ارک کی خوشبو دار خوشبو ہمیشہ مئی میٹا الیاہ ، شراب اور اسپرٹ ایجوکیٹر ، اور مشاورتی فرم کے بانی انگور میں ، اس کے آبائی لبنان . وہ اور اس کے اہل خانہ نے پہاڑوں میں آؤٹ ڈور میزے ریستوراں میں اتوار کے کھانے کا لطف اٹھایا۔ کھانے کی گھنٹوں لمبی لمبی لمبی پلیٹوں اور ابر کے ابر آلود شیشے کے ذریعہ گفتگو ہوتی تھی۔

مٹہ الیاہ کہتے ہیں کہ 'آپ آرک کی خوشبو کے آس پاس بڑے ہو جاتے ہیں کیونکہ یہ ہر جگہ بہت خوبصورت ہے۔' 'یہ قومی مشروب ہے۔'

تاریخ میں کھڑا ہوا ، آراک 12 ویں صدی میں ایلیمبک آسون کی عرب ایجاد سے تیار ہوا۔ اس کے تعارف کے کئی صدیوں بعد ہی ، عارق پورے مشرق وسطی میں اور اس کے ورثے کو قبول کرنے والوں کے لئے اب بھی آلودہ شراب ہے۔

ڈسٹلر نادر معادی فلسطینیوں میں سونگے کے بیجوں کی بو آرہا ہے / تصویر برائے جبرئیل ہیلو

آرک کیا ہے؟

اراک انگور کی برانڈی میں سونگے کے بیج نکال کر تیار کی گئی ہے اور بہت سے لوگوں کو یہ پہلے کے ذائقہ دار اسپرٹ میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ آپ بحیرہ روم اور لیونت کے دوسرے حصوں سے آنے والی سونف کے جذبات سے واقف ہوں گے ، جیسے فرانسیسی پاسی اور ترکی شمال ، لیکن آرک ان سب سے آگے ہے۔ یہ ساخت میں سب سے آسان بھی ہے ، جس میں صرف سونگے کے بیج کا ذائقہ ہے اور اس میں کوئی اور اضافہ نہیں ہے۔

اگرچہ دنیا کے بہت سارے حصوں میں مشہور ہے ، امریکہ میں آرک کا آغاز نہیں ہوا ہے ، شاید اس جزوی طور پر اس تفرقہ انگیز ذائقہ کی وجہ سے جو بہت سے لوگوں کو لیکورائس کے ساتھ منسلک کرتا ہے۔

اگرچہ وہ اسی طرح کا ذائقہ لے سکتے ہیں ، لیکورائس جڑ اور سونف کا بیج نباتاتی لحاظ سے الگ الگ ہے۔ لیکورائس کا ذائقہ ایک کمپاؤنڈ سے آتا ہے جسے کہتے ہیں glycyrrhizin ، جو چینی سے 100 گنا زیادہ میٹھا ہے۔ دوسری طرف ، سونف کے بیج سونف سے زیادہ قریب سے وابستہ ہیں اور ان کا ذائقہ مرکب سے اخذ کرتے ہیں anethole .

انیتھول ایک ایسا مرکب ہے جو آرک کا لوچ پیدا کرتا ہے ، یہ ایک ایسا اثر ہے جو روایتی انداز میں برف اور پانی کے ساتھ مل کر کھا جانے سے روح کو ابر آلود ہوجاتا ہے۔ ایک تیل ، انیتھول ہائی پروف پروف آسون میں گھل جاتا ہے۔ تاہم ، جیسے ہی یہ پانی سے کاٹ جاتا ہے ، کمپاؤنڈ ایک مضر ایملشن پیدا کرتا ہے۔

مادی امرک میں معد’sی کی عمر بڑھ رہی ہے / تصویر برائے جبریل ہیلو

آرک کی ثقافت اور روح

اراک سب سے زیادہ باقاعدہ ہے لبنان ، جہاں یہ اپیل کے نظام کے تحت محفوظ ہے جہاں کی الکحل نہیں ہے فرانس اور اٹلی .

نیدر مودی ، ایک ڈسٹلر ، فلاڈیلفیا میں اپنے اہل خانہ کے ساتھ لبنانی آراک پینے میں پلا بڑھا ، جہاں اس کی پیدائش فلسطینی خاندان میں ہوئی تھی۔ اراک ہفتے کے آخر اور چھٹیوں پر ہونے والے ہر اجتماع کا حصہ تھا۔ معادی دوسرے الکوحل شراب میں ذائقہ نہ لینے کے باوجود اس سے محبت کرنے لگے۔

اب ، مودی لبنان کے معیار کے مطابق فلسطین میں آرک کو ختم کردیتے ہیں۔ وہ لبنان کے قواعد کو ارک بنانے کا مناسب طریقہ سمجھتا ہے ، اور اس غرور کو نوٹ کرتا ہے جس کے ساتھ وہاں روح تیار کیا جاتا ہے۔

'لبنان کی آزاد ریاست بننے سے پہلے ہی ، ان کے پاس ایک قانون تھا جس میں یہ امر طے کیا گیا تھا کہ کیا آرک کی تشکیل کی جاسکتی ہے۔' 'یہ لیونٹ میں واحد ملک ہے جس میں قواعد و ضوابط موجود ہیں جس میں حکمرانی کی جاسکتی ہے کہ کیا عراق کے طور پر اہل ہوسکتے ہیں۔'

لبنانی قوانین کے مطابق ، عارق کو سفید انگور سے آنا چاہئے ، عام طور پر اس سے کم جانکاری والی مقامی اقسام اوبیدی یا مروہ کا استعمال کریں۔ حجم (abv) کے ذریعہ 53٪ الکحل میں گھل مل جانے سے پہلے ہی اسے برتن میں ٹرپل ڈسٹل کرنا چاہئے۔ اس کے بعد اس کی عمر کم سے کم ایک سال مٹی میں ہونی چاہئے۔

معاذی 12 سال قبل بحیثیت انسان دوست کام کرنے کے لئے فلسطین چلے گئے تھے۔ تاہم ، جغرافیائی طور پر دنیا کے بہترین ارک کے قریب ہونے کے باوجود ، لبنانی مصنوعات پر ایک اسرائیلی پابندی نے فلسطین میں بوتلوں کی درآمد کو روک دیا۔

پابندی نے سستے آرک کی تقلید کا بازار تیار کیا ، جو زیادہ تر پانی پلایا ہوا ، صنعتی قوت میں شراب سے بنا ہوا ذائقہ کے ساتھ تیار کیا گیا ہے۔ نتیجے کے طور پر ، آرک نے ایک خراب ساکھ تیار کرنا شروع کردی۔

بائیو ، دنیا کی مقبول ترین روح جس کا تم نے کبھی نہیں سنا ہو

ایک منزلہ جذبے کو زندہ کرنا

تھوڑی دیر کے لئے ، مودی نے بلیک مارکیٹ سے زائد قیمت پر مبنی آرک حاصل کیا اور فاضل بوتلوں کو اسمگل کرکے پڑوسی ملک اردن کا سفر کیا۔ لیکن اس کی دلچسپی ڈھکی چھپی رہنے کا جنون بن گئی۔

2018 کے بعد سے ، معدی نے شراب اپنے ارک لیبل کے لئے بنائی ہے۔ معادی کرافٹ ڈسٹلری . بڑے حوصلہ افزا پروڈیوسروں کے مقابلے میں بیچس منسکول ہیں۔ اس کی آخری ونٹیج میں 500 سے بھی کم بوتلیں آئیں ، لیکن اس کی مصنوع کا ردعمل زبردست رہا۔ بوتلیں جہاں دستیاب ہیں وہاں کی دکانوں پر جلدی فروخت ہوتی ہیں۔

آج ، لبنان کے بہت سے اعلی شراب خانوں میں انگور ، جیسے دیسی انگور استعمال کرکے روح پیدا کرتے ہیں ڈومین ڈیس ٹورلیس کا اراک برون . بعض اوقات ، روح کو وائنری نام کے ساتھ بطور لیبل لگا دیا جاتا ہے مسایا کی آرک . لبنان کا سب سے مشہور شراب تیار کرنے والا چیٹو مسر ایک خاص ارک بنا دیتا ہے ، مسر کی اراک ، جس میں مالک مارک ہوچار اضافی آسانی کے لئے چوتھی آسون استعمال کرتے ہیں۔

مشرق وسطی کے کھانا / تصویر کے ساتھ جبرئیل ہیلو کے ساتھ اراق اپنے دستخطی سے دوچار لؤچ کا مظاہرہ کررہا ہے

اڑک کیسے پیئے

اگرچہ آرک کا ذائقہ بھرپور ہے ، یہ کسی بھی طرح میٹھی ڈرنک نہیں ہے۔ اس کے برعکس الکحل اور تمباکو ٹیکس ٹریڈ بیورو (ٹی ٹی بی) کی تعریف اس میں بطور لیکیور / خوشگوار ، اس میں سونے کے قدرتی مسالے سے زیادہ کوئی شوگر یا میٹھا نہیں ہوتا ہے۔ ایک بار جب آپ اس کو کمزور کردیتے ہیں (یا ارک کو 'توڑتے ہیں' ، جیسا کہ یہ کہا جاتا ہے) ، یہ خوشگوار تروتازہ مشروب بناتا ہے جو بھاری ساکھ سے بالکل مختلف ہے جو ناقص معیار کی بوتلوں نے حاصل کیا ہے۔

ارک سے لطف اندوز ہونے والے بہت سے لوگوں کی طرح ، مٹا الیاہ اس کو دوسرے جذبات کی طرح شراب کے ل. نہیں خیال کرتے ہیں۔ لبنان میں کھانے کے ساتھ روح کے شیشے بھی ہوتے ہیں ، لیکن یہ ثقافتی رواج ہی ہے۔ یہ ضرورت سے زیادہ استعمال شدہ چیز نہیں ہے۔

مٹہ الیاہ کہتے ہیں کہ روایتی بہاؤ ایک تہائی ارک سے دوتہائی پانی ہے۔ تاہم ، چونکہ آپ خود اسے کمزور کرتے ہیں ، لہذا آپ اپنے ذائقہ کے تناسب کو تیار کرسکتے ہیں۔

ہمیشہ آرک کو پہلے ، اور ہمیشہ کسی صاف گلاس میں ڈالیں ، تاکہ لوچے کے مکمل اثر کو سراہا جاسکے۔

اراک ایک نایاب مشروب ہے جو کھانے سے پہلے ، اس کے بعد اور اس کے بعد خوش آمدید ہے ، کیونکہ اس کا مضبوط ذائقہ مشرق وسطی کے سب سے مشہور برتنوں میں پائے جانے والے تمام بڑے اجزاء کے ساتھ مطابقت رکھتا ہے۔ روح کے ذائقے کچے لہسن کی تیز گرمی اور تازہ لیموں کے تیزابی کاٹنے پر کھڑے ہیں ، لیکن یہ پیسنے والے گوشت یا نٹ ٹاہنی چٹنی جیسے امیر کے کرایوں کے درمیان طالو کو بھی تازہ دم کرتا ہے۔ یہ ایک بہترین ہاضمہ کے طور پر بھی کام کرتا ہے۔

امریکہ میں ، آپ کو کم سے کم ایک بڑی لبنانی بوتلیں ، جیسے ملنے کا امکان ہے رززوک یا گانٹوس اور ابو ابو ، کسی بھی ذخیرہ خوردہ فروش پر۔

مشرق وسطی کی ثقافت سے باہر کے زیادہ تر لوگوں کے لئے ، اڑک کو شاید ہی اس کی مناسب وجہ دی جا.۔ لیکن بہت سے لوگوں کے لئے ، یہ زندگی کا ایک حصہ ہے۔ بہت ساری صدیوں سے کچھ چیزیں اپنی اصل شکل کے اتنا قریب ہی رہتی ہیں۔ روحوں کے درمیان اراک کی اہمیت اور اس کی تخلیق کرنے والے لوگوں کی تاریخ ناقابل تردید ہے۔

چاہے آپ آرک کے راستے کو ایک ریسرچ کے طور پر تلاش کریں یا رسمی طور پر ، یہ ایک ایسا مشروب ہے جو آپ کی توجہ کا مستحق ہے۔