کے لیے منایا گیا۔ ساختہ , عمر کے قابل کے ساتھ بنایا سرخ نیبیولو - سوچو بارولو اور باربریسکو اور لذیذ اور مزے بھرے جسم کے لیے منڈوایا , پیڈمونٹ دوسرے غیر معروف مقامی انگوروں سے بھی دلکش سرخ رنگ نکلتے ہیں (کچھ ایک بار تقریباً معدوم ہو چکے تھے) شخصیت سے بھرپور۔

دیسی انگوروں سے تیار کردہ روچے ، پیلاورگا، فریسا، گرگنولینو اور ویسپولینا، ان میں سے چند لیتھ ریڈز کا نوبل نیبیولو کے ساتھ جینیاتی تعلق ہے۔ جب وہ مسالہ دار احساسات کا اشتراک کرتے ہیں، وہ اپنی الگ خوشبو، ذائقوں اور تاریخوں پر بھی فخر کرتے ہیں۔ یہ واحد سرخ رنگ بڑی حد تک ریڈار کے نیچے رہتے ہیں، لیکن ان کی متحرک، شاندار پھل اور ذائقے کی بدولت، ان اقسام میں دلچسپی ختم ہو رہی ہے۔

نہ صرف پروڈیوسرز کی بڑھتی ہوئی تعداد ان قدیم انگوروں میں سرمایہ کاری کر رہی ہے بلکہ ان میں سے زیادہ نسبتاً نایاب الکحل باہر نکل رہی ہیں۔ اٹلی سمیت U.S.

فریسا

میں بنیادی طور پر اضافہ ہوا لنگھے , Chieri اور Monferrato کے بڑھتے ہوئے زون، فریسا کو 2004 میں اس کی 15 منٹ کی شہرت ملی جب جینیاتی محققین ڈاکٹر اینا شنائیڈر اور ڈاکٹر ہوزے واؤیلاموس نے نیبیولو میں اپنی ڈی این اے تحقیق سے نتائج جاری کیے جس میں بتایا گیا کہ فریسا پیڈمونٹ کے سب سے مشہور انگور کی فرسٹ ڈگری رشتہ دار ہے۔ .

Nebbiolo رشتہ داری فریسا کے روشن رنگ میں واضح ہے، ٹینک ساخت اور متحرک تیزابیت . یہ تقریباً ہمیشہ مختلف قسم کی شراب کے طور پر تیار کی جاتی ہے، اور اس کی لچک کا مطلب ہے کہ فریسا کو میٹھا اور فیزی یا خشک اور ساکن بنایا جا سکتا ہے۔ مؤخر الذکر اظہار - مضبوط ٹیننز، روشن اسٹرابیری، ٹارٹ چیری، مسالا اور کے ساتھ شراب پیدا کرنے والی مٹی والا احساسات کے ساتھ ساتھ تلخ , brambly notes—فی الحال ایک وسیع تر سامعین تلاش کر رہا ہے۔

تاریخی دستاویزات 1500 کی دہائی تک پیڈمونٹ میں فریسا کے وجود کی تصدیق کرتی ہیں۔ بیماری کے خلاف مزاحمت کی وجہ سے، فریسا کو ایسی جگہوں پر لگایا گیا جو زیادہ معزز نیبیولو، باربیرا اور چال . نتائج اکثر معمولی تھے اور 20ویں صدی تک انگور فیشن سے باہر ہو گیا تھا۔

اٹلی کے پیڈمونٹ سے شراب کے لئے ایک ابتدائی رہنما

سائٹ کا بہتر انتخاب، کم پیداوار اور محتاط شراب سازی نے ثابت کیا ہے کہ انگور دلکش شراب بنا سکتا ہے۔ جب لنگھے کی مشہور کیلکیری مٹی میں اگائی جاتی ہے، تو فریسا ایک شراب پیدا کرتی ہے، جیسا کہ مقامی لوگ کہتے ہیں، دھند اس کی ساخت اور نمایاں ٹیننز پیڈمونٹ کے پرچم بردار انگور کی طرح ہیں۔ فریسا خصوصی طور پر اسٹیل میں تیار کی گئی ہے جس کی عمر تین سے پانچ سال ہو سکتی ہے، جبکہ شراب کی عمر اس میں ہے۔ بلوط 12 سال تک کی عمر ہو سکتی ہے۔

بارولو پروڈیوسر ہوا بارولو گاؤں میں واقع، نے 1991 میں فریسا کو 1994 میں پہلی ونٹیج لینڈنگ کے ساتھ لگایا۔ اسٹیل میں خمیر شدہ اور 15hL سلاوینیائی پیپوں میں چھ ماہ کی عمر کے ساتھ، یہ ونٹیج کے بعد موسم بہار میں جاری ہوتا ہے، جس کی ساخت اور فوری لطف اندوز ہونے کی صلاحیت دونوں پر فخر ہوتا ہے۔ .

خاندان کے زیر انتظام وائنری کے ماہر اینزو بریزا کہتے ہیں، 'ہماری فریسا خشک ہے، جس میں دہاتی ٹیننز، تیز تیزابیت اور قدرے کڑوی ہے۔' 'یہ رہائی کے بعد پینے کے لئے تیار ہے، لیکن یہ مزید چار یا پانچ سال تک اچھی طرح سے بوڑھا ہے۔ یہ واقعی سلمی اور بھرپور پکوانوں کے ساتھ جوڑتا ہے،‘‘ وہ مزید کہتے ہیں۔

Giuseppe Rinaldi 2020 Freisa (لانگے) $90، 93 پوائنٹس۔ (شراب تلاش کرنے والے پر خریدیں)

بریز 2021 فریسا (لانگے) $25, 91 پوائنٹس۔ (شراب تلاش کرنے والے پر خریدیں)

گرگنولینو

تمام خطے کی غیر منقول الکحل میں سے، گرگنولینو پیڈمونٹ کا خفیہ جواہر ہے۔ خطے سے باہر بہت کم جانا جاتا ہے، اس کا زیادہ تر حصہ مقامی طور پر کھایا جاتا ہے، حالانکہ اعلیٰ پروڈیوسرز بھی امریکہ کو برآمد کرتے ہیں اور جن لوگوں نے Grignolino دریافت کیا ہے وہ اس مزیدار شراب کو کافی نہیں حاصل کر سکتے ہیں۔

بنیادی طور پر صوبہ الیسنڈریا اور اس کے کچھ حصے میں کاشت کی جاتی ہے۔ تک , Grignolino ایک قدیم انگور ہے جو پہلی بار 1249 میں دستاویز کیا گیا تھا، جو Piedmont's Casale علاقے میں شروع ہوا تھا۔ اس کا ایک عمدہ نسب بھی ہے: نیبیولو پر ایک حالیہ ڈی این اے پر مبنی شجرہ نسب کا مطالعہ میں شائع ہوا سائنسی رپورٹس 2020 میں اینا شنائیڈر اور اس کے ساتھیوں نے گرگنولیینو کے ساتھ رشتہ داری کا انکشاف کیا، اس قیاس کے ساتھ کہ نیبیولو گرگنولیینو کے دادا ہیں۔

عالی رتبہ ظاہر ہے۔ Grignolino کے ساتھ بنی شرابیں اپنے ہلکے، چمکدار رنگ اور شدید پھولوں، مسالیدار مہکوں سے چمکتی ہیں۔ ہڈی خشک، توانائی بخش اور ٹینک، ان میں سرخ بیری، سفید مرچ اور لونگ کے ذائقے ہوتے ہیں۔ ان شرابوں کا لطف فوراً لیا جا سکتا ہے یا، لیکن اگر آپ انتظار کر سکتے ہیں تو بہترین 5-7 سال بھی برقرار رہے گی۔

جیسا کہ صارفین کا ذائقہ مکمل جسم والے، زیادہ ساختی سرخ رنگوں کی طرف متوجہ ہوا، دہائیوں کے دوران، کاشتکاروں اور پروڈیوسروں نے گرگنولینو کو ترک کر دیا۔ شکر ہے کہ کئی اسٹیٹس نے طویل عرصے سے انگور کی صلاحیت پر یقین کیا ہے۔

'Nebbiolo کی طرح، Grignolino سائٹ انتہائی حساس ہے۔ لیکن جب آپ کو مٹی، کھیتی اور روٹ اسٹاک کا جادوئی امتزاج مل جاتا ہے، تو آپ کو شاندار، طویل المدت شرابیں مل جاتی ہیں،' ماہر نفسیات رافیلہ بولوگنا کہتی ہیں، جو خاندانی فرم چلاتی ہیں۔ بریڈا اس کے بھائی جوسیپ کے ساتھ، جو ایک ماہر حیاتیات بھی ہیں، اور اس کے معالج شوہر، نوربرٹ رینیش۔ وہ اس کا اضافہ کرتی ہے۔ موسمیاتی تبدیلی ٹینن میں بہت بہتری آئی ہے جو 'پہلے سبز اور موٹے ہوتے تھے لیکن اب نرم اور ریشمی ہیں۔' Braida's Grignolino d'Asti Limonte، انگوروں سے تیار کردہ مٹی میں اُگائے جانے والے مٹی اور سلٹ، اسٹیل میں پرانا ہے اور آج کے نئے اور بہتر Grignolino کی ایک بہترین مثال ہے۔

بریڈا بذریعہ Giacomo Bologna 2021 Limonte (Grignolino d'Asti)؛ $25, 92 پوائنٹس۔ (شراب تلاش کرنے والے پر خریدیں)

Franco Roero 2021 Grignolino d'Asti؛ $18.89 پوائنٹس۔ (شراب تلاش کرنے والے پر خریدیں)

ویسپولینا

Vespolina Alto Piemonte میں سب سے اہم انگوروں میں سے ایک ہے، حالانکہ یہ عام طور پر Nebbiolo، Croatina اور Uva Rara کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ علاقے کے نیبیولو پر مبنی فرقوں میں مختلف مقداروں میں اس کی اجازت ہے، بشمول گھیمے , گیٹنارا , سبق نوارا ہلز، سیسیا کوسٹ اور منہ . یہ Oltrepò Pavese in میں بھی پایا جا سکتا ہے۔ لومبارڈی .

خیال کیا جاتا ہے کہ 'Vespolina' نام اطالوی لفظ vespa، یا wasp سے اخذ کیا گیا ہے، جو کہ پختہ انگوروں کی طرف متوجہ ہونے والے تتڑیوں کا حوالہ دیتے ہیں۔

اب یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ویسپولینا پیڈمونٹ کے راک اسٹار انگور کی اولاد ہے اور یہ اکثر نیبیولو کے مضبوط ٹیننز کو نرم کرنے اور رنگ اور خوشبو شامل کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ ویسپولینا ایک اور رشتہ دار فریسا کے ساتھ مسالیدار سفید مرچ کے نوٹ بھی شیئر کرتی ہے۔

اٹلی کے پیڈمونٹ سے شراب کے لئے ایک ابتدائی رہنما

'ویسپولینا روٹنڈون میں بہت زیادہ ہے جو آلٹو پیمونٹے کی نیبیولو پر مبنی الکحل کو قابل ذکر مصالحہ دیتی ہے،' ڈینیئل ڈینویا، مالک اور شراب بنانے والے کہتے ہیں۔ ولا گیلپا . Dinoia کی Boca کی پہلی ونٹیج، جو اس ستمبر میں امریکہ میں پہنچ رہی ہے، اس میں 70% Nebbiolo اور 30% Vespolina شامل ہیں۔ 'بوکا میں، ویسپولینا واقعی اچھی کارکردگی کا مظاہرہ کرتی ہے۔ آتش فشاں مٹی اور اس سے بھی زیادہ دیتا ہے۔ معدنیات شراب کے لئے،' Dinoia کہتے ہیں.

ایک زمانے میں، Vespolina کو ایسی جگہوں پر بھیج دیا گیا جو نیبیولو اور دیگر اقسام کے لیے غیر موزوں سمجھی جاتی تھیں۔ آج، اس کے ساتھ زیادہ احترام کے ساتھ سلوک کیا جاتا ہے اور انگور کے باغ کے بہتر مقامات پر لگایا جاتا ہے جہاں بیلیں پھل پھول سکتی ہیں۔

مٹھی بھر وائنریز ویسپولینا بناتی ہیں۔ پاکیزگی 100% مختلف قسم کے تاثرات جو گلاب، بنفشی، سفید مرچ اور رسبری کے احساسات کے ساتھ ساتھ روشن تیزابیت اور سخت، بہتر ٹیننز پر فخر کرتے ہیں۔ رہائی کے بعد لطف اندوز ہونے کے لیے تیار، وہ مزید 10 سے 12 سال کی عمر میں بھی ہو سکتے ہیں — اگر آپ انتظار کر سکتے ہیں۔

ولا گیلپا 2019 (منہ)؛ $20، 96 پوائنٹس۔ (Vivino پر خریدیں)

لا بادینا 2018 ویسپولینا (سیسیا کی لاگت)؛ $30، 94 پوائنٹس۔ (لا بادینا پر خریدیں)

روچے

بنیادی طور پر Monferrato Astigiano کے علاقے میں پروان چڑھنے والے، نایاب Ruchè اپنی نئی کامیابی کا مرہون منت ہے Castiglione Monferrato کے مرحوم پادری، Don Giacomo Cauda کو۔ 1964 میں اپنی آمد پر، کاؤڈا کو پیرش انگور کے باغوں میں روچے کی چند قطاریں ملیں اور اس نے خشک واحد قسم کی شراب بنانا شروع کی۔ اس سے پہلے مقامی کسانوں نے بہت کم مقدار میں میٹھی شراب تقریباً ناپید انگور سے لے کر اسے اہم مواقع کے لیے محفوظ رکھا۔

کاؤڈا کے تجربے کا نتیجہ نکلا: 1980 کی دہائی تک، اس کی روچی کو Castagnole Monferrato کی کلاسک شراب سمجھا جاتا تھا۔ دیگر کاشتکاروں نے مختلف قسموں میں سرمایہ کاری کی، اور 1987 میں، شراب کو Ruchè di Castagnole Monferrato DOC (کنٹرولڈ اوریجن کا فرق) کے طور پر باقاعدہ بنایا گیا۔ اس نے 2010 میں DOCG (کنٹرولڈ اور گارنٹیڈ عہدہ آف اوریجن) کا درجہ حاصل کیا۔ پروڈکشن زون سات ٹاؤن شپس پر محیط ہے: Castagnole Monferrato، Grana، Montemagno، Portacomaro، Refrancore، Scurzolengo اور Viarigi۔

Ruchè اسٹائل کی ایک صف میں بنایا گیا ہے، جس میں جوان اور آسانی سے مکمل طور پر سٹیل میں واضح ہونے سے لے کر بلوط میں بوڑھے ہونے پر زیادہ ساختہ، پیچیدہ اور عمر کے قابل ہوتا ہے۔ تمام ورژن میں، روچی کی سب سے ممتاز خصوصیت اس کی گلاب، بنفشی اور بعض اوقات جیرانیم کی شدید پھولوں کی خوشبو ہے جو مسالیدار سفید اور کالی مرچ کے نوٹوں کے ساتھ مل جاتی ہے۔

ان چند خوشبودار سرخ رنگوں میں سے ایک جن کو خشک کیا گیا ہے، جینیاتی تحقیق سے ثابت ہوتا ہے کہ Ruchè کا تعلق دو دیگر انگوروں، Croatina اور Malvasia Aromatica di Parma سے ہے۔ جب پیڈمونٹ کی دیگر مقامی اقسام سے موازنہ کیا جائے تو، روچے میں تیزابیت کم اور ٹینک کی ساخت کم ہوتی ہے۔ 'اس کی مخصوص خوشبو کے علاوہ، روچے کی اپنی قدرتی نرمی ہے، تازه لیکن ہلکی تیزابیت اور خوشگوار ٹیننز کے ساتھ،' ماہر اینولوجسٹ جیولیو باوا کہتے ہیں، جو اس کے خاندان کے دیگر افراد کے ساتھ شریک مالک ہے۔ باوا وائنری . فرم کی روچی صرف اسٹیل میں بنائی گئی ہے، جسے باوا کہتے ہیں کہ تازگی اور خوشبو کو محفوظ رکھتا ہے۔ 'یہ بہتر ہے کہ فصل کی کٹائی کے بعد موسم گرما میں اس سے لطف اندوز ہونا شروع کر دیا جائے، لیکن اس کی عمر مزید پانچ سال ہو سکتی ہے،' وہ مزید کہتے ہیں۔

Bava 2021 Ruchè of Castagnole Monferrato ; $25, 92 پوائنٹس۔ (شراب تلاش کرنے والے پر خریدیں)

Zoppi Cristina 2020 Ruchè of Castagnole Monferrato ; $20، 90 پوائنٹس۔ (شراب تلاش کرنے والے پر خریدیں)

پیلاورگا

کی بستی میں تقریبا خصوصی طور پر اضافہ ہوا وردون , پیلاورگا — یا قطعی طور پر، Pelaverga Piccolo — Piedmont کی سب سے دلچسپ سرخ شرابوں میں سے ایک، Verduno Pelaverga کے پیچھے انگور ہے۔ بڑھتے ہوئے زون میں سرحدی میونسپلٹیوں کا ایک حصہ شامل ہے۔ لڑکی اور روڈی ڈی البا اس کی اصل اصلیت معلوم نہیں ہے لیکن یہ بارولو فرقے کے 11 گاؤں میں سے ایک، وردونو میں صدیوں سے کاشت کی جاتی رہی ہے۔

Pelaverga Verduno اسٹرابیری، چیری اور مسالیدار احساسات پر فخر کرتا ہے، اور سفید اور کالی مرچ کی اپنی واضح مہک کے لیے فوری طور پر پہچانا جاتا ہے۔ یہ نیبیولو سے کم ٹینک ہے، جس میں اچھی لیکن کبھی ضرورت سے زیادہ تیزابیت نہیں ہے۔ رہائی کے بعد لطف اندوز ہونے کے لیے بنایا گیا، یہ ونٹیج کے لحاظ سے مزید پانچ سال یا اس سے زیادہ عرصے تک اچھی طرح پی سکتا ہے۔

اٹلی کے بہت سے مقامی انگوروں کی طرح، 20ویں صدی کے وسط میں پیلاورگا پِکولو معدومیت کے دہانے پر تھا۔ 1950 کی دہائی تک، Comm جی بی برلوٹو , Barolo کی پیداوار میں ایک علمبردار، Pelaverga کی واحد وائنری تھی جو varietal شراب تیار کرتی تھی، اس میں اسٹیٹ انگور اور پڑوسی کسانوں سے تھوڑی مقدار میں خریدی جاتی تھی۔ اب مرینا برلوٹو، اس کے شوہر جوزپے الیسنڈریا اور ان کے بچوں، فیبیو اور کرسٹینا، بالترتیب چوتھی اور پانچویں نسل چلا رہے ہیں، وائنری نے آہستہ آہستہ پیداوار بڑھا دی ہے اور اب سالانہ تقریباً 20,000 بوتلیں بناتی ہیں۔

اٹلی کے پیڈمونٹ سے شراب کے لئے ایک ابتدائی رہنما

پیلاورگا کی مسالیدار پن کا راز ایک مہک کے مرکب میں مضمر ہے جسے روٹنڈون کہا جاتا ہے، جو کہ ایک طبقے کا حصہ ہے۔ ٹیرپینز sesquiterpenes کہا جاتا ہے. 'Pelaverga Piccolo rotundone سے بھرپور ہے، جو مسالیدار کالی مرچ کے نوٹ دیتا ہے،' Comm کا کہنا ہے۔ جی بی برلوٹو کا شراب بنانے والا اور شریک مالک فیبیو الیسنڈریا۔ یہاں تک کہ اگر Pelaverga di Verduno میں تیزابیت زیادہ نہیں ہے، 'اس میں ہمیشہ اپنی خصوصیت مینتھول اور خوشبودار جڑی بوٹیوں کے احساسات کی بدولت زبردست تازگی ہوتی ہے،' فیبیو کہتے ہیں۔

Verduno میں صرف مٹھی بھر چھوٹی شراب خانوں کے ذریعہ تیار کردہ، شراب اسٹرابیری، مسالا، پالش اور تازگی کا مجموعہ ہے جس نے شراب کے شائقین کی توجہ حاصل کر لی ہے۔ فیبیو کے مطابق شکر ہے کہ 'پودے لگانے میں آہستہ آہستہ لیکن مسلسل اضافہ ہو رہا ہے۔'

Comm جی بی برلوٹو 2020 پیلاورگا (وردون)؛ $25, 92 پوائنٹس۔ (Vivino پر خریدیں)

فریٹیلی الیسنڈریا 2021 مسالہ دار پیلاورگا پِکولو (وردون)؛ $25, 91 پوائنٹس۔ (Fratelli Alessandria پر خریدیں)

جب آپ ہماری کہانیوں میں خوردہ لنکس کا استعمال کرتے ہوئے کچھ خریدتے ہیں، تو ہم کمیشن حاصل کر سکتے ہیں۔ شراب کا شوقین شراب، بیئر، اسپرٹ یا دیگر مصنوعات کے جائزوں کے لیے ادائیگی قبول نہیں کرتا ہے۔ ہمارے بلائنڈ چکھنے اور جائزہ لینے کے عمل کے بارے میں پڑھیں یہاں . ریٹیلر کے لحاظ سے قیمتیں مختلف ہو سکتی ہیں۔

یہ مضمون اصل میں اگست/ستمبر 2022 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!