سمرٹ وائن کو کمفرٹ فوڈ سے کیسے جوڑیں
مشروبات کے ڈائریکٹر کے طور پر ریڈ مرغ Harlem ، امیلیا ہینڈل کا کام تلی ہوئی چکن اور میک ’این‘ پنیر کی طرح ، مینو کے ذائقہ سے بھرے پکوانوں کو میچ کرنے کے لئے انوکھے چھونے تلاش کرنا ہے۔ اور جب یہ آواز ایک خوبصورت لپیٹی جیگ کی طرح محسوس ہوتی ہے تو ، اس سال کے اس بار ، جب نمی بڑھ جاتی ہے تو ، درجہ حرارت بڑھتا ہے اور بڑی ، جرات مندانہ کیب ذہن میں نہیں ہوتی ہیں۔
لیکن گرمی کی گرمی ہینڈل کو بورڈو کی طرف رخ کرنے سے نہیں روکتی ہے ، شکریہ کہ چار روزہ افتتاحی ہارلیم ایٹ اپ کا کوئی چھوٹا حصہ نہیں! یہ میلہ جو 14 مئی 17 مئی کو ہوا تھا اور اس نے پڑوس کے سوومس کو چیلینج کیا تھا کہ وہ صرف سرخ ہی نہیں ، بلکہ سفید اور میٹھے بورڈو کو مقامی کھانے پینے کے امیر ، مخصوص کرایہ کے ساتھ جوڑیں۔ اس کام کی مدد سے ہینڈل کو خطے کے کرکرا ، خوشبودار گوروں میں خاص طور پر سال کے اس مرتبہ طاقتور جوڑا بنانے والے ساتھیوں کی بازیافت کرنے میں مدد ملی۔
اور جب منہ سے پانی میں تیزابیت والی گوریوں میں کوئی دماغ نہیں ہوتا ہے جب یہ اچھ .ے پکوانوں میں توازن پیدا کرنے کی بات آتی ہے تو ، ہینڈل اپنے مہمانوں کو کیلیفورنیا کے سیرہ کی طرح چند منحنی خطوط پر پھینکنا بھی پسند کرتا ہے۔ ہلکے گھونٹ کے ساتھ بھاری سامان فراہم کرنے کے لئے اس کے بھروسہ مندانہ نکات میں سے کچھ یہ ہیں۔
رچ فوڈز تیز تیز الکحل کا مطالبہ کرتے ہیں۔
'عام طور پر ، میں ایسی غذائیں تیار کرتا ہوں جن میں چکنائی والی بناوٹ زیادہ ہوتی ہے یا تو وہ شراب سے بھرے جسموں پر مشتمل ہوتا ہے جس میں شراب میں زیادہ مقدار ہوتا ہے یا نرم ٹینن اور تیزابیت والی درمیانی جسم والی سرخیاں۔ ہمارے برتنوں میں کچھ حرارت پڑنے کی وجہ سے گورائ سوکھے سے خشک ہو کر مختلف ہوسکتی ہیں۔ موسم گرما میں ریڈ جوڑی بنانے کے وقت ، میں ان شرابوں پر توجہ مرکوز کرنے کی کوشش کرتا ہوں جنہیں عام طور پر ٹھنڈے درجہ حرارت میں زیادہ ساختی ٹیننز اور تیزابیت کے ساتھ پیش کیا جاسکتا ہے۔
سفید بورڈو کی طرف دیکھو۔
'وہ عام طور پر فرانسیسی سفید الکحل کے لحاظ سے فراموش ہوسکتے ہیں۔ ضروری نہیں کہ وہ مہنگا ہو اور عام طور پر اس کا مطلب جوان پینا ہے۔ لا کریکس ڈی کاربونیکس 2012 بلانک پیسیک-لوگان سے تعلق رکھنے والی ایک خشک سفید شراب ہے جس میں تروتازہ تیزابیت ، پھولوں کی خصوصیات اور گول ہے۔ اس شراب کے جوڑے مونگ پھلی کے چکن کے ساتھ [ریستوراں میں] ناریل پالک ، آم بریزڈ موتی پیاز اور تارو کی جڑ کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔ شراب میں تیزابیت سے ناریل پالک سے ملنے والا موازنہ متوازن ہوتا ہے ، اور آم میں بریزڈ موتی پیاز میں مٹھاس شراب میں گول ہونے سے پوری ہوتی ہے۔
جنوبی افریقہ بورڈو کا بجٹ دوست متبادل ہے۔
'جنوبی افریقہ کی شراب عام طور پر سستی ہوتی ہے اور بہت زیادہ وقت مزیدار ہوتا ہے۔ میں کہوں گا کہ جنوبی افریقہ کے ریڈ بورڈو مرکب یا چنین بلانک کو آزمائیں۔ پرل اور ایلجین پر نگاہ رکھنے کے لئے مخصوص خطے ہیں۔
