی والے انگور کے باغوں میں ترقی کر سکتے ہیں، جو پہلے ہی اپنے آبائی علاقوں اور ناموں کے بہت قریب ہیں۔'

پہلی سرکاری فصل اس سال ہے۔ 'ہم یہ دیکھنے کے لیے بہت متجسس ہیں کہ اگر انگور میں تیزابیت، جسم، ساخت ، ٹیننز اور خوبصورتی،' وہ جاری رکھتی ہے۔ اگر ہم کامیاب ہو گئے تو ہم نیبیولو اور پودے لگانا جاری رکھیں گے۔ چارڈونے '

ابھی کے لئے، شراب صرف ایک ہے لنگھے بوفا کہتی ہیں کہ نیبیولو — رولز بارولو نام ٹیگ پر پابندی لگاتے ہیں—لیکن کون جانتا ہے کہ مستقبل کیا ہوگا۔ 'ہم اچھی طرح سے تربیت یافتہ اور تیار ہوں گے۔'

اونچائی کی حدود

بدقسمتی سے، اونچے مقام پر جانا بحرانی ماحول کا بینڈ ایڈ حل نہیں ہے۔

'موسمیاتی تبدیلی وہ نہیں ہے جس کی لوگ توقع کرتے ہیں،' میٹ نومن کہتے ہیں، جو اپنے انگور کاشت کرتے ہیں نیو فاؤنڈ شراب کیلیفورنیا میں 2,100 فٹ پر سیرا فٹ ہلز . 'یہ موسم ہے - اس کا اندازہ لگانا مشکل ہے۔'

نعمان خطے میں بلندی پر سمجھے جانے والے پلاٹوں پر کاشت کرتا ہے — 2,100 فٹ — لیکن کیلڈور کی آگ، جو کیلیفورنیا کی تاریخ میں جنگل کی سب سے بڑی آگ تھی، پھر بھی اس کے انگور کے باغ سے پانچ میل کے فاصلے پر آگئی۔ 'پھر 2022 میں، ہمارے پاس ٹھنڈ کا ایک اہم واقعہ ہوا - پیداوار بہت کم تھی۔'

تاریخی جنگل کی آگ سے چھٹکارا پاتے ہوئے، امریکی شراب بنانے والے پوچھتے ہیں، 'آگے کیا ہے؟'

میں سانتا باربرا کاؤنٹی ، زیادہ اونچائی آب و ہوا کی تبدیلی کا حل نہیں ہے۔ 'مستقبل کے انگور کے باغ کے قابل عمل ہونے اور شراب کے معیار کی کلید سمندری اثر و رسوخ ہے نہ کہ بلندی،' کے پیٹر اسٹولپمین کا کہنا ہے اسٹولپ مین انگور کے باغات . 'یہاں کی بلندی درحقیقت انگوروں کے باغوں کو زیادہ گرم بناتی ہے - سمندری دھند اونچی اونچائیوں پر زیادہ تیزی سے جلتی ہے کیونکہ یہ وادیوں سے نیچے اترتی ہے اور مغرب کی طرف بحرالکاہل کی طرف جاتی ہے۔'

'آپ صرف یہ نہیں کہہ سکتے، 'چلو اونچے چلتے ہیں- اس کے نتیجے میں ہم بہتر شراب بنائیں گے،'' نعمان کہتے ہیں۔ 'اعلی بلندیوں کے بہت سے متغیرات ہیں۔' اس نے کہا، اس کا دعویٰ ہے کہ اگر کوئی ان متغیرات کو کامیابی کے ساتھ نیویگیٹ کرتا ہے تو، 'ان عجیب و غریب علاقوں سے شراب دنیا کی سب سے بڑی شراب بن سکتی ہے… اگر آپ خطرے کو ترک کرنے کے لیے تیار ہیں، تو انعامات ناقابل یقین ہوسکتے ہیں۔'

ایک نئی حقیقت کو ایڈجسٹ کرنا

ارجنٹائن میں، کیرو کی وائنریز Philippe Rolet آگے کے دو راستے دیکھتا ہے: 'اپنی اقسام کو جارحانہ یا گرم آب و ہوا کے لیے زیادہ موزوں میں تبدیل کریں، یا پہاڑوں میں اونچے انگور کے باغات کو دیکھیں۔' نہ ہی ناکامی سے محفوظ ہے۔ اگر آپ اوپر جاتے ہیں تو آپ کو ٹھنڈ کا خطرہ ہوتا ہے۔ 'دوسرا بڑا خطرہ پانی کی دستیابی ہے،' وہ جاری رکھتے ہیں۔ ارجنٹائن میں انگوروں کے زیادہ تر باغات سیراب ہوتے ہیں۔ اگر آپ اوپر جاتے ہیں، تو آپ کو یا تو کنواں کھودنا ہوگا، جو مہنگا ہے، یا پھر کوئی چشمہ تلاش کرنا ہوگا، جو مشکل ہو۔'

وہ فعال طور پر اعلی مقامات پر جائیدادوں کی تلاش کر رہا ہے۔ 'ہم پہلے ہی موسمیاتی تبدیلیوں کا شکار ہیں- اس سال مینڈوزا میں ہمیں دو ٹھنڈ پڑے،' وہ کہتے ہیں۔ 'میں نے ایک ہی ونٹیج میں دو ٹھنڈ کبھی نہیں دیکھے… ہمیں زمین کے دستیاب ہونے کے دوران آگے بڑھنے کی ضرورت ہے۔'

بلندی سے باہر، Familia Torres نئی اقسام میں سرمایہ کاری کر کے اپنی پیداوار کو مستقبل میں ثابت کر رہی ہے: زیادہ لچکدار نہ صرف بلندی کے لیے موزوں ہیں، بلکہ موسم کی شدید تبدیلیاں بھی۔ انگوروں میں سے بہت سے جن کی Maczassek جانچ کر رہا ہے وہ کم معروف مقامی اقسام ہیں، جیسے Forcada، Querol اور Moneu۔ سبھی کو پروڈیوسر کے آبائی انگور کے پروگرام کے ذریعے پایا گیا تھا - ایک پرجوش کوشش جس میں کاشتکاروں کے کھیتوں میں جھاڑیوں کی بیلوں کے ذریعے کنگھی کرنا شامل ہے تاکہ تقریباً کھوئی ہوئی اقسام کو تلاش کیا جا سکے۔ امید یہ ہے کہ یہ انگور زیادہ گرمی اور خشک سالی کو برداشت کرنے والے ہیں - زیادہ آب و ہوا کے خلاف مزاحم اقسام کے۔

اوریگون میں چہلم پہاڑ ، لوئس اور ڈیو چو نے بنیاد رکھی شراب کے لیے 2020 میں۔ اپنے بڑھتے ہوئے پلاٹ خریدنے سے پہلے، جوڑی نے وادی کے ارد گرد سے انگور حاصل کیے تاکہ یہ معلوم ہو سکے کہ مختلف بلندیوں پر پھل کیسے نکلتے ہیں۔ اپنے پہلے سال کے اختتام تک، وہ اس بات پر قائل ہو گئے تھے کہ اونچی اونچائی والے پلاٹ درست اقدام ہیں۔

لوئس کہتے ہیں، 'ہم تیزابیت کی اچھی برقراری کے ساتھ اونچی اونچائی میں ایک پراپرٹی تلاش کرنا چاہتے تھے۔ 'زیادہ اہم بات یہ ہے کہ، یہ وہ سائٹس ہیں جنہیں ہم جانتے ہیں کہ ہم اگلے 20 سے 30 سالوں تک کھیتی باڑی کر سکتے ہیں۔'

'30 سے ​​40 سال پہلے کے مقابلے میں جہاں ہماری بیلیں لگائی گئی تھیں وہاں درجہ حرارت میں بہت زیادہ تبدیلی آئی ہے،' وہ جاری رکھتی ہیں۔ 'یہاں ہر کوئی اسے دیکھ رہا ہے۔'

اونچائی والے انگور کے باغ جو شراب کو تبدیل کر رہے ہیں۔

Chos بنا رہے ہیں ولیمیٹ Chardonnay کے جاز معیارات اور پنوٹ نوئر ، لیکن اس کے ساتھ بھی تجربہ کرنا پنوٹ گرگیو ڈیو کہتے ہیں ('میں نے پچھلے سال ایک پالتو جانور بنایا تھا جب پیداوار کم تھی') Blaufränkisch , لٹل نوئر , سائرہ , علیگوٹ اور ریسلنگ تمام انگور اپنے اونچے، زیادہ الپائن طیارے کے لیے زیادہ موزوں ہیں۔ وہ ان میں سے زیادہ تر کو آؤٹ سورس کریں گے، لیکن Chos ٹیسٹ بلاکس بھی لگا رہے ہیں، جس کا آغاز سائرہ کے ایک ایکڑ سے ہوتا ہے، یہ دیکھنے کے لیے کہ درجہ حرارت میں تبدیلی کے ساتھ انگور کے نئے گارڈ کا کرایہ کیسے ہوتا ہے۔

یہ اقدامات یقینی طور پر موجودہ ضرورت کی وجہ سے حوصلہ افزائی کر رہے ہیں - غیر معمولی تبدیلی کی تیاری کے لیے قائم وائنریز کے طریقے۔ لیکن ڈیو اور لوئس چو جیسے نوجوان شراب بنانے والوں کے لیے، یہ غیر یقینی صورتحال باقی ہے۔

گزشتہ سال، ایک ابتدائی ٹھنڈ سے پہلے مارا اوریگون فصل اس وقت، جوڑے اب بھی انگور کی کھدائی کر رہے تھے۔ لوئس کا کہنا ہے کہ 'یہ پتلی چنائی تھی۔ 'لہذا ہمیں تخلیقی ہونا پڑا۔ ہم نے سیب کے ساتھ مل کر ان انگوروں کو پھیلایا جو ہم حاصل کر سکتے تھے۔'

'ہم تسلیم کرتے ہیں کہ موسمیاتی تبدیلی ہمارے لیے نیا معمول ہے،' وہ جاری رکھتی ہیں۔ 'یہ وہ جگہ ہے جہاں صنعت جا رہی ہے، لہذا ہم جو کچھ کر سکتے ہیں وہ ڈھالنا اور زندہ رہنا ہے۔'