بریکینج ، کولوراڈو جو سمندر کی سطح سے 9،600 فٹ بلندی پر بیٹھا ہے ، امریکہ کا سب سے اونچا شہر ہے۔ اگرچہ ہینگ اوور ایسی اونچائی پر اپاہج ہونے سے کم نہیں ہے ، اس علاقے میں شراب کی ایک فروغ پزیر صنعت ہے جو ایوارڈ یافتہ بریوری ، ڈسٹلریز اور شراب خانوں پر فخر کرتی ہے۔

ان کی بلندی کی وجہ سے ، پروڈیوسروں کو لازمی طور پر چیلنجوں کو نیویگیٹ کرنا ہوگا جو ابال سے لے کر بیرل عمر تک ہوتے ہیں۔ وہ شہر میں پائے جانے والے وائلڈ ویسٹ جیسی آسانی کا تجربہ کرتے ہیں ، ان کو ایڈجسٹ کرتے ہیں اور اس کی عکاسی کرتے ہیں۔

اگرچہ ان کے تجربات اس زہر کی بنیاد پر مختلف ہیں جو انھوں نے اٹھایا ہے ، لیکن کانٹینینٹل ڈیوائڈ وائنری ، بریکنریج ڈسٹلری اور بریکنریج بریوری نے اپنے ہنر میں سرشار اور اس پہاڑ پر کام کرنے کے جذبے کا اشتراک کیا۔

کانٹینینٹل ڈویڈ وائنری میں شراب مرکب کلاس / تصویر برائے مارک بیلنکولا

قریب قریب ہونے والے فیئر پلے (بلندی: 10،361 فٹ) میں ، کیلیفورنیا میں شراب بنانے والے جیفری اور آنا مالٹزمان کولوراڈو میں قائم شراب سازوں کینٹ ہچیسن اور اینجلا برائن کے ساتھ افواج میں شامل ہوئے۔ کانٹنےنٹل ڈویژن وائنری .

جوڑے کیلیفورنیا اور کولوراڈو انگور دونوں کے ساتھ تیار کردہ شراب تیار کرتے ہیں۔ ان کی بوتلیں صارفین کو حتمی مصنوع پر ٹیروئیر کے اثر سے آگاہ کرتی ہیں۔ لیکن جبکہ اونچائی پر کاشتکاری کوئی معمولی بات نہیں ہے ، اس لئے شراب کو وہاں سے رکھنا ان کو الگ کردیتی ہے۔

جیفری کا کہنا ہے کہ 'زیادہ تر شراب خانوں کو ہرنوں کو باہر رکھنے کی فکر ہوتی ہے ، لیکن ہم صرف شراب خانہ ہیں جو مجھے ریچھ کی دشواری کا سامنا ہے۔'

کانٹنےنٹل ڈیوائڈ کا چکھنے والا کمرہ / تصویر برائے جیفری مالٹزمان

فیئر پلے کی پتلی ہوا میں آکسیجن کم ہوتا ہے ، جو خمیر کی سرگرمی کو ڈرامائی طور پر متاثر کرتا ہے۔ خمیر کے ابتدائی چند دن کے دوران آکسیجن کی نمائش سے خمیر کو زیادہ شوگر استعمال کرنے اور الکحل پیدا کرنے میں مدد ملتی ہے۔ اس نمائش کو محدود کرنا ابال کو سست کرسکتا ہے۔ لیکن تھوڑا سا جھپکتے ہوئے ، مالٹزمان اور اس کی ٹیم نے اسے فائدہ میں تبدیل کرنے کے طریقے ڈھونڈ لیے۔

'آکسیجن کی قدرتی کمی ابال کو مزید مشکل بنا سکتی ہے۔' “آپ کو زیادہ قریب سے اس کی نگرانی کرنی ہوگی ، آپ کو خمیر کو بہت زیادہ غذائی اجزاء دینا ہوں گے۔ لیکن ایک بار جب آپ انتظام کرنا سیکھیں تو ، آپ ایک خوبصورت لمبی ، آہستہ ، نرم خمیر کے ساتھ ختم ہوجائیں گے جس کا نتیجہ واقعی مکرم ، خوبصورت شراب ہوتا ہے۔ '

یہاں تک کہ انہوں نے ایک جدید بند سیل سسٹم نافذ کیا ہے جو پورے سارے عمل میں آکسیجن کو مضبوطی سے کنٹرول کرنے کی اہلیت کو بڑھا دیتا ہے۔

جیفری کا کہنا ہے کہ ، 'بنیادی طور پر ، اوپن ٹاپ ٹوکریوں یا ٹینکوں کی بجائے ، ہم الکحل کو خمیر کرتے ہیں اور ان کو دیو دار تھیلیوں میں بھونچتے ہیں جس سے ہمیں مائکرو آکسیجنشن سے کہیں زیادہ مفت آکسیجن کا خون بہنے لگتا ہے ،' جیفری کہتے ہیں۔ 'ہمیں لگتا ہے کہ اس سے ہمیں مسابقتی فائدہ ملتا ہے۔'

موسم سرما میں بریکینریج ڈسٹلری / فوٹو از ایلیکس نیوشیفر

بریکینج ڈسٹلری سی ای او اور بانی برائن نولٹ ، جو ایک معالج اور خود بیان کردہ وہسکی بیوکوف ہیں ، نے سن 2008 میں دنیا کی سب سے اونچائی والے آتش خانہ میں سے ایک کی بنیاد رکھی۔ نولٹ کو اس علاقہ کے قدیم پانی کی طرف راغب کیا گیا۔

وہ کہتے ہیں ، 'آپ پانی کے اس ذرائع کو کہیں اور نہیں ڈھونڈ پائیں گے۔ 'برف کانٹنےنٹل تقسیم سے پگھلتی ہے اور پہاڑ کے ذریعے گھنے معدنیات لیتی ہے۔ یہ بوفیل کسی اور کے برعکس ہے ، اس کی اعلی [کل تحلیل ٹھوس] گنتی ، لوہے کی کم مقدار اور گندھک کی کمی کی وجہ سے۔ '

بریکینریج کا پانی وہسکی کے لئے بہترین ہے۔ لیکن ، ہیڈ ڈسٹلر ہنس اسٹیفشولٹ کے مطابق ، یہ معدنیات بھی پیچیدگیاں پیدا کرسکتی ہیں۔

اسٹیفشولٹ کا کہنا ہے کہ 'یہ ظاہری شکل کو بری طرح متاثر کرسکتا ہے۔ 'کیلشیم کاربونیٹ تیز اور تلچھٹ کی طرح نمودار ہوگا ، لہذا ہم اس کی تصدیق کے ل re الٹ اسموسس فلٹریشن کا استعمال کرتے ہیں جو لازمی طور پر پانی کو صاف کرتا ہے۔'

فلٹریشن صرف ایک عنصر ہے جس کے لئے نولٹ کو اس وقت اپنا احتساب کرنا پڑا جب اس نے اپنے ڈسٹلری بنائے تھے۔ انہوں نے کیلیفورنیا میں اپنے سازوسامان اور ترکیبیں بنانے کا منصوبہ بنانا شروع کیا ، اور سطح سمندر سے پہاڑوں کی طرف منتقلی نے غیر متوقع بڑھتے ہوئے دردوں کو جنم دیا۔

نولٹ کا کہنا ہے کہ 'ہمیں اپنے تمام عمل کو اپنانا تھا ، جس نے ہمیں سست کردیا ، لیکن دلچسپ تھا۔' 'آپ کے تمام [ڈسٹلنگ پروسس] بہت زیادہ مختلف درجہ حرارت پر ہوتے ہیں ، خمیر مختلف برتاؤ کرتا ہے ، لیکن سب سے بڑا مسئلہ اس میش کو گرم کرنے اور اس کی طاقت کو استعمال کرنے والی بھاپ کے ساتھ کرنا ہے۔ یہ ایک بوائلر یا بھاپ پلانٹ سے آتا ہے ، اور ان چیزوں کو ڈیزائن کرنے والے انجینئر اکثر بھاپ توانائی پر مرتب ہونے والے اثرات کا محاسبہ نہیں کرتے ہیں۔ اس سے معلوم ہوتا ہے کہ آپ کی بھاپ کی پیداوار میں تقریبا 75 75٪ کی کمی واقع ہوتی ہے۔

کولوراڈو کے اعلی داھ کی باریوں

اپنے سیٹ اپ کو ایڈجسٹ کرنے کے بعد ، نولٹ کو ایک موثر ریک ہاؤس تعمیر کرنا پڑا۔ گرم اور تیز آب و ہوا میں ، الکحل کے بڑے مالیکیول اس وقت نمایاں طور پر بخار میں آتے ہیں جب آسٹریلٹ کو بلوط بیرل میں محفوظ کیا جاتا ہے ، جبکہ پانی کے چھوٹے انوول بخارات اور گاڑھا سکتے ہیں۔ اس سے مجموعی ثبوت کم ہوجاتے ہیں۔ کولوراڈو میں ، سرد اور خشک ہوا سب سے پہلے پانی کو بخارات کا باعث بنتی ہے ، جس سے قوت بڑھ جاتی ہے اور ذائقہ میں شدت پیدا ہوتی ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'آپ اپنے بیرلوں کو اس طرح کے گودام میں نہیں ڈھونڈ سکتے جس طرح آپ زیادہ تر جگہوں پر ہوں گے۔' “آپ کو آب و ہوا کے مکمل کنٹرول کی ضرورت ہے۔ لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کتنی کوشش کریں گے ، آپ کو بیرل میں شراب کی حراستی ہوگی۔

چیلنجنگ جیسا کہ ہوسکتا ہے ، یہ بھیڑ کو خوش کرنے والے کچھ ذائقوں کے لئے بھی ذمہ دار ہے جس نے بریکینریج کی وسکی کو نقشہ پر رکھ دیا ہے۔

'ہم دیکھتے ہیں کہ ہمارے پرانے بیرل میں دلچسپ ذائقے پائے جاتے ہیں جنھوں نے ان جیسے کچھ سخت حالات کا سامنا کیا ہے سنگل بیرل بوربن وہسکی ، جس میں بٹرسکوٹ کینڈی کا نمایاں ذائقہ ہے ، 'اسٹفشوٹ کہتے ہیں۔

بریکینریج بریوری کی تصویر بشکریہ

بریکینج بریوری 1990 میں اپنا مین اسٹریٹ پب کھولا۔ جب سے اس نے لٹلٹن میں ایک بڑی پیداوار کی سہولت بنائی ہے ، اصل پہاڑی مقام ، جو اب چھوٹے بیچ اور تجرباتی ریلیز پر مرکوز ہے ، ہیڈ بریور جمی واکر کے تحت جاری ہے۔

یہ پب ایک قصبے کا شہر ہے جو سیاحوں اور مقامی لوگوں سے بھرا ہوا ہے جو سٹینلیس سٹیل کے ابالنے والے نظام کو دیکھتے ہوئے فروٹ سؤرس ، ایگلی آئی پی اے اور اونٹ آکٹین ​​اسٹاؤٹس سے لطف اندوز ہوتا ہے ، جو سمندر کی سطح پر اس سے تھوڑا مختلف کام کرتا ہے۔

واکر کہتے ہیں ، 'یہاں سب سے بڑا فرق یہ ہے کہ ہمارا پانی 212 of F کے بجائے 198 ° F پر ابلتا ہے۔' ابلتے ہوئے مقامات کا تعلق ہوا کے دباؤ سے ہے ، وہ چیز جو اونچائی پر کم ہوجاتی ہے۔ 'گرم ، زور دار فوڑے سے بہت سارے فوائد ہیں ، جیسے ذائقوں کو ختم کرنا جن سے دوسری صورت میں ترقی ہوسکتی ہے۔ ہم انہیں اپنے بیئر میں نہیں چاہتے ، لہذا ہم ابلتے ہیں۔ '

ابلنا نہ صرف ابال سے پہلے ناپسندیدہ عناصر کو ختم کرتا ہے ، بلکہ اسومرائزیشن کے ذریعہ ہپس میں الفا ایسڈ سے تلخی بھی نکالتا ہے۔ جیسے جیسے ابلتے نقطہ گرتا ہے ، اسی طرح اس کی تاثیر ہوتی ہے۔

بریکینریج بریوری کی تصویر بشکریہ

بلندی میں ہر ایک ہزار فٹ کے لئے ، ایک بریوری کو اسی تلخی کے حصول کے لئے 5٪ مزید ہپس کی ضرورت ہوتی ہے ، جس کا مطلب ہے ایک IPA برییکنریج میں پیوستے ہوئے سیئٹل میں پائے جانے والے ایک جیسی مماثلت سے 48 فیصد زیادہ ہپس کی ضرورت ہوتی ہے۔

یہ ایک مشکل توازن ہے۔ نہ صرف ہپس مہنگے ہوتے ہیں بلکہ بہت زیادہ شراب بیئر کو بھی تلخ بنا سکتی ہے ، خاص طور پر طویل عرصے سے ابال میں۔ حالیہ نیو انگلینڈ کے آئی پی اے کا جنون ، جو ابتدائی ہاپ کے اضافے پر انحصار پینی کی شاخوں کی تبدیلی کو زیادہ رسیلی ، تازہ اور خوشبودار انداز کی نمائندگی کرتا ہے ، وہ واکر کے حق میں کام کرتا ہے۔

'ان دنوں رجحان یہ ہے کہ زیادہ ہاپ کا ذائقہ اور خوشبو ملے ، اور اس کے ل you ، آپ کو مزید ہپس کا اضافہ کرنا پڑے۔' 'کولر ابال کر ، ہمیں فائدہ ہے کیونکہ ہم آخر میں مزید ہپس شامل کرسکتے ہیں ، اتنی تلخی نہیں نکال سکتے ہیں اور زیادہ خوشبو اور ذائقہ حاصل کرتے ہیں۔'

بیئر ہو ، شراب ہو یا وہسکی ہو ، ملک کی بلند ترین چوٹیوں میں سے ایک کے اوپر الکحل تیار کرنا تخلیقی صلاحیت ، وسائل اور موافقت کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ پہاڑی باشندے محاورے کے لیموں سے لیموں کا پانی بنانے میں مہارت رکھتے ہیں۔ چیلنج صرف تفریح ​​میں اضافہ کرتے ہیں۔