اگر آپ بہت زیادہ وقت گزارتے ہیں۔ قدرتی شراب کی دکانیں —یا ان لوگوں کے ساتھ جو انہیں اکثر آتے ہیں — آپ نے شاید کسی کو شریک خمیر کا ذکر سنا ہے۔ یہ قدیم تکنیک شراب بنانے والوں میں تیزی سے مقبول ہو رہی ہے، خاص طور پر وہ لوگ جو پسند کرتے ہیں۔ کم سے کم مداخلت کے طریقے .

شریک ابال تک محدود نہیں ہے۔ قدرتی شراب کمیونٹی، اور نہ ہی یہ تمام شراب سازوں کے ہتھیاروں کا واحد ذریعہ ہے۔ بھی ہے ملاوٹ ، ایک طویل تاریخ کے ساتھ ایک اور مشق۔ اگرچہ، وجوہات کی بناء پر جو ہمیشہ واضح نہیں ہوتے ہیں، یہ قدرتی شراب کے بارے میں بات چیت میں کم کثرت سے سامنے آتا ہے۔

پہلی نظر میں، یہ طرز عمل ایک جیسے نظر آتے ہیں لیکن حقیقت میں بالکل مختلف ہیں- جیسا کہ حتمی مصنوعات پر ان کے اثرات ہیں۔ کو-فرمینٹنگ اور ملاوٹ کے درمیان فرق کو سمجھنے کے لیے یہاں ایک گائیڈ ہے، اور ہر ایک آپ کے گلاس میں شراب کو کیسے متاثر کر سکتا ہے۔

ملاوٹ کیا ہے؟

یہ سمجھنے کے لیے کہ بلینڈنگ وائن کا کیا مطلب ہے، زوم آؤٹ کرنا اور اس بات کا جائزہ لینا مددگار ہے کہ وائن کیسے بنتی ہے۔ شراب بنانے والے استعمال کرتے ہیں۔ خمیر شکر کو انگور کے رس میں اور/یا شراب میں تبدیل کرنے کے لیے۔ اس عمل کو ابال کہا جاتا ہے۔ یا، خاص طور پر، بنیادی ابال۔

بنانا a ملاوٹ ، آپ دو یا دو سے زیادہ تیار شدہ ابال کو یکجا کرتے ہیں، مایا ہڈ وائٹ بتاتی ہیں، شراب بنانے والی ابتدائی پہاڑی انگور کے باغات میں ورجینیا . 'یہ مختلف قسموں میں ہو سکتا ہے، [اور] اکثر بوتل بھرنے سے پہلے کیا جاتا ہے،' وہ کہتی ہیں۔

شراب کی ملاوٹ کیوں، کب اور کیسے

ملاوٹ ایک قدیم تکنیک ہے جو واپس جاتی ہے۔ سینکڑوں سال . یہ شراب بنانے والوں کو لازمی طور پر تکمیلی انگور کی خصوصیات سے مماثل بنانے کی اجازت دیتا ہے۔ مثال کے طور پر، بہت سے شراب بنانے والے بورڈو بڑھنا میرلوٹ ساتھ ساتھ Cabernet Sauvignon ان کے انگور کے باغوں میں اور پھر وائنری میں الگ الگ اقسام کو خمیر کریں۔ ایک بار ملاوٹ کے بعد، مرلوٹ نرمی اور جسم فراہم کرتا ہے، جبکہ کیبرنیٹ فراہم کرتا ہے۔ ٹینن , aromas اور تیزابیت .

Co-Fermenting کیا ہے؟

ایک ساتھ ابال کرنے کے لیے ایک ہی برتن میں انگور کی متعدد اقسام کا رس اور/یا لازمی طور پر ملانا شامل ہے۔ ایسا کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ مثال کے طور پر، آپ سفید شراب کے انگور کے رس کو ایک یا کئی سرخ وائن انگوروں کے ساتھ مل کر ابال سکتے ہیں، آپ سفید شراب کے جوس کو گلاب کے جوس وغیرہ کے ساتھ مل کر ابال سکتے ہیں۔

ساتھ خمیر کرنے کا ایک فائدہ یہ ہے کہ شراب بنانے والے اپنی مرضی کے مطابق مرکب تشکیل دے سکتے ہیں بغیر ابال کے بعد کسی ترکیب میں ترمیم کیے جیسے بلینڈنگ میں۔

شیمپین میں استعمال ہونے والے تمام انگوروں کی وضاحت کی گئی ہے۔

شراب بنانے والے بنیادی ابال کے دوران ہونے والی بہت سی کیمیائی تبدیلیوں سے بھی آگے نکل سکتے ہیں، جیسے فینولک نکالنا، وہ مرکبات جو ماؤتھ فیل، رنگ اور ٹیننز تیار کرتے ہیں، شراب کے تیار گلاس میں . انگور کی تکمیلی اقسام کو باہم خمیر کرنے سے، شراب بنانے والے بوتل بھرنے سے پہلے رنگ، الکحل کی سطح یا دیگر صفات کو بہتر کرنے کے لیے وائن میں ہیرا پھیری کرنے سے گریز کرتے ہیں۔ 'جب آپ شامل کر سکتے ہیں تو ٹارٹارک ایسڈ [اسٹیبلائزرز جیسے] کیوں شامل کریں۔ پیٹیٹ مانسینگ ہڈ وائٹ کہتے ہیں۔

یہ ایک وقتی طریقہ ہے۔ 14ویں صدی سے، ڈومین ڈو بیورینارڈ میں ایک شراب خانہ فرانس کا Chateauneuf پوپ ، ان کی تمام 13 اقسام کو ایک ساتھ خمیر کرتے ہیں۔ ساتویں نسل کے شراب بنانے والے فریڈرک کولن کہتے ہیں، 'جب آپ ملاوٹ کرتے ہیں، تو اس میں ایک جیسا انضمام نہیں ہوتا ہے۔' 'ہم انگور کے باغ، انگور اور ان کی نشوونما کے بارے میں جانتے ہیں۔ ہم لیبارٹری میں کیمسٹ سے زیادہ باورچی خانے کے باورچیوں کی طرح ہیں۔'

کیلی ایونز، شراب بنانے والا اوریگون Padigan شراب، پہلے کے طور پر جانا جاتا ہے 2 ہاک , تقریبا ہمیشہ اس کے ساتھ ferments گرینچ 5-10٪ کے ساتھ سائرہ اس کے رنگ اور توازن کے لیے تیزابیت . وہ کہتے ہیں، 'وہ لوگ جو یہ کام کر رہے ہیں اس سے کہیں زیادہ عرصے سے میں نے برسوں پہلے اندازہ لگایا تھا کہ گریناش اور سائرہ واقعی اچھے شراکت دار ہیں۔'

نیچے کی لکیر

مشترکہ خمیر اور ملاوٹ روایتی یا کم سے کم مداخلت پسند شراب بنانے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہے، لیکن ایک دوسرے سے زیادہ 'قدرتی' نہیں ہے۔ ایونز ہنستے ہوئے کہتی ہیں، 'یہ کچھ ایسا لگتا ہے جیسے کوئی ڈیٹ پر موجود شخص کو متاثر کرنے کے لیے کہے گا۔' 'ایسے اوقات ہوتے ہیں جب ملاوٹ کا راستہ ہوتا ہے، ایسے وقت بھی آتے ہیں جب آپ مل کر ابالنا چاہتے ہیں۔'